Ce reflectă suprafața strălucitoare a foliei
Explicația despre reflexie pare plauzibilă: de la cursul de fizică școlară, ne amintim această proprietate a suprafețelor strălucitoare. Dar ce reflectă ei când gătesc la cuptor?
Există trei moduri de a transfera căldura: conducția, convecția și radiația termică. Când gătiți în cuptor, ultimele două sunt decisive, deoarece nici foaia de copt, nici folia nu intră în contact direct cu elementele de încălzire.
Convecție
În cuptor, căldura este transferată către produs din elementele de încălzire prin mișcarea aerului. Există convecție în orice cuptor, nu numai în cel care are acest cuvânt în numele său. Dacă vorbim despre un cuptor cu convecție, ne referim la un ventilator care mișcă mai repede aerul încălzit.
O suprafață strălucitoare (sau mată) nu afectează convecția. Folia se va încălzi, indiferent de ce parte vine în contact cu produsul și va transfera această căldură.
Mai important aici este cât de strâns folia este înfășurată în jurul conținutului. Dacă este lăsat aer între produs și foaia de aluminiu, acesta poate deveni o barieră izolatoare și poate încetini transferul de căldură.
Radiații termice
Convecția este cea mai importantă în gătitul la cuptor, dar radiațiile sunt responsabile pentru o parte din transferul de căldură. Este emis de orice obiect cu o temperatură peste zero absolut (-273,15 ° C), adică toate elementele cuptorului și tot conținutul acestuia.
Pentru radiațiile infraroșii, partea foliei va conta: suprafața strălucitoare reflectă razele, suprafața mată se prinde. Dar această diferență în transferul de căldură este importantă doar pentru instrumentele extrem de sensibile. Partea foliei va avea un efect redus asupra vitezei de gătit a cinei.
Producătorii despre izolația reflectorizantă
A discuta pe cineva fără prezența sa depășește limitele decenței, așa că nu îi vom priva pe oponenți de cuvânt. Prin publicitatea materialelor lor, ei susțin ceea ce sa spus cu teorie și fapte științifice. Pentru început, o scurtă excursie în lumea proprietăților fizice ale radiațiilor infraroșii.
Razele infraroșii sunt intermediare între lumina vizibilă și radiația cu microunde. Orice corp încălzit emite raze infraroșii. Aceste raze se mișcă cu viteza luminii și transportă energie care poate fi reflectată sau absorbită de un corp care se întâlnește în calea lor. Cu cât corpul este mai întunecat, cu atât absoarbe mai multe raze IR și se încălzește mai mult. Dar calea razelor nu se termină aici. Corpul încălzit în sine începe să emită raze infraroșii mai intense, care la rândul lor vor fi absorbite sau reflectate de alte corpuri.
Când direcționăm camera termică cu imagini către o clădire, vedem pe ecran o imagine a intensității radiațiilor infraroșii care provin dintr-o anumită structură de închidere. Cu cât lumina este mai strălucitoare (mai galbenă), cu atât pierderile de căldură din acea zonă sunt mai mari. Astfel, concluzia se sugerează: pentru a reduce pierderile de căldură ale clădirii, este necesar să reflectăm căldura spre interior. Nu arata nimic? Așa este - un termos. Apropo, termozele de uz casnic cu baloane placate cu argint au apărut în urmă cu mai bine de o sută de ani, și până de curând nimeni nu credea că își pot vopsi casa cu argint și rezolva toate problemele. Dar mai multe despre asta mai târziu.
Care parte a foliei ar trebui să intre în contact cu alimentele
Experții cred că în această chestiune vă puteți baza complet pe gustul dvs., deoarece nu există diferențe funcționale. Robert Wolke scrie despre asta în cartea sa What Einstein Told His Chef His.La o concluzie similară Există o parte dreaptă și greșită a foliei de aluminiu? Au venit experții Reynold's Kitchen.
Întrebarea de pe ce parte să utilizați folia este importantă numai pentru foile de aluminiu cu un strat antiaderent. În acest caz, producătorul recomandă plasarea produselor pe partea mată marcată antiaderentă.
