תנורי ברביקיו רב תכליתיים לבקתות קיץ: סוגים, מאפייני בחירה ובנייה

טכניקות בישול

לפתוח באש

בטכניקה זו, המנה מבושלת בטמפרטורה מקסימלית הקרובה ל -450 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו אידיאלית להכנת פיצה איטלקית אמיתית, כמה סוגי לחם, חטיפים וארוחות שניתן להכין תוך מספר דקות. בטמפרטורה זו, הפיצה ממוקמת ישירות על עצמה מתחת לתנור ומתבשלת בפחות מ 90 שניות, החום מכיר התנור אופה לחלוטין את הקרום התחתון והחום המשתקף מכיפת התנור מגיע לפיצה, ואופה אותה מעל , כך שהרוטב והגבינה ימסו לצבע מדהים ויספגו ארומה עשירה. אש פתוחה היא האפשרות הטובה ביותר לתהליך ההשחמה והקרמל בהשוואה לשיטות אחרות, עליהן נדבר להלן.

בהתאם להוראות התאורה לעיל, הביאו את הטמפרטורה הפנימית ל -450 מעלות צלזיוס עד לכיפת התנור, ואז אפשרו לטמפרטורה לרדת מעט ושמרו על 400 מעלות צלזיוס.

• העבר את האש לצד אחד של התנור, וודא שהלהבה פעילה ומגיע לכיפת התנור;
• היזהר בעבודה עם טמפרטורות גבוהות;
• הניחו פיצה או מאכל אחר מתחת ישירות ליד המדורה, ואל תשכחו לסובב את המנה כל הזמן ביחס לאש;
• הוסף עץ כל 15-20 דקות כדי לשמור על האש;
• אם אתם מתכננים לבשל לתקופה ארוכה, מומלץ להעביר את הגחלים הבוערות לצד השני של האח כדי להבטיח חימום אחיד;

קְלִיָה

דומה ליכולות של תנור הסעה קונבנציונאלי, אבל הרבה יותר טוב. טכניקה זו היא תכליתית. בעזרתו ניתן לטגן מעט מעט את קרום מוצרי הבשר, כדי לתת צבע זהוב מעורר תיאבון, בטכניקה זו כל המיצים נותרים בתוך הבשר והוא מתגלה כרך ועסיסי מאוד.

לאחר שהתנור התחמם לטמפרטורה המקסימלית, תחילה תוכלו להשחים או לטגן קלות את החלק העליון של התבשיל (למשל, לכמה תבשילים, כאשר אתם זקוקים למילוי כדי להישאר עסיסיים), בטמפרטורה כה גבוהה, התהליך של קרמליזציה של מנות בשר וירקות מעולה. תנורי הסעה רגילים לעולם לא יאפשרו לכם לבשל בטכניקה זו. ואז המתן עד שהתנור יגיע לטמפרטורת הצלייה הנדרשת של 200 ° -300 ° C. כשמבשלים עופות, מומלץ לטגן את המנה תחילה בנייר כסף, ולהסיר את נייר הכסף כמה דקות לפני סיום הבישול ליצירת קרום זהוב.

• על ידי ביצוע "כללי ההצתה" לעיל, ודא שהטמפרטורה האופטימלית היא 450 מעלות צלזיוס. שמור על טמפרטורה גבוהה לזמן מה כדי ליצור קרום מעל, ואז מכסה או שופך על הרוטב ושומר על טמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
• העבירו את החום והגחלים לצד אחד והמשיכו את האש על ידי הוספת שבבים קטנים כל 15 עד 20 דקות. טכניקת הקלייה נובעת במידה רבה מקרינת החום מהגחלים, ולא מהלהבה עצמה.
• מותר לשנות טמפרטורה בטווח של 300 מעלות צלזיוס - 200 מעלות צלזיוס, תנו ללהבה לכבות מעט, אך אל תתנו לה לכבות לגמרי.
• בטכניקה זו מותר להשאיר את הדלת פתוחה (לטיגון פחות משעה), לטיגון ארוך יותר ניתן לסגור את הדלת, תוך שלא שוכחים להפוך את כלי הבישול מעת לעת.

מטבע הדברים, ככל שאתה מציב את התבשיל לאש כך הטמפרטורה גבוהה יותר ובהתאם, ככל שאתה מציב את התבשיל רחוק יותר כך הטמפרטורה נמוכה יותר. קבעו כלל לבדוק מעת לעת את המנה על מנת לקבוע נכון את עוצמת החום הרצויה - הגדילו / הורידו בהתאם.

