Reflexiu forn del segle XIX
Estufa de calefacció, el diagrama del qual es mostra a la figura
| Fig. 17. Esquema d’un dels forns més pensats tècnicament del segle XIX | |
| A. Porta corrent comuna B. Primer pou elevador C. Pou paral·lel D. Porta de neteja E. Succió directa de corrent E. Porta del forn G. Plaques Grizzly K. Porta de bufat L. Sota el forn M. Cambra de postcombustió |
> Aquesta estufa es pot convertir fàcilment en una estufa de cuina si s’escalfa la llar de foc al costat de l’estufa, equipada corresponentment amb una estufa, i la part inferior dels conductes de combustió es redueix al nivell del terra.
Una característica d’aquest forn, que òbviament va ser desenvolupat per V. A. Stroganov, és la presència de: a) cambra postcombustible; b) distribució tècnicament competent de la direcció i ubicació dels canals, permetent aconseguir un escalfament uniforme de tota la zona dels pous de fum del forn; c) un forat d'aspiració de calat directe de calat; d) només una porta de neteja, que facilita la neteja de tots els pous; si cal, a través d'ella, podeu desfer-vos de la bolcada del calat al forn; e) reixa i llar del forn, que es disposen sota pendents ben pensades, que contribueixen a una combustió més eficient dels residus de combustible que als forns amb una disposició estrictament horitzontal de la reixa i la llar del forn. L’estufa amb aquesta disposició de xemeneies s’escalfarà uniformement a tota la seva àrea de transferència de calor. El tiratge en aquests forns sempre és bo.
4. Una estufa amb pous de fum horitzontals (Fig. 18) és bona ja que no requereix marques fixes estrictes i precises a la sortida de la xemeneia. En temps prerevolucionaris, aquestes marques només les podia fer un mestre major del forn. El marcatge de la fonamentació i la col·locació de la primera fila mai no s’ha confiat als aprenents. I en absolut perquè era una "qüestió d'honor". El motiu d’aquesta subordinació més estricta no era en cap cas una formalitat, sinó precisament la possibilitat de cometre un error fatal.
Forns de xemeneia: finalitat i característiques
Els forns de la llar ocupen, amb raó, un lloc especial en la gamma d’equips per a la producció de productes de fleca i pastisseria. Aquest tipus d’estufes es poden atribuir amb raó al tipus més antic. Els forns de la llar es basen en el principi d’escalfar la llar, que després transmet de manera uniforme la calor a la cambra de treball. Gràcies a això, els productes del forn s’escalfen uniformement i no es cremen.
La llar tradicional està feta de materials refractaris. Pot ser pedra natural, ceràmica, argila petil.
Per difícil que sigui d’endevinar, els forns tradicionals per coure productes de fleca a moltes nacions del món són una llar de foc: es tracta d’un forn rus per a pastissos i pans i un forn de pizza de llenya italià.
Actualment, a més de la pedra, la ceràmica i l’argila refractària de xamota, les xemeneies metàl·liques també s’utilitzen com a material de la llar. No obstant això, les llars de pedra són les més preferides. Per tant, abans de comprar un forn de la llar, primer de tot, heu de parar atenció a la qualitat de la llar de foc. Heu de tenir en compte que qualsevol pod té una vida útil limitada i està dissenyat per a un nombre determinat de cicles de calefacció i refrigeració. I com millor a sota, més durarà. La vaina d'alta qualitat serveix durant anys i fins i tot dècades. No obstant això, a l'hora de comprar forns, heu de prestar atenció a la possibilitat de completar amb fogons de recanvi per poder substituir el que està fora de servei.
Forns de llar:
L’objectiu principal dels forns de la llar és coure pa, productes de fleca, pizzes i pastissos. En la producció en sèrie, s’utilitzen forns de xemeneia de diversos pisos. És per això que un altre nom d’aquest tipus de forn són els forns de coberta.
Els forns de la llar es diferencien no només pel material de la llar, sinó també pel tipus de font de calor. Els més populars són els forns elèctrics i els fogons de gas.
