Tungku abad ke-19 yang bernas
Kompor pemanasan, rajah yang ditunjukkan dalam gambar
| Rajah. 17. Gambar rajah salah satu tungku yang paling difikirkan secara teknikal pada abad ke-19 | |
| A. Pintu draf biasa B. Sumur angkat pertama C. Telaga selari D. Pintu pembersih E. Penyedut draf langsung E. Pintu relau G. Plat pusing K. Pintu meniup L. Di bawah relau M. ruang Afterburner |
> Kompor ini dapat dengan mudah diubah menjadi kompor pemanas memasak jika kotak api dibawa keluar ke sisi kompor, sesuai dengan kompor, dan bahagian bawah saluran asap diturunkan ke permukaan lantai.
Ciri tungku ini, yang jelas dikembangkan oleh V. A. Stroganov, adalah adanya: a) ruang afterburner; b) pengedaran arah dan lokasi saluran yang kompeten secara teknikal, yang memungkinkan untuk mencapai pemanasan yang seragam di seluruh kawasan telaga asap relau; c) lubang sedutan draf langsung yang dikalibrasi; d) hanya satu pintu pembersih, yang memudahkan dan mudah membersihkan semua telaga; jika perlu, melaluinya, anda dapat menyingkirkan terbalik draf di relau; e) parut dan perapian tungku, yang disusun di bawah cerun yang difikirkan dengan baik, menyumbang kepada pembakaran sisa bahan bakar yang lebih cekap daripada di dalam tungku dengan susunan parut dan perapian tungku yang mendatar. Dengan susunan cerobong ini, kompor akan menjadi panas secara merata di seluruh kawasan pemindahan haba. Draf di ketuhar seperti itu selalu bagus.
4. Kompor pemanasan dengan telaga asap mendatar (Gamb. 18) bagus kerana ia tidak memerlukan tanda tetap yang ketat dan tepat di saluran cerobong. Pada zaman pra-revolusi, penandaan seperti itu hanya dapat dilakukan oleh tuan kiln senior. Penandaan asas dan peletakan barisan pertama tidak pernah dipercayakan kepada para perantis. Dan tidak sama sekali kerana itu adalah "soal kehormatan." Sebab untuk penundaan yang paling ketat ini bukanlah formalitas, tetapi kemungkinan melakukan kesalahan yang fatal.
Ketuhar perapian: tujuan dan ciri
Ketuhar perapian benar menempati tempat istimewa dalam rangkaian peralatan untuk pengeluaran produk roti dan gula-gula. Kompor jenis ini boleh dikaitkan dengan jenis tertua. Tungku perapian didasarkan pada prinsip pemanasan perapian, yang kemudian secara merata memindahkan haba ke ruang kerja. Berkat ini, produk di dalam ketuhar dipanaskan secara merata dan tidak terbakar.
Perapian tradisional diperbuat daripada bahan tahan api. Ia boleh menjadi batu semula jadi, seramik, tanah liat fireclay.
Tidak kira betapa sukarnya untuk meneka, ketuhar tradisional untuk membakar produk roti di banyak negara di dunia adalah perapian - ini adalah ketuhar Rusia untuk pai dan roti, dan oven pizza pembakar kayu Itali.
Pada masa ini, selain batu, seramik dan tanah liat chamotte tahan api, perapian logam juga digunakan sebagai bahan perapian. Walau bagaimanapun, perapian batu sangat disukai. Oleh itu, sebelum membeli ketuhar perapian, pertama sekali, anda harus memperhatikan kualiti perapian. Anda harus sedar bahawa mana-mana pod mempunyai jangka hayat terhad dan direka untuk sebilangan kitaran pemanasan dan penyejukan. Dan lebih baik di bawahnya, semakin lama ia akan bertahan. Pod berkualiti tinggi berfungsi selama bertahun-tahun dan bahkan beberapa dekad. Walaupun begitu, ketika membeli oven, anda harus memperhatikan kemungkinan melengkapkan dengan perapian ganti agar dapat mengganti yang gagal.
Ketuhar perapian:
Tujuan utama ketuhar adalah untuk memanggang roti, produk roti, pizza dan pai. Dalam pengeluaran bersiri, tungku perapian bertingkat digunakan. Itulah sebabnya nama lain untuk jenis ketuhar ini adalah ketuhar dek.
Ketuhar perapian berbeza di antara mereka bukan sahaja pada bahan perapian, tetapi juga jenis sumber haba. Yang paling popular adalah ketuhar gas dan elektrik.
Ketuhar elektrik lebih senang digunakan ketika membakar produk gula-gula dan produk roti secara langsung di tempat katering, di kedai-kedai yang menjual barang-barang panggang segar, kerana kompak dan efisien.
