منطقة التطبيق
أكثر معدات التدفئة الاحترافية انتشارًا على أساس تأثير الحمل الحراري هي في الطهي. هناك أيضًا نماذج صناعية ، يسمح لك طولها وعرضها وارتفاعها باستيعاب الأشياء ذات الأحجام والأبعاد المختلفة. يتم إنشاء الجزء الأكبر من أفران الحمل الحراري لغرض طهي الأطباق الساخنة والخبز في المطبخ. يتم توفير وظيفة إضافية للشواية الكهربائية من خلال عناصر تسخين قوية (سخانات كهربائية أنبوبية) تقع على الألواح الداخلية العلوية والسفلية لغرفة التدفئة.
بفضل نظام الترطيب بالبخار القابل للتعديل ، تصبح القدر البخاري المختلط أيضًا جهاز بخار كبير. إن المجال الواسع لتطبيق فرن الحمل الحراري إلى جانب السعة الرائعة للغرفة الداخلية قد خدم هذا النوع من المعدات جيدًا: يمكن العثور على أفران مجمعة من الشركات المصنعة الشهيرة في مطبخ أي مطعم كبير أو غرفة طعام.
مبدأ التشغيل
يعتمد مبدأ تشغيل المقلاة الهوائية على تأثير الحمل الحراري: هذه هي عملية التبادل الحراري بين التدفقات الموجهة للغاز (في هذه الحالة ، الهواء). يتم تحقيقه بواسطة مروحة قوية على الجدار الخلفي لغرفة التسخين و 3-4 عناصر تسخين في الأعلى والأسفل. تحتوي معظم هذه الأجهزة على وظيفة التحكم في الرطوبة ، والتي تساعد على تبخير الطعام ومحاكاة عملية الطبخ والغليان والحمام المائي. إذا تم ضبط المفتاح المقابل على "صفر" ، فسيتم تشغيل وضع الشواء القياسي ، تاركًا هواءًا ساخنًا جافًا جدًا في الفرن ، مما يجعله مثاليًا للخبز.
- كيفية علاج مرض السكري مع لحاء الحور
- كيفية إزالة الصمغ من الملابس
- ما هو الالتحام الليفي الدهني للغدد الثديية
أفران الحمل الحراري
تنتج الشركات المختلفة نماذج مختلفة من الأفران المركبة. الأجهزة المدمجة التي تعمل بجهد 220 فولت مخصصة للاستخدام المنزلي. معداتهم نادرة ، وهناك عدد قليل من الوظائف الإضافية. تتميز الماكينات الاحترافية بجسم أكثر متانة وقائمة موسعة من الأوضاع ومجهزة بالإضافة إلى ذلك بصواني قابلة للإزالة ومجموعات أدوات التنظيف. تعمل من مآخذ صناعية بجهد 380 فولت ، ولها إضاءة خلفية بصمام ثنائي ، ووظيفة تعشيق كهروميكانيكية. تشتهر الشركات المصنعة التالية بنماذج أفرانها:
- أونوكس.
- جيملوكس.
- سميج.
- أباتشي.
- تكنويكا.
- خفاش؛
- غاربين.
- فينكس.
- فورتماكس.
أونوكس
اكتشف ما هو فرن الحمل الحراري ذاتي الطهي مع منتجات من Unox. يحتوي برنامج القدر البخاري كومبي على نظام مرن لضبط طريقة الطهي. يمكن أن تتكون دورة المعالجة الحرارية من 6 مراحل بتكوينات مختلفة لدرجة الحرارة والرطوبة:
- اسم الموديل: Unox XEBC-16EU-EPR-S ؛
- السعر: 621000 روبل.
- الخصائص: 16 مستوى بفواصل 80 مم ، LxWxH 1043x882x1866 مم ، الفولطية 380V ، الطاقة 35kW ، حد درجة الحرارة 260 درجة ؛
- الإيجابيات: سعة كبيرة ، وظيفة التنظيف الذاتي ، 256 فتحة لحفظ برامج الطهي ؛
- سلبيات: غير موجود.
يبرز فرن الحمل الحراري الاحترافي البسيط لنظام الأمان المعزز. لن يتم فتح آلية القفل المعزز حتى يتم تحرير البخار من خلال فتحة خاصة. هذا الاحتياط رائع لمنع الحوادث في المطبخ:
- اسم الموديل: UNOX XV 593 ؛
- السعر: 120000 روبل.