ÎN BUCĂTĂRIE
1. Pentru a preveni arderea tortului, și nu se lipeste de pereți și de fund, este suficient să acoperiți recipientul de copt cu folie - datorită plasticității și cutelor sale, este ușor să îi dați orice formă.
2. Crustă grozavă de tort... Acoperiți marginile plăcintei dvs. de casă cu benzi de folie de aluminiu pentru a preveni arderea lor. Folia împiedică rumenirea marginilor înainte ca toată prăjitura să se rumenească.
3. Cupe originale pentru briose... Faceți un cupcake cu ursuleț de pluș pentru ziua voastră, o inimă pentru St. Valentine sau orice altă formă, după caz. Pentru a face acest lucru, este suficient să dați o foaie de folie groasă, pliată în jumătate, conturul dorit și așezați-o într-o foaie mare de copt.
4. Păstrarea rulourilor și a pâinilor calde... Vrei ca chiflele sau pâinea de casă să fie fierbinți la prânz sau la un picnic? Înfășurați articole proaspăt coapte într-un șervețel și așezați un strat de folie dedesubt înainte de a depozita provizii în coș. Folia reflectă căldura, astfel încât pâinea rămâne caldă mult timp.
5. Nu aveai la îndemână o seringă de patiserie? Nu contează, rolați o foaie de folie groasă într-un tub și umpleți-o cu glazură lichidă. Avantajul: nu este nevoie să spălați seringa. Când ați terminat, aruncați folia.
6. Când fierbeți ouă. Dacă înfășurați ouăle în folie înainte de a fierbe, acestea nu se vor sparge. Acest lucru este valabil mai ales atunci când vă pregătiți pentru Paști.
7. De asemenea, puteți pune folia pe grătar înainte de a începe să gătiți pe ea. Carnea va fi mai suculentă pe acest grătar., datorită faptului că folia nu va permite sucului să se scurgă de pe grătar, iar apoi va trebui cu greu să spălați grătarul.
8. Îngrijirea cuptorului. Gatesti des lasagne sau caserole care fierb si pateaza fundul cuptorului? Pentru a evita acest lucru, așezați una sau două foi de folie pe spalier dedesubt. Dar nu așezați folia pe fundul cuptorului, deoarece acest lucru poate provoca un incendiu.
9. Păstrarea calității spălătorilor de metal... Ești foarte supărat că un burete metalic după prima utilizare activă, lăsat la chiuvetă, a doua zi se transformă într-o minge ruginită, potrivită poate pentru aruncare. Pentru a evita ruginirea, înfășurați prosopul în folie și puneți-l în congelator.
10. Curățarea ustensilelor de bucătărie... Nu ai un burete tare? Zdrobiți folia și curățați vasele și tigăile cu ea.
11. Curățarea delicată a sticlăriei... Folosind o bilă rulată din folie, puteți curăța vasele de sticlă în care mâncarea a ars de la coacerea în cuptor sau cuptor cu microunde. Nu este necesar să folosiți folie din ambalaj în astfel de scopuri, puteți folosi folie deja folosită. Și înainte de ao arunca, folia te va servi în continuare cu fidelitate.
12. Folia este un remediu excelent. pentru sigilarea conservelor și sticlelor, înlocuiește perfect capacele și dopurile.
Fel de mâncare suculent
Dacă intenționați să gătiți un fel de mâncare suculent, de exemplu, carne pe os cu legume, atunci trebuie să așezați alimentele pe suprafața lucioasă a „hârtiei metalice”. În acest caz, are loc un tratament termic delicat, după care toți nutrienții din vasul dvs. sunt aproape complet păstrați.
Această metodă este excelentă pentru gătitul păsărilor cu o carcasă întreagă, bucăți mari de carne, pește slab. Se vor fierbe în propriul suc și se vor coace uniform.
Legumele se coc la fel. Este mai bine să înfășurați separat exemplare mari, iar dacă este o caserolă sau tocană vegetală, atunci acestea sunt gătite în forme rezistente la căldură, care sunt acoperite de sus cu „hârtie” din aluminiu cu o suprafață mată spre exterior. În acest fel va absorbi mai multă căldură și va scurta timpul de gătit, păstrând în același timp suculența și aroma legumelor.
