Fours barbecue multifonctionnels pour chalets d'été: types, caractéristiques de sélection et de construction

Techniques de cuisson

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Avec cette technique, le plat est cuit à une température maximale voisine de 450 ° C. Cette température est idéale pour préparer de vraies pizzas italiennes, certains types de pain, des collations et des repas qui peuvent être préparés en quelques minutes. À cette température, la pizza est placée directement sur elle-même sous le four et cuit en moins de 90 secondes, la chaleur du foyer du four cuit complètement la croûte inférieure et la chaleur réfléchie par le dôme du four atteint la pizza, la faisant cuire sur le dessus. , de sorte que la sauce et le fromage fondent à une couleur étonnante et absorbent un arôme riche. Le feu ouvert est la meilleure option pour le processus de brunissage et de caramélisation par rapport aux autres méthodes, dont nous parlerons ci-dessous.

En suivant les instructions d'allumage ci-dessus, portez la température interne à 450 ° C jusqu'à ce que le dôme du four soit complètement éclairé, puis laissez la température baisser légèrement et maintenez-la à 400 ° C.

• Déplacez le feu d'un côté de la fournaise, en vous assurant que la flamme est active et atteignant le dôme de la fournaise;
• Soyez prudent lorsque vous travaillez avec des températures élevées;
• Placez la pizza ou un autre plat sur le dessous directement à côté du feu, et n'oubliez pas de tourner constamment le plat par rapport au feu;
• Ajoutez du bois toutes les 15-20 minutes pour maintenir le feu;
• Si vous prévoyez de cuisiner pendant une longue période, il est recommandé de déplacer les charbons ardents de l'autre côté du foyer pour assurer un chauffage uniforme;

Grillage

Similaire aux capacités d'un four à convection conventionnel, mais bien mieux. Cette technique est polyvalente. Il peut être utilisé pour précuire légèrement la croûte des produits carnés, pour donner une couleur dorée appétissante, avec cette technique, tous les jus restent à l'intérieur de la viande et elle s'avère très tendre et juteuse.

Une fois que le four s'est réchauffé à la température maximale, vous pouvez d'abord dorer ou faire frire légèrement la partie supérieure du plat (par exemple, pour certaines casseroles, lorsque vous avez besoin que la garniture reste juteuse), à ​​une température aussi élevée, le processus de la caramélisation des plats de viande et de légumes est excellente. Les fours à convection ordinaires ne vous permettront jamais de cuisiner en utilisant cette technique. Attendez ensuite que le four atteigne la température de torréfaction requise de 200 à 300 ° C. Lors de la cuisson de la volaille, il est recommandé de faire d'abord frire le plat dans du papier d'aluminium, et de retirer le papier d'aluminium quelques minutes avant la fin de la cuisson pour former une croûte dorée.

• En suivant les "Règles d'allumage" ci-dessus, assurez-vous que la température optimale est de 450 ° C. Maintenez la température élevée pendant un certain temps pour créer une croûte sur le dessus, puis couvrez ou versez sur la sauce et maintenez la température à 200 ° C.
• Déplacez le feu et les braises d'un côté et faites allumer le feu en ajoutant de petits copeaux toutes les 15 à 20 minutes. La technique de torréfaction est en grande partie due au rayonnement de chaleur des charbons, et non de la flamme elle-même.
• Une variation de température comprise entre 300 ° C et 200 ° C est autorisée, laissez la flamme s'éteindre un peu, mais ne la laissez pas s'éteindre complètement.
• Avec cette technique, il est permis de laisser la porte ouverte (pour une friture de moins d'une heure), pour une friture plus longue, la porte peut être fermée, sans oublier de tourner périodiquement le plat de cuisson.

Naturellement, plus vous placez le plat près du feu, plus la température augmente et, par conséquent, plus vous vous éloignez du feu, plus la température est basse. Assurez-vous de vérifier périodiquement le plat afin de déterminer correctement l'intensité de chaleur souhaitée - augmentez / diminuez en conséquence.

Techniques de grillades et de barbecues

Cette technique fonctionne très bien dans les cas où vous souhaitez sceller la saveur à l'intérieur de la nourriture, neutraliser l'excès de graisse, pour une croûte croustillante, tout en gardant la nourriture très juteuse à l'intérieur. Utilisez la grille spéciale de notre ensemble pour créer les rayures foncées caractéristiques de vos steaks grillés.

