Schema elettrico di forni ad arco, elementi dell'attrezzatura

Usato per cucinare vario assortimento di prodotti da forno: panini, pagnotte, crostate, dolci e anche pizza.

I forni sono ideali per ottimizzare il lavoro produzione su larga scala e per uso domestico.

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Requisiti per forni per la cottura del pane

Requisiti di base per i dispositivi destinati alla cottura:

• resistenza al fuoco;
• tenuta;
• isolamento termico;
• meccanico forza;
• redditività;
• igiene;
• velocità di cottura prodotti;
• ergonomia;
• estetica.

Costruzioni e progettazione di forni elettrici

2.1 Circuito di alimentazione del forno ad arco elettrico

I grandi forni elettrici ad arco sono un potente consumatore di elettricità, pertanto i forni elettrici ad arco sono inclusi nei sistemi di alimentazione che uniscono diverse centrali elettriche.

Per ridurre le perdite nelle linee elettriche, l'energia ad alta tensione (35-110 kV) viene fornita alle sottostazioni di discesa dell'officina. Questa tensione dal quadro di alta tensione viene alimentata attraverso una linea singola per ogni forno alla sottostazione del forno, che ospita il trasformatore di abbassamento del forno e le apparecchiature ausiliarie. Dopo aver abbassato la tensione a 110-600 V, la corrente viene fornita direttamente al forno elettrico. L'intensità di corrente in questa sezione del circuito elettrico raggiunge decine di migliaia di ampere, a seguito delle quali si verificano significative perdite di potenza nella sezione dal trasformatore del forno agli elettrodi. Per ridurre queste perdite, la sottostazione del forno viene portata il più vicino possibile al forno e la sezione del circuito dal trasformatore agli elettrodi è resa il più breve possibile, quindi questa sezione è chiamata la rete corta del forno. Pertanto, lo schema elettrico dei forni ad arco elettrico include le seguenti apparecchiature:

• un forno con elettrodi, attuatori dei regolatori di potenza del forno e un bagno con metallo fuso;
• trasformatori step-down, insieme ai quali vengono posizionate le induttanze;
• una breve rete che collega l'avvolgimento secondario del trasformatore con gli elettrodi del forno;
• dispositivi di commutazione, misurazione e protezione.

Fig 2.1.

Schema delle apparecchiature elettriche del forno [3]

Legenda: 1 - sezionatore aria, 2 - interruttore principale, 3 - induttanza, 4 - interruttori, induttanza di derivazione, 5 - trasformatore del forno, 6 - serbatoio dell'olio del trasformatore; 7 - sbarre di rame a bassa tensione, 8 - cavi flessibili, 9 - conduttori di corrente tubolari raffreddati ad acqua ai portaelettrodi, 10 - forno ad arco

Fig 2.2

Schema a blocchi unifilari dell'alimentazione del forno ad arco;

Legenda: KV - pressacavo, VV - ingresso aria, R - sezionatore alta tensione, TV - trasformatore di tensione, VM - interruttore di alimentazione, TT - trasformatore di corrente, Dr - induttanza, ШВ - deviatore, PT - trasformatore forno, PSN - tensione interruttore a gradini, - interruttore stella-triangolo, EP - forno elettrico, 3 - terra

In questo schema, l'alimentazione dalla linea ad alta tensione viene fornita attraverso il cavo o l'ingresso dell'aria. Il pressacavo (KB) viene utilizzato per tensioni fino a 35 kV. A tensioni più elevate, viene utilizzata una presa d'aria (BB).

Il sezionatore di alta tensione P può funzionare solo dopo aver scollegato il trasformatore del forno PT con l'interruttore di alimentazione VM.

I trasformatori di misura per TV di tensione e TA di corrente vengono utilizzati per abbassare la tensione e la corrente ai valori per i quali sono progettati gli strumenti di misura e le altre apparecchiature (solitamente fino a 100 V e fino a 5 A).

L'interruttore VM è uno dei dispositivi più critici nella parte elettrica del forno. Funzionando automaticamente, deve spegnere istantaneamente (0,1-0,15 s) l'impianto in caso di cortocircuito di emergenza sul lato alta tensione o dopo un ritardo impostato (3-5 s) spegnere l'impianto in caso di funzionamento cortocircuito degli elettrodi con metallo nel forno. Inoltre, con il suo aiuto, vengono eseguite tutte le accensioni e spegnimenti operativi dell'impianto durante il suo funzionamento.