Ketuhar moden mempunyai beberapa ruang, di mana masing-masing anda boleh menetapkan mod penaik autonomi. Oleh itu, disarankan untuk membeli ketuhar dek yang dilengkapi dengan panel kawalan yang dapat diprogramkan. Pada ketuhar seperti itu, boleh membuat beberapa jenis roti atau produk gula-gula dengan selesa pada masa yang sama.
Ketuhar dek, selain panel kawalan yang dapat diprogramkan, sering dilengkapi dengan alat tambahan lain. Salah satu pilihan yang paling popular adalah penjana wap, yang penting semasa membakar produk adunan ragi. Wap di ruang kerja tidak hanya menghasilkan mod penaik khas, tetapi juga menyumbang kepada kilauan produk jadi.
Dianjurkan juga untuk membeli oven dengan pencahayaan di ruang kerja dan tingkap yang terbuat dari kaca tahan panas, yang memberikan kawalan visual terhadap proses penaik.
menawarkan lebih daripada dua belas model ketuhar dek yang berbeza yang telah membuktikan diri mereka di kalangan pembuat roti dan pembuat gula di Rusia dan negara-negara CIS. Pakar kami akan membantu anda memilih model ketuhar dek yang boleh dipercayai yang optimum dari segi prestasi dan harga.
Kompor pemanas yang diperbuat daripada batu bata oleh Sergei Mikhailov (gambar)
| Rajah. 18. Ketuhar oleh Sergei Mikhailov. Lokasi semua unit teknologi tungku diberikan dengan mengambil kira cadangan yang diberikan dalam bab ini. | |
| A. Injap pagar draf biasa B. Kompor C. Bahagian cerobong (pandangan depan) D. Pintu relau E. Keluar dari relau ke telaga pertama (hailo) E. Bahagian cerobong (pandangan sisi) J. Tungku I. Kompor K. Haylo L. Pemandangan keratan tungku (pandangan sisi) |
Kenyataannya adalah bahawa ketua kiln senior harus "mengingat" keseluruhan oven. Dia "melihat" semua siling, arah yang lebih tinggi, jumlah cerobong yang akan datang, dll. Semua ini berlaku sekarang, tetapi tidak berkaitan dengan dapur dengan susunan saluran asap yang mendatar. Kompor seperti itu (Gamb. 18) tidak memerlukan kemahiran reka bentuk khas, kerana semua kesulitan teknologi dalam cerobong "menghubungkan" dimensi dapur bergerak dari satah mendatar ke tegak.
Tungku dengan telaga mendatar dilupakan. Punca melupakan sama ada kejahilan atau ketidaktahuan terhadap undang-undang yang saya terangkan dalam bab 28 dan 29 buku ini. Terdapat pendapat bahawa dapur dengan sumur mendatar seharusnya cepat tersumbat dengan abu, lebih sukar untuk membersihkannya, dll. Ini benar-benar salah. Anda boleh menyingkirkan prasangka yang tidak berasas ini dengan membaca bab di atas dengan lebih terperinci.
Sekarang saya akan mengehadkan saya hanya untuk senarai ringkas kelebihan utama tungku dengan telaga mendatar: a) tidak memerlukan pengiraan yang tepat semasa menandakan baris pertama; b) memanaskan secara merata (bahagian tungku terpanas, yang membolehkan penyingkiran haba intensif, berada di bahagian bawah, dan bahagian yang kurang panas secara beransur-ansur bergerak ke zon atas bilik yang dipanaskan); c) menyejuk secara merata (haba dari baris bawah relau secara beransur-ansur dipindahkan ke baris atas. Dan kerana tempoh pemindahan haba yang kuat dan penyejukan relau adalah tempoh yang sama, diukur dalam beberapa jam, ini adalah tambah lain dari relau dengan saluran asap yang melintang); d) membolehkan anda mengintegrasikan pengering lengkung sepenuhnya ke dalam batu ketuhar (Gamb. 19).
Sebaiknya letakkan ketuhar di perapian parit (lihat rajah 1 dan item 11 bab 15).
| Rajah. 19. Kompor Sergei Mikhailov dengan bahagian sampingan pengering rambut bawaan (bahagian ruang pembakaran ditunjukkan dalam Rajah 18) | |
| A. Selak B.Pintu pembersihan B. Pengering D. Pintu pembersihan D. Haylo E. Pemandangan keratan asap, pandangan sisi | |
| Rajah. 20. Skema telaga: pilihan musim panas dan musim sejuk, bahagian sampingan | |
| A. Injap musim sejuk B. Injap musim panas B. Haylo | |
Sekiranya pelanggan bergantung sepenuhnya pada pilihan saya, saya selalu memilih dapur sumur mendatar. "Keluhan" mengenai tungku jenis ini sangat mengejutkan: untuk setiap kayu tambahan yang dilemparkan ke dalam tungku yang terbakar, seseorang harus membayar dengan kepanasan yang tidak tertanggung di dalam rumah.