- الخصائص: 7 مستويات بفجوة 80 مم ، الأبعاد 860 × 882 × 930 مم ، 380 فولت ، 10.3 كيلو وات ، درجة الحرارة القصوى 260 درجة ؛
- الإيجابيات: ضبط مرن لأوضاع الطهي ، آلية قفل مغناطيسي آمنة ؛
- سلبيات: تحول بقوة مركز الثقل.
جيملوكس
يفتح شواية المطبخ الحراري إمكانيات جديدة في مجال الطهي.اختر من بين 11 وضعًا أو استخدم إعدادات مرنة لإنشاء طبق فريد خاص بك. يتوفر مسبار مدمج لمزيد من التحكم في المعالجة الحرارية للأغذية:
- اسم الموديل: Gemlux GL-OR-1500 ؛
- السعر: 7500 روبل.
- الخصائص: فرن صغير حراري منزلي ، 1.6 كيلو واط ، 220 فولت ، 40-230 درجة ، 11 وضعًا ؛
- الإيجابيات: حجم صغير ، طلاء غير لاصق على الجدران ؛
- السلبيات: يبرد لفترة طويلة.
يلبي قدر البخار المنزلي الصغير أعلى متطلبات الحماية. الزجاج المقاوم للحرارة المقوى لا يسخن من الخارج أثناء الطهي. يمنح ضبط قوة المراوح الدوارة مزيدًا من التحكم في تأثير الحمل الحراري ، وهو أهم جزء في وضع الشواية:
- اسم الموديل: Gemlux GL-OR-1536
- السعر: 9000 روبل.
- الخصائص: شواية صغيرة مع مراوح دوارة ، طاقة 1.5 كيلو واط ، 220/380 فولت ، 6 عناصر تسخين ، إضاءة الصمام الثنائي ، زجاج مزدوج ؛
- الإيجابيات: حماية جيدة ضد التسخين الخارجي ؛
- سلبيات: غير موجود.
- افعل ذلك بنفسك في البلد
- النظام الغذائي الياباني لمدة 7 أيام - استعراض ونتائج بالصور. قائمة النظام الغذائي الياباني لمدة 7 أيام
- ما هي المستندات المطلوبة لبيع شقة
سميج
فرن Smeg combi مناسب تمامًا للاستخدام في مطبخ مطعم أو مقهى صغير. يبرر السعر الصغير ذو الجودة الممتازة تمامًا شراء هذه المعدات لشركة صغيرة في قطاع التموين. يقلل الاستهلاك المنخفض للطاقة من تكاليف صيانة المطبخ:
- اسم الموديل: Smeg ALFA43GHU ؛
- السعر: 55000 روبل.
- الخصائص: 4 مستويات من صواني الخبز ، الأبعاد 602x537x584 مم ، 3 كيلو واط ، 380 فولت ؛
- الإيجابيات: مفاتيح دوارة حساسة مع تثبيت القيمة المحددة ؛
- السلبيات: لا يوجد مسبار مدمج ، تم تصميم المؤقت لمدة 60 دقيقة فقط.
يوفر فرن الحمل الحراري الصناعي الكبير مجموعة واسعة من الاحتمالات للطهاة الذين يستخدمونه. تعمل مجموعة متنوعة من أوضاع التشغيل والإعداد المرن لعمليات المعالجة الحرارية ووظيفة الطهي الدوري خطوة بخطوة على تحويل هذا النموذج إلى عامل مطبخ كامل الأهلية:
- اسم الموديل: Smeg ALFA241VE
- السعر: 183000 روبل.
- الخصائص: 6 مستويات لتركيب البليت ، الأبعاد 872 × 810 × 805 مم ، 400 فولت ، 8.3 كيلو واط ؛
- الإيجابيات: زيادة حد درجة الحرارة بمقدار 280 درجة ، زجاج واقي ثلاثي الطبقات ، آلية قفل ميكانيكية ؛
- السلبيات: وزن ثقيل (113 كجم) ، متطلبات غير قياسية لجهد التيار الكهربائي.
