Schemat elektryczny pieców łukowych, elementy wyposażenia

Używany do gotowania różnorodny asortyment produktów piekarniczych: bułki, bochenki, ciasta, słodkie potrawy, a nawet pizza.

Piece są idealne do optymalizacji pracy produkcja na wielką skalę i dla użytek domowy.

Odnoklassniki

Wymagania dotyczące piekarników do pieczenia chleba

Podstawowe wymagania dla urządzeń przeznaczonych do pieczenia:

• odporność na ogień;
• szczelność;
• izolacja cieplna;
• mechaniczny siła;
• rentowność;
• higiena;
• prędkość gotowania produkty;
• ergonomia;
• estetyka.

Konstrukcje i projektowanie pieców elektrycznych

2.1 Obwód zasilania elektrycznego pieca łukowego

Duże elektryczne piece łukowe są potężnym konsumentem energii elektrycznej, dlatego elektryczne piece łukowe są częścią systemów energetycznych, które łączą kilka elektrowni.

Aby zmniejszyć straty w liniach elektroenergetycznych, energia wysokiego napięcia (35-110 kV) jest dostarczana do podstacji obniżających napięcie w warsztacie. To napięcie z rozdzielnicy wysokiego napięcia jest doprowadzane linią indywidualną dla każdego pieca do podstacji pieca, w której znajduje się transformator obniżający poziom pieca i wyposażenie pomocnicze. Po obniżeniu napięcia do 110-600 V prąd doprowadzany jest bezpośrednio do pieca elektrycznego. Natężenie prądu w tym odcinku obwodu elektrycznego sięga dziesiątek tysięcy amperów, w wyniku czego na odcinku od transformatora pieca do elektrod następują znaczne straty mocy. Aby zmniejszyć te straty, podstacja pieca jest doprowadzana jak najbliżej pieca, a odcinek obwodu od transformatora do elektrod jest możliwie najkrótszy, dlatego ten odcinek nazywany jest krótką siecią pieca. Zatem schemat elektryczny pieców łukowych obejmuje następujący sprzęt:

• piec z elektrodami, siłownikami do regulatorów mocy pieca i kąpielą ze stopionym metalem;
• transformatory obniżające napięcie wraz z dławikami;
• krótka sieć łącząca uzwojenie wtórne transformatora z elektrodami pieca;
• aparatura łączeniowa, pomiarowa i ochronna.

Rys 2.1.

Schemat wyposażenia elektrycznego pieca [3]

Legenda: 1 - odłącznik powietrza, 2 - wyłącznik główny, 3 - dławik, 4 - wyłącznik, dławik bocznikowy, 5 - transformator paleniskowy, 6 - zbiornik oleju transformatorowego; 7 - niskonapięciowe miedziane szyny zbiorcze, 8 - przewody elastyczne, 9 - przewody rurowe chłodzone wodą do uchwytów elektrod, 10 - piec łukowy

Rys 2.2

Jednokreskowy schemat blokowy zasilania pieca łukowego;

Legenda: KV - dławik kablowy, VV - wlot powietrza, R - odłącznik wysokiego napięcia, VT - przekładnik napięciowy, VM - wyłącznik sieciowy, TT - przekładnik prądowy, Dr - dławik, ШВ - wyłącznik bocznikowy, PT - transformator piecowy, PSN - napięcie przełącznik krokowy, - przełącznik gwiazda-trójkąt, EP - piec elektryczny, 3 - uziemienie

W tym schemacie moc z linii wysokiego napięcia jest dostarczana przez kabel lub wlot powietrza. Dławik kablowy (KB) jest stosowany przy napięciach do 35 kV. Przy wyższych napięciach stosowany jest wlot powietrza (BB).

Odłącznik wysokiego napięcia P może działać tylko po odłączeniu transformatora paleniskowego PT wyłącznikiem sieciowym VM.

Przekładniki pomiarowe napięcia VT i prądu CT służą do obniżenia napięcia i prądu do wartości, dla których zostały zaprojektowane przyrządy pomiarowe i inny sprzęt (zwykle do 100 V i do 5 A).

Przełącznik zasilania VM jest jednym z najbardziej krytycznych urządzeń w części elektrycznej pieca. Działając automatycznie, musi natychmiast (0,1-0,15 s) wyłączyć instalację w przypadku awaryjnego zwarcia po stronie wysokiego napięcia lub po ustawionym opóźnieniu (3-5 s) wyłączyć instalację w przypadku awarii zwarcie elektrod z metalem w piecu. Ponadto za jego pomocą wykonywane są wszystkie operacyjne włączanie i wyłączanie instalacji podczas jej pracy.