5. Telaga asap, rajah yang ditunjukkan dalam rajah. 20, boleh berguna ketika meletakkan pemanas dan kompor memasak, dengan mengambil kira "versi musim panas".
6. Relau, bahagian mendatarnya ditunjukkan dalam rajah. 21, membenarkan penulis buku ini memanaskannya sekali sehari, walaupun dengan bermulanya frosts 35 darjah yang berpanjangan. Pada masa yang sama, suhu udara di dalam bilik tidak pernah turun di bawah + 19 °.
Ciri-ciri skema relau ini adalah seperti berikut: a) lapan telaga mendatar pendek; b) luas maksimum pemindahan haba di bahagian bawah relau (disarankan untuk meletakkan tungku di perapian parit, lihat Gambar 11, dan juga perenggan 11 Bab 15); c) kapasiti haba yang ketara; d) injap pintu tambahan dengan "pilihan musim panas"; e) "kerusi santai" melintang, di mana mudah untuk mengeringkan kasut basah, pakaian, dll.
Ketuhar bata pengarang oleh Sergei Mikhailov
| Rajah. 21. Kompor penulis oleh Sergei Mikhailov. | |
| A. Injap musim sejuk B. Haylo musim panas C. Pintu masuk ke telaga kelima D. Injap musim panas D. Bahagian baris kedua E. Pintu masuk ke telaga ketujuh G. Bahagian barisan bawah telaga I. ruang kebakaran K. Paip L Keluar dari telaga kelapan menuju keenam M. Bahagian baris ketiga |
7. Kompor pemanas di parit (Gamb. 22) mempunyai satu (pada pendapat saya, tidak signifikan): ia tidak mempunyai parut. Pekak di bawah (tanpa parut) dalam memasak-memanaskan dan memanaskan oven pada zaman Soviet bahkan dilarang dengan arahan khas! Sebab larangan itu adalah "pembakaran bahan bakar yang tidak memuaskan di dalam kotak api, kayu bakar, dan lebih-lebih lagi arang batu, gambut dan briket." "All-Union Generalissimo for Stove Construction", secara sederhana, telah terlalu jauh dalam hal ini. Tetapi apabila menggunakan arang batu, gambut dan briket sebagai bahan bakar, sangat mustahil dilakukan tanpa parutan di dalam tungku.
| Rajah. 22. Perapian kompor pengarang oleh Sergei Mikhailov. | |
| A. Telaga kosong B. Pintu masuk ke telaga pertama C. Lezhak D. Pintu masuk ke telaga kedua D. Ruang kebakaran J. Bahagian baris pertama I. Pintu masuk ke telaga ketiga K. Khailo L. Bahagian baris ketiga M Masuk ke telaga ketiga N. Catch O. Latch P. Lezhak R. Perapian C. Bahagian baris keempat T. Shantsy U. Penomboran bahagian F. Bahagian menegak, pandangan sisi |
Ciri ketuhar jenis ini adalah: a) kehadiran "kerusi santai" jauh (tinggi); b) ketiadaan pintu dapur, yang memberitahu banyak kelebihan perapian dengan kecekapan yang tinggi; c) pemanasan lapisan udara paling rendah di ruang tamu yang sangat baik. Tetapi ini sangat penting apabila terdapat anak kecil di rumah - seperti yang anda ketahui, mereka menghabiskan sebahagian besar masa mereka di lantai. Perhatikan bahawa di dalam ketuhar ini roti dibakar dengan baik dan sekata. Saya juga perlu memanaskan dapur ini hanya sekali sehari, walaupun semasa fros yang paling teruk dan berpanjangan. Banyak pengarang buku mengenai dapur yang saya hormati, menyatakan keraguan serius bahawa dapur dengan pintu api terbuka akan menjadikan rumah tetap hangat. Sesungguhnya, dalam kes ini, dinding dalaman sumur asap disejukkan dengan udara yang tidak mengambil bahagian dalam proses kimia pembakaran lengkap bahan bakar. Semua ini adil. Tetapi tidak untuk jenis ketuhar yang ditunjukkan dalam gambar. 22. Bagaimanapun, seperti yang disebutkan di atas, dia sama sekali tidak memiliki pintu kompor.