Els forns de xemeneia elèctrics són més útils a l’hora de coure productes de pastisseria i pastisseria directament en establiments de restauració, en botigues que venen productes de forn frescos, ja que són compactes i eficients.
Els forns moderns de coberta tenen diverses cambres, per a cadascuna de les quals podeu configurar un mode de cocció autònom. Per tant, és recomanable comprar forns de coberta equipats amb panells de control programables. En aquests forns, es podran coure còmodament diversos tipus de productes de fleca o pastisseria al mateix temps.
Els forns de coberta, a més d’un tauler de control programable, sovint estan equipats amb altres dispositius addicionals. Una de les opcions més populars és el generador de vapor, que és essencial a l’hora de coure productes de massa de llevat. El vapor a la cambra de treball no només crea un mode de cocció especial, sinó que també contribueix a la brillantor del producte acabat.
També es recomana comprar forns amb il·luminació a les cambres de treball i finestres de vidre resistent a la calor, que proporcionen un control visual sobre el procés de cocció.
ofereix més de dues dotzenes de models diferents de forns de terrassa que han demostrat ser forts i pastissers de Rússia i dels països de la CEI. Els nostres experts us ajudaran a triar un model de forn de forn fiable que sigui òptim en termes de rendiment i preu.
Estufa de maons de Sergei Mikhailov (dibuixos)
| Fig. 18. Forn de Sergei Mikhailov. La ubicació de totes les unitats tecnològiques del forn es dóna tenint en compte les recomanacions donades en aquest capítol. | |
| A. Vàlvula de reixeta de corrent comú B. Estufa C. Secció de xemeneia (vista frontal) D. Porta del forn E. Sortida del forn al primer pou (hailo) E. Secció de xemeneia (vista lateral) J. Forn I. Estufa K. Haylo L. Secció del forn del forn (vista lateral) |
El cas és que el mestre sènior del forn havia de “tenir present” tot el forn. Va "veure" tots els sostres més alts, les direccions, el nombre de futures xemeneies, etc. Tot això és cert ara, però no en relació amb les estufes amb una disposició horitzontal de canals de fum. Aquesta estufa (Fig. 18) no requereix cap habilitat de disseny especial, perquè totes les dificultats tecnològiques de la xemeneia per "enllaçar" les dimensions de l'estufa es mouen del pla horitzontal al vertical.
Els forns amb pous horitzontals van ser oblidats immerescudament. La causa de l’oblit és la ignorància o el desconeixement de les lleis que he descrit als capítols 28 i 29 d’aquest llibre. Hi ha l'opinió que les estufes amb pous horitzontals suposadament es tapen ràpidament amb cendra, és més difícil netejar-les, etc. Això és absolutament erroni. Podeu desfer-vos d’aquests prejudicis completament infundats llegint amb més detall els capítols anteriors.
Ara em limitaré a un breu llistat dels principals avantatges d’un forn amb pous horitzontals: a) no requereix un càlcul exacte quan es marca la primera fila; b) s’escalfa de manera uniforme (les parts més calentes del forn, que permeten l’eliminació intensiva de calor, es troben a la part inferior i les menys calentes es desplacen gradualment a la zona superior de la sala climatitzada); c) es refreda de manera uniforme (la calor de les files inferiors del forn es transfereix gradualment a les files superiors. I atès que el període de transferència de calor i refrigeració intensos del forn és el mateix període, mesurat en diverses hores, aquest és un altre avantatge de el forn amb canals de fum situats horitzontalment); d) permet integrar completament assecadors arquejats a la maçoneria del forn (Fig. 19).