Dławik Др jest przeznaczony do ograniczania operacyjnych prądów zwarciowych i zapewnienia ciągłego spalania łuków. Po ustaniu dużych prądów rozruchowych podczas topienia ładunku, dławik jest bocznikowany przez przełącznik ШВ. W dużych piecach o znacznej rezystancji indukcyjnej nie stosuje się dławika.

Transformator piecowy PT obniża wysokie napięcie do wartości wymaganych podczas procesu topienia. Wszystkie przełączania uzwojeń transformatora są wykonywane od strony wysokiego napięcia, ponieważ w tym przypadku prąd jest mniejszy, a zatem wymiary elementów stykowych są mniejsze. Przełącznik przełącza trójfazowe uzwojenia wysokiego napięcia z połączenia w trójkąt na obwód w gwiazdę, podczas gdy napięcie na uzwojeniach wtórnych transformatora kilkakrotnie spada. Przełączanie stopni napięcia wtórnego uzyskuje się poprzez zmniejszenie liczby włączanych zwojów uzwojeń wysokiego napięcia za pomocą przełącznika PSN. W dużych piecach całe przełączanie transformatorów odbywa się pod obciążeniem.

2.1 Obwód zasilania elektrycznego pieca łukowego

Rodzaje pieców do pieczenia. Dlaczego preferowane jest spalanie drewna?

Gama urządzeń jest dość szeroka:

1. Piekarnia pokładowa. Służy do wypieku zwykłego chleba i innych wypieków, najczęściej z mąki żytniej i pszennej. Jego struktura składa się z kilku poziomów, do których dostarczane jest ciepło.
2. Ognisko. Służy do przygotowania wyrobów cukierniczych i drożdżowych. Najczęściej występuje w restauracjach lub w przemyśle. Cechą konstrukcyjną jest obecność palenisk, po których poruszają się elementy, co zapewnia równomierne pieczenie.

Fot. 1. Paleniskowy modułowy piec chlebowy serii E od producenta Salva. Wyposażony w trzy kamery.

1. Konwekcja. Gotuje nie tylko tradycyjne pieczywo, ale także ryby i mięso. Urządzenie działa na zasadzie konwekcji. Jest używany zarówno do celów przemysłowych, jak i domowych. Dość łatwy w obsłudze.
2. Tunel. Są szeroko stosowane w dużej ciągłej produkcji. Ciastka, bułeczki, chleb. Wyposażony w systemy samooczyszczania i zasilania olejem.
3. Piekarnik elektryczny. Jest to najbardziej opłacalne i ekonomiczne rozwiązanie. Przeznaczony do pieczenia szerokiej gamy produktów oraz gotowania dań rybnych i mięsnych. Automatycznie utrzymuje optymalną temperaturę pieczenia.
4. Obrotowy. Przeznaczony wyłącznie do wyrobów cukierniczych. Głównymi rodzajami ciasta na takie konstrukcje są drożdże, mrożonki i masło. Zasada działania opiera się na obrotowym obiegu gorącego powietrza.

Fot. 2. Proces załadunku partii pieczywa do dużego pieca obrotowego producenta ENKOMAK.

1. Spalanie drewna. Produkty w nim są impregnowane aromatem drewna opałowego, co zwiększa koszt gotowych produktów. Najbardziej ekonomiczny, wytrzymuje najwyższe temperatury. Uważany jest za przyjazny dla środowiska. Działa na drewnie i ma wiele zalet.

Korzyści piece opalane drewnem:

• dający naturalny aromat palić do gotowego produktu;
• zachowanie wydajności na polu przy braku prądu;
• energetyczny konkurencyjność.

W domu najczęściej używa się zwykłych urządzeń elektrycznych lub opalanych drewnem.

Fot 3.Na podwórku można zainstalować piec opalany drewnem do wypieku chleba, jest on bardziej mobilny niż elektryczny.

Cechy obwodu elektrycznego pieca oporowego

Biorąc pod uwagę obwody elektryczne pieców oporowych, można wyróżnić urządzenia dwóch typów. Główną różnicą jest sposób wpływania na przetwarzane próbki:

1. Ogrzewanie pośrednie... Urządzenia nadają się do topienia metali i innych rzeczy. Konstrukcja składa się z:

• Elementy grzewcze (nr 1).
• Podszewka (nr 2).
• Warstwa termoizolacyjna (nr 3).
• Palenisko żaroodporne (nr 4).