טכניקות צלייה וברביקיו

טכניקה זו עובדת נהדר במקרים בהם רוצים לאטום את הטעם בתוך המזון, לנטרל עודפי שומן, לקבלת קרום פריך, אך עדיין לשמור על האוכל עסיסי מאוד מבפנים. השתמש בסורג הגריל המיוחד מהסט שלנו כדי ליצור את הפסים הכהים האופייניים של סטייקי הברביקיו שלך.

• השתמש בתקנות הירי לעיל כדי להגיע ל -450 מעלות צלזיוס, ואז אפשר לטמפרטורת התנור לרדת ל -300 מעלות צלזיוס
• הזז את הגחלים הבוערות לצד שמאל או ימין של האח.
• לאחר מכן הניחו את הגריל בתנור, המתינו מעט עד לחימום הגריל ביסודיות ואז הניחו עליו את האוכל.
• הכן מנגל גורמה תוך מספר דקות בלבד.

מוצרי מאפה

כדי להשיג מעדנים ארומטיים כמו לחם, כל מיני קינוחים, פסטה, תוספות ירקות ועוד ועוד, טכניקות אפייה הן הבחירה הטובה ביותר.

• השתמש ב"כללי הירי "לעיל כדי לשמור על טמפרטורה של 450 מעלות צלזיוס, פרוש את הגחלים החמות על האח למשך זמן מה כדי לאפשר לחום לחדור מתחת לכיריים.
• המתן עד שהטמפרטורה ירדה לטמפרטורת האפייה הרצויה, עם גחלים זוהרות בלבד בתנור ללא להבה, וודא שמדחום הלייזר מראה טמפרטורה בטווח של 160-200 מעלות צלזיוס. אז אתה יכול להעביר את הגחלים לאחד מצדי התנור.
• הניחו מאפים ישירות על הרצפה. תוכלו להשתמש בתבנית אפיית טרקוטה מיוחדת בכדי לסייע בבידוד המאפים ולספק חום רך יותר לאורך זמן הבישול.
• מכסים את הפה בדלת וממשיכים באפייה כשהטמפרטורה יורדת בהדרגה.

לחם

תנור העץ הוא מכשיר מצוין לאפיית לחם טעים ורך. אנו ממליצים להוסיף קיטור לקרום פריך. אִידֵאָלִי

היא הטמפרטורה 100 ° C - 180 ° C. הזמן הטוב ביותר לאפיית לחם הוא כשסיימתם להכין את המנות העיקריות וניתן להסיר את כל הגחלים מהתנור ואז הלחם ייאפה במהלך ירידת הטמפרטורה הטבעית.

• מחממים את הכיריים ל -450 מעלות צלזיוס ואז מורחים את הגחלים על פני שטח האח. מומלץ לחמם את התנור כראוי, כך שכמה שיותר חום יצטבר בתוכו.
• ניתן לאפות לחם, כמו פיצה, ישירות על האח עצמו, או להשתמש במגש אפייה. במשך 2-3 הדקות הראשונות, יש לשמור על דלת סגורה כך שקראסט הלחם יתפס ויתגלה כפריך. סובב את הלחם מעת לעת.

תוכלו לגלות את מוכנות הלחם על ידי התמקדות בצבע ובטמפרטורה. לחץ קלות על מרכז כיכר הלחם, אם יתברר שהוא רך וכביכול חלול מבפנים, אז הלחם מוכן, אם הכיכר מעט צפופה, לוקח לבישול עוד קצת זמן. היזהר מהטמפרטורה, ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, הקרום צובר צבע מהר יותר, אם כי החלק הפנימי עשוי עדיין להיות לח. במקרה זה, עדיף להשתמש באפייה איטית.

* להשגת קרום פריך, אנו ממליצים להשתמש באדי מים: כדי להשיג את האפקט הרצוי, מספיק לזלף את פני השטח של ריק הלחם מבקבוק הריסוס ו / או "לתפיח" ממנו למרכז הכיפה שבכיפה. רגע של נטיעת הלחם; או מניחים 1-2 קוביות קרח בכלי נפרד לצד הלחם. יש ליצור אדים רק ב 10-15 הדקות הראשונות של האפייה.

בניית תנור אח

תנור האח משלב תא בעירה, סגור בקרמיקה מזכוכית, עם תנור או כיריים, לעתים קרובות עם שניהם יחד.בחלקו התחתון של הכיריים, בדרך כלל יש תיבת אש פתוחה או סגורה, מה שמקל מאוד על משימת אחסון העץ הדלק. בדרך כלל יש למבערים טבעות נשלפות לבישול על אש פתוחה. התנור של תנור האח ממוקם בדרך כלל בחלקו העליון - באזור התנור מעל, ובתנורים עם כיריים - לצד תא הבעירה.

