Технике кувања
Отворена ватра
Овом техником јело се кува на максималној температури близу 450 ° Ц. Ова температура је идеална за припрему праве италијанске пице, неких врста хлеба, грицкалица и јела која се могу припремити за неколико минута. На овој температури, пица се ставља директно на себе испод рерне и кува за мање од 90 секунди, топлота из огњишта пећнице потпуно испече доњу кору, а топлота рефлектована од куполе рерне доспева до пице, пекући је на врху , тако да се сос и сир топе до невероватне боје и упијају богату арому. Отворена ватра је најбоља опција за процес мрчења и карамелизације у поређењу са другим методама, о чему ћемо говорити у наставку.
Следећи горња упутства за осветљење, довести унутрашњу температуру на 450 ° Ц док се купола рерне потпуно не осветли, а затим пустити да температура лагано пада и одржавати је на 400 ° Ц.
- Померите ватру на једну страну пећи, водећи рачуна да је пламен активан и да стиже до куполе пећи;
- Будите опрезни када радите са високим температурама;
- Ставите пицу или друго јело испод испод ватре и не заборавите да јело непрестано ротирате у односу на ватру;
- Сваких 15-20 минута додајте дрво да ватра не престане;
- Ако планирате да кувате дужи временски период, препоручује се премештање запаљеног угља на другу страну огњишта како бисте обезбедили равномерно загревање;
Печење
Слично могућностима конвенционалне конвекционе пећи, али много боље. Ова техника је свестрана. Може се користити за лагано претходно пржење кора месних производа, како би се добила апетизирајућа златна боја, овом техником сви сокови остају унутар меса и испоставља се да је врло нежан и сочан.
Након што се рерна загреје на максималну температуру, можете прво запећи или лагано пржити горњи део посуде (на пример, за неке тепсије, када вам је потребно да пуњење остане сочно), на тако високој температури, поступак карамелизације јела од меса и поврћа је одлична. Уобичајене конвекцијске пећи никада вам неће омогућити да кувате користећи ову технику. Затим сачекајте док рерна не достигне потребну температуру печења од 200 ° -300 ° Ц. Када кувате живину, препоручује се јело прво пржити у фолији, а фолију уклонити неколико минута пре краја кувања да би се добила златна кора.
- Поштујући горња „Правила за паљење“, уверите се да је оптимална температура 450 ° Ц. Нека температура буде неко време висока да би се на врху створила кора, а затим поклопите или прелијте сосом и држите температуру на 200 ° Ц.
- Померите топлоту и угаљ на једну страну и наставите да ватру настављате додавањем ситних чипса на сваких 15 до 20 минута. Техника пржења углавном је последица зрачења топлоте из угља, а не из самог пламена.
- Дозвољена су температурна одступања у опсегу од 300 ° Ц - 200 ° Ц, пустите да се пламен мало угаси, али га немојте потпуно угасити.
- Овом техником дозвољено је остављати врата отворена (за пржење краће од сат времена), за дуже пржење врата се могу затворити, а притом не заборавити да повремено окрећете посуду за кување.
Природно, што ближе ставите посуду на ватру, температура постаје већа, а сходно томе и даље постављате посуду, што је нижа температура. Нека вам буде правило да периодично проверавате посуду како бисте тачно одредили потребан интензитет топлоте - у складу с тим повећајте / