תרשים חשמלי של תנורי קשת, אלמנטים של ציוד

משמש לבישול מבחר מגוון של מוצרי מאפה: לחמניות, כיכרות, פשטידות, מנות מתוקות ואפילו פיצה.

תנורים אידיאליים לייעול העבודה ייצור בקנה מידה גדול ועבור שימוש ביתי.

אודנוקלסניקי

דרישות לתנורים לאפיית לחם

דרישות בסיסיות למכשירים המיועדים לאפייה:

• חסינות לאש;
• אֲטִימוּת;
• בידוד תרמי;
• מֵכָנִי כוח;
• רווחיות;
• גֵהוּת;
• מהירות בישול מוצרים;
• ארגונומיה;
• אֶסתֵטִיקָה.

קונסטרוקציות ועיצוב תנורים חשמליים

2.1 מעגל אספקת חשמל של תנור קשת חשמלי

תנורי קשת חשמליים גדולים הם צרכנים חזקים של חשמל, ולכן תנורי קשת חשמליים כלולים במערכות חשמל המאחדות כמה תחנות כוח.

כדי להפחית את ההפסדים בקווי החשמל, אנרגיה במתח גבוה (35-110 קילו וולט) מסופקת לתחנות המשנה של בית המלאכה. מתח זה ממתג המתח הגבוה מוזרם דרך קו קו עבור כל תנור אל תחנת הכבשן, שבה נמצא שנאי הצנרת והציוד העזר. לאחר הורדת המתח ל- 110-600 וולט, הזרם מועבר ישירות לתנור החשמלי. חוזק הזרם בקטע זה של המעגל החשמלי מגיע לעשרות אלפי אמפר, וכתוצאה מכך מתרחשים הפסדי כוח משמעותיים בקטע משנאי התנור לאלקטרודות. כדי להפחית את ההפסדים הללו, תחנת הכבשן מתקרבת כמה שיותר קרוב לתנור, וקטע המעגל מהשנאי לאלקטרודות נעשה קצר ככל האפשר, ולכן קטע זה נקרא הרשת הקצרה של הכבשן. לפיכך, התרשים החשמלי של תנורי קשת חשמליים כולל את הציוד הבא:

• תנור עם אלקטרודות, מפעילים לווסתים הכוחיים לתנור ואמבטיה עם מתכת מותכת;
• שנאים מדורגים, איתם ממוקמים חנקים;
• רשת קצרה המחברת את סלילתו המשנית של השנאי עם אלקטרודות התנור;
• ציוד מיתוג, מדידה והגנה.

איור 2.1.

תרשים ציוד חשמלי לתנור [3]

אגדה: 1 - ניתוק אוויר, 2 - מתג ראשי, 3 - חנק, 4 - מתג, חנק shunt, 5 - שנאי תנורים, 6 - מיכל שמן שנאי; 7 - פסי נחושת במתח נמוך, 8 - כבלים גמישים, 9 - זרם צינורי מקורר מים מוביל למחזיקי אלקטרודה, 10 - תנור קשת

איור 2.2

דיאגרמת בלוק אחת של ספק הכוח של תנור הקשת;

אגדה: KV - בלוטת כבלים, VV - כניסת אוויר, R - מפסק מתח גבוה, VT - שנאי מתח, VM - מתג הפעלה, TT - שנאי זרם, Dr - חנק, ШВ - מתג שאנט, PT - שנאי תנור, PSN - מתח מתג צעד, - מתג כוכב-דלתא, EP - תנור חשמלי, 3 - אדמה

בתכנית זו, הכוח מקו המתח הגבוה מסופק דרך הכבל או כניסת האוויר. בלוטת הכבלים (KB) משמשת למתח עד 35 קילו וולט. במתח גבוה יותר משתמשים בכניסת אוויר (BB).

מנתק המתח P יכול לעבוד רק לאחר ניתוק שנאי התנור PT עם מתג ההפעלה VM.

שנאי מדידה למתח VT ו- CT זרם משמשים להורדת המתח והזרם לערכים שלמענם מיועדים מכשירי המדידה וציוד אחר (בדרך כלל עד 100 וולט ועד 5 א ').

מתג ההפעלה של VM הוא אחד המכשירים הקריטיים ביותר בחלק החשמלי של הכבשן. עובד באופן אוטומטי, עליו להפעיל באופן מיידי (0.1-0.15 שניות) את ההתקנה במקרה של קצר חירום בצד המתח הגבוה או לאחר עיכוב מוגדר (3-5 שניות) לכבות את ההתקנה במקרה של הפעלה קצר חשמלי של אלקטרודות עם מתכת בתנור. בנוסף, בעזרתו מתבצעת כל ההפעלה והכיבוי התפעולית של המתקן במהלך הפעלתו.