اباتش
يمكن أن يكون الفرن الحراري الصغير لمطبخ المطعم بمثابة دور داعم عندما تكون بقية الأفران مشغولة. إن وجود وضع الطهي خطوة بخطوة يفتح إمكانيات أكبر عند استخدام هذا الفرن. قم بإعداده للمعالجة الحرارية مع تغير في الرطوبة ودرجة الحرارة ، ثم يقوم الفرن بطهي الطعام نفسه:
- اسم الموديل: APACH AD46M ؛
- السعر: 66000 روبل.
- الخصائص: أوضاع الجهد القابلة للتحويل 220/380 فولت ، الأبعاد 800 × 700 × 580 مم ، التحكم اليدوي في إمداد البخار ؛
- الإيجابيات: الوزن الخفيف ، وجود مسبار ، الفرن يتكيف مع شبكة الطاقة ؛
- السلبيات: عدد قليل من المستويات لألواح الخبز.
تعتبر الخزانة الحرارية الطويلة والضيقة المصممة لأحجام كبيرة من المنتجات هي أهم شيء في مطبخ غرفة الطعام أو المطعم أو المقهى الكبير. يقارن نطاق درجة حرارة تشغيل الجهاز بشكل إيجابي مع الطرز الأخرى ذات الحد الأعلى المتزايد. استخدم الحد الأدنى من الإعدادات إذا كنت بحاجة إلى قدر بخاري كبير ، والإعدادات القصوى لتشغيل وضع فرن البيتزا:
- اسم الموديل: APACH A9 / 10DHS ؛
- السعر: 180000 روبل.
- الخصائص: أدلة من عشرة مستويات للمنصات النقالة ، الأبعاد الخارجية 920x760x1075 مم ، 400 فولت ، 13.5 كيلو واط ، طاقة الحمل الحراري القابلة للتعديل ؛
- الإيجابيات: تعديل مرن لوضع التشغيل ؛
- سلبيات: تحول مركز الثقل.
تكنويكا
تم تصميم أجهزة المطبخ من Tecnoeka خصيصًا للاستخدام على أراضي مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة المصممة لأحجام إنتاج كبيرة.يحتوي برنامج القدر البخاري كومبي على نظام مرن لضبط طريقة الطهي. يمكن أن تتكون دورة المعالجة الحرارية من 8 مراحل:
- اسم الموديل: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control ؛
- السعر: 280000 روبل.
- الخصائص: 10 مستويات لتركيب البليت ، الأبعاد الخارجية 935 × 930 × 1150 مم ، 380 فولت ، 16.5 كيلو وات ، عزل حراري محسن للاستخدام الآمن ؛
- الإيجابيات: ضبط مرن لأوضاع الطهي ؛
- السلبيات: وزن ثقيل ، آلية قفل غير منظمة.
ستصبح القدر البخاري الكبير المختلط مع نطاق درجة حرارة تشغيل متزايدة مساعدين لا غنى عنهم في مطبخ مطعم أو غرفة طعام كبيرة. قم ببرمجة النموذج لتحضير الطعام ذاتيًا على عدة مراحل ، وقم بأشياء أخرى بنفسك:
- اسم الموديل: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA ؛
- السعر: 340.000 ص ؛
- الخصائص: 12 خطًا إرشاديًا للمنصات النقالة ، الأبعاد الخارجية 965 × 850 × 1250 مم ، 380 فولت ، 23.5 كيلو وات ، نظام درجة الحرارة 50-270 درجة ؛
- الإيجابيات: إعداد طبخ من أربع مراحل في الوصفة ، وثلاثة مراوح قوية ؛
- سلبيات: سعر رائع.
المميزات والعيوب
فوائد:
- لا حاجة لاستخدام الكهرباء (باستثناء الكهرباء) ؛
- كفاءة عالية ، أكثر من 80٪ ؛
- من الممكن التحكم في مستوى الاحتراق ؛
- هناك خيارات للتدفئة حتى 100 متر مكعب وحتى أكثر للبيع ؛
- يمكن استخدامها لمنزل أو منزل صيفي أو حظيرة أو تغيير منزل ؛
- وقت تشغيل طويل من علامة تبويب واحدة ؛
- مستوى عالي من الكفاءة على أي وقود ؛
- إمكانية شراء خيار بلوحة طبخ.