Trebuie remarcat faptul că alimentele practic nu se lipesc de o suprafață lucioasă. Acest lucru este important atunci când gătiți fără ulei. În acest caz, alimentele uscate și cu conținut scăzut de grăsimi sunt cel mai bine plasate pe un luciu, astfel încât să pregătiți un aliment dietetic cu conținut scăzut de calorii.
Caracteristicile instalării unui sistem de încălzire cu folie.
Tavanul este cel mai bun loc pentru instalarea în interior.
Instalarea sistemului asigură amplasarea foliei în spațiul format de acoperirea plafonului și izolația. Locul fixării sale este strângerea tavanului. Această opțiune de instalare permite căldura să se răspândească aproape fără pierderi pe întreaga zonă a acoperișului tavanului și de acolo ajunge în toate părțile camerei. Este tavanul care asigură căldură întregii încăperi, de unde ajunge la podea, pereți și, de asemenea, la obiecte. Mai mult, revenirea căldurii în aer nu are loc.
Producătorii au luat în considerare faptul că plafoanele din apartamente pot diferi ca înălțime, ceea ce a dus la apariția a două tipuri de folie. Primul este universal și poate fi utilizat în orice încăpere, indiferent de caracteristicile tavanului, este caracterizat de o valoare a puterii de 125 W / m. În ceea ce privește al doilea, este proiectat pentru camere cu tavane înalte, se caracterizează printr-o putere de 150 W / m.
Pentru a vă asigura că o temperatură confortabilă predomină în casă, acest sistem este echipat cu un termostat, care oferă date despre temperatură într-un anumit moment din cameră.
Sex - ca alternativă la plasare
O caracteristică a acestui sistem este că podeaua în sine poate servi drept loc pentru plasarea foliei. În acest caz, este așezat între pardoseală și izolație. Trebuie remarcat faptul că trebuie să existe un decalaj între suprafață și folie. Încălzirea aici se efectuează în același mod ca atunci când se utilizează varianta de tavan a sistemului: ca urmare a creșterii temperaturii, folia încălzește acoperirea, care răspândește căldura pe pereți, tavan și mobilier. La fel încălzește aerul din cameră.
În situația în care numai podeaua este utilizată pentru încălzirea spațiului, folia trebuie utilizată cu o disipare a puterii de 90 W / m. Puteți asigura o temperatură confortabilă a podelei cu folie, pentru care puterea de disipare este de 60 W / m.
Principalele avantaje ale unui sistem de încălzire cu folie
Printre toate avantajele caracteristice unui sistem de tavan cald, principalul ar trebui numit costuri nesemnificative de energie electrică. Acest lucru este posibil datorită eficienței ridicate de încălzire demonstrată de radiația infraroșie în combinație cu un sistem de control al încălzirii camerei.
În plus, se distinge prin siguranță absolută la incendiu, precum și prin costuri reduse și timp minim necesar pentru instalare, ceea ce elimină necesitatea instalării unei rețele de încălzire scumpe sau a unor conducte de gaz.
Sistemul de încălzire pe bază de folie face posibilă modificarea temperaturii de încălzire a camerei fără dificultăți speciale și foarte rapid.
Acest sistem de încălzire face posibilă utilizarea acestuia nu numai în interior, ci și în exterior, încălzind articolele de care aveți nevoie. De exemplu, puneți o bancă caldă pe terasa deschisă și bucurați-vă de priveliști în partea rece a zilei. Folie pentru a te ajuta!
Ambalare sub vid
Oxigenul este „inamicul principal” al alimentelor proaspete. Se oxidează în aer, iar majoritatea bacteriilor nu pot trăi într-un spațiu fără aer. Prin urmare, după îndepărtarea aerului din ambalaj, alimentele vor rămâne proaspete, dacă nu pentru totdeauna, apoi pentru o lungă perioadă de timp. Recipientele de vid sunt fabricate din sticlă sau plastic. Puneți mâncarea într-un pachet și utilizați o pompă specială pentru a pompa aerul. Există două tipuri de pompe - mecanice și electrice. Primele sunt mai ieftine. Dar trebuie să pompați aerul cu mâna și cu greu veți putea crea un spațiu complet fără aer. Acestea din urmă sunt mai scumpe, funcționează la rețea sau la baterie și asigură o rarefiere suficientă a aerului.În partea de jos a fiecărui container există o rețea specială care împiedică produsele să intre în contact cu umiditatea pe care o eliberează. Tăvile scumpe au un indicator de dată și lună pe capace, astfel încât să nu uitați când puneți mâncare în tavă.
