Elektrinė lankinių krosnių schema, įrangos elementai

Naudojamas maisto ruošimui įvairus kepinių gaminių asortimentas: suktinukai, batonai, pyragai, saldus maistas ir net pica.

Krosnys idealiai tinka darbui optimizuoti didelio masto gamyba ir už naudojimas namuose.

Odnoklassniki

Reikalavimai duonos kepimo krosnims

Pagrindiniai kepimo įtaisų reikalavimai:

• atsparumas ugniai;
• sandarumas;
• Šilumos izoliacija;
• mechaninis jėga;
• pelningumas;
• higiena;
• virimo greitis Produktai;
• ergonomika;
• estetika.

Elektrinių krosnių konstrukcijos ir projektavimas

2.1 Elektros lankinio krosnies maitinimo grandinė

Didelės elektros lankinės krosnys yra galingas elektros energijos vartotojas, todėl elektrinės lankinės krosnys yra įtrauktos į keletą elektrinių vienijančių elektros sistemų.

Kad sumažėtų nuostoliai elektros linijose, į dirbtuvių pakopines pastotes tiekiama aukštos įtampos energija (35-110 kV). Ši įtampa tiekiama iš aukštos įtampos skirstyklos per liniją atskirai kiekvienai krosnyje į krosnies pastotę, kurioje yra krosnies pakėlimo transformatorius ir pagalbinė įranga. Sumažinus įtampą iki 110-600 V, srovė tiekiama tiesiai į elektrinę krosnį. Srovės stipris šioje elektros grandinės atkarpoje siekia dešimtis tūkstančių amperų, ​​dėl to atkarpoje nuo krosnies transformatoriaus iki elektrodų vyksta dideli galios nuostoliai. Siekiant sumažinti šiuos nuostolius, krosnies pastotė yra kuo arčiau krosnies, o grandinės atkarpa nuo transformatoriaus iki elektrodų daroma kuo trumpesnė, todėl ši sekcija vadinama trumpuoju krosnies tinklu. Taigi elektrinių lankinių krosnių schema apima šią įrangą:

• krosnis su elektrodais, krosnies galios reguliatorių pavaros ir vonia su išlydytu metalu;
• transformatoriai, su kuriais dedami droseliai;
• trumpas tinklas, jungiantis transformatoriaus antrinę apviją su krosnies elektrodais;
• perjungimo, matavimo ir apsaugos įranga.

2.1 pav.

Krosnies elektros įrangos schema [3]

Legenda: 1 - oro atjungiklis, 2 - pagrindinis jungiklis, 3 - droselis, 4 - jungiklis, šuntinis droselis, 5 - krosnies transformatorius, 6 - transformatoriaus alyvos bakas; 7 - žemos įtampos varinės šynos, 8 - lankstūs kabeliai, 9 - vandeniu aušinamos vamzdinės srovės laidai į elektrodų laikiklius, 10 - lanko krosnis

2.2 pav

Lankinės krosnies maitinimo bloko vienos linijos schema;

Legenda: KV - kabelių riebokšlis, VV - oro įleidimas, R - aukštos įtampos atjungiklis, VT - įtampos transformatorius, VM - maitinimo jungiklis, TT - srovės transformatorius, Dr - droselis, ШВ - šuntinis jungiklis, PT - krosnies transformatorius, PSN - įtampa pakopinis jungiklis, - žvaigždės-delta jungiklis, EP - elektrinė krosnis, 3 - žemė

Pagal šią schemą maitinimas iš aukštos įtampos linijos tiekiamas per kabelį arba oro įvadą. Kabelio riebokšlis (KB) naudojamas įtampai iki 35 kV. Esant didesnei įtampai, naudojama oro įleidimo anga (BB).

Atjungiklio P aukšta įtampa gali veikti tik po to, kai krosnies transformatorių PT atjungia maitinimo jungiklis VM.

Įtampos VT ir srovės CT matavimo transformatoriai naudojami įtampai ir srovei sumažinti iki tų verčių, kurioms yra suprojektuoti matavimo prietaisai ir kita įranga (paprastai iki 100 V ir iki 5 A).

VM maitinimo jungiklis yra vienas iš svarbiausių prietaisų elektrinėje krosnies dalyje. Veikdamas automatiškai, jis turi nedelsdamas (0,1–0,15 s) išjungti įrenginį, jei įvyksta avarinis trumpasis jungimas aukštos įtampos pusėje arba po nustatyto uždelsimo (3–5 s) išjungti įrenginį, jei veikia krosnyje esantis elektrodų su metalu trumpasis jungimas. Be to, su jo pagalba atliekamas visas įrenginio įjungimas ir išjungimas jo veikimo metu.

