Sähkökaavio kaariuuneista, laitteiden elementeistä

Käytetään ruoanlaittoon erilaisia ​​leipomotuotteita: sämpylät, leivät, piirakat, makeat ruokalajit ja jopa pizza.

Uunit ovat ihanteellisia työn optimoimiseksi laajamittainen tuotanto ja varten kotikäyttöön.

Odnoklassniki

Vaatimukset leivän uunien uuneille

Leivontaan tarkoitettujen laitteiden perusvaatimukset:

• tulenkestävä;
• tiiviys;
• lämpöeristys;
• mekaaninen vahvuus;
• kannattavuus;
• hygienia;
• kypsennysnopeus Tuotteet;
• ergonomia;
• estetiikka.

Sähköuunien rakentaminen ja suunnittelu

2.1 Sähkökaariuunin virtalähde

Suuret valokaariuunit ovat voimakas sähkönkuluttaja, joten valokaariuunit kuuluvat voimajärjestelmiin, jotka yhdistävät useita voimalaitoksia.

Voimajohtojen häviöiden pienentämiseksi korkeajänniteenergiaa (35-110 kV) syötetään korjaamon alasajoasemille. Tämä korkeajännitteisen kytkinlaitteen jännite syötetään jokaisen uunin yksilöllisen linjan kautta uunin sähköasemalle, jossa on uunin alamuuntaja ja apulaitteet. Kun jännite on laskettu 110-600 V: iin, virta syötetään suoraan sähköuuniin. Sähkövirtapiirin tässä osassa nykyinen voimakkuus saavuttaa kymmeniä tuhansia ampeereita, minkä seurauksena merkittäviä tehohäviöitä tapahtuu osassa uunimuuntajasta elektrodeihin. Näiden häviöiden pienentämiseksi uunin sähköasema tuodaan mahdollisimman lähelle uunia, ja piirin osa muuntajasta elektrodeihin tehdään mahdollisimman lyhyeksi, joten tätä osaa kutsutaan uunin lyhyeksi verkoksi. Siten valokaariuunien sähkökaavio sisältää seuraavat laitteet:

• uuni elektrodeilla, uunin tehonsäätimien toimilaitteet ja kylpyamme sulalla metallilla;
• alamuuntajat, joiden kanssa rikastimet sijoitetaan;
• lyhyen verkon, joka yhdistää muuntajan sekundäärikäämityksen uunielektrodeihin;
• kytkentä-, mittaus- ja suojavarusteet.

Kuva 2.1.

Uunin sähkölaitteiden kaavio [3]

Selite: 1 - ilmanerotin, 2 - pääkytkin, 3 - rikastin, 4 - kytkin, shuntti rikastin, 5 - uunimuuntaja, 6 - muuntajaöljysäiliö; 7 - matalajännitteiset kuparikiskot, 8 - taipuisat kaapelit, 9 - vesijäähdytteiset putkivirtajohdot elektroditelineisiin, 10 - kaariuuni

Kuva 2.2

Kaariuunin virtalähteen yksirivinen lohkokaavio;

Selite: KV - kaapeliläpivienti, VV - ilmanottoaukko, R - suurjännitekatkaisija, VT - jännitemuuntaja, VM - virtakytkin, TT - virtamuuntaja, Dr - rikastin, ШВ - vaihtokytkin, PT - uunimuuntaja, PSN - jännite askelkytkin, - tähtikolmiokytkin, EP - sähköuuni, 3 - maadoitus

Tässä kaaviossa suurjännitelinjan teho syötetään kaapelin tai ilman sisäänmenon kautta. Kaapeliläpivientiä (KB) käytetään enintään 35 kV: n jännitteisiin. Suuremmilla jännitteillä käytetään ilmanottoaukkoa (BB).

Suurjännitekatkaisin P voi toimia vasta, kun uunimuuntaja PT on irrotettu virtakytkimellä VM.

Jännitteen VT ja virran CT mittausmuuntajia käytetään jännitteen ja virran laskemiseen arvoihin, joille mittauslaitteet ja muut laitteet on suunniteltu (yleensä enintään 100 V ja enintään 5 A).

VM-virtakytkin on yksi kriittisimmistä laitteista uunin sähköosassa. Kun se toimii automaattisesti, sen on sammutettava asennus välittömästi (0,1-0,15 s), jos korkeajännitepuolella on oikosulku tai asetetun viiveen (3-5 s) jälkeen laite on kytkettävä pois toiminnasta elektrodien oikosulku metallissa uunissa. Lisäksi sen avulla kaikki asennuksen toiminnalliset kytkemiset päälle ja pois päältä suoritetaan sen käytön aikana.