Es recomana col·locar el forn sobre una llar de trinxera (vegeu la fig. 1 i l’ítem 11 del capítol 15).
| Fig. 19. Estufa de Sergei Mikhailov amb secció de nínxol incorporada, de secció lateral (les proporcions de la cambra de combustió es mostren a la figura 18) | |
| A. Bolt B.Porta de neteja B. Assecador D. Porta de neteja D. Haylo E. Vista seccional dels pous de fum, vista lateral | |
| Fig. 20. Esquema dels pous: opcions d’estiu i hivern, secció lateral | |
| A. Vàlvula d’hivern B. Vàlvula d’estiu V. Haylo | |
Si el client confiava completament en la meva elecció, sempre he preferit una estufa de pou horitzontal. Les "queixes" sobre aquest tipus de fogons eren sorprenentment monòtones: per cada tronc addicional llançat a un forn de combustió, s'havia de pagar amb la calor insuportable de la casa.
5. Pou de fum, el diagrama del qual es mostra a la fig. 20, pot ser útil quan es posa una estufa de calefacció i cuina, tenint en compte la "versió d'estiu".
6. El forn, les seccions horitzontals del qual es mostren a la fig. 21, va permetre a l'autor d'aquest llibre escalfar-lo un cop al dia, fins i tot amb l'aparició de gelades prolongades de 35 graus. Al mateix temps, la temperatura de l'aire a l'habitació mai no va baixar de + 19 °.
Les característiques d’aquest esquema de forn són les següents: a) vuit pous curts horitzontals; b) l'àrea màxima de transferència de calor a la part inferior del forn (es recomana col·locar el forn sobre una llar de trinxera, vegeu la figura 11, així com el paràgraf 11 del capítol 15); c) capacitat calorífica important; d) vàlvula de comporta addicional amb "opció estiuenca"; e) una "gandula" portàtil horitzontal sobre la qual és convenient assecar sabates mullades, roba, etc.
Forn de maons de l'autor de Sergei Mikhailov
| Fig. 21. Estufa d'autor de Sergei Mikhailov. | |
| A. Vàlvula d’hivern B. Haylo d’estiu C. Entrada al cinquè pou D. Vàlvula d’estiu D. Secció de la segona fila E. Entrada al setè pou G. Secció de la fila inferior de pous I. Cambra de foc K. Tub L Sortiu del vuitè pou cap a la sisena secció M. de la tercera fila |
7. L'estufa de la trinxera (Fig. 22) té un inconvenient (al meu entendre, insignificant): no té reixes. Una directiva especial prohibia fins i tot la prohibició de la sordesa (sense reixa) a les estufes de cuina i calefacció. El motiu de la prohibició va ser "una combustió insatisfactòria de combustible en una llar de foc, llenya i, encara més, carbó, torba i briquetes". Per dir-ho suaument, el "Generalíssim de la Unió per a la Construcció de Cuines" ha anat massa lluny en aquest tema. Però quan s’utilitza carbó, torba i briquetes com a combustible, és realment impossible prescindir d’una reixa al forn.
| Fig. 22. Estufa de l’autor de Sergei Mikhailov. | |
| A. Pou buit B. Entrada al primer pou C. Lezhak D. Entrada al segon pou D. Cambra de foc J. Secció de la primera fila I. Entrada al tercer pou K. Khailo L. Secció de la tercera fila M Entrada al tercer pou N. Catch O. Latch P. Lezhak R. Xemeneia C. Secció de la quarta fila T. Shantsy U. Numeració de seccions F. Secció vertical, vista lateral |
Una característica d’aquest tipus de forn és: a) la presència d’una "gandula" remota (alta); b) l'absència d'una porta de l'estufa, que indica a l'estufa molts dels avantatges d'una xemeneia amb la seva alta eficiència; c) molt bon escalfament de les capes d’aire més baixes de la sala d’estar. Però això és molt important quan hi ha nens petits a la casa; com ja sabeu, passen la major part del temps a terra. Tingueu en compte que en aquest forn el pa es cou bé i uniformement. També vaig haver d’escalfar aquesta estufa només un cop al dia, fins i tot durant les gelades més severes i prolongades. Molts autors de llibres sobre fogons que respecto, expressen seriosos dubtes que una estufa amb una porta oberta al foc mantingui la casa calenta. De fet, en aquest cas, les parets interiors dels pous de fum es refreden amb aire que no participa en els processos químics de combustió completa del combustible. Tot això és cert. Però no pel tipus de forn que es mostra a la fig. 22. Al cap i a la fi, com s’ha esmentat anteriorment, no té cap porta d’estufa.