• Utilisez les règles de cuisson ci-dessus pour atteindre 450 ° C, puis laissez la température du four baisser à 300 ° C
• Déplacez les charbons ardents vers le côté gauche ou droit du foyer.
• Ensuite, placez le gril dans le four, attendez un peu que le gril soit bien réchauffé, puis placez les aliments dessus.
• Préparez un barbecue gastronomique en quelques minutes.

Produits de boulangerie

Pour obtenir des délices aromatiques tels que du pain, toutes sortes de desserts, des pâtes, des accompagnements de légumes et bien plus encore, la technique de cuisson est le meilleur choix.

• Utilisez les «Règles de cuisson» ci-dessus pour maintenir une température de 450 ° C, étalez les charbons ardents sur le foyer pendant un certain temps pour permettre à la chaleur de pénétrer sous les poêles.
• Attendez que la température ait chuté à la température de cuisson souhaitée, avec seulement des charbons incandescents dans le four sans flamme, assurez-vous que le thermomètre laser indique une température comprise entre 160 et 200 ° C. Ensuite, vous pouvez déplacer les charbons sur l'un des côtés du four.
• Placez les produits de boulangerie directement sur le sol. Vous pouvez utiliser un plat de cuisson spécial en terre cuite pour isoler les produits de boulangerie et fournir une chaleur plus douce tout au long de la cuisson.
• Couvrez la bouche avec la porte et poursuivez la cuisson à mesure que la température diminue progressivement.

Pain

Le four à bois est un excellent appareil pour cuire du pain délicieux et moelleux. Nous vous recommandons d'ajouter de la vapeur pour une croûte croustillante. Idéal

est la température 100 ° C - 180 ° C. Le meilleur moment pour cuire le pain est lorsque vous avez fini de préparer les plats principaux et que tous les charbons peuvent être retirés du four, puis le pain sera cuit pendant la baisse naturelle de la température.

• Chauffez le poêle à 450 ° C puis étalez les charbons sur la surface du foyer. Il est recommandé de chauffer correctement le four afin que le plus de chaleur possible s'accumule à l'intérieur.
• Le pain peut être cuit, comme une pizza, directement sur le foyer lui-même, ou vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie. Pendant les 2-3 premières minutes, la porte doit être maintenue fermée pour que la croûte de pain s'accroche et se révèle croustillante. Faites tourner le pain périodiquement.

Vous pouvez connaître la préparation du pain en vous concentrant sur la couleur et la température. Appuyez légèrement sur le centre de la miche de pain, si elle s'avère molle et, pour ainsi dire, creuse à l'intérieur, le pain est prêt, si le pain est légèrement dense, il faut un peu plus de temps pour cuire. Attention à la température, plus la température est élevée, la croûte prend de la couleur plus rapidement, même si l'intérieur peut encore être humide. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser une cuisson lente.

* Pour obtenir une croûte croustillante, nous vous recommandons d'utiliser de la vapeur d'eau: pour obtenir l'effet souhaité, il suffit de saupoudrer la surface de l'ébauche de pain à partir d'un vaporisateur et / ou de la «souffler» au centre du dôme pour le moment de planter le pain; ou placez 1 à 2 glaçons dans un récipient séparé à côté du pain. La vapeur ne doit être créée que dans les 10 à 15 premières minutes de cuisson.

Construction de poêles de cheminée

Le poêle de cheminée combine une chambre de combustion, fermée avec des vitrocéramiques, avec un four ou une plaque de cuisson, souvent avec les deux ensemble.Dans la partie inférieure du poêle, il y a généralement une chambre de combustion ouverte ou fermée, ce qui facilite grandement la tâche de stockage du bois de chauffage. Les brûleurs ont généralement des anneaux amovibles pour la cuisson sur un feu ouvert. Le four d'un poêle à cheminée est généralement situé en haut - dans la zone au-dessus du four et dans les fours avec plaque de cuisson - à côté de la chambre de combustion.