Ce trebuie păstrat: taieturi, mese gata, carne si peste proaspat, carnati, semifabricate, branza.
Nu este potrivit pentru: legume, fructe și ierburi.
Folia de aluminiu dăunează sănătății noastre și mediului?
Cum regula, folie există pe orice bucătărie: în a ei poate sa coace carne și legume, în a ei convenabil înveliți alimente "pe la pachet ", uneori a ei utilizareSunt folosite în locul recipientelor pentru depozitarea alimentelor în frigider. Dar folia este atât de inofensivă pentru sănătate și mediu?
Se pare că materialul testat în timp nu este la fel de inofensiv pe cât am crezut. Folia este de aproape 99% aluminiu. Acest metal se poate acumula în plămâni, rinichi, glanda tiroidă și creier, provocând dezvoltarea a tot felul de boli.
În plus, încetinește creșterea și dezvoltarea celulelor, afectează negativ sistemul nervos și, conform unor rapoarte, contribuie la apariția tumorilor maligne. Deseori intră în corpul nostru prin alimente.
Este adevărat, pentru ca folia să înceapă să elibereze aluminiu, care este absorbit în alimente, este necesar să fie încălzit.
Deci, dacă înfășurați doar sandvișuri în acest material de ambalare pentru a le lua cu dvs. la prânz, nu va face mult rău. Dar merită să ieși dintr-un pui delicios copt în folie cu legume - sub influența temperaturilor ridicate, aluminiul intră în alimente și apoi în corpul uman. Mai bine să-l înlocuiți cu pergament sau cu un manșon de copt.
Pentru a evalua impactul foliei pe mediu, experții germani de la Institutul German pentru Energie și Mediu (IFEU) au publicat un studiu care compară impactul asupra mediului al utilizării foliei de aluminiu și a recipientelor din plastic pentru alimente.
În scenariul principal, impactul de mediu al foliei de aluminiu de uz casnic, inclusiv toate etapele producției sale, a fost comparat cu impactul spălării recipientelor din plastic reutilizabile într-o mașină de spălat vase eficientă din punct de vedere energetic.
„Din punct de vedere al mediului, folia de aluminiu este la fel de bună ca și recipientele de plastic cu care am comparat. Impactul de mediu al foliei de aluminiu de uz casnic este mai mic în categoriile de impact majore decât cel al recipientelor din plastic și este la același nivel în celelalte categorii.
Prin urmare, utilizarea cantității adecvate de folie de aluminiu pentru ambalarea unuia sau a două sandvișuri pe piața europeană (EU27 + 2) ar trebui considerată un comportament responsabil cu mediul înconjurător ”, a declarat managerul de proiect IFEU Frank Wellenreuter.
În plus, folia este acceptată pentru prelucrare ca materiale reciclabile. Aluminiul poate fi reciclat de multe ori fără a compromite calitatea acestuia.
De exemplu, conform Asociației SUA a Aluminiului, aproximativ 75% din tot aluminiul produs în această țară este folosit, reciclat din nou și din nou. Acest lucru economisește atât materii prime primare, cât și resurse suplimentare - reciclarea aluminiului necesită cu aproximativ 95% mai puțină energie decât producerea aluminiului primar.
Dar există un „dar” - se acceptă pentru prelucrare numai folia curată, care după utilizare în bucătărie nu rămâne atât de mult. Prin urmare, dacă rămâneți dedicat acestui material și în același timp doriți să vă reduceți amprenta ecologică, merită să spălați folia după gătit și apoi să o predați pentru reciclare.
