Forno de convecção - o que é? Análise de modelos, análises

Area de aplicação

O equipamento de aquecimento profissional mais difundido baseado no efeito de convecção está na cozinha. Existem também modelos industriais, cujo comprimento, largura e altura permitem acomodar objetos de diferentes tamanhos e dimensões. A maior parte dos fornos de convecção são criados com o propósito de cozinhar pratos quentes e assar na cozinha. Uma função adicional da grelha elétrica é fornecida por poderosos elementos de aquecimento (aquecedores elétricos tubulares) localizados nos painéis internos superior e inferior da câmara de aquecimento.

Graças à umidificação ajustável a vapor, o vaporizador de ar quente também se torna um grande vaporizador. A ampla gama de aplicações do forno de convecção em combinação com a impressionante capacidade da câmara interna tem servido bem a este tipo de equipamento: fornos combinados de fabricantes populares podem ser encontrados na cozinha de qualquer grande restaurante ou sala de jantar.

Princípio da Operação

O princípio de funcionamento da airfryer baseia-se no efeito de convecção: é o processo de troca de calor entre fluxos direcionados de gás (neste caso, ar). É conseguido por um ventilador potente na parede traseira da câmara de aquecimento e 3-4 elementos de aquecimento na parte superior e inferior. A maioria desses aparelhos possui função de controle de umidade, que auxilia na vaporização dos alimentos, simulando o processo de estufagem, fervura e banho-maria. Se o interruptor correspondente estiver em "zero", o modo grelhador padrão liga-se, deixando ar quente muito seco no forno, perfeito para assar.

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Fornos de convecção

Diferentes empresas produzem diferentes modelos de fornos combinados. Dispositivos compactos alimentados por voltagem de 220 V destinam-se ao uso doméstico. Seu equipamento é escasso, existem poucas funções adicionais. As máquinas profissionais são diferenciadas por um corpo mais durável, uma lista extensa de modos e são equipadas adicionalmente com bandejas removíveis e kits de limpeza. Eles operam em tomadas industriais com tensão de 380 V, possuem retroiluminação por diodo e função de intertravamento eletromecânico. Os seguintes fabricantes são famosos por seus modelos de forno:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Um morcego;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Descubra o que é um forno de convecção autocurável com produtos da Unox. O software do vaporizador de ar quente possui um sistema flexível de ajuste do método de cozimento. O ciclo de tratamento térmico pode ser composto por 6 etapas com diferentes configurações de temperatura, umidade:

• nome do modelo: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• preço: 621.000 rublos;
• características: 16 níveis com intervalos de 80 mm, CxLxA 1043x882x1866 mm, tensão nominal 380V, potência 35kW, limite de temperatura 260 graus;
• vantagens: grande capacidade, função de autolimpeza, 256 slots para salvar programas de cozimento;
• contras: não encontrado.

O forno de convecção profissional minimalista destaca-se pelo seu elevado sistema de segurança. O mecanismo de travamento reforçado não abrirá até que o vapor seja liberado através de uma eclusa especial. Este cuidado é ótimo para prevenir acidentes na cozinha:

• nome do modelo: UNOX XV 593;
• preço: 120.000 rublos;
• características: 7 níveis com um gap de 80 mm, dimensões 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura máxima 260 graus;
• vantagens: configuração flexível dos modos de cozimento, mecanismo de travamento magnético seguro;
• contras: centro de gravidade fortemente alterado.

Gemlux

O grelhador de convecção abre novas possibilidades na área culinária.Escolha entre 11 modos ou use configurações flexíveis para criar seu próprio prato exclusivo. Uma sonda embutida está disponível para ainda mais controle sobre o tratamento térmico de alimentos:

• nome do modelo: Gemlux GL-OR-1500;
• preço: 7.500 rublos;
• características: miniforno doméstico de convecção, 1,6 kW, 220 V, 40-230 graus, 11 modos;
• vantagens: tamanho pequeno, revestimento antiaderente nas paredes;
• contras: esfria por um longo tempo.