L'induttanza Др è progettata per limitare le correnti di cortocircuito operative e per garantire la combustione continua degli archi. Dopo la cessazione di grandi correnti di spunto durante lo scioglimento della carica, lo starter viene deviato dall'interruttore ШВ. In forni di grandi dimensioni con una resistenza induttiva significativa, non viene utilizzato uno starter.

Il trasformatore del forno PT abbassa l'alta tensione ai valori richiesti durante il processo di fusione. Tutte le commutazioni degli avvolgimenti del trasformatore vengono eseguite dal lato dell'alta tensione, poiché in questo caso l'intensità della corrente è inferiore e, di conseguenza, le dimensioni degli elementi di contatto sono inferiori. L'interruttore commuta gli avvolgimenti trifase di alta tensione dal collegamento a "triangolo" al circuito a "stella", mentre la tensione sugli avvolgimenti secondari del trasformatore viene ridotta nel tempo. La commutazione degli stadi di tensione secondaria si ottiene riducendo il numero di spire accese degli avvolgimenti ad alta tensione utilizzando l'interruttore PSN. Nei forni di grandi dimensioni, tutta la commutazione del trasformatore viene eseguita sotto carico.

2.1 Circuito di alimentazione del forno ad arco elettrico

Tipi di forni per la cottura. Perché è preferibile la combustione del legno?

La gamma di dispositivi è piuttosto ampia:

1. Panetteria sul ponte. È usato per preparare pane ordinario e altri prodotti da forno, il più delle volte con farina di segale e grano. La sua struttura è composta da più livelli a cui viene fornito il calore.
2. Focolare. Viene utilizzato per la preparazione di prodotti di pasticceria e pasta lievitata. Si trova più spesso nei ristoranti o nella produzione. La caratteristica del design è la presenza di focolari su cui si muovono i pezzi, che garantisce una cottura uniforme.

Foto 1. Focolare modulare forno per il pane della serie E del produttore Salva. Dotato di tre telecamere.

1. Convezione. Cucina non solo i prodotti tipici del pane, ma anche pesce e carne. Il dispositivo funziona secondo il principio della convezione. Viene utilizzato sia per scopi industriali che domestici. Abbastanza facile da usare.
2. Tunnel. Sono ampiamente utilizzati nella grande produzione continua. Biscotti, focacce, pane. Dotata di sistemi autopulenti e alimentazione olio.
3. Forno elettrico da forno. È il più conveniente ed economico. Progettato per cuocere una vasta gamma di prodotti e cucinare piatti di pesce e carne. Mantiene automaticamente la temperatura di cottura ottimale.
4. Rotante. Progettato esclusivamente per la pasticceria. I principali tipi di impasto per tali costruzioni sono lievito, congelato e burro. Il principio di funzionamento si basa sulla circolazione rotatoria dell'aria calda.

Foto 2. Il processo di caricamento di una partita di pane in un grande forno rotante del produttore ENKOMAK.

1. Legno che brucia. I prodotti in esso contenuti sono impregnati dell'aroma della legna da ardere, che aumenta il costo dei prodotti finiti. Il più economico, resiste alle temperature più elevate. È considerato rispettoso dell'ambiente. Funziona su legno e presenta molti vantaggi.

Benefici forni a legna:

• dando aroma naturale fumo al prodotto finito;
• conservazione delle prestazioni nel campo in assenza di elettricità;
• energico competitività.

A casa, vengono spesso utilizzati normali dispositivi elettrici o quelli a legna.

Foto 3.Nel cortile può essere installato un forno a legna per la cottura del pane, più mobile di uno elettrico.

Caratteristiche del circuito elettrico del forno a resistenza

Considerando i circuiti elettrici dei forni a resistenza, si possono distinguere apparecchiature di due tipi. La differenza principale è il modo di influenzare i campioni processati:

1. Riscaldamento indiretto... I dispositivi sono adatti per fondere metalli e altre cose. La struttura è composta da:

• Parti riscaldanti (n. 1).
• Fodera (n. 2).
• Strato termoisolante (n. 3).
• Focolare resistente al calore (n. 4).