Kuristin Др on suunniteltu rajoittamaan toiminnallisia oikosulkuvirtoja ja varmistamaan kaarien jatkuva palaminen. Kun suuret käynnistysvirrat ovat loppuneet varauksen sulamisen aikana, rikastinta ajetaan kytkimellä ШВ. Suurissa uuneissa, joilla on merkittävä induktiivinen vastus, rikastinta ei käytetä.

Uunimuuntaja PT laskee korkean jännitteen sulamisprosessin aikana vaadittaviin arvoihin. Kaikki muuntajan käämitykset kytketään suurjännitepuolelta, koska tällöin virranvoimakkuus on pienempi ja vastaavasti kosketuselementtien mitat ovat pienemmät. Kytkin kytkee kolmivaiheiset suurjännitekäämit "delta" -yhteydestä "tähti" -piiriin, kun taas muuntajan toisiokäämien jännitettä pienennetään kertaa. Toisiojänniteportaiden kytkentä saavutetaan vähentämällä suurjännitekäämien päälle kytkettyjen kierrosten määrää PSN-kytkimellä. Suurissa uuneissa kaikki muuntajan kytkentä tapahtuu kuormitettuna.

2.1 Sähkökaariuunin virtalähde

Leivinuunien tyypit. Miksi puun polttaminen on suositeltavaa?

Laitevalikoima on melko laaja:

1. Deck leipomo. Sitä käytetään tavallisen leivän ja muiden leivonnaisten valmistamiseen, useimmiten ruista ja vehnäjauhoista. Sen rakenne koostuu useista tasoista, joihin lämpöä syötetään.
2. Tulisija. Sitä käytetään leivonnaisten ja hiiva-taikinatuotteiden valmistukseen. Sitä löytyy useimmiten ravintoloista tai teollisuudesta. Suunnitteluominaisuus on tulisija, jossa työkappaleet liikkuvat, mikä takaa tasaisen paistamisen.

Kuva 1. E-sarjan uunimoduuli valmistajalta Salva. Varustettu kolmella kameralla.

1. Konvektio. Se valmistaa paitsi perinteisiä leipätuotteita myös kalaa ja lihaa. Laite toimii konvektioperiaatteella. Sitä käytetään sekä teollisiin että kotitalouksiin. Melko helppo käyttää.
2. Tunneli. Niitä käytetään laajalti suuressa jatkuvassa tuotannossa. Evästeet, pullat, leipä. Varustettu itsepuhdistuvilla ja öljynsyöttöjärjestelmillä.
3. Sähköinen leipomo-uuni. Se on kustannustehokkain ja taloudellisin. Suunniteltu valtavan tuotevalikoiman paistamiseen sekä kala- ja liharuokien valmistamiseen. Ylläpitää automaattisesti optimaalisen paistolämpötilan.
4. Pyörivä. Suunniteltu yksinomaan makeisiin. Tärkeimmät taikinatyypit tällaisille rakenteille ovat hiiva, jäädytetty ja voi. Toimintaperiaate perustuu kuuman ilman kiertokiertoon.

Kuva 2. Prosessi erän leivän lataamiseksi suureen pyörivään uuniin valmistajalta ENKOMAK.

1. Puun polttaminen. Siinä olevat tuotteet on kyllästetty polttopuun aromilla, mikä nostaa lopputuotteiden kustannuksia. Taloudellisin, kestää korkeimpia lämpötiloja. Sitä pidetään ympäristöystävällisenä. Se toimii puulla ja sillä on monia etuja.

Edut puulämmitteiset uunit:

• antaa luonnollinen aromi savu lopputuotteeseen;
• suorituskyvyn säilyttäminen kentällä sähkön puuttuessa;
• energinen kilpailukykyä.

Kotona käytetään tavallisimpia tai puulämmitteisiä sähkölaitteita.

Kuva 3.Pihalle voidaan asentaa puulämmitteinen uuni leivän paistamiseen, se on liikkuvampi kuin sähkökäyttöinen.

Vastusuunin sähköpiirin ominaisuudet

Vastusuunien sähköpiirit huomioon ottaen voidaan erottaa kahden tyyppiset laitteet. Suurin ero on tapa vaikuttaa käsiteltyihin näytteisiin:

1. Epäsuora lämmitys... Laitteet soveltuvat metallien ja muiden sulattamiseen. Rakenne koostuu:

• Lämmitysosat (nro 1).
• Vuori (nro 2).
• Lämpöeristävä kerros (nro 3).
• Lämmönkestävä tulisija (nro 4).

Epäsuorasti lämmitetty vastusuuni

2. Suora lämmitys... Sähkö muuttuu lämmöksi suoraan lämmitetyssä tuotteessa. Näin voit saavuttaa halutun lämpötilan lyhyessä ajassa. Näet tällaisten laitteiden suunnittelun alla, jossa:

• Käsiteltävä näyte (nro 1).
• Vaihdemuuntaja (nro 2).
• Yhteystiedot (nro 3 ja nro 4).