Prețul mediu pentru primirea aluminiului la Moscova este de 85 de ruble pe kilogram, dar unele companii acceptă materii prime pentru 98-100 de ruble, în funcție de gradul de contaminare și de calitatea foliei.
Abonați-vă la canalul nostru Telegram! t.me/recyclemagru
Genți și filme
Punga de plastic - un recipient bun pentru majoritatea produselor. Cu toate acestea, pachetul nu este același. Pungile de plastic în care sunt ambalate articole nealimentare nu sunt destinate depozitării alimentelor. Prin urmare, cel mai bine este să lăsați mâncarea în ambalajul în care ați adus-o din magazin. Acolo, toate pachetele sunt destinate produselor alimentare. O alternativă bună la geantă este folia alimentară. Este adevărat, după ce ați derulat odată piesa înfășurată într-un film, va trebui să o aruncați și să derulați o nouă bucată de celofan.
Ce trebuie păstrat: legume, fructe, brânză, afumături, carne, pește.
Nu este potrivit pentru: depozitarea cârnaților, a untului și a altor alimente grase. În ambalajele cu celofan, devin rapid alunecoase și se acoperă cu o acoperire albă neplăcută.
Pe ce parte ar trebui să pun folia de copt?
Se consideră că nu există nicio diferență și calitatea vasului copt va rămâne aceeașioricare parte ai pus foaia de metal „hârtie”. Există unele diferențe în condițiile de temperatură:
- Suprafața strălucitoare păstrează mai bine căldura;
- Matte îl atrage mai bine.
Astfel, se dovedește că este mai bine să puneți o suprafață lucioasă în interiorastfel încât mâncarea să fie coaptă bine și mată spre exterior. În plus, mai sunt câteva nuanțe:
- Mâncarea arde mai puțin pe partea lucioasă;
- Când este încălzită, suprafața mată reacționează cu mâncarea și gustul se poate schimba. Dar cel mai probabil nu veți observa aceste schimbări, sunt atât de mici.
Se zvonește, de asemenea, că partea strălucitoare degajă substanțe nocive și ajung în alimente. Într-adevăr, aluminiul este un metal toxic și poate provoca daune grave organismului.
Studiile au arătat că conținutul particulelor sale din pui după coacere în folie crește cu 200%. Dar s-a dovedit, de asemenea, că organismul uman este capabil să scape rapid de acești compuși toxici. Și chiar și norma a fost stabilită - 40 μg de aluminiu pe kilogram de greutate corporală pe zi pot pătrunde în corp și nu pot avea timp să facă rău.
Pentru o persoană cu parametri medii (cântărind 75 kg), aceasta este de aproximativ 3 mg pe zi. Însă această întrebare este considerată deschisă și disputele cu privire la acest subiect nu se diminuează astăzi.
Invenția foliei de aluminiu
Titlul de cel mai minunat și practic a fost acordat cunoscutei folii de aluminiu. Este utilizat într-o mare varietate de industrii: inginerie de înaltă precizie, produse farmaceutice, construcții, electrotehnică, industria chimică și alimentară. Folia prin scop este împărțită în uz casnic și tehnic.
Acest material unic, fără de care viața modernă este de neconceput, există de puțin peste o sută de ani. Folia a fost utilizată inițial în industria de cofetărie pentru ambalarea produselor din ciocolată. Înainte, producătorii puteau vinde ciocolată numai în vrac. După inventarea foliei, s-au deschis noi orizonturi pentru oamenii de afaceri din ciocolată. Într-un ambalaj strălucitor, ciocolata și-a păstrat gustul pentru o lungă perioadă de timp, nu a patat pungile clienților, nu s-a topit în mâini.
Mai târziu, folia a început să fie folosită la ambalarea sucurilor, a produselor din tutun, a produselor lactate, a tabletelor și a multor alte produse. Bucătarii și gospodinele au aflat, de asemenea, despre calitățile sale uimitoare și până în prezent sunt fericiți să-l folosească la grătar, în cărbuni sau la cuptor.
Simplu și gustos: rețete pentru coacere în folie
Pentru a vă mulțumi și uneori a vă surprinde oaspeții, nu trebuie să fiți un guru culinar. Folosiți rețete simple și asigurați-vă că cei dragi le vor aprecia.