Kenapa begitu? Saya akan menerangkan secara ringkas: a) kawasan lubang masuk, tentu saja, bukan perapian, ia mempunyai ketinggian 25 cm dan lebar 30 cm. Bahkan peningkatan terkecil dalam dimensi ini semestinya akan menyebabkan kelemahan draf keseluruhan kompor dan bahkan fakta bahawa ia akan mula merokok; b) tidak ada parut di dalam ketuhar; c) kotak api yang tinggi, jelas, secara perlahan melambatkan kelajuan pergerakan jisim udara, dan udara yang perlahan-lahan melewati kotak api mempunyai masa untuk memanaskan badan secara menyeluruh.Ciri khas tungku ini adalah bahawa setelah tiga tahun beroperasi secara intensif, saya tidak dapat mengikis bersama-sama walaupun 500 gram sisa abu di pintu masuk ke kenaikan mendatar pertama (di mana abu paling banyak terkumpul).
8. Dalam rajah. 23 menunjukkan gambar seorang wanita memasak dan memanaskan Belanda di parit. Sebenarnya, tidak ada wanita memasak dan memanaskan Belanda. Wanita Belanda Merupakan dapur pemanas tanpa dapur, telaga yang terletak di atas kotak api.
Wanita Belanda yang diperbuat daripada batu bata oleh Sergei Mikhailov
| Rajah. 23. Ketuhar pereka Belanda oleh Sergei Mikhailov. | |
| A. Selak B. Pintu pembersihan C. Laluan ke telaga keempat D. Telaga berganda D. Laluan ke telaga mendatar ketiga E. Niche J. Kompor I. Pintu relau K. Shantsy L. Batu tahan api M. Bahagian dari depan N Bahagian dari sisi |
Tetapi ada kepercayaan yang popular bahawa tungku, telaga yang terletak di atas tungku, adalah seorang wanita Belanda. Dan di pedalaman, kompor apa pun biasanya diterima untuk wanita Belanda, sekurang-kurangnya sedikit berbeza dengan yang klasik Rusia.
Ketuhar ini sesuai di bilik dengan ruang terhad. Ciri khasnya adalah: a) tiang menegak di bahagian belakang tungku, yang dirancang untuk menyokong dapur dapur; b) parit, yang meningkatkan kawasan penyingkiran haba yang kuat; c) sumur mendatar, kelebihannya disebut dalam perenggan 4 bab ini; d) kapasiti haba yang ketara (hampir maksimum), yang dimaksudkan untuk tungku kuasa sederhana, tungku berkala. Tidak dapat dipertikaikan bahawa tungku yang dirancang untuk api kekal dapat memiliki kapasiti panas yang tinggi. Tetapi harus diingat bahawa proses pembakaran di relau berterusan, dan lebih-lebih lagi di tungku yang dirancang untuk bahan bakar pepejal dan cair, serta prinsip-prinsip pembinaan telaga tungku dan relau (operasi berterusan) akan berbeza jauh dari prinsip disyorkan untuk tungku batch (pemanasan 1, 5-2 jam pada waktu pagi dan petang setiap hari).
Secara ringkas mengenai perbezaan antara ketuhar batch dan ketegangan berterusan, berikut dapat dikatakan. Dengan kotak api berkala, selepas 0.5-1 jam, permukaan dalaman dinding dapat memanaskan hingga 800-900 ° C. Oleh itu, kemunculan retakan dan pecah yang tidak dapat dielakkan di lapisan relau sudah pada tahun pertama operasi tungku batch. Dengan pembakaran berterusan, penggunaan bahan bakar dikurangkan tajam (seperti yang berlaku pada arang batu, gas dan bahan bakar cair) dan suhu pemanasan dinding dikurangkan menjadi 450-500 C. Oleh itu, kotak api dari tungku berselang selalunya dilapisi dengan batu bata tahan api (suhu had batu bata merah berkualiti tinggi biasanya hanya mencapai 700-750 C), dan kotak tungku berterusan tidak memerlukan ini (tidak termasuk penggunaan antrasit).
9. Dalam rajah. 24 menunjukkan rajah dapur dapur musim panas.
Ciri reka bentuk
Dalam kebanyakan kes, tanur mudah alih adalah pesaing utama di antara sumber dan struktur haba yang ada untuk menembak dan kuali. Sukar untuk membandingkan peranti berfungsi ini dengan dapur pembakar kayu atau bahan api pepejal dan cecair yang lain.
Kesederhanaan adalah perbezaan utama unit ini semasa operasi. Dalam cuaca panas, pemanasan tidak lebih dari 2 jam, dan pada musim sejuk memerlukan maksimum 4-5 jam untuk mendapatkan suhu yang diinginkan.