سلبيات:
- يمكن أن تنبعث من بعض المواقد منتجات احتراق خطرة وتكون مناسبة للتركيب في المناطق غير السكنية فقط ؛
- إذا كنت ترغب في تثبيته في مبنى سكني ، فسيكون من الصعب تنسيق هذا التثبيت مع رجال الإطفاء ؛
- يتسرب الرماد عبر الأنبوب ويلوث المنطقة المحيطة.
كيفية اختيار الفرن الحراري
قبل الشراء ، تأكد من معرفة كيفية عمل مقلاة الهواء حتى لا تشتري شيئًا غير ضروري لعشرات الآلاف من الروبلات. تذكر أن هذه المعدات مناسبة للمطبخ الاحترافي أكثر من الاستخدام المنزلي. لكي لا تخطئ في اختيارك ، انتبه إلى الخصائص التالية للمعدات المشتراة:
- حدود درجة الحرارة. يجب أن يكون قدر البخار القياسي منتشرًا بما لا يقل عن 200 درجة ، بحيث يكون قادرًا على طهي أي طبق. ضع في اعتبارك النماذج ذات الحدود 45-260 درجة.
- آلية تأمين. غالبًا ما تكون مقلاة الهواء الاحترافية مزودة بقفل كهروميكانيكي أو مغناطيسي يمنع الباب من الفتح في ظل ظروف معينة. تذكر أن تيارًا من البخار أو الهواء بدرجة حرارة 200 درجة أو أكثر يسبب حروقًا شديدة في الجلد والأغشية المخاطية للحلق والرئتين.
- ادوات. غالبًا ما تكون المعدات الصناعية مجهزة بصواني أكثر من عدد الصواني داخل حجرة التسخين ، بحيث يكون توزيع الطعام بين الدرج والفرن أمرًا سهلاً.
- الجهد االكهربى. حتى الفرن الصغير القياسي المزود بالحمل الحراري يمكن تصميمه للمآخذ الصناعية بجهد 380 فولت. في المنزل ، لن يتم تشغيل هذه المعدات في أحسن الأحوال.
- برمجة. يمكن برمجة بعض الطرز بالكامل للطهي الذاتي على عدة مراحل ، تختلف في إعدادات الرطوبة والوقت ودرجة الحرارة. مثل الطباخ متعدد الاستخدامات في المنزل الذكي ، يمكن لهذه التقنية أن تشغل نفسها على مؤقت أو في وقت معين لتحضير وجبة فطور ساخنة أو لتسخين الغداء أو العشاء.
الآراء
هناك عدة أنواع من هذه المواقد: المعدن والحديد الزهر والطوب.
- النوع الأول يتكون من الفولاذقادرة على تحمل درجات الحرارة العالية. يسخن مثل هذا الفرن الغرفة بسرعة كبيرة ، لكن طبقات المعدن رقيقة للغاية وتختفي الحرارة بسرعة. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مادة غير قابلة للصدأ. نقطة ضعف أخرى في هذا التصميم هي أن طبقاته يمكن أن تنفجر عند تسخينها ، كل هذا يتوقف على الجودة.
- الخيار الثاني يتكون من الحديد الزهر... إنها مصدر إضافي ممتاز لتدفئة الفضاء. هذه الأجهزة مدمجة للغاية ويمكن تركيبها بسهولة في أي جزء من المنزل. يتم تثبيت مدخنة عليها ، والتي تخرج من الغرفة ، وتزيل منتجات الاحتراق. يسخن بسرعة وفعالية.
- والثالث هو أفران الطوب، هم الأكثر شهرة وموثوقية. تحتوي مدخنةهم على شكل أفعواني ، مما يجعل من الممكن الحفاظ على منتج الاحتراق ، وهو مصدر للحرارة. يسخن هذا الفرن ببطء ، لكن الطوب نفسه يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة جدًا. إنها متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها كمدفأة أو كمكان للطهي. تبعا لذلك ، فإن سعرها أعلى.
من ماذا تصنع أفران الحمل الحراري؟
تتكون عادة من العناصر التالية:
- صندوق الاحتراق هو المكان الذي يتم فيه حرق مادة التسخين (الحطب).
- الرماد هو مكان يتراكم فيه منتج الاحتراق (الرماد).
- صر - شبكة معدنية يوضع عليها الفحم.
- Kamenka هو مكان لمواقد الساونا ، حيث توجد الحجارة.
- مدخنة - بمثابة جهاز لإزالة منتجات الاحتراق.
- الميزات والعيوب.