Droselis Др sukurtas siekiant apriboti trumpojo jungimo sroves ir užtikrinti nuolatinį lankų degimą. Nutraukus dideles įsiurbimo sroves krūvio tirpimo metu, droselį perjungia jungiklis ШВ. Didelėse krosnyse, kuriose yra didelis indukcinis atsparumas, droselis nenaudojamas.

Krosnies transformatorius PT žemina aukštą įtampą iki reikiamų lydymosi proceso verčių. Visi transformatoriaus apvijų perjungimai atliekami iš aukštos įtampos pusės, nes šiuo atveju srovės stipris yra mažesnis ir atitinkamai kontaktinių elementų matmenys yra mažesni. Jungiklis perjungia trifazes aukštos įtampos apvijas iš „delta“ jungties į „žvaigždės“ grandinę, o įtampa ant antrinių transformatoriaus apvijų kelis kartus sumažėja. Antrinės įtampos pakopų perjungimas pasiekiamas sumažinant įjungtų aukštos įtampos apvijų apsisukimų skaičių naudojant PSN jungiklį. Didelėse krosnyse visas transformatorių perjungimas atliekamas esant apkrovai.

2.1 Elektros lankinio krosnies maitinimo grandinė

Kepimo krosnių tipai. Kodėl pirmenybė teikiama medienos deginimui?

Įrenginių asortimentas yra gana platus:

1. Denio kepykla. Iš jo gaminama įprasta duona ir kiti kepiniai, dažniausiai iš rugių ir kvietinių miltų. Jo struktūra susideda iš kelių pakopų, į kurias tiekiama šiluma.
2. Židinys. Jis naudojamas kepiniams ir mielinės tešlos gaminiams ruošti. Dažniausiai jis randamas restoranuose ar gamyboje. Dizaino bruožas yra židinių, ant kurių juda ruošiniai, buvimas, kuris užtikrina vienodą kepimą.

Nuotrauka 1. Gamintojo „Salva“ modulinė „E“ serijos duonos orkaitė. Įrengtos trys kameros.

1. Konvekcija. Joje gaminami ne tik tradiciniai duonos gaminiai, bet ir žuvis bei mėsa. Prietaisas veikia konvekcijos principu. Jis naudojamas tiek pramonės, tiek buities reikmėms. Gana lengva valdyti.
2. Tunelis. Jie plačiai naudojami didelėje nepertraukiamoje gamyboje. Slapukai, bandelės, duona. Įrengtos savaiminio valymo ir alyvos tiekimo sistemos.
3. Elektrinė kepimo krosnis. Tai yra ekonomiškiausia ir ekonomiškiausia. Skirtas kepti didžiulį produktų asortimentą ir gaminti žuvies bei mėsos patiekalus. Automatiškai palaiko optimalią kepimo temperatūrą.
4. Rotacinis. Sukurtas išskirtinai konditerijos gaminiams. Pagrindinės tešlos rūšys tokioms konstrukcijoms yra mielės, šaldytos ir sviestas. Veikimo principas pagrįstas rotacine karšto oro cirkuliacija.

2 nuotrauka. Duonos partijos įdėjimas į didelę rotacinę orkaitę iš gamintojo ENKOMAK.

1. Medienos deginimas. Joje esantys produktai yra įmirkyti malkų aromatu, o tai padidina gatavų produktų kainą. Ekonomiškiausias, atlaiko aukščiausią temperatūrą. Tai laikoma ekologiška. Jis veikia su medžiu ir turi daug privalumų.

Privalumai malkomis kūrenamos krosnys:

• duoti natūralus aromatas rūkyti gatavą produktą;
• atlikimo išsaugojimas srityje nesant elektros;
• energingas konkurencingumą.

Namuose dažniausiai naudojami įprasti elektriniai arba malkiniai.

3 nuotrauka.Kieme galima įsirengti malkomis kūrenamą orkaitę duonai kepti, ji yra mobilesnė nei elektrinė.

Atsparios krosnies elektros grandinės ypatybės

Atsižvelgiant į atsparumo krosnių elektrines grandines, galima išskirti dviejų tipų įrangą. Pagrindinis skirtumas yra būdas paveikti apdorotus mėginius:

1. Netiesioginis šildymas... Prietaisai tinka lydyti metalus ir kitus dalykus. Struktūrą sudaro:

• Šildymo dalys (nr. 1).
• Pamušalas (Nr. 2).
• Šilumą izoliuojantis sluoksnis (Nr. 3).
• Karščiui atsparus židinys (Nr. 4).

Netiesiogiai šildomos varžos krosnies dizainas

2. Tiesioginis šildymas... Elektra virsta šiluma tiesiogiai pašildomame produkte. Tai leidžia per trumpą laiką pasiekti norimą temperatūrą. Tokios įrangos dizainą galite pamatyti žemiau, kur:

• Apdorojamas mėginys (Nr. 1).
• Pakeliamas transformatorius (Nr. 2).
• Kontaktai (Nr. 3 ir Nr. 4).