Suora lämmönkestävyysuunin suunnittelu

Keraamisia polttouuneja, koruja, mini-malleja ja muita malleja, joissa on muhveli, käytetään:

• Arvokkaiden metallien uudelleen sulattaminen.
• Ikääntyvät pinnat.
• Lasin ja keramiikan polttaminen.
• Kuivumateriaalit, joilla on korkea lämmönjohtavuus.

Puuhella laite

Puuhella on oltava savupiippu, joka varmistaa kaasujen poistamisen. Hänen teho riippuu koosta ja virrankulutuksesta. Tulipalo vaikuttaa itse laitteen päällysteeseen, joka antaa lämpöä ruokaan.

Tärkeä! Se on kätevä paitsi leivotuotteiden luomisessa myös lämmitys toimitilat.

Laitteen pääosat:

• lämmityselementti;
• ikkuna;
• tuotteiden hihna tai kuljetin;
• höyrykostutin;
• savupiippu.

Polttoaine

Pääosin puupainetaan kuormalavat, polttoainetta briketit tai turve... Polttopuun etuna on sen pitkäaikainen lämmön säilyminen, pitkäaikainen palamisprosessin tuki ja ympäristöystävällisyys.

Yleiset rakennussäännöt

Uunin rakentaminen leivän valmistamiseksi ei ole erityisen vaikeaa, mutta samalla kaikki vaiheet suoritetaan peräkkäin. Rakentamisen alkuvaiheessa on tärkeää, että tulisijan tuleva omistaja hahmottaa rakennuksen, uunin oven, mitat ja päättää myös leivakammiosta, sen tilavuudesta ja kapasiteetista. Toinen tärkeä vaihe on rakentaa tilausjärjestelmä. Uunin ulkonäkö ja suorituskyky riippuvat muurausmenetelmästä. Järjestys on yksityiskohtainen kaavioissa, joita ei ole vaikea löytää, ja vielä enemmän ymmärtää työn rakenne piirustusten mukaan.

Tärkeä osa uunin rakentamisessa on käytettyjen materiaalien kulutuksen laskeminen.

Perussuositukset valinnalle

Kun valitset puuhella, sinun on ymmärrettävä hyväksikäytön tarkoituksiinja laite: teollisuus tai koti.

Valitse kevyempi ja pienempi versio, jos ruoanlaitto perheelle... On epätodennäköistä, että tarvitset määrän tuotteita, joita esimerkiksi tunneli-uuni tuottaa.

Kiinnitä huomiota keittiöalue... Jotkut laitteet vievät paljon tilaa niiden koon ja mahdollisuuden liittää savupiippu.

Uunityypistä riippuen se voi valmistaa paitsi leipää, pizzaa, piirakoita ja leivonnaisia ​​myös myös ensimmäinen, toinen ruokalaji, kala tai liha.

Tiiliuunien tyypit

Sähkölaitteet

Leipäuunit on tavallisesti jaettu useisiin lajikkeisiin rakenteen ja lisäominaisuuksien mukaan. Tämän tyyppisen rakenteen uskotaan olevan kustannustehokkain ja kätevin käyttää. Sähkökäyttöisiä uuneja on kätevä käyttää kotona, eikä kypsennysprosessi vie paljon aikaa, toimintaperiaate on sama kuin monikeittimen. On tarpeen valita haluamasi ohjelma ja kaada ainesosat kulhoon, poimi lopputuote tietyn ajan kuluttua.

Puun polttolaitteet

Tämä tyyppi on erityisen tärkeä alueilla, joilla sähköntoimituksessa on ongelmia ja kaikki ruoanlaitto ja lämmitys tapahtuu rakenteiden takia, jotka polttavat polttopuuta syötettäessä. Puulämmitteisellä leipomouunilla on seuraavat positiiviset seikat:

• tarjoaa ainutlaatuisen maun ja tuoksun juuri leivotulle juurileivälle;
• kyky leipoa pullia ja leipää suurina erinä;
• muita ruokia valmistetaan myös leipäuunissa;
• puulämmitteisen rakenteen mitat eivät yleensä ole kovin suuria, joten se voidaan rakentaa mihin tahansa sopivaan paikkaan.

Tiililaitteet

Se on ihanteellinen vaihtoehto maalaistaloille ja kesämökeille. Tiiliuunien avulla voit leipoa erityyppisiä leipiä vain puolessa tunnissa. Kun olet suorittanut leivontaprosessin sulassa rakenteessa vielä 8 tuntia, voit valmistaa monia muita ruokia, kuten hilloja, jälkiruokia jne.