Los productos ahumados, ya sean de carne, pescado o verduras, son deliciosos. Decoran la mesa festiva y forman parte del menú diario de un pescador o cazador.
Dependiendo de la temperatura del humo que proporciona el proceso de cocción, los ahumaderos son ahumados en frío y en caliente, de diversos tamaños y diseños geométricos, así como de los materiales utilizados en su fabricación.
Ahumadero del refrigerador
¿Qué se necesita para crear un ahumadero?
Mucha gente transporta el viejo refrigerador al campo, después de lo cual se usa muy raramente o se apaga. Pero esto no significa que no pueda ser útil. Estos productos son ideales para crear un pequeño ahumadero doméstico. Además del refrigerador, debe tener otras piezas y materiales:
- una tubería de unos 4 metros de largo;
- ladrillos refractarios;
- tapa de la caja de fuego de metal.
La cámara de combustión se puede crear a partir de varios productos metálicos de una capacidad adecuada. A menudo se utilizan lavadoras viejas. Antes de comenzar a trabajar en la creación de un ahumadero doméstico, vale la pena quitar todas las partes adicionales de la estructura del refrigerador. En este caso, es importante quitar todo el plástico, ya que bajo la influencia de altas temperaturas comenzará a derretirse. Solo necesitas el cuerpo de este dispositivo.
Si crea un ahumadero desde el refrigerador con sus propias manos, es importante hacer un dibujo de toda la estructura con anticipación junto con la cámara de combustión. Para esto, basta con considerar los dibujos de ahumaderos prefabricados. Al crear un diagrama, es importante calcular la longitud de la chimenea entre el ahumadero y la cámara de combustión (si se está creando una estructura para ahumado en frío).
Ahumadero del refrigerador con generador de humo.
El generador de humo es una unidad de ahumado móvil y compacta. Para tal dispositivo, no es necesario equipar una cámara de combustión con una chimenea, el generador de humo se suministra directamente a la cámara de ahumado. Promueve la formación de un humo más espeso, acelera el proceso de ahumado y mejora el sabor de las carnes ahumadas.
No se puede comprar, casera también cumple bien sus funciones.
Materiales necesarios:
- una tubería de metal con una sección de 13-15 cm y una longitud de 0.5 my una celosía, cuyo diámetro coincide con el diámetro de la tubería;
- cubiertas de tuberías - inferior y superior;
- un tubo con una sección transversal de 6-7 mm, una longitud de 7-8 cm;
- piezas para soportes, herrajes;
- cables de conexión;
- tee, nueces y escobilla de goma;
- compresor de acuario.
Proceso de construcción:
- corte un agujero en la tapa, debe coincidir con el diámetro de la T, fíjelo con una tuerca;
- la escobilla de goma está conectada a una T, un tubo de metal está conectado a un accesorio y están conectados entre sí;
- adjuntar 3 soportes para que el generador se mantenga estable en la superficie;
- perforar ventanas para quemar aserrín y para tracción;
- inserte la parrilla y ponga las tapas;
- se vierten las virutas y el aparato se conecta al compresor.
Principio de funcionamiento:
- se prende fuego a virutas de madera;
- conecte la tubería de derivación del compresor;
- conecte la chimenea al ahumadero y encienda el ventilador.
Se requiere un compresor para suministrar oxígeno al área humeante de los chips. Se puede adaptar un ventilador o enfriador para esta función. El flujo de aire y humo mantiene una combustión constante.
¡Importante! Por motivos de seguridad contra incendios, el generador de humo se instala sobre una base incombustible: una loseta de cerámica o una lámina de metal.
Instrucciones para el ahumadero
Después de desmontar el cuerpo del frigorífico viejo y retirar los elementos innecesarios, es necesario realizar varios orificios, que son necesarios para que el humo salga del frigorífico durante el ahumado.Para crear una estructura ahumada en caliente de bricolaje que utilizará electricidad, debe colocar una estufa eléctrica desde abajo. Encima de él, se coloca una hoja de acero con un grosor de al menos 5 mm.
Para crear un ahumadero que no dependa de la electricidad, debe hacer un agujero en el refrigerador para una tubería que saldrá de la cámara de combustión. Si el diámetro de la tubería es inferior a 10 cm, es posible que no salga suficiente humo de la cámara de combustión. La tubería debe colocarse en diagonal hacia abajo hacia la cámara de combustión.