Konstrukcja pieca oporowego z ogrzewaniem pośrednim

2. Ogrzewanie bezpośrednie... Energia elektryczna jest zamieniana na ciepło bezpośrednio w podgrzanym produkcie. Pozwala to w krótkim czasie osiągnąć żądaną temperaturę. Poniżej możecie zobaczyć konstrukcję takiego sprzętu, gdzie:

• Próbka do przetworzenia (nr 1).
• Transformator obniżający napięcie (nr 2).
• Kontakty (nr 3 i nr 4).

Konstrukcja pieca oporowego z bezpośrednim ogrzewaniem

Piece muflowe do wypalania ceramiki, biżuterii, mini i inne modele z muflą służą do:

• Przetapianie metali szlachetnych.
• Starzejące się powierzchnie.
• Wypalanie szkła i ceramiki.
• Suszenie materiałów o wysokiej przewodności cieplnej.

Piec na drewno

Piec opalany drewnem musi mieć komin, co zapewni usuwanie gazów. Jej moc zależy od wielkości i zużycia energii. Ogień wpływa na powłokę samego urządzenia, które oddaje ciepło potrawom.

Ważny! Wygodny nie tylko do tworzenia wypieków, ale także do ogrzewanie lokal.

Główne elementy urządzenia:

• element grzejny;
• okno;
• taśma lub przenośnik do produktów;
• nawilżacz parowy;
• komin.

Paliwo

Głównie drewnoprasowany paletypaliwo brykiety lub torf... Zaletą drewna opałowego jest długotrwałe zachowanie ciepła, długotrwałe wspomaganie procesu spalania oraz przyjazność dla środowiska.

Ogólne zasady budowlane

Proces budowy pieca do wypieku chleba nie jest szczególnie trudny, ale jednocześnie wszystkie etapy są wykonywane sekwencyjnie. Na początkowym etapie budowy ważne jest, aby przyszły właściciel pieca określił gabaryty budynku, drzwiczki pieca, a także zdecydował o komorze chlebowej, jej objętości i pojemności. Drugim ważnym krokiem jest zbudowanie schematu zamówień. W zależności od sposobu układania muru wygląd i wydajność pieca będą zależeć. Kolejność jest szczegółowo opisana na schematach, które nie są trudne do znalezienia, a tym bardziej do zrozumienia struktury pracy zgodnie z rysunkami.

Ważną częścią konstrukcji pieca jest obliczenie zużycia użytych materiałów.

Podstawowe zalecenia dotyczące wyboru

Wybierając piec na drewno, musisz to zrozumieć cele eksploatacjii urządzenia: przemysłowe lub domowe.

Wybierz smuklejszą i bardziej kompaktową wersję, jeśli gotujesz dla rodziny... Jest mało prawdopodobne, aby potrzebna była ilość produktów, które na przykład wytwarza piec tunelowy.

Zwróć uwagę na kuchnia... Niektóre urządzenia zajmują dużo miejsca ze względu na swoje rozmiary i możliwość podłączenia komina.

W zależności od rodzaju piekarnika, może gotować nie tylko chleb, pizzę, ciasta i wypieki, ale także pierwsze, drugie dania, ryby lub mięso.

Rodzaje pieców ceglanych

Urządzenia elektryczne

Piece do chleba są tradycyjnie podzielone na kilka odmian, w zależności od struktury i dodatkowych cech. Uważa się, że ten rodzaj konstrukcji jest najbardziej opłacalny i wygodny w użyciu. Wygodne jest używanie piekarników elektrycznych w domu, a proces gotowania nie zajmuje dużo czasu, zasada działania jest taka sama jak w przypadku multicookera. Konieczne jest wybranie żądanego programu i wlanie składników do miski, po pewnym czasie odebranie gotowego produktu.

Urządzenia do spalania drewna

Ten typ jest szczególnie istotny w obszarach, w których występują problemy z dostawą energii elektrycznej, a gotowanie i ogrzewanie odbywa się z powodu konstrukcji, które są opalane podczas dostarczania drewna opałowego. Piec opalany drewnem ma następujące zalety:

• zapewnia niepowtarzalny smak i aromat świeżo wypiekanego chleba na zakwasie;
• możliwość pieczenia bułek i chleba w dużych partiach;
• inne potrawy są również gotowane w piecach chlebowych;
• wymiary konstrukcji opalanej drewnem z reguły nie są zbyt duże, więc można ją zbudować w dowolnym dogodnym miejscu.

Urządzenia ceglane

Jest to idealna opcja do domów wiejskich i letniskowych. Piece murowane pozwalają upiec różne rodzaje chleba w zaledwie pół godziny. Po zakończeniu procesu pieczenia w dobrze stopionej strukturze przez kolejne 8 godzin można przygotować wiele innych potraw, takich jak dżemy, desery itp.