Elektrická schéma oblúkových pecí, prvky zariadenia

Používa sa na varenie rôzny sortiment pekárenských výrobkov: rožky, bochníky, koláče, sladké jedlá a dokonca aj pizza.

Pece sú ideálne na optimalizáciu práce veľkovýroba a pre domáce použitie.

Odnoklassniki

Požiadavky na pece na pečenie chleba

Základné požiadavky na zariadenia určené na pečenie:

• požiarna odolnosť;
• tesnosť;
• tepelná izolácia;
• mechanický sila;
• ziskovosť;
• hygiena;
• rýchlosť varenia Produkty;
• ergonómia;
• estetika.

Konštrukcie a návrhy elektrických pecí

2.1 Obvod napájania elektrickou oblúkovou pecou

Veľké elektrické oblúkové pece sú silným spotrebiteľom elektriny, preto sú elektrické oblúkové pece zahrnuté v energetických systémoch, ktoré združujú niekoľko elektrární.

Na zníženie strát v elektrických vedeniach sa do rozvodní dielne privádza energia vysokého napätia (35 - 110 kV). Toto napätie z vysokonapäťového rozvádzača sa privádza samostatným vedením pre každú pec do rozvodne pece, v ktorej je uložený stupňovitý transformátor pece a pomocné zariadenie. Po znížení napätia na 110-600 V sa prúd dodáva priamo do elektrickej pece. Sila prúdu v tejto časti elektrického obvodu dosahuje desaťtisíce ampérov, v dôsledku čoho v úseku od transformátora pece k elektródam dochádza k významným stratám výkonu. Na zníženie týchto strát sa rozvodňa pece privedie čo najbližšie k peci a úsek obvodu od transformátora k elektródam je čo najkratší, preto sa táto časť nazýva krátka sieť pece. Elektrická schéma elektrických oblúkových pecí teda zahŕňa nasledujúce vybavenie:

• pec s elektródami, aktivátormi regulátorov výkonu pece a kúpeľ s roztaveným kovom;
• stupňovité transformátory, spolu s ktorými sú umiestnené tlmivky;
• krátka sieť spájajúca sekundárne vinutie transformátora s elektródami pece;
• spínacie, meracie a ochranné zariadenia.

Obr. 2.1.

Elektrická schéma pece [3]

Legenda: 1 - odpojovač vzduchu, 2 - hlavný vypínač, 3 - tlmivka, 4 - spínač, skratová tlmivka, 5 - transformátor pece, 6 - olejová nádrž transformátora; 7 - nízkonapäťové medené prípojnice, 8 - flexibilné káble, 9 - vodou chladené rúrkové prúdové vedenia k držiakom elektród, 10 - oblúková pec

Obr. 2.2

Jednopólová bloková schéma napájania oblúkovou pecou;

Legenda: KV - káblová priechodka, VV - prívod vzduchu, R - odpojovač vysokého napätia, VT - napäťový transformátor, VM - sieťový vypínač, TT - prúdový transformátor, Dr - tlmivka, ШВ - bočník, PT - pecný transformátor, PSN - napätie krokový spínač, - spínač hviezda-trojuholník, EP - elektrická pec, 3 - zem

V tejto schéme sa energia z vysokonapäťového vedenia dodáva cez kábel alebo vstup vzduchu. Káblová priechodka (KB) sa používa pre napätie do 35 kV. Pri vyšších napätiach sa používa prívod vzduchu (BB).

Vysokonapäťový odpojovač P môže pracovať až po odpojení transformátora pece PT výkonovým spínačom VM.

Meracie transformátory napätia VT a prúdu CT sa používajú na zníženie napätia a prúdu na hodnoty, pre ktoré sú určené meracie prístroje a ďalšie zariadenia (zvyčajne do 100 V a do 5 A).

Spínač napájania VM je jedným z najdôležitejších zariadení v elektrickej časti pece. Ak pracuje automaticky, musí okamžite (0,1 - 0,15 s) jednotku vypnúť v prípade núdzového skratu na strane vysokého napätia alebo po uplynutí nastaveného oneskorenia (3 - 5 s) jednotku vypnúť v prípade funkčného stavu skrat elektród s kovom v peci. Okrem toho s jeho pomocou sa vykonáva všetky prevádzkové zapínanie a vypínanie zariadenia počas jeho prevádzky.