תנור תנור האח יכול להיות עשוי מברזל יצוק או מפלדה בטמפרטורה גבוהה, ומרופד מבפנים בלבני שאמוניט או אריחי ברזל יצוק - כדי לשפר את ביצועי המכשיר. לאותה מטרה משרתת הטכנולוגיה "כיבוי לאחר כוויה", המאפשרת להאריך את תהליך הבעירה על ידי הצתה מחדש של שאריות עצים לא שרופות.

תנור מטבח עם עצים חוסך חשבונות חימום.

חיפוי כיריים למטבח יכול להיות שונה מאוד: ממג'וליקה יקרה לפלדה מלוטשת או אבן מלאכותית / טבעית.

הטיפים הבאים יעזרו לכם לבחור את ציוד המאפייה הטוב ביותר.

תנורים מקצועיים

התנור הוא הלב החם של המטבח, עיצובו ויעילותו משפיעים על תנאי ומהירות האפייה, וכתוצאה מכך על איכות המוצרים. הבחירה תלויה בפרטי הייצור, במגוון המוצרים ובאזור השטח. בחלק מהמבנים אי אפשר להתקין תנור מקצועי גדול ללא התקנת מכסה מנוע בו זמנית או דרישות אחרות. לפני רכישת והתקנת ציוד, קרא את המידע בדרישות בטיחות אש ובריאות.

תנורי מאפה מקצועיים

תנורי הסעה

הסוג הנפוץ, הזול והנוח ביותר של ציוד חימום, נהדר לאפיית לחם ועוגות. הודות לשימוש במאווררים פנימיים להפצת אוויר חם, המוצרים נאפים באופן שווה ומהיר מספיק. ניתן לכוונן את רמת חימום האוויר בתא, מהירות המאוורר, הלחות. דלתות מזוגגות מאפשרות לשף לעקוב אחר התהליך. סוג זה של ציוד חימום שימש בהצלחה במטבחים של מסעדות ובתי קפה במשך זמן רב. ניתן להשתמש בתנורי הסעה חשמליים ללא מכסה מנוע; עבור תנורי גז נדרש מכסה מנוע.

תנורי הסעה בקטלוג

תנורי אפיה מודולריים

עסקים המייצרים מנות גדולות של לחם, לחמניות וביסקוויטים זקוקים לתנורים מקצועיים גבוהים שבהם נאפים את המוצרים שנוצרו בכמה מגשים בו זמנית. תנורים מודולריים הם מה שאתה צריך למאפיות עם נפח ייצור גדול.

תנורי אח

האופים מפגינים את האמנות שלהם בדרכים שונות, רבים רוצים לעקוב אחר מסורות שחוזרות מאות שנים. תנורי כיר משלבים את היתרונות של טכנולוגיות חדשות ומנהגים ישנים: הם מונעים באמצעות חשמל או גז, בעוד שתנאי הבישול קרובים לתנאים המסורתיים. מוקדי אבן מחממים את הבצק באופן שייתן לו קרום פריך עדין מבחוץ, הלחם מתגלה באדום מבחוץ, רך ונימוח מבפנים.

סוג זה של ציוד מאפייה אינו דורש כל תחזוקה מיוחדת, משום יש בו מעט חלקים נעים. העיצוב של תנורי האח מקל על ניקיונם. שליטה מתוכנתת מבטיחה הזדמנויות רבות: על מנת לאפות סוגים שונים של מוצרי מאפה ומאפה, די בכוונון הפרמטרים על מסך המגע. תנור אחד יכול להכיל עד 4 חלקים עצמאיים. בזכות תאורת פנים ותוספות זכוכית בדלת, האופה מתבונן במתרחש בפנים. ביקוש רב הוא לפיצה איטלקית אותנטית, לחמניות ארומטיות שנאפות על גבי מחבתות אבן.

תנורי אח בקטלוג

תנורים סיבוביים

תנור אפייה מקצועי גדול זה מעוצב באופן ייחודי. מגשים בפנים מסתובבים סביב צירם, מה שמבטיח אפייה אחידה.אפשר לבשל מאכלים שונים במקביל. כמה תנורי סיבוב מגיעים עם מדפי אבן לאותו אפקט כמו תנור אח. יחידות אלה יכולות להכיל בין 8 ל -32 מגשים. המפעיל עוקב אחר התהליך דרך החלון. מעל הדלת יש מגן שתופס אדים ברגע הפתיחה. משתמשים בתנורים סיבוביים רב תכליתיים בתעשיות גדולות ובינוניות.