Porc
Presărați o bucată de porc (aproximativ 1,5 kg) cu usturoi și apoi frecați cu un amestec de sare și piper. Se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru câteva ore.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți carnea acolo.Gatiti cel putin 1 ora. Apoi scoateți-l din cuptor, tăiați folia și înfășurați marginile astfel încât blatul să fie deschis. Se introduce din nou în cuptor pentru 20 de minute.
Un amestec de muștar și maioneză poate fi folosit în loc de sare și piper.
Peşte
Peștele este preparat în același mod. Doar usturoiul este exclus și un amestec de suc de lămâie și ulei vegetal (măsline sau floarea-soarelui) este folosit ca marinadă.
Și timpul de gătit va dura mult mai puțin - aproximativ 30 de minute.
Peștele nu trebuie ambalat prea bine.
Pui
Și din nou, nimic nou: frecați carcasa cu usturoi și un amestec de sare și piper. Apropo, cineva preferă să se marineze în sos de soia.
Timpul de coacere este puțin mai scurt decât la carne de porc și puțin mai lung decât la pește - 35-40 de minute. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul prăjirii, deschideți folia și lăsați puiul să se rumenească.
Carnea, puiul sau peștele învelit în folie sunt înmuiate în propriul suc și coapte încet în cuptor.
Probabil ați observat că pregătirea fiecărui fel de mâncare necesită un efort și o abilitate minimă. Este vorba despre particularitățile marinadei și despre utilizarea unui film metalic. Evident, utilizarea corectă a foliei va face ca procesul de gătit să fie distractiv, iar rezultatul să fie uimitor.
Observând toate subtilitățile simple de mai sus, puteți pregăti multe feluri de mâncare delicioase și incredibil de aromate.
Tehnologia de fabricare a foliei
În prima etapă, aluminiul topit este trecut printr-o rolă pentru a produce o bandă de aluminiu care are o grosime de aproximativ 1 centimetru; În a doua etapă, banda de aluminiu obținută este trecută în mod repetat prin arbori rotativi (până când grosimea benzii atinge valorile cerute). Al treilea pas este trecerea unei benzi de aluminiu cu grosimea necesară prin ultimele role. La grosime redusă, folia devine mai moale și, pentru a evita deteriorarea, două benzi de aluminiu sunt trecute prin role în același timp. În acest caz, stratul exterior al ambelor suprafețe este lustruit prin atingerea arborilor, în timp ce suprafețele interioare rămân mate.
Etapa finală constă în procesul de derulare a benzilor finite și tăierea ulterioară la dimensiunile standard specificate. Pe baza tehnologiei de fabricare a foliei, se poate concluziona că nu există diferențe în compoziția componentelor celor două părți ale foliei. Prin urmare, utilizarea laturilor mate și lucioase este la fel de acceptabilă atât pentru interior, cât și pentru exterior.
Când să străpung
Cum să așezăm în mod corespunzător folia pe o foaie de copt, pe ce parte, am aflat, rămâne întrebarea dacă este necesar să o străpungem și când ar trebui să se facă. Pentru început, unele gospodine fac mici găuri, astfel încât aerul să poată pătrunde în produs, obținându-se o crustă.
Nu trebuie să le faceți chiar de la început, deci obțineți doar un rezultat negativ:
- vasul devine mai uscat;
- unele dintre proprietățile utile dispar;
- trebuie să folosiți ulei pentru ca mâncarea să nu ardă;
- sucul și grăsimea se scurg pe foaia de copt.
Când produsul este complet izolat, devine asemănător cu cel fiert, mai ales dacă gătiți carne, care are mult suc. Pentru a evita această problemă și a obține o crustă crocantă frumoasă, deschideți marginile foliei cu câteva minute înainte de a opri cuptorul. Găurile trebuie făcute de sus, în timp ce este de dorit să reduceți gazul. Dacă cuptorul are un element de încălzire superior, porniți-l. Lăsați capodopera să coacă în astfel de condiții timp de 10-15 minute.
Partea mată