Tlmivka Др je navrhnutá na obmedzenie prevádzkových skratových prúdov a na zabezpečenie nepretržitého horenia oblúkov. Po ukončení veľkých zapínacích prúdov počas tavenia náboja je tlmivka posunutá spínačom ШВ. Vo veľkých peciach so značným indukčným odporom sa tlmivka nepoužíva.

Pecný transformátor PT znižuje vysoké napätie na hodnoty požadované počas procesu tavenia. Všetky spínanie vinutí transformátora sa vykonáva zo strany vysokého napätia, pretože v tomto prípade je prúdová sila menšia a teda aj rozmery kontaktných prvkov. Spínač prepína trojfázové vysokonapäťové vinutia z „trojuholníka“ na „hviezdny“ obvod, zatiaľ čo napätie na sekundárnych vinutiach transformátora sa krát krát znižuje. Prepínanie sekundárnych napäťových stupňov sa dosahuje znížením počtu zapnutých závitov vinutí vysokého napätia pomocou spínača PSN. Vo veľkých peciach sa všetko prepínanie transformátorov vykonáva pri zaťažení.

2.1 Obvod napájania elektrickou oblúkovou pecou

Druhy pecí na pečenie. Prečo sa uprednostňuje spaľovanie dreva?

Rozsah zariadení je dosť široký:

1. Palubná pekáreň. Používa sa na výrobu obyčajného chleba a iného pečiva, najčastejšie z ražnej a pšeničnej múky. Jeho štruktúra sa skladá z niekoľkých úrovní, do ktorých sa dodáva teplo.
2. Hearth. Používa sa na prípravu výrobkov z pečiva a kvasníc. Najčastejšie sa nachádza v reštauráciách alebo vo výrobe. Dizajnovým prvkom je prítomnosť ohnísk, na ktorých sa obrobky pohybujú, čo zaisťuje rovnomerné pečenie.

Foto 1. Modulárna pec na pečenie chleba série E od výrobcu Salva. Vybavený tromi kamerami.

1. Konvekcia. Varia sa nielen tradičné chlebové výrobky, ale aj ryby a mäso. Zariadenie pracuje na princípe konvekcie. Používa sa na priemyselné aj domáce účely. Celkom jednoduché ovládanie.
2. Tunel. Sú široko používané vo veľkej kontinuálnej výrobe. Cookies, žemle, chlieb. Vybavený samočistiacimi systémami a systémami prívodu oleja.
3. Elektrická pekárska pec. Je to nákladovo najefektívnejšie a najekonomickejšie. Určené na pečenie širokej škály výrobkov a na varenie jedál z rýb a mäsa. Automaticky udržuje optimálnu teplotu pečenia.
4. Rotačné. Určené výhradne pre cukrovinky. Hlavné druhy cesta pre tieto stavby sú kvasnice, mrazené a maslo. Princíp činnosti je založený na rotačnej cirkulácii horúceho vzduchu.

Foto 2. Proces plnenia dávky chleba do veľkej rotačnej pece od výrobcu ENKOMAK.

1. Spaľovanie dreva. Výrobky v ňom sú impregnované arómou palivového dreva, čo zvyšuje náklady na hotové výrobky. Najekonomickejší, odoláva najvyšším teplotám. Považuje sa to za ekologické. Beží na dreve a má veľa výhod.

Výhody pece na drevo:

• dávať prírodná aróma fajčiť hotový výrobok;
• zachovanie výkonu v teréne pri absencii elektriny;
• energický konkurencieschopnosť.

V domácnostiach sa najčastejšie používajú bežné elektrické zariadenia alebo zariadenia na spaľovanie dreva.

Foto 3.Na dvore je možné nainštalovať pec na pečenie chleba na drevo, ktorá je mobilnejšia ako elektrická.

Vlastnosti elektrického obvodu odporovej pece

Vzhľadom na elektrické obvody odporových pecí možno rozlíšiť zariadenie dvoch typov. Hlavným rozdielom je spôsob ovplyvňovania spracovaných vzoriek:

1. Nepriame vykurovanie... Zariadenia sú vhodné na tavenie kovov a iných vecí. Štruktúru tvoria:

• Vykurovacie časti (č. 1).
• Podšívka (č. 2).
• Tepelnoizolačná vrstva (č. 3).
• Ohňovzdorné ohnisko (č. 4).

Nepriamo ohrievaná odporová pec

2. Priame kúrenie... Elektrická energia sa premieňa na teplo priamo vo vykurovanom produkte. Takto môžete dosiahnuť požadovanú teplotu v krátkom čase. Dizajn týchto zariadení si môžete pozrieť nižšie, kde:

• Vzorka na spracovanie (č. 1).
• Zostupný transformátor (č. 2).
• Kontakty (č. 3 a č. 4).