Le poêle de la cheminée peut être en fonte ou en acier à haute température et revêtu de l'intérieur de briques de chamonite ou de carreaux de fonte - pour améliorer les performances de l'appareil. Le même objectif est atteint par la technologie de «double postcombustion», qui permet d'allonger le processus de combustion en raison du ré-allumage des résidus imbrûlés de bois de chauffage.

Un poêle à bois permet d'économiser sur les factures de chauffage.

Le revêtement des poêles à bois de cuisine peut être très différent: de la majolique chère à l'acier poli ou à la pierre artificielle / naturelle.

Les conseils suivants vous aideront à choisir le meilleur équipement de boulangerie.

Fours professionnels

Le four est le cœur brûlant de la cuisine, sa conception et son efficacité affectent les conditions et la vitesse de cuisson et, par conséquent, la qualité des produits. Le choix dépend des spécificités de la production, de la gamme de produits, de la superficie des locaux. Dans certains bâtiments, il est impossible d'installer un grand four professionnel sans l'installation simultanée d'une hotte ou d'autres exigences. Avant d'acheter et d'installer de l'équipement, lisez les informations sur les exigences en matière de sécurité incendie et de santé.

Fours de boulangerie professionnels

Fours à convection

Le type d'équipement de chauffage le plus courant, abordable et pratique, idéal pour la cuisson du pain et des gâteaux. Grâce à l'utilisation de ventilateurs internes pour faire circuler l'air chaud, les produits sont cuits uniformément et assez rapidement. Le niveau de chauffage de l'air dans la chambre, la vitesse du ventilateur, l'humidité peuvent être ajustés. Les portes vitrées permettent au chef de suivre le processus. Ce type d'équipement de chauffage est utilisé avec succès dans les cuisines des restaurants et des cafés depuis longtemps. Les fours électriques à convection peuvent être utilisés sans hotte; pour les fours à gaz, une hotte est nécessaire.

Fours à convection dans le catalogue

Fours de cuisson modulaires

Les entreprises qui produisent de grandes quantités de pain, de petits pains et de biscuits ont besoin de fours professionnels hauts dans lesquels les produits formés sont cuits sur plusieurs plateaux en même temps. Les fours modulaires sont ce dont vous avez besoin pour les boulangeries avec un grand volume de production.

Fours à sole

Les boulangers démontrent leur art de différentes manières, beaucoup veulent suivre des traditions qui remontent à des siècles. Les fours à foyer combinent les avantages des nouvelles technologies et des vieilles coutumes: ils sont alimentés à l'électricité ou au gaz, tandis que les conditions de cuisson sont proches des traditionnelles. Les foyers en pierre chauffent la pâte de manière à lui donner une croûte délicate et croustillante à l'extérieur, le pain s'avère rougeâtre à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur.

Ce type d'équipement de boulangerie ne nécessite aucun entretien particulier, car il comporte peu de pièces mobiles. La conception des fours à sole facilite leur nettoyage. La commande programmable garantit de nombreuses possibilités: pour cuire différents types de produits de boulangerie et de pâtisserie, il suffit d'ajuster les paramètres sur l'écran tactile. Un four peut avoir jusqu'à 4 sections indépendantes. Grâce à l'éclairage intérieur et aux inserts en verre dans la porte, le boulanger observe ce qui se passe à l'intérieur. Les pizzas italiennes authentiques, les petits pains aromatiques cuits sur des moules en pierre sont très demandés.

Fours à sole dans le catalogue

Fours rotatifs

Ce grand four de cuisson professionnel est conçu de manière unique. Les plateaux à l'intérieur tournent autour de leur axe, ce qui garantit une cuisson uniforme.Il est possible de cuisiner différents aliments en même temps. Certains fours rotatifs sont équipés d'étagères en pierre pour le même effet qu'un four à sole. Ces unités peuvent contenir de 8 à 32 plateaux. L'opérateur surveille le processus à travers la fenêtre. Il y a une visière au-dessus de la porte qui capte les vapeurs au moment de l'ouverture. Les fours rotatifs multifonctionnels sont utilisés dans les grandes et moyennes industries.