Tiesioginio karščio atsparumo krosnies dizainas

Keramikos kūrenimui skirtos mufelinės krosnys, papuošalai, mini ir kiti modeliai su mufeliu naudojami:

• Vertingų metalų perlydymas.
• Senstantys paviršiai.
• Stiklo ir keramikos kūrenimas.
• Džiovinimo medžiagos, pasižyminčios dideliu šilumos laidumu.

Malkomis kūrenamų krosnių įtaisas

Malkomis kūrenama krosnis turi būti kaminas, kuris užtikrins dujų pašalinimą. Jos galia priklauso nuo dydžio ir energijos suvartojimo. Ugnis veikia paties prietaiso dangą, kuri maistui atiduoda šilumą.

Svarbu! Tai patogu ne tik kurti kepinius, bet ir šildymas patalpos.

Pagrindiniai prietaiso elementai:

• kaitinimo elementas;
• langas;
• gaminių juostos arba konvejeriai;
• garo drėkintuvas;
• kaminas.

Kuras

Daugiausia medienaprispaustas padėklai, kuras briketai ar durpės... Malkų privalumas yra ilgalaikis šilumos išsaugojimas, ilgalaikis degimo proceso palaikymas ir ekologiškumas.

Bendrosios statybos taisyklės

Duonos gaminimo krosnies statybos procesas nėra ypač sunkus, tačiau visi veiksmai atliekami nuosekliai. Pradiniame statybos etape būsimam krosnies savininkui svarbu apibrėžti bendruosius pastato matmenis, krosnies duris, taip pat nuspręsti dėl duonos kameros, atsižvelgiant į jos tūrį ir talpą. Antras svarbus žingsnis - sukurti užsakymo schemą. Priklausomai nuo to, kaip bus klojamas mūras, priklausys krosnies išvaizda ir veikimas. Tvarka detaliai aprašyta diagramose, kurias nesunku rasti, o juo labiau suprasti kūrinio struktūrą pagal brėžinius.

Svarbi krosnies konstrukcijos dalis yra naudojamų medžiagų sunaudojimo apskaičiavimas.

Pagrindinės rekomendacijos renkantis

Renkantis malkinę krosnį reikia suprasti išnaudojimo tikslaisir prietaisas: pramoninis ar namų.

Jei gaminate maistą, rinkitės liesesnę ir kompaktiškesnę versiją šeimai... Vargu ar jums reikia tiek produktų, kuriuos gamina, pavyzdžiui, tunelio krosnis.

Atkreipkite dėmesį į virtuvės plotas... Kai kurie prietaisai užima daug vietos dėl savo dydžio ir galimybės sujungti kaminą.

Priklausomai nuo orkaitės tipo, ji gali gaminti ne tik duoną, picą, pyragus ir pyragus, bet ir pirmasis, antrasis patiekalas, žuvis arba mėsa.

Plytų krosnių tipai

Elektriniai prietaisai

Duonos krosnys paprastai skirstomos į kelias veisles, priklausomai nuo struktūros ir papildomų savybių. Manoma, kad šio tipo konstrukcija yra ekonomiškiausia ir patogiausia naudoti. Namuose patogu naudoti elektrines orkaites, o virimo procesas neužima daug laiko, veikimo principas yra toks pat, kaip ir multivarke. Būtina pasirinkti norimą programą ir supilti ingredientus į dubenį, po tam tikro laiko pasiimkite gatavą produktą.

Medienos deginimo prietaisai

Šis tipas ypač aktualus vietovėms, kuriose kyla problemų dėl elektros energijos tiekimo, o visas virimas ir šildymas vyksta dėl konstrukcijų, kurios kūrenamos tiekiant malkas. Malkomis kūrenamos kepyklos orkaitėje yra šie teigiami dalykai:

• suteikia unikalų ką tik iškeptos raugintos duonos skonį ir aromatą;
• galimybė kepti bandeles ir duoną didelėmis partijomis;
• kiti patiekalai taip pat gaminami duonos krosnyse;
• malkomis kūrenamos konstrukcijos matmenys, kaip taisyklė, nėra labai dideli, todėl ją galima pastatyti bet kurioje patogioje vietoje.

Plytų įtaisai

Tai idealus variantas kaimo namams ir vasarnamiams. Plytos krosnys leidžia iškepti įvairių rūšių duoną vos per pusvalandį. Pabaigę kepimo procesą gerai ištirpusioje struktūroje dar 8 valandas, galite paruošti daug kitų patiekalų, tokių kaip uogienės, desertai ir kt.