Konštrukčná pec s priamym ohrevom

Muflové pece na vypaľovanie keramiky, šperky, mini a iné modely s mufľou sa používajú na:

• Pretavovanie cenných kovov.
• Starnúce povrchy.
• Pálenie skla a keramiky.
• Sušiace materiály s vysokou tepelnou vodivosťou.

Kachle na drevo

Kachle na drevo musia mať komín, ktorá zabezpečí odvod plynov. Ju moc závisí od veľkosti a spotreby energie. Oheň ovplyvňuje samotný povlak prístroja, ktorý vydáva jedlo.

Dôležité! Je to vhodné nielen na vytváranie pečiva, ale aj na kúrenie priestorov.

Hlavné prvky zariadenia:

• vykurovací článok;
• okno;
• pás alebo dopravník na výrobky;
• parný zvlhčovač;
• komín.

Palivo

Hlavne drevostlačené palety, palivo brikety alebo rašelina... Výhodou palivového dreva je dlhodobé uchovanie tepla, dlhodobá podpora spaľovacieho procesu a šetrnosť k životnému prostrediu.

Všeobecné stavebné pravidlá

Proces výroby pece na výrobu chleba nie je nijako zvlášť náročný, ale všetky kroky sa vykonávajú postupne. V počiatočnej fáze výstavby je pre budúceho majiteľa kachlí dôležité načrtnúť celkové rozmery budovy, dverí pece a tiež sa rozhodnúť pre chlebovú komoru s jej objemami a kapacitou. Druhým dôležitým krokom je vytvorenie objednávkovej schémy. V závislosti od spôsobu kladenia muriva bude závisieť vzhľad a výkon pece. Poradie je podrobne popísané v diagramoch, ktoré nie je ťažké nájsť, a o to viac, aby ste pochopili štruktúru diela podľa výkresov.

Dôležitou súčasťou pri konštrukcii pece je výpočet spotreby použitých materiálov.

Základné odporúčania pre výber

Pri výbere kachlí na drevo musíte pochopiť účely vykorisťovaniaa zariadenie: priemyselné alebo domáce.

Ak varíte, choďte na štíhlejšiu a kompaktnejšiu verziu pre rodinu... Je nepravdepodobné, že by ste potrebovali také množstvo výrobkov, aké produkuje napríklad tunelová rúra.

Dávaj pozor na kuchynský kút... Niektoré zariadenia zaberajú kvôli svojej veľkosti a možnosti pripojenia komína veľa miesta.

Podľa typu rúry na pečenie dokáže pripraviť nielen chlieb, pizzu, koláče a pečivo, ale aj prvý, druhý chod, ryba alebo mäso.

Typy tehlových pecí

Elektrické zariadenia

Pece na chlieb sa konvenčne delia na niekoľko odrôd v závislosti od štruktúry a ďalších charakteristík. Predpokladá sa, že tento typ konštrukcie je nákladovo najefektívnejší a najpohodlnejší na použitie. Je vhodné používať elektrické rúry doma a proces varenia netrvá veľa času, princíp činnosti je rovnaký ako pri multivarke. Je potrebné zvoliť požadovaný program a naliať ingrediencie do misy, po určitom čase hotový produkt vyzdvihnúť.

Zariadenia na spaľovanie dreva

Tento typ je obzvlášť dôležitý v oblastiach, kde sú problémy s dodávkou elektriny a všetko sa varí a kúri v dôsledku štruktúr, ktoré sa spaľujú pri dodávke palivového dreva. Pekařská pec na drevo má tieto pozitívne body:

• poskytuje jedinečnú chuť a vôňu čerstvo upečeného kváskového chleba;
• schopnosť piecť buchty a chlieb vo veľkých dávkach;
• ďalšie jedlá sa tiež varia v chlebových peciach;
• rozmery konštrukcie na spaľovanie dreva spravidla nie sú príliš veľké, takže ju možno postaviť na akomkoľvek vhodnom mieste.

Tehlové zariadenia

Je to ideálna voľba pre vidiecke domy a letné chaty. Tehlové pece vám umožnia upiecť rôzne druhy chleba len za pol hodinu. Po dokončení procesu pečenia v dobre roztavenej štruktúre ďalších 8 hodín môžete pripraviť mnoho ďalších jedál, ako sú džemy, dezerty atď.