אחרי שניסיתי פיצה אמיתית, המשימה מספר אחת שלי הייתה לבנות תנור פומפיאני במו ידי. לא אגיד שזה קל ופשוט, אך אסביר לכם בפירוט כיצד לבנות תנור כזה באתר שלכם ומה דרוש לכך.
ניתן להכין פיצה אמיתית רק בתנור פומפיאני עם עצים.
שלב הכנה
אני רוצה לומר מיד על כמה נקודות חשובות:
- תנור פיצה מודרני יכול להיות חשמלי, גז, אבל זה בתנור העצים שהוא עובד הכי טוב;
- זו טעות לחשוב שתנור חימר פומפיאני בנוי במו ידיו ללא עלויות מיוחדות. בסיס המבנה מונח מלבנים עקשן, היקרות למדי, ורק אז מצופות בחימר;
- בניית תנור כזה במו ידיך היא תהליך ארוך, זה ייקח לפחות 2-3 חודשים. עדיף לבנות בעונה החמה;
- רצוי לדאוג לתנור לעמוד מתחת לחופה.
כְּלִי
- חותך אריחים, רצוי עם קירור מים, מחיר הזול ביותר מתחיל ב -3,000 רובל;
ללא חותך אריחים אמיתי, העבודה עם לבנים עקשן קשה מאוד.
- בולגרית עם דיסקים לאבן ומתכת;
- מערבל בטון או שוקת לערבוב התמיסה;
- מקדחה חשמלית עם זרבובית ערבוב;
- פטיש פטיש גומי ובנייה;
- מאסטר בסדר;
- סעדים - הנשמה, משקפי מגן, כפפות.
סט סטנדרטי של כלי בנייה.
חוֹמֶר
- לבנה מגוף אש (עקשן) - יש צורך ב 250-300 חתיכות לבנים מזוגות לכיריים ביתיות בקוטר של עד 1100 מ"מ;
זה לא מציאותי לקפל תנור פומפיאני ללא לבנים מזויפות.
- בלוק סינדר או לבנה אדומה רגילה - הדרושה להנחת דוכן לתנור;
- טיט "SHA-28" - טיט מיוחד עמיד באש לתנורי בנייה;
- עוֹגֶן - בקוטר של 8 - 10 מ"מ;
- מלט פורטלנד - מותג M500;
- צמר מינרלי - לוחות בעובי 50 מ"מ, צפיפות בינונית או גבוהה;
- צלחת סידן סיליקט, למשל "סופר איזול" או "סילקה". במקום זאת, אתה יכול להשתמש בפרלייט או בחימר מורחב;
- דיקט עמיד למים או OSB;
- חָצָץ;
- חוֹל;
- צינור ארובה - נירוסטה או קרמיקה;
- לוח מהוקצע - לטפסות, קטע משוער 200x30 מ"מ או 250x30 מ"מ;
- פוליאתילן עובי 150-200 מיקרון.
עדיף שחובבים יעבדו עם פתרון תנור מוכן.
בתיאוריה, במקום טיט הבנייה SHA-28 המיוצר במפעל, אתה יכול לערבב טיט ביתי על בסיס חימר שאמוט, אך אני לא ממליץ לך לעשות זאת. חובבן לא יכול לעשות פיתרון איכותי, יש יותר מדי דקויות. אם אתה טועה, אז כל העבודה תתבזבז, ואיתה גם הכסף שהוצא.
מאפייני תנור ביתי
אין צורך לחפש ציורים ברמת דיוק גבוהה עבור תנור כזה, כאן מספיק לדעת את הפרמטרים הבסיסיים ואת המכשיר: הקוטר הפנימי של תנור ביתי לבנים משתנה באזור 800-1100 מ"מ.
ישנם שני סוגים של תנורי פומפיאה "טוסקנה" ו"נפוליטנית ":
תנור טוסקני קטן מספיק לשימוש ביתי.
- תנור טוסקני בעל כיפה בעלת צורה כדורית רגילה, גובה הכיפה שווה לרדיוס הבסיס (האח). בנוסף לפיצה, ניתן לאפות בה לחם ולבשל מגוון שלם של מנות שמוכרות לנו, ולכן עדיף לבחור בדגם המסוים הזה;
- תנור נפוליטני שונה מהמודל הטוסקני בגובה הכיפה, זהו 80% מרדיוס האח. מודל זה מתמקד במיוחד בהכנת פיצה.
התנור הנפוליטני מבשל את הפיצה מהר יותר.
הכניסה לתנור עשויה מקושתת או מקושתת למחצה, גובה הכניסה הוא 0.6 (60%) מגובה הכיפה.על פי הכללים, רוחב הכניסה צריך להיות שווה לרדיוס הכיפה, אך לפעמים הוא נעשה מעט קטן יותר, זה לא משפיע על תנאי הטמפרטורה.
גג הכיריים של פומפיאן עשוי מכמה שכבות:
- לבנת אש
- אש או טיט להנחת תנורים - טיט בעובי של עד 30 מ"מ;
- בידוד תרמי - צמר מינרלים, עובי 50 מ"מ;
- מרגמה מבודדת על בסיס פרלייט או חימר מורחב, עובי 50-70 מ"מ;
- טיח או מלט חול מלט לשימוש חיצוני, עובי 10-20 מ"מ;
- על גבי ציפוי המגן, אם תרצה בכך, תוכל לצייד שכבה דקורטיבית, למשל, לכסות את הכיפה באריחי פסיפס.
מתחת לתחתית הכבשן הפומפיאני מונח מלבנים עקשן. שכבת לבנים תחתונה מבודדת בהכרח.
בתנור מסוג זה האוויר נע במעגל.
מאפיינים של תנורים פומפיאניים
בישול פיצה ומנות אחרות בתנור כזה לוקח מינימום זמן, מכיוון שהטמפרטורה הפנימית היא בנפוליטנית (זהו שם אחר לתנור הפומפיאני, כמו הטוסקנה) מגיע ל -400 מעלות... בתנאים כאלה מכינים את הפיצה האהובה על כולם תוך דקה וחצי בלבד. גרסה זו של הכיריים נפוצה ביותר בקרב עמי הים התיכון, ו"קרובי משפחתה הקרובים ביותר "הם הכיריים הרוסיות, כיריים הלחם ותנור טנדור. במפעלי מזון איטלקיים, האש כמעט ולא נכבית בכיריים - מכיוון שאותם סוגי עץ משמשים לתא האש שאינם מעשנים ואינם פולטים זפת:
- עץ זית,
- דובדבן,
- אַלְמוֹן.
תנור הפיצות העץ לא קל לאפות פיצה, הוא יכול לבשל מגוון אינסופי של מנות בטמפרטורות שונות. טווח הטמפרטורות נע בין 70 ל -400 מעלות, מה שמאפשר לבחור את מצב הבישול הנוח ביותר לכל מוצר. מנה פופולרית מאוד היא הגריל הטוסקני - להכנתו, כל הפחם בתנור נגרף לפה, מגררים רגליים על הרגליים ומכינים מנה טעימה להפליא. תנורים משתנים לפי אפשרויות דלק:
- גַז;
- שריפת עצים;
- חַשׁמַלִי.
אבל רק תנור פיצה אמיתי מעץ יהפוך לעוזר הטוב ביותר בהכנת מנות טעימות וארומטיות. זה על הקמת תנור כזה שנדבר עליו היום.
אנחנו מתחילים בבנייה
בניית הכבשן הפומפיאני מחולקת למספר שלבים:
- סידור לוח היסוד;
- בניית דוכן (תומך לפלטת הבסיס);
- שופכים את צלחת הבסיס מתחת לתנור;
- בניית התנור הפומפיאני עצמו;
- סידור בידוד תרמי, שכבת מגן וקישוט של הכיפה.
מלא את הבסיס והניח את הדוכן
| איורים | הזמנת עבודה |
| ריק לבסיס. לאחר שבחרנו מקום לבנייה, אנו חופרים בור מרובע בגודל 1.5x1.5 מ ', בעומק של כ -300 מ"מ. השכבה הראשונה מלאה בכרית חול וחצץ בעובי 200 מ"מ. עדיף לכסות את התערובת בשכבות ומדי פעם להשקות ולהדביק כל שכבה במים. |
| חיזוק היסוד. ראשית, אנו נוסעים יתדות עץ ועולים על הטפסות. רוחב הלוח הוא 200 מ"מ, בהתאמה, התיבה תיכנס לקרקע בחצי. אנחנו מכסים את כרית החול והחצץ בפוליאתילן ושמים את התומכים מתחת לרשת החיזוק, השתמשתי בחתיכות לבנים שבורות. עלינו להעלות את הרשת לגובה של כ5-7 ס"מ. רשת חיזוק סרוגה ממוט בחתך של 8-10 מ"מ ובגודל תאים של 50-100 מ"מ. רשת חיזוק מפעל עשויה חוט עם חתך רוחב של עד 5 מ"מ, כך שאם תשתמשו בה, תצטרכו להכין 2 שכבות חיזוק עם מרווח של 3-4 ס"מ בין השכבות. |
| יציקת בטון. יהיו לנו הפרופורציות הסטנדרטיות של בטון 1: 3: 4 מלט-חול-חצץ. הטפסות נשפכות ממש מעל קצה הקופסה, ואחריה אתה לוקח כלל טיח של שני מטרים ונשען על קרשי הקופסה, מפלס את המישור. בדוק את האופק בבת אחת לפי רמה. כשמתקבע בטון, עליו להיות לח כל הזמן במשך השבוע הראשון. כדי למנוע התאדות של לחות, פשוט כיסיתי את הצלחת בפוליאתילן ולחצתי את הסרט סביב הקצוות.
|
| אנחנו מתחילים להניח את הדוכן. הנחתי את הפודיום מגוש אשפה והכנתי אותו בצורה של האות "H", עיצוב זה יציב יותר, הקורה באמצע תופסת חלק נכבד ממשקל הכבשן. אתה יכול להכין דוכן של לבנים הפונות, אבל בנייה כזו תעלה פי 2 יותר.
|
| פריסת השורות. ניתן להכין את הפודיום בצורה של האות "P", זה לא חשוב, העיקר שהפינות יקבלו ריבוע רגיל 1.2x1.2 מ '. במקרה של בלוק בלוקים זה פשוט, שם גודל הבלוקים הוא 200x200x400 מ"מ, שמתי שלושה בלוקים ויש כבר את הגודל הנדרש. |
| חיזוק הדוכן. הכנתי פודיום בגובה של 4 בלוקים, כלומר 800 מ"מ, אם זה נראה לכם קצת, תוכלו להכין 5 בלוקים (1 מ '), אבל לא יותר, כי מלמעלה יהיה גם בסיס פלטה בעובי 200 מ"מ. בלוק הבולבל הוא חומר חלול וכדי להגביר את חוזקו הכנסתי אליו בנוסף חיזוק ושפכתי עליו בטון. |
| קשתות למסלול. השלב הבא אינו הכרחי, אך רציתי לתרגל פריסת קשתות לבנים. כפי שניתן לראות בתצלום, 8 שורות לבנים בצדדים מונחות בדיוק, ואז מותקנת תבנית חצי עגולה שהוכנה מראש ובעזרתה מונחת קשת. בנוסף, עד לביצוע המרגמה מוחדרים טריזי עץ זמניים בין הגושים המקושתים. |
שלוש אפשרויות לסידור לוחית הבסיס
עמידותו של הכבשן תלויה באופן חלק ונכון שאתה ממלא את לוחית הבסיס, מכיוון שעל הקרקע כל מבנה נותן התכווצות קלה. אם הכיריים מונעות מעט, ייתכן כי חצי הכיריים נסדק.
| אִיוּר | הזמנת עבודה |
| חיזוק לוחית בסיס. העובי הסטנדרטי של לוח הבסיס הוא 100 מ"מ, אך אנו מייצרים את הטפסות בגובה 200 מ"מ. בתחילה, יריעת דיקט או OSB עמיד למים מונחת על הפודיום ותיבת טפסות כבר הפילה לאורכו. ואז סרגו כלוב מחזק והניחו אותו בפנים. כלוב זה מתנשא לגובה של 3-4 ס"מ, שוב באמצעות רפידות לבנים שבורות.
|
| צורת צלחת. התנור לא חייב להיות מרובע, הוא יכול להיות מלבני או אפילו מצולע, העיקר שהתנור יתאים עליו ולך, אז היה נוח לבשל. הכנתי את לוחית הבסיס מעט גדולה יותר מהבימה של 1.4x1.2 מ '. השארתי את ה"מצחייה "200 מ"מ בצד הקדמי של התנור. |
| יוצקים את צלחת הבסיס. את צלחת הבסיס יוצקים בדיוק באותו אופן כמו הבסיס, בעובי 100 מ"מ בלבד. לאחר המזיגה יש לכסות בפוליאתילן ולהרטיב מדי פעם, להמתין עד שיתחזק לפחות שבועיים, ורצוי 3 שבועות. בשלב הבא של יצירת לוחית הבסיס, נצייד את הבידוד התרמי לאח התנור הפומפיאני וכאן יש 3 אפשרויות התקנה. |
| אפשרות מספר 1: לוח סידן. ראשית, הניחו את לוח הבידוד יבש במרכז, וגם ללא טיט, הניחו אותו מתחת לתנורי הלבנים העשויות אש. עדיף להניח אותו מתחת לעצם אדרה, כמו פרקט, כך שבהמשך האת לא נצמדת לשולי הלבנים בעת הנחת פיצה.
|
| נסה תחת. הוא מנוסה מתחת לתנור ומונח לאורך הקצה החיצוני של הכיפה. בנוסף, עליכם לפרוש מיד את הבסיס לכניסה. לאחר ההנחה יש למנות את כל הלבנים ומומלץ לשרטט לעצמך תוכנית להנחתם. |
| קִצוּץ. לאחר שניסית, סמן את קווי המתאר של הבנייה וחתך את כל המיותר.יתר על כן, אתה חותך לא רק את הלבנים, אלא גם את הצלחת בידוד החום. |
| פריסת גימור.
לשם כך עשינו את הטפסות בגובה 100 מ"מ מלוח הבסיס. |
| אפשרות מספר 2: כרית פרלייט.
|
| הסרת הטפסות. אנו מוציאים את הטפסות הפנימיות מתחת לתנור ומקבלים שקע ברור בבטון. |
| אנו נרדמים בידוד. אנו מערבבים חול פרלייט עם מלט ביחס של כ- 7: 1 (פרלייט-מלט) וממלאים את הנישה בצלחת הבסיס בתמיסה זו. במקום פרלייט, אתה יכול לקחת חימר מורחב עדין עם גרגירים עד 5 מ"מ. |
| אפשרות מספר 3: מעין כרית פרלייט. שיטה זו של סידור פלטת בסיס עם בידוד דומה לגירסה הקודמת, רק שכאן הבידוד מובנה כביכול בתוך הפלטה. |
| שפיכת טיט בידוד. ראשית, כלוב חיזוק מונח על הפיגום על לוח הדיקט התחתון. יתר על כן, לגובה הכלוב, יוצקים בטון ומפולסים מעט. פשוט קח כלל גבס והסר כל דבר מעל החיזוק. לאחר כמה ימים, כאשר הבטון מתחזק מעט, מותקן טפסה על הכלוב מתחת לטיט הבידוד ונשפך לתוכו פרלייט או בידוד חימר מורחב. |
| פריסת תרמילים. לאחר שהתייצב טיט הבידוד, הסר את הטפסות והניח עליה את לבני האח. |
| בידוד תרמי. יש לבודד גם לבנים מתחת להיקף. לשם כך משתמשים בבד אסבסט, צמר בזלת או קרטון בזלת. אם אתה לוקח צמר גפן, אז זה צריך להיות בעל צפיפות בינונית או גבוהה. |
| התקנת טפסות חיצוניות. כעת הטפסות מותקנות בכל גובה הלוח, מהדיקט מלמטה ועד לחתך העליון של אח התנור. |
| יציקת בטון. בטון מוזג לאורך היקף האח ומפולס בעזרת כלל טיח כך שהלוח נמצא באותו מישור עם האח. כאשר הבטון מתקשה, מסירים את הטפסות וניתן להניח את התנור.
|
בעת הנחת לבנים, הטיט מוחל רק על "הסוליה", בעוד שקצוות הצד פשוט מחוברים יבשים.
יצירת כיפת התנור הפומפיאני
| איורים | הזמנת עבודה |
| התקנת תבנית. על מנת לפרוס חצי כדור לבנים, אנו זקוקים לתבנית. ישנם מספר סוגים של עיצובים כאלה, אני אראה את הנפוצים ביותר, ואתה כבר מחליט איזה מהם מתאים לך. בתצלום זה התבנית היא מעקה המחובר לציר במרכז המעגל. הזווית המגבילה נמשכת אל המסילה על ידי מהדק, בבסיס יריעת דיקט טרומית.
|
| הידוק התבנית. הציר של תבנית זו מוברג בחור שנקדח מראש במרכז העיגול ומותאם בעזרת תוספת מתכת. בסוף העבודה, התבנית מוסרת, הציר מתברג, והחור מכוסה לחלוטין בטיט. |
| התקנת הדפוס. כאן מותקן ציר מתכת במרכז ומחובר אליו מגזר שנחתך מעלה או דיקט של OSB. העיצוב די נוח, מכיוון שניתן לתקן כמה מגזרים אלה ולהעביר אותם בשלווה לחלק הכיפה שמונח כרגע. הציר עצמו נמשך החוצה מלמעלה, לפני שמניחים את הלבנה העגולה האחרונה, הכיפה הסגורה, והגזרים מגיעים בקלות דרך היציאה, החור במרכז נמרח. |
| אפשרות טפסות. כדי ליצור סוג זה של טפסות משתמשים ברצועות דיקט דק או סיבית. איסוף זה די מטריד, אבל זה נוח לעבוד איתו. |
| חיתוך לבנים. בזמן שאתה בונה את התנור, תצטרך לחתוך מעל 200 חתיכות לבנים. לבני אש עמידות מאוד וקשות לחיתוך. המטחנה שלי "התיישבה" אחרי 20 חתכים, אז אני ממליץ לכם לקחת בחשבון את הניסיון שלי ולקנות מיד חותך אריחים, המטחנה גם תועיל, אך ככלי עזר. |
| הזמנת תנור פומפיאני, שורה אחת. השורה הראשונה היא מה שמכונה "חיילים", אלה לבנים שנחתכו לשניים. אם אתה עושה אותם אחידים, אז כשעוברים לשורה השנייה יהיה יותר מדי פער, אז חתכתי אותם בצורה אלכסונית. ניתן לסמן את הפינה על ידי הצמדת לבנה השורה השנייה לסרגל התבניות. |
| 2-5 שורות.
|
| בניית כניסה. הכניסה מונחת בו זמנית עם בניית הכיפה. חסימות בגבול הכניסה והכיפה נעשות עם צד קטן של 20 מ"מ. יש לבשל כמה מנות בתנור סגור והדש יונח על הצד הזה. |
| 6 - 8 שורות. החל מהשורה השישית, הרבה יותר קשה להניח את הכיפה, החצאים מסתיימים כאן ועד השורה השמינית יש שלישים. בנוסף, מבחוץ כבר אי אפשר לעשות עם פיתרון אחד, תצטרך להכניס טריזי עץ זמניים. |
| סיום קשת הכניסה. החל מהשורה החמישית, עליך לפרוש את קשת הקשת. קשה יותר ליצור קשת חצי מעגלית לחלוטין, אז העליתי את הכניסה ל -4 לבנים אחידות ואז הנחתי קשת חצי מעגלית עם רדיוס קטן, זה התגלה כמספיק למיצוי רגיל. בכל צד של הכספת היו לי 3 לבנים סטנדרטיות לכל תבנית, ומילאתי את המרכז בשלושה טריזי לבנים. גובה הקשת על פי הפרויקט שלי הוא 520 מ"מ, וגובה הקשת בכניסה הוא 330 מ"מ, אני ממש משתלב ב -60% שנקבעו. |
| גימור כיפת התנור. החל מהשורה השמינית, כשעברנו לכיוון מרכז הכיפה, היה צריך לחתוך את הקטעים פחות ופחות, כך שבשורה העשירית כבר השתמשתי בחמישית מהלבנה, ובנוסף צריך לנסות ולחתוך כל חלק. במקום. |
| כתר כיפה. הכתר, ככלל, סגור עם טריזים תוצרת בית, אבל יצרן תנורים מנוסה המליץ לי לקנות דיסק לבנים מוכנה מלהב ולהכניס אותו (יש כאלה בחנויות). |
| אֲרוּבָּה. עם הארובה הכל פשוט, על אותם 4 לבנים שוות שהונחו ממש בהתחלה, שני בלוקים מונחים, חתוכים לרוחב צינור הארובה שהכנתם ואז אנו מניחים את אותה קשת כניסה בדיוק על פי התבנית .
|
| חימום מראש. לפני סידור הבידוד התרמי יש לחמם את הכיפה, אך יש להדליק את האור הראשון בתנור לא לפני שבוע לאחר סיום ההנחה. גם תהליך החימום עצמו נמשך כשבוע.
|
בידוד תרמי של הכיפה והשלמת העבודה
| איורים | הזמנת עבודה |
| ציפוי ראשוני. אנו זקוקים לשכבה הראשונה כדי להחליק את המשטח הזוויתי של הכיפה. כאן אנו משתמשים באותה טיט, עובי הציפוי הוא 20-30 מ"מ. |
| צמר מינרלי. כאשר הציפוי הראשוני מתייבש, אנו עוטפים את הכיפה בלוחות צמר מינרלים בעובי 50 מ"מ. ככל שצפיפות צמר הגפן גבוהה יותר, כך טוב יותר. |
| חיזוק הכיפה. צמר גפן הוא חומר היגרוסקופי וכדי לא לכלול אפשרות להירטב עדיף לעטוף את הכיפה בנייר כסף, ועל גבי נייר הכסף יש לנו רשת חיזוק דקה. אנו מחברים את הרשת בחוט. |
| שכבת הבידוד השנייה. לציפוי ההתחממות השני, אנו מייצרים תמיסה של 5 חלקי חול פרלייט וחלק אחד של מלט. עובי שכבה זו הוא 5-7 ס"מ. |
| ציפוי מגן קיצוני. עבור ציפוי זה, אתה יכול לקחת טיט חול מלט רגיל (1: 3), אך עדיף לקנות טיט גבס לשימוש חיצוני. עובי שכבה זו הוא 10-20 מ"מ. |
| גימור דקורטיבי. ככלל, אריחים משמשים לקישוט תנורים כאלה. אך אל תנסו להניח אריחים רגילים, הם יתבקעו במהירות, כאן אתם צריכים אריחים לשימוש חיצוני ורצוי שעמידים בחום. לחלופין, אתה יכול לקנות קרב של אריח כזה בחנות תמורת כסף קטן ולהכין פסיפס מאולתר. בתום העבודה תנו לתנור להתייבש מספר שבועות ואז חזרו שוב על מחזור החימום. |
האצת תנור
לאחר שהתייבש התנור, עליו להתפזר, לשם כך יהיה צורך לייצר אותו 6-7 שריפות עם מרווח ליום:
- לחימום הראשון רצוי להשתמש ב -2.5 קילוגרם קש.
- החימום השני מתבצע בתוספת של 0.5 ק"ג שבבים לאותה מסה של קש.
- השלישי הוא כ -4 ק"ג צ'יפס.
- הרביעי הוא בולי עץ יבש לחלוטין.
- לאחר מכן - הוסף יומן אחד בכל פעם.
ראוי לציין כי רצוי להתקין את מבנה הרחוב מתחת לחופה לתקופה ארוכה יותר של פעולתו האיכותית. יתר על כן, זה יכול להיות טיח בשתי שכבות:
- טיח עמיד בחום עם שכבה של עד 12 מ"מ;
- טיח עמיד בפני לחות עם שכבה של עד 4 מ"מ (זה יכול להיות גם דקורטיבי).
תנור פומפיאני איכותי, המיוצר בעבודת יד, ייתן לכם את האפשרות לבשל את המנות המפוארות ביותר (כולל, כמובן, פיצה) בהתאם לטכנולוגיה.
מקור
תְפוּקָה
בניית תנור פומפיאני היא עסק מטריד, אך נתתי לך תיאור מפורט של המחזור המלא של יצירת מבנה מאפס, ולא יהיו קשיים. הסרטון במאמר זה מציג תנורים בגדלים שונים, אך הטכנולוגיה זהה בכל מקום. אם יש לך שאלות או אם אתה מכיר הוראות פשוטות יותר, כתוב בהערות, נדון באופציה שלך.
תנור מוגמר היטב יהווה קישוט אמיתי לחצר שלכם.