La tubería debe colocarse en el suelo. Esto reducirá aún más la temperatura del humo. El extremo opuesto de la tubería que se colocará debe ubicarse en la cámara de combustión ubicada en el pozo debajo del nivel del refrigerador. El pozo debe estar hecho de ladrillos refractarios.
Antes del proceso de ahumado, los alimentos se cuelgan y se colocan en el refrigerador, después de lo cual la puerta se cierra herméticamente.
¡Importante! Si los productos que han estado en el refrigerador se utilizan como rejillas de alimentos, deben quemarse para quitar la pintura.
Muchos propietarios de sitios que poseen su propio ahumadero saben que el uso de madera no completamente seca puede provocar condensación y una costra desagradable en los alimentos. Para evitar esto, puede hacer una cámara de combustión de dos cámaras, en cuyo caso tendrá dos chimeneas. En la primera cámara se podrá apilar leña, independientemente de su calidad, y en la segunda se ubicarán carbones para ahumar.
¡Importante! No utilice aserrín de madera blanda para ahumar, ya que esto le dará un sabor amargo.
En verano, la temperatura en el ahumadero se mantiene sin el uso de materiales adicionales. En invierno, es necesario utilizar telas ignífugas u otros materiales que no teman las altas temperaturas y sean capaces de retener el calor.
Antes de hacer un ahumadero con un refrigerador viejo, debe considerar una foto de tales estructuras. Esto te ayudará a evitar errores. Por ejemplo, muchas personas se olvidan de crear salidas de humos en la parte superior del refrigerador.
Características del ahumado en frío
Mucha gente cree que este método de obtención de productos gourmet es óptimo, aunque lleva bastante tiempo. Un ahumadero ahumado en frío de un refrigerador se puede hacer de manera simple y económica.
En la parte inferior del cuerpo preparado, se corta un orificio para una chimenea, cuyo diámetro es de aproximadamente 10 cm. Puede ser un poco más grande o más pequeño, todo depende de los parámetros de la chimenea a su disposición. Su longitud debe ser de al menos 2 metros. Si el sitio de instalación tiene la pendiente requerida, entonces la tubería se coloca en su superficie y se cubre con tierra para el enfriamiento natural del humo. De lo contrario, tendrá que cavar una zanja, profundizándola gradualmente para que la chimenea se ubique oblicuamente y se cree el tiro necesario.
El segundo extremo de la chimenea se encuentra en la parte superior del pozo, donde debe organizar un lugar para el hogar. Para este fin, se pueden utilizar ladrillos refractarios, láminas de metal u otros materiales adecuados, como una vieja lavadora de metales. Es aquí donde hacen fuego y esperan que aparezcan las brasas. En este momento, puede colocar los alimentos en rejillas metálicas o colgarlos en ganchos, cuidando la confiabilidad de la sujeción. Cuando el fuego se apaga, debe instalar una paleta con aserrín preparado y cubrir la cámara de combustión con una hoja de metal u otro material adecuado que garantice un ajuste perfecto a la superficie. Todo lo que queda es cerrar la puerta del antiguo frigorífico y controlar el proceso de cocción.
Ahora hablemos sobre cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con el refrigerador para que pueda usarse en interiores.Esta es una opción volátil y necesitamos una pequeña placa calefactora. No se requieren modificaciones especiales, pero el cable debe colocarse de manera que no interfiera con el cierre hermético de la puerta. A veces surge un pequeño problema: el aparato eléctrico no encaja en la parte inferior del refrigerador, entonces la caja solo necesita ser volteada. Todo lo que queda es encender la baldosa y colocar sobre ella una bandeja de acero, en la que se colocan astillas o aserrín de árboles de madera dura.
Pequeños trucos
Para guardar parte del aserrín, puede colocar todos los productos en el estante inferior y colocar un reflector de hojalata en la parte superior. Si se reemplaza la placa posterior del refrigerador con vidrio resistente al calor, será posible observar el proceso de ahumado sin abrir la puerta.