Choke Др נועד להגביל את הזרמים הקצרים התפעוליים ולהבטיח שריפה מתמדת של קשתות. לאחר סיום זרמי הזרם הגדולים במהלך התכת המטען, נחנק החנק על ידי המתג ШВ. בתנורים גדולים עם עמידות אינדוקטיבית משמעותית, לא משתמשים בחנק.

שנאי התנור PT מוריד את המתח הגבוה לערכים הנדרשים בתהליך ההיתוך. כל המיתוג של פיתולי השנאי מתבצע מצד המתח הגבוה, מכיוון שבמקרה זה הזרם קטן ובהתאם לכך, ממדי אלמנטים המגע קטנים יותר. המתג מחליף את פיתולי המתח התלת-פאזיים מחיבור ה"דלתא "למעגל" הכוכב ", בעוד שהמתח בפיתולים המשניים של השנאי פוחת מספר פעמים. החלפת שלבי המתח המשניים מושגת על ידי הקטנת מספר הפניות המופעלות של פיתולי מתח גבוה באמצעות מתג PSN. בתנורים גדולים כל מיתוג השנאי מתבצע בעומס.

2.1 מעגל אספקת חשמל של תנור קשת חשמלי

סוגי תנורים לאפייה. מדוע עדיף שריפת עצים?

מגוון המכשירים רחב למדי:

1. מאפיית סיפון. משתמשים בו להכנת לחם רגיל ומאפים אחרים, לרוב מקמח שיפון וחיטה. מבנהו מורכב מכמה נדבכים אליהם מועבר חום.
2. מוֹקֵד. הוא משמש להכנת מוצרי מאפה ובצק שמרים. לרוב הוא נמצא במסעדות או בייצור. המאפיין העיצובי הוא נוכחות של אחים עליהם עוברים עבודות העבודה, מה שמבטיח אפייה אחידה.

תמונה 1. תנור לחם מודולרי מדגם סדרה E של היצרנית סלבה. מצויד בשלוש מצלמות.

1. הולכת חום. הוא מבשל לא רק מוצרי לחם מסורתיים, אלא גם דגים ובשר. המכשיר עובד על עקרון הסעה. הוא משמש הן למטרות תעשייתיות והן למטרות ביתיות. די קל לתפעול.
2. מִנהָרָה. הם נמצאים בשימוש נרחב בייצור רציף גדול. עוגיות, לחמניות, לחם. מצויד במערכות ניקוי עצמי ואספקת שמן.
3. תנור אפיה חשמלי. זה הכי חסכוני וחסכוני. מיועד לאפייה של מגוון עצום של מוצרים ובישול מנות דגים ובשר. שומר אוטומטית על טמפרטורת האפייה האופטימלית.
4. מַחזוֹרִי. מיועד אך ורק לקונדיטוריה. סוגי הבצק העיקריים לבנייה כזו הם שמרים, קפואים וחמאה. עקרון הפעולה מבוסס על מחזור סיבובי של אוויר חם.

תמונה 2. תהליך טעינת מנת לחם לתנור סיבובי גדול של היצרן ENKOMAK.

1. שריפת עצים. מוצרים בו ספוגים בארומה של עצי הסקה, מה שמגדיל את עלות המוצרים המוגמרים. החסכוני ביותר, עומד בטמפרטורות הגבוהות ביותר. זה נחשב ידידותי לסביבה. הוא פועל על עץ ויש לו יתרונות רבים.

יתרונות תנורי עצים:

• מַתָן ארומה טבעית עשן למוצר המוגמר;
• שמירה על ביצועים בתחום בהעדר חשמל;
• נִמרָץ תחרותיות.

בבית משתמשים לרוב במכשירים חשמליים רגילים או בעצי עץ.

תמונה 3.ניתן להתקין בחצר תנור עצים לאפיית לחם, הוא נייד יותר מאשר חשמלי.

תכונות של המעגל החשמלי של תנור ההתנגדות

בהתחשב במעגלים החשמליים של תנורי התנגדות, ניתן להבחין בציוד משני סוגים. ההבדל העיקרי הוא דרך ההשפעה על הדגימות המעובדות:

1. חימום עקיף... המכשירים מתאימים להמסת מתכות ודברים אחרים. המבנה מורכב מ:

• חלקי חימום (מס '1).
• בטנה (מס '2).
• שכבת בידוד חום (מס '3).
• אח עמיד בחום (מס '4).

עיצוב תנורי התנגדות מחוממים בעקיפין

2. חימום ישיר... חשמל מומר לחום ישירות במוצר המחומם. זה מאפשר לך להגיע לטמפרטורה הרצויה תוך זמן קצר. אתה יכול לראות את העיצוב של ציוד כזה למטה, שם:

• דוגמא לעיבוד (מס '1).
• שנאי מדורג (מס '2).
• אנשי קשר (מס '3 ומס' 4).