Um pequeno vaporizador de ar quente doméstico atende aos mais altos requisitos de proteção. O vidro reforçado resistente ao calor não aquece externamente durante o cozimento. Ajustar a potência dos ventiladores rotativos dá mais controle sobre o efeito de convecção, que é a parte mais importante do modo grill:

• nome do modelo: Gemlux GL-OR-1536
• preço: 9.000 rublos;
• características: mini-grill com ventiladores rotativos, potência 1,5 kW, 220 / 380V, 6 resistências, iluminação por díodo, vidro duplo;
• vantagens: boa proteção contra aquecimento externo;
• contras: não encontrado.

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Smeg

O forno combinado Smeg é adequado para ser utilizado na cozinha de um pequeno restaurante ou café. O pequeno preço com excelente qualidade justifica plenamente a compra deste tipo de equipamento por uma pequena empresa do sector da restauração. O baixo consumo de energia reduz ainda mais os custos de manutenção da cozinha:

• nome do modelo: Smeg ALFA43GHU;
• preço: 55.000 rublos;
• características: 4 níveis de tabuleiros para bolos, dimensões 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• vantagens: interruptores rotativos sensíveis com fixação do valor definido;
• contras: nenhuma sonda embutida, o cronômetro é projetado apenas para 60 minutos.

O grande forno de convecção industrial oferece um amplo leque de possibilidades aos cozinheiros que o utilizam. Uma variedade de modos de operação, configuração flexível de processos de tratamento térmico e a função de cozimento cíclico passo a passo transformam este modelo em um trabalhador de cozinha completo:

• nome do modelo: Smeg ALFA241VE
• preço: 183.000 rublos;
• características: 6 níveis de instalação de paletes, dimensões 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• vantagens: aumento do limite de temperatura de 280 graus, vidro protetor de três camadas, mecanismo de travamento mecânico;
• contras: peso pesado (113 kg), requisitos não padronizados para a tensão da rede elétrica.

Apach

Um pequeno forno de convecção para a cozinha de um restaurante pode servir de apoio quando o resto dos fornos estão ocupados. A presença do modo de cozimento estágio a estágio abre possibilidades ainda maiores ao usar este forno. Configure-o para tratamento térmico com mudança de umidade e temperatura, e então o forno irá cozinhar os alimentos:

• nome do modelo: APACH AD46M;
• preço: 66.000 rublos;
• características: modos de tensão comutáveis ​​220/380 V, dimensões 800x700x580 mm, controle manual do fornecimento de vapor;
• vantagens: peso leve, a presença de uma sonda, o forno se ajusta à rede elétrica;
• contras: um pequeno número de níveis sob as assadeiras.

Um gabinete de convecção alto e estreito projetado para grandes volumes de produtos é o mais necessário na cozinha de uma sala de jantar, restaurante ou grande café. A faixa de temperatura operacional do dispositivo se compara favoravelmente com outros modelos com um limite superior aumentado. Use as configurações mínimas se você precisar de um vaporizador grande e as configurações máximas para ligar o modo do forno de pizza:

• nome do modelo: APACH A9 / 10DHS;
• preço: 180.000 rublos;
• características: guias de dez níveis para paletes, dimensões externas 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potência de convecção ajustável;
• vantagens: ajuste flexível do modo de operação;
• contras: centro de gravidade alterado.

Tecnoeka

Os aparelhos de cozinha da Tecnoeka são concebidos especificamente para serem utilizados no território de grandes estabelecimentos de restauração concebidos para grandes volumes de produção.O software do vaporizador de ar quente possui um sistema flexível de ajuste do método de cozimento. O ciclo de tratamento térmico pode ser composto por 8 etapas:

• nome do modelo: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
• preço: 280.000 rublos;
• características: 10 níveis de instalação de paletes, dimensões externas 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolamento térmico melhorado para uso seguro;
• vantagens: configuração flexível de modos de cozimento;
• contras: peso pesado, mecanismo de travamento não regulamentado.

Um grande vaporizador de ar quente com uma faixa de temperatura operacional aumentada será um ajudante indispensável na cozinha de um restaurante ou em uma grande sala de jantar. Programe o modelo para preparar comida por conta própria em vários estágios e faça outras coisas você mesmo:

• nome do modelo: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• preço: 340.000 r;
• características: 12 linhas-guia para paletes, dimensões externas 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, regime de temperatura 50-270 graus;
• vantagens: a criação de uma cozinha de quatro estágios em uma receita, três ventiladores poderosos;
• contras: ótimo preço.