Fours rotatifs

Épreuves, chambres

La levée est une étape importante dans le processus de la pâte à levure, c'est pourquoi une boulangerie, une pâtisserie et un restaurant ont besoin d'une armoire de fermentation. Ce type d'équipement de chauffage est utilisé pour la décongélation, la levée préliminaire des pièces et pour augmenter le volume des produits en réduisant la densité de la pâte. La température requise et l'humidité optimale pour chaque type de pâtisserie sont fixées par l'opérateur. En moyenne, on laisse la pâte reposer pendant une heure (de 30 minutes à deux heures) à ~ 85% d'humidité et à une température de ~ 37 ° C. Les paramètres changent en fonction de la composition et de la technologie, de la qualité de la farine, de la levure. Grâce aux actions compétentes de l'opérateur, la pâte lève bien, la qualité des produits de boulangerie et de confiserie se rapproche de l'idéal. La répartition uniforme de l'humidité à l'aide de ventilateurs aide à empêcher les produits semi-finis de se dessécher. Le contrôle est effectué à l'aide du panneau, et il y a une fenêtre pour surveiller l'état des blancs. La meilleure façon d'obtenir les conditions nécessaires dans une boulangerie commerciale est de l'équiper d'une chambre de fermentation moderne ou d'une armoire de dimensions appropriées.

Armoires d'épreuvage

Les meilleurs fours à convection avec plaque de cuisson

La présence d'une plaque de cuisson dans la partie supérieure du corps rend les fours à convection encore plus fonctionnels. Ils sont capables de remplacer un poêle ordinaire dans une petite cuisine ou dans une maison de campagne.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

estimation éditoriale

94%

les acheteurs recommandent ce produit

Le four Danko spacieux et fonctionnel d'Endever est équipé d'un four de 65 l et de deux brûleurs en fonte. Il offre cinq modes de fonctionnement, y compris la convection et le grillage. L'ensemble comprend une grille, une broche, une plaque à pâtisserie et un plateau à miettes.

Le modèle est équipé d'une minuterie de 120 minutes. La puissance totale de l'équipement est de 3,2 kW. Grâce au thermostat intégré, vous pouvez régler la température de chauffage jusqu'à 250 degrés.

Avantages:

• Haute puissance;
• Four volumétrique;
• Griller avec une brochette;
• Il y a une minuterie de 2 heures;
• Thermostat.

Désavantages:

• Pas d'affichage numérique.

Danko Endever deviendra un four complet et une cuisinière électrique dans la cuisine d'une maison de campagne.

Simfer M4284TB

4.8

★★★★★

estimation éditoriale

92%

les acheteurs recommandent ce produit

Le mini four à convection Simfer est équipé d'un four de 42 L et de deux plaques électriques. Il dispose de 5 modes de fonctionnement; une grille est intégrée dans la partie supérieure de la chambre. Le four est équipé d'une grille, de plaques de cuisson rectangulaires et rondes.

Pour faciliter l'utilisation, le modèle est équipé d'une minuterie avec un signal sonore. Il dispose de commandes mécaniques et intuitives. L'intérieur du four est recouvert d'émail facile à nettoyer.

Avantages:

• Gril;
• Deux plaques à pâtisserie incluses;
• Minuteur;
• Commandes simples;
• Nettoyage facile;
• Garantie constructeur de 5 ans.

Désavantages:

• Pas de mode de cuisson vapeur.

Simple et fiable, le four Simfer M4284TB est un fidèle compagnon de toute femme au foyer.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

estimation éditoriale

87%

les acheteurs recommandent ce produit

Le four Oursson élégant, compact et fonctionnel est équipé d'un four de 30 L et de deux plaques électriques. Le corps du modèle est peint en rouge vif. Il a tout ce dont vous avez besoin pour préparer différents plats: une grille, une plaque à pâtisserie, une plaque et même une broche, malgré sa petite taille (52x36x34 cm).

Le four à convection fonctionne en 5 modes et vous permet de régler la température de cuisson entre 100 et 230 degrés. La minuterie pendant 120 minutes notifie avec un signal sonore la fin du travail.

Avantages:

• Dimensions compactes;
• Grill et broche inclus;
• Minuterie avec notification sonore;
• Thermostat.

Désavantages:

• Tout le monde n'aime pas les designs lumineux.

Le four à convection Oursson convient aux petites cuisines.

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