Si se crea una estructura para fumar con sus propias manos desde un refrigerador y una estufa eléctrica, a menudo este dispositivo no encaja debido al hecho de que el cuerpo se estrecha desde abajo. La solución a este problema es bastante simple: solo necesita darle la vuelta al refrigerador.
Por lo tanto, puede crear un ahumadero a partir de materiales que ya se encuentran en su sitio sin comprar equipos costosos.
Caja de fuego
La cámara de combustión del ahumadero del refrigerador debe ubicarse en un hueco y a una distancia suficiente de la cámara de ahumado para que el humo tenga tiempo de enfriarse. Si se está creando una estructura para ahumado en caliente, puede crear una cámara de combustión directamente encima de la cámara. Pero esto debe hacerse solo si la parte inferior del refrigerador está hecha de una lámina de metal delgada. Al elegir esta opción, el aserrín se apila en la propia cámara de ahumado. Cabe recordar que deben estar húmedos para no incendiarse por el aumento de la temperatura del fondo.
Si se crea un ahumadero ahumado en frío, el aserrín se coloca en una cámara de combustión a una distancia del refrigerador. Al crear una estructura, no se colocan los cimientos. Al crear una caja de fuego, la parte inferior se coloca con ladrillo o chapa de acero.
La tubería que conduce al refrigerador puede ser acodada o recta, pero ubicada en diagonal. Para que el humo salga del frigorífico en pequeñas porciones, es necesario hacer varios agujeros en la parte superior del mismo.
Diferentes opciones para organizar el ahumado en caliente.
Los productos elaborados con esta tecnología son muy sabrosos. No lleva mucho tiempo hacer un ahumadero ahumado en caliente desde el refrigerador con sus propias manos. Ofrecemos varias opciones:
- Usando una caja de fuego. Los diseños de ahumadores son similares a los utilizados para el procesamiento en frío de delicias. Pero también hay una diferencia significativa: el hogar debe ubicarse a una distancia mínima de la cámara, en cuyo fondo se coloca aserrín de árboles frutales, para que el producto terminado exuda un aroma agradable.
- Ahumadero del refrigerador con un dispositivo interesante: un generador de humo. Puede comprarlo, pedirlo o hacerlo usted mismo, tratando de utilizar los materiales disponibles. Si la última opción está más cerca de ti, entonces necesitas:
- encuentre una sartén pesada, cuyas paredes sean de 5 mm y taladre agujeros en su fondo;
levante la tapa y haga un agujero en ella, al que debe conectar una manguera blindada con una longitud de 0.5-1 m;
- conecte esta estructura al cuerpo del frigorífico donde se instaló previamente el compresor.
- Método de ahumado en caliente casero.La caja se prepara de la misma manera que en la versión descrita anteriormente y se toma muy en serio la elección de su ubicación. El dibujo da una imagen completa de cómo se verá el producto terminado. Para mantener la temperatura deseada, se utiliza una estufa eléctrica de tipo cerrado, que proporciona el nivel de seguridad necesario. Este ahumadero también se puede utilizar al aire libre.
El generador de humo está listo para usar, solo necesita ponerlo en una estufa eléctrica o de gas, o usar un fuego abierto. El cuerpo del refrigerador, preparado para modificaciones adicionales, está equipado con calentadores eléctricos capaces de mantener la temperatura en el rango de 60 - 800C. Su potencia no debe exceder los 12 kW. Solo queda colocar o colgar la comida, cerrar la puerta, encender el generador de humo y conectar las carpas. Pasadas unas horas, podrás disfrutar de deliciosos y aromáticos productos de excelente calidad.
Recomendaciones
Si va a crear un ahumador desde el refrigerador, es mejor elegir un modelo más antiguo. Esto se debe al hecho de que dichos dispositivos tienen mucho menos plástico, por lo que será más fácil limpiarlo de componentes innecesarios antes de la instalación.
Para ahumar, conviene utilizar aserrín de cereza y aliso. Se utiliza aserrín de manzana, ciruela y cereza para crear el aroma. Para ahorrar combustible, vale la pena instalar el ahumadero en un lugar donde no haya corrientes de aire.
Coloque un recipiente debajo de la comida en el que se acumulará la grasa. Si no se hace esto, se escurrirá sobre el aserrín.