תנורים סיבוביים

הוכחות, תאים

הגהה היא שלב חשוב בתהליך בצק השמרים ולכן מאפייה, מאפה ומסעדה זקוקים לארון הגהה. סוג זה של ציוד חימום משמש להפשרה, הגהה ראשונית של חתיכות עבודה ולהגדלת נפח המוצרים על ידי הקטנת צפיפות הבצק. הטמפרטורה הנדרשת והלחות האופטימלית לכל סוג של מאפים נקבעים על ידי המפעיל. בממוצע, הבצק מותר לעמוד במשך שעה (בין 30 דקות לשעתיים) על לחות של ~ 85% וטמפרטורה של ~ 37 מעלות צלזיוס. הפרמטרים משתנים בהתאם להרכב והטכנולוגיה, איכות הקמח, השמרים. כתוצאה מפעולות מוכשרות של המפעיל הבצק עולה היטב, איכות המאפייה ומוצרי הקונדיטוריה מתקרבים לאידיאל. פיזור הלחות השווה באמצעות מאווררים מסייע במניעת התייבשות של המוצרים הגמורים למחצה. השליטה מתבצעת באמצעות הפאנל, ויש חלון לניטור מצב החסר. הדרך הטובה ביותר להשיג את התנאים הדרושים במאפייה מסחרית היא להצטייד בתא הגהה מודרני או ארון במידות מתאימות.

ארונות הגהה

תנורי הסעה הטובים ביותר עם כיריים

הימצאותו של כיריים בחלק העליון של הגוף הופכת את תנורי הסעה לציוד פונקציונאלי עוד יותר. הם מסוגלים להחליף תנור רגיל במטבח קטן או בבית כפרי.

אנדיבר דנקו 4067

4.9

★★★★★

הערכת מערכת

94%

קונים ממליצים על מוצר זה

תנור הדנקו מרווח ופונקציונלי מבית Endever מצויד בתנור 65 ליטר ושני מבערי ברזל יצוק. הוא מספק חמישה מצבי פעולה, כולל הסעה וצלייה. הסט כולל רשת, לירוק, נייר אפייה ומגש פירורים.

הדגם מצויד בטיימר למשך 120 דקות. ההספק הכולל של הציוד הוא 3.2 קילוואט. בזכות התרמוסטט המובנה תוכלו להגדיר את טמפרטורת החימום עד 250 מעלות.

יתרונות:

• הספק גבוה;
• תנור נפחי;
• צולים עם שיפוד;
• יש טיימר של שעתיים;
• תֶרמוֹסטָט.

חסרונות:

• ללא תצוגה דיגיטלית.

דנקו אדבר יהפוך לתנור מלא וכיריים חשמליות במטבח של בית כפרי.

Simfer M4284TB

4.8

★★★★★

הערכת מערכת

92%

קונים ממליצים על מוצר זה

תנור הסעה מיני סימפר מצויד בתנור 42 ליטר ושתי פלטות חשמליות. יש לו 5 מצבי פעולה; גריל מובנה בחלקו העליון של החדר. התנור מצויד ברשת, ניירות אפייה מלבניים ועגולים.

לנוחות השימוש, הדגם מצויד בטיימר עם אות נשמע. יש לו פקדים מכניים ואינטואיטיביים. החלק הפנימי של התנור מכוסה באמייל קל לניקוי.

יתרונות:

• גְרִיל;
• שני ניירות אפייה כלולים;
• שָׁעוֹן עֶצֶר;
• בקרות פשוטות;
• ניקוי קל;
• אחריות יצרן 5 שנים.

חסרונות:

• אין מצב בישול באדים.

תנור M4284TB פשוט ואמין מבית סימפר הוא בן לוויה נאמן לכל עקרת בית.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

הערכת מערכת

87%

קונים ממליצים על מוצר זה

תנור Oursson המסוגנן, הקומפקטי והפונקציונלי מצויד בתנור 30 ליטר ושתי פלטות חשמליות. גוף הדגם צבוע באדום עז. יש בו כל מה שצריך כדי להכין כלים שונים: רשת, נייר אפייה, מגש ואפילו לירוק, למרות גודלו הקטן (52x36x34 ס"מ).

תנור ההסעה עובד ב -5 מצבים ומאפשר להגדיר את טמפרטורת האפייה בטווח של 100-230 מעלות. הטיימר למשך 120 דקות מודיע עם אות קול על סיום העבודה.

יתרונות:

• מידות קומפקטיות;
• גריל ויריקה כלולים;
• טיימר עם התראה קולית;
• תֶרמוֹסטָט.

חסרונות:

• לא כולם אוהבים עיצובים בהירים.

תנור ההסעה של אורסון הוא טוב למטבחים קטנים.

קרא גם

15 מיקרוגלים הטובים ביותר