Vantagens e desvantagens

Benefícios:

• não há necessidade de usar eletricidade (exceto elétrica);
• alto nível de eficiência, mais de 80%;
• é possível controlar o nível de combustão;
• opções de aquecimento até 100 e até mais metros cúbicos à venda;
• pode ser usado para uma casa, uma residência de verão, um hangar ou uma casa de mudança;
• longo tempo de operação de uma guia;
• alto nível de eficiência em qualquer combustível;
• possibilidade de adquirir uma opção com placa de cozinha.

Desvantagens:

• alguns fogões podem emitir produtos de combustão perigosos e são adequados para instalação apenas em áreas não residenciais;
• se você quiser instalá-lo em um prédio residencial, será difícil coordenar tal instalação com os bombeiros;
• as cinzas escapam pelo tubo e poluem a área circundante.

Como escolher um forno de convecção

Antes de comprar, certifique-se de verificar como funciona a airfryer para não comprar algo desnecessário por várias dezenas de milhares de rublos. Lembre-se que este tipo de equipamento é mais adequado para uma cozinha profissional do que para uso doméstico. Para não se enganar em sua escolha, preste atenção às seguintes características do equipamento adquirido:

1. Limites de temperatura. Um vaporizador combinado padrão deve ter uma distância de pelo menos 200 graus, ser capaz de cozinhar qualquer prato. Considere modelos com limites de 45-260 graus.
2. Mecanismo de tranca. Uma airfryer profissional geralmente é equipada com uma fechadura eletromecânica ou magnética que evita que a porta se abra sob certas condições. Lembre-se de que um jato de vapor ou ar com temperatura de 200 graus ou mais causa queimaduras graves na pele, na membrana mucosa da garganta e nos pulmões.
3. Equipamento. O equipamento industrial é frequentemente equipado com mais bandejas do que o número de bandejas dentro da câmara de aquecimento, de modo que a distribuição dos alimentos entre a bandeja e o forno é fácil.
4. Tensão. Mesmo um miniforno padrão com convecção pode ser projetado para tomadas industriais com uma tensão de 380 V. Em casa, esse equipamento não liga na melhor das hipóteses.
5. Programação. Alguns modelos podem ser totalmente programados para cozimento próprio em vários estágios, diferindo nas configurações de umidade, tempo e temperatura. Como uma multicooker doméstica inteligente, esta técnica pode ligar-se a um cronômetro ou em um determinado horário para preparar um café da manhã quente ou esquentar o almoço ou jantar.

Visualizações

Existem vários tipos de fogões: metal, ferro fundido, tijolo.

• O primeiro tipo consiste em açoque é capaz de suportar altas temperaturas. Esse forno aquece a sala muito rapidamente, mas as camadas de metal são extremamente finas e o calor desaparece rapidamente. Para obter o melhor efeito, use um material inoxidável. Outro ponto fraco desse projeto é que suas costuras podem estourar quando aquecidas, tudo depende da qualidade.
• A segunda opção consiste em ferro fundido... Eles são uma excelente fonte adicional de aquecimento ambiente. Estes dispositivos são muito compactos e podem ser facilmente instalados em qualquer parte da casa. Nele é instalada uma chaminé, que sai da sala, retirando os produtos da combustão. Aquece de forma muito rápida e eficaz.
• O terceiro são fornos de tijolos, eles são os mais populares e confiáveis. A sua chaminé tem forma de serpentina, o que permite conservar racionalmente o produto da combustão, que é uma fonte de calor. Essa fornalha aquece lentamente, mas o próprio tijolo retém o calor por muito tempo. São muito versáteis e podem ser usados ​​como lareira ou como cozinha. Conseqüentemente, o preço por isso é mais alto.

De que são feitos os fornos de convecção?

Geralmente consiste nos seguintes elementos:

• A fornalha é o local onde o material de aquecimento (lenha) é queimado.
• Cinzeiro é um local onde o produto da combustão (cinzas) se acumula.
• Uma grelha - é uma grelha de metal sobre a qual são colocados carvões.
• Kamenka é um lugar para fogões de sauna onde ficam pedras.
• Chaminé - serve como dispositivo de remoção de produtos da combustão.
• Recursos e desvantagens.