Untuk ketuhar dapur dengan gas dengan ketuhar, peraturan tertentu mesti dipatuhi mengenai pemasangan dandang. Jangka hayat perkhidmatannya tidak banyak, tidak sedikit - sekitar 25 tahun, dan jika kerja pencegahan dan pembaikan dilakukan tepat pada masanya, maka tungku akan bertahan sekurang-kurangnya dua kali lebih lama.
Sekiranya anda dapat menggambarkan unsur-unsur yang menjadi asas ketuhar dapur perapian mudah alih dengan ketuhar yang menggunakan kayu atau bahan api cair dan pepejal lain, maka tidak semua orang dapat memahami reka bentuk ketuhar gas. Ini memerlukan kemahiran dan pengalaman tertentu. Tetapi ini juga tidak menjadi masalah - perlu memahami ciri-cirinya. Ketuhar mudah alih gas untuk pemanasan rumah, dapur atau membakar roti, merangkumi barang-barang berikut:
- Sarung pelindung yang menghilangkan gangguan pada kandungan dalaman.
- Sekering yang memastikan penamatan bekalan gas sekiranya pelemahan.Perlu diperhatikan bahawa sistem yang menggunakan kayu bakar tidak memiliki peluang seperti itu.
- Bertanggungjawab untuk sifat terma adalah termostat.
- Ruang tungku perapian tertutup, pada integriti yang bergantung pada keselamatan anda sendiri. Dalam proses pemilihan dan pemerolehan, anda perlu mengikuti ini dengan jelas.
- Cerobong adalah bahagian struktur yang menyediakan penyingkiran produk pembakaran. Selain itu, ia juga merupakan sumber panas.
Walaupun keadaan yang agak keras berkaitan dengan penggunaan gas dalam kehidupan seharian, tanur seramik yang menggunakan bahan bakar ini meluas dan selamat. Ciri utama adalah fungsi dan kos rendah dalam proses penggunaan. Di samping itu, peranti seperti itu lebih mesra alam daripada rakan pembakar kayu.
Berkat peralatan ini, ruangan menjadi panas secepat mungkin, dan tahap pengekalan haba bergantung pada musim dan suhu "berlebihan". Berkat pemanasan berkualiti tinggi dan seragam, keadaan selesa dicapai di mana-mana bilik.
Kompor gas mudah alih untuk mandi praktikalnya tidak berbeza dalam reka bentuk dari peranti serupa, tetapi ia masih mempunyai sejumlah ciri. Ini terutama berkaitan dengan jenis bahan bakar yang digunakan. Dalam peranti sedemikian, selain termostat, sekering diperlukan, yang dipicu pada saat pembakar padam - bekalan gas berhenti. Ruang pembakaran terletak tepat di bawah kompor, yang membolehkan batu-batu memanaskan dengan cepat.
Untuk alat pembakar gas, dan juga untuk alat pembakar kayu, cerobong diperlukan untuk menghilangkan produk pembakaran. Kompor seperti itu memberikan wap terbaik di tab mandi, pemanasan cepat pemanas dan bilik wap itu sendiri. Taburan haba yang seragam memastikan suhu yang stabil.
Kompor dapur bata paling sederhana
| Rajah. 24. Ketuhar dapur paling sederhana. | |
| A. Selak B. Gigi pemadam bunga api C. Papak D. Ruang kebakaran D. Papak E. Potongan sisi G. Potong depan | |
Ciri-ciri:
a) ketinggian firebox yang sangat rendah - hanya 21 cm (jika seseorang tidak menyukai ukuran ini, ketinggian firebox dapat dinaikkan, tetapi dalam kes ini, diperlukan dua hingga tiga kali lebih banyak kayu api untuk memasak). Sebaiknya gunakan pagar kayu lama dan sisa kayu yang tidak diperlukan sebagai kayu bakar di dalam tungku dengan ketinggian tungku yang serupa. Dua atau tiga piket lama akan cukup untuk menyediakan makanan penuh pada musim panas untuk keluarga enam orang. Walau bagaimanapun, pada masa kita, ketika majoriti penduduk luar bandar menggunakan gas atau elektrik untuk memasak, ketuhar setinggi ini tidak mungkin dapat digunakan oleh pengguna massa;
b) kehadiran gigi pemadam percikan dan ketiadaan semuanya berlebihan.
OP 3
Kompor pemanasan dengan bangku dapur
- Dimensi: 2930mm * 770mm
- Bilik yang dipanaskan: hingga 40 sq.m.
- Bilangan batu bata: 1020pcs
- Gambar rajah aliran gas: saluran