Per què això? Explicaré breument: a) l’àrea de l’entrada no era, per descomptat, una xemeneia, tenia una alçada de 25 cm i una amplada de 30 cm. Fins i tot el menor augment d’aquestes dimensions comportaria necessàriament un debilitament del projecte global de l’estufa i fins i tot al fet que començaria a fumar; b) no hi havia reixes al forn; c) un forn alt, evidentment, va disminuir significativament la velocitat de moviment de les masses d’aire, i l’aire que passava lentament pel forn va tenir temps d’escalfar-se bé.Un tret característic d’aquest forn va ser que, després de tres anys de funcionament intensiu, no vaig poder raspar fins i tot 500 grams de residus de cendra a l’entrada de la primera pujada horitzontal (on s’acumula més cendra).
8. A la fig. El 23 mostra un diagrama d’una dona que cuina i escalfa holandesa a les trinxeres. De fet, no hi ha dones de cuina i calefacció holandeses. Dona holandesa És una estufa de calefacció sense estufa, els pous de la qual es troben a sobre de la llar de foc.
Dona holandesa feta de maons per Sergei Mikhailov
| Fig. 23. Forn holandès de disseny de Sergei Mikhailov. | |
| A. Pany B. Porta de desmuntatge C. Passatge al quart pou D. Pous dobles D. Pas al tercer pou horitzontal E. Nínxol J. Estufa I. Porta del forn K. Shantsy L. Maçoneria ignífuga M. Secció del frontal Secció lateral |
Però entre la gent hi ha una opinió establerta que l'estufa, els pous dels quals es troben sobre el forn, és una dona holandesa. I a l’interior, qualsevol estufa, almenys una mica diferent del clàssic rus, es pren per a una holandesa.
Aquest forn és convenient en habitacions amb poc espai. Els seus trets característics són: a) un pal vertical a la part posterior del forn, dissenyat per suportar l’estufa de cuina; b) rases, que augmenten considerablement l’àrea d’eliminació de calor intensa; c) pous horitzontals, els mèrits dels quals s’han esmentat al paràgraf 4 d’aquest capítol; d) capacitat calorífica significativa (gairebé màxima), destinada a forns de potència mitjana, forns periòdics. És indiscutible que les estufes dissenyades per a un foc permanent poden tenir una alta capacitat calorífica. Però cal tenir en compte que els processos de combustió en forns continus, i més encara en forns dissenyats per a combustible sòlid i líquid, així com els principis de construcció d’un forn i pous de forns (funcionament continu) diferiran significativament dels principis recomanat per a forns per lots (1, 5-2 hores de calefacció al matí i al vespre cada dia).
Breument sobre les diferències entre forns discontinus i continus, es pot dir el següent. Amb calefacció intermitent, en 0,5-1 hora la superfície interior de les parets pot escalfar-se fins a 800-900 ° C. Per tant, l’aparició inevitable d’esquerdes i trencaments a les costures del forn ja durant el primer any de funcionament dels forns per lots. Amb la cocció contínua, es redueix dràsticament el consum de combustible (aplicat al carbó, gas i combustible líquid) i la temperatura de calefacció de les parets es redueix a 450-500 C. Per tant, les llar de foc dels forns intermitents solen estar revestides de maons refractaris (la temperatura el límit de maons vermells d’alta qualitat sol arribar als 700-750 C), i les llar de foc continuades no ho necessiten (excloent l’ús d’antracita).
9. A la fig. El 24 mostra un diagrama d’una cuina d’estiu de cuina.
Funcions de disseny
En la majoria dels casos, el forn portàtil és el principal competidor entre les fonts de calor i les estructures de cocció i calderes existents. És difícil comparar aquest dispositiu funcional amb una estufa de llenya o qualsevol altre combustible sòlid i líquid.
La simplicitat és la principal diferència d'aquesta unitat durant el funcionament. En un temps càlid, no trigaran més de 2 hores a escalfar-se i a l’hivern trigaran un màxim de 4-5 hores a obtenir la temperatura desitjada.
Per a un forn de cuina de cuina de gas amb forn, s’han de respectar algunes normes sobre la instal·lació de la caldera. La vida útil aproximada no és ni molt ni menys: uns 25 anys, i si es duen a terme tasques preventives i de reparació de manera oportuna, el forn durarà almenys el doble.
Si podeu visualitzar els elements que formen la base d’un forn de cuina portàtil amb un forn que funciona amb llenya o qualsevol altre combustible líquid i sòlid, no tothom pot entendre el disseny d’un forn de gas. Això requereix certes habilitats i experiència. Però això no és un problema: cal entendre les funcions. Forn portàtil de gas per a calefacció de la llar, cuina o pa, inclou els elements següents:
- Una funda protectora que elimina les molèsties del contingut intern.
- Un fusible que garanteix la finalització del subministrament de gas en cas d’atenuació.Cal tenir en compte que el sistema que utilitza llenya no té aquesta oportunitat.
- El termòstat és responsable de les propietats tèrmiques.
- Cambra de forn tancada, de la integritat de la qual depèn la vostra seguretat. En el procés de selecció i adquisició, heu de seguir clarament això.
- La xemeneia és una part de l'estructura que garanteix l'eliminació dels productes de combustió. A més, també és una font de calor.
Tot i les condicions bastant dures relacionades amb l’ús de gas a la vida quotidiana, els forns de ceràmica que funcionen amb aquest combustible són generalitzats i segurs. La característica principal és la funcionalitat i el baix cost en el procés d’ús. A més, aquests dispositius són més respectuosos amb el medi ambient que els homòlegs de llenya.
Gràcies a aquest equip, l’habitació s’escalfa el més ràpidament possible i el grau de retenció de calor depèn de la temporada i de la temperatura “a la mar”. Gràcies a una calefacció uniforme i d’alta qualitat, s’aconsegueixen condicions confortables a qualsevol habitació.
Una estufa de gas portàtil per a un bany pràcticament no difereix en el disseny dels dispositius similars, però encara té diverses funcions. Això es refereix principalment al tipus de combustible utilitzat. En aquests dispositius, a més del termòstat, es necessita un fusible que s’activa en el moment que s’apaga el cremador: s’atura el subministrament de gas. La cambra de combustió es troba directament sota l’estufa, cosa que permet escalfar ràpidament les pedres.
Per als dispositius de cocció de gas, així com per als dispositius de llenya, cal una xemeneia per eliminar els productes de combustió. Aquestes estufes proporcionen el millor vapor al bany, escalfament ràpid de l’escalfador i del propi bany de vapor. La distribució uniforme de la calor garanteix una temperatura estable.
El forn de maó més senzill
| Fig. 24. El forn de cuina més senzill. | |
| A. pestell B. dent extintor C. llosa D. cambra de foc D. llosa E. tall lateral G. tall frontal | |
Característiques:
a) alçada molt baixa de la llar de foc: només 21 cm (si a algú no li agrada aquesta mida, es pot elevar l’alçada de la llar de foc, però en aquest cas, caldrà dues o tres vegades més llenya per cuinar). El millor és utilitzar una tanca de piquet vella i restes innecessàries de fusta com a llenya en una estufa amb una alçada del forn similar. Dos o tres piquets vells seran suficients per preparar un àpat complet a l’estiu per a una família de sis persones. No obstant això, en el nostre temps, quan la majoria dels residents rurals utilitzen gas o electricitat per cuinar, és poc probable que un forn d’aquesta alçada trobi el seu usuari massiu;
b) la presència d’una dent que apaga una espurna i l’absència de tot allò superflu.
OP 3
Estufa amb banc de cuina
- Dimensions: 2930 mm * 770 mm
- Habitació climatitzada: fins a 40 m²
- Nombre de maons: 1020 unitats
- Diagrama de flux de gas: canal