Design del forno a resistenza a riscaldamento indiretto

2. Riscaldamento diretto... L'elettricità viene convertita in calore direttamente nel prodotto riscaldato. Ciò consente di raggiungere la temperatura desiderata in breve tempo. Puoi vedere il design di tali apparecchiature di seguito, dove:

• Campione da processare (n. 1).
• Trasformatore step-down (n. 2).
• Contatti (n. 3 e n. 4).

Design del forno a resistenza di riscaldamento diretto

I forni a muffola per la cottura della ceramica, i gioielli, i mini e altri modelli con una muffola vengono utilizzati per:

• Rifusione di metalli preziosi.
• Superfici di invecchiamento.
• Cottura di vetro e ceramica.
• Essiccazione di materiali con elevata conducibilità termica.

Dispositivo stufa a legna

La stufa a legna deve avere camino, che garantirà la rimozione dei gas. Sua energia dipende dalle dimensioni e dal consumo energetico. Il fuoco colpisce il rivestimento del dispositivo stesso, che cede calore al cibo.

Importante! È conveniente non solo per creare prodotti da forno, ma anche per riscaldamento premesse.

Gli elementi principali del dispositivo:

• un elemento riscaldante;
• finestra;
• nastro o trasportatore per prodotti;
• umidificatore a vapore;
• camino.

Carburante

Principalmente legnapremuto pallet, carburante bricchetti o torba... Il vantaggio della legna da ardere è la sua conservazione a lungo termine del calore, il supporto a lungo termine del processo di combustione e il rispetto dell'ambiente.

Regole generali di costruzione

Il processo di costruzione di un forno per fare il pane non è particolarmente difficile, ma allo stesso tempo tutte le fasi vengono eseguite in sequenza. Nella fase iniziale di costruzione, è importante che il futuro proprietario della stufa delinei gli ingombri dell'edificio, la porta del forno e decida anche la camera del pane, con i suoi volumi e la sua capacità. Il secondo passo importante è costruire uno schema di ordinazione. A seconda di come verrà posata la muratura, l'aspetto e le prestazioni del forno dipenderanno. L'ordine è dettagliato negli schemi, che non sono difficili da trovare, e ancor di più per capire la struttura dell'opera secondo i disegni.

Una parte importante nella costruzione di un forno è il calcolo del consumo dei materiali utilizzati.

Consigli di base per la scelta

Quando si sceglie una stufa a legna, è necessario capire finalità di sfruttamentoe apparecchio: industriale o domestico.

Scegli una versione più snella e compatta se stai cucinando per la famiglia... È improbabile che tu abbia bisogno della quantità di prodotti che, ad esempio, produce un forno a tunnel.

Prestare attenzione a zona cucina... Alcuni dispositivi occupano molto spazio a causa delle loro dimensioni e della possibilità di collegare un camino.

A seconda del tipo di forno, può cuocere non solo pane, pizza, torte e pasticcini, ma anche primi, secondi, pesce o carne.

Tipi di forni in mattoni

Dispositivi elettrici

I forni per il pane sono convenzionalmente suddivisi in diverse varietà, a seconda della struttura e delle caratteristiche aggiuntive. Si ritiene che questo tipo di costruzione sia il più economico e comodo da usare. È conveniente usare i forni elettrici a casa e il processo di cottura non richiede molto tempo, il principio di funzionamento è lo stesso di quello di un multicooker. È necessario selezionare il programma desiderato e versare gli ingredienti nella ciotola, dopo un certo periodo di tempo, prelevare il prodotto finito.

Dispositivi per la combustione del legno

Questo tipo è particolarmente rilevante per le aree in cui ci sono problemi con la fornitura di elettricità e tutte le cotture e il riscaldamento avvengono a causa di strutture che vengono bruciate quando viene fornita la legna da ardere. Il forno a legna da forno ha i seguenti punti positivi:

• fornisce un gusto e un aroma unici del pane a lievitazione naturale appena sfornato;
• la capacità di cuocere panini e pane in grandi quantità;
• anche altri piatti vengono cucinati nei forni per il pane;
• le dimensioni della struttura a legna, di regola, non sono molto grandi, quindi può essere costruita in qualsiasi luogo conveniente.

Dispositivi in ​​mattoni

È un'opzione ideale per case di campagna e cottage estivi. I forni Brick consentono di cuocere vari tipi di pane in appena mezz'ora. Dopo aver completato la cottura in una struttura ben fusa per altre 8 ore, potrete preparare tanti altri piatti come marmellate, dolci, ecc.