עיצוב תנור עמיד בפני חימום ישיר

תנורי מופל לירי קרמיקה, תכשיטים, מיני ודגמים אחרים עם מופפל משמשים ל:

• המלת מתכות יקרות ערך.
• משטחי הזדקנות.
• שריפת זכוכית וקרמיקה.
• חומרי ייבוש עם מוליכות תרמית גבוהה.

מכשיר תנור עצים

תנור העצים חייב להיות אֲרוּבָּה, שיבטיח הוצאת גזים. שֶׁלָה כּוֹחַ תלוי בגודל ובצריכת החשמל. השריפה משפיעה על הציפוי של המכשיר עצמו, אשר נותן חום למזון.

חָשׁוּב! זה נוח לא רק ליצירת מאפים, אלא גם ל הַסָקָה חֲצֵרִים.

האלמנטים העיקריים של המכשיר:

• גוף חימום;
• חַלוֹן;
• חגורה או מסוע למוצרים;
• מכשיר אדים לאדים;
• אֲרוּבָּה.

לתדלק

בעיקר עץלחוץ משטחים, לתדלק לבניות או כבול... היתרון של עצי הסקה הוא שמירת החום לאורך זמן, תמיכה ארוכת טווח בתהליך הבעירה וידידותיות לסביבה.

כללי בנייה כלליים

תהליך בניית תנור להכנת לחם אינו קשה במיוחד, אך יחד עם זאת כל השלבים מבוצעים ברצף. בשלב הבנייה הראשוני, חשוב שבעלי התנור העתידי יתווה את הממדים הכוללים של הבניין, את דלת הכבשן, וגם להחליט על תא הלחם, על נפחיו ויכולתו. השלב החשוב השני הוא בניית תוכנית הזמנות. תלוי כיצד יונחו הבנייה, המראה והביצועים של הכבשן יהיו תלויים. הסדר מפורט בתרשימים, שלא קשה למצוא, ועוד יותר מכך להבין את מבנה העבודה על פי הרישומים.

חלק חשוב בבניית תנור הוא חישוב צריכת החומרים המשמשים.

המלצות בסיסיות לבחירה

בבחירת תנור עצים עליכם להבין מטרות ניצולומכשיר: תעשייתי או ביתי.

לכו על גרסה רזה וקומפקטית יותר אם אתם מבשלים בשביל המשפחה... אין זה סביר שתזדקק לכמות המוצרים, למשל, תנור מנהרה מייצר.

שים לב ל אזור מטבח... ישנם מכשירים שתופסים מקום רב בשל גודלם ואפשרות חיבור הארובה.

תלוי בסוג התנור, הוא יכול לבשל לא רק לחם, פיצה, פשטידות ומאפים, אלא גם מנה ראשונה, שנייה, דגים או בשר.

סוגי תנורי לבנים

מכשירים חשמליים

תנורי לחם מחולקים באופן מקובל למספר זנים, תלוי במבנה ובמאפיינים הנוספים. הוא האמין כי סוג זה של בנייה הוא חסכוני ביותר ונוח לשימוש. נוח להשתמש בתנורים חשמליים בבית, ותהליך הבישול לא לוקח הרבה זמן, עקרון הפעולה זהה לזה של מולטי-קוק. יש צורך לבחור את התוכנית הרצויה ולשפוך את המרכיבים לקערה, לאחר פרק זמן מסוים, להרים את המוצר המוגמר.

מכשירי שריפת עצים

סוג זה רלוונטי במיוחד לאזורים בהם יש בעיות באספקת החשמל וכל הבישול והחימום מתרחשים עקב מבנים המופעלים בעת אספקת עצי הסקה. בתנור המאפיות העץ יש את הדברים החיוביים הבאים:

• מספק טעם וארומה ייחודיים של לחם מחמצת טרי;
• היכולת לאפות לחמניות ולחמות במנות גדולות;
• מנות אחרות מבושלות גם בתנורי לחם;
• הממדים של מבנה עצים, ככלל, אינם גדולים במיוחד, ולכן ניתן לבנות אותו בכל מקום נוח.

מכשירי לבנים

זוהי אפשרות אידיאלית עבור בתים כפריים וקוטג'ים בקיץ. תנורי לבנים מאפשרים לכם לאפות סוגים שונים של לחם תוך חצי שעה בלבד. לאחר השלמת תהליך האפייה במבנה מותך היטב למשך 8 שעות נוספות, תוכלו להכין מנות רבות אחרות כמו ריבות, קינוחים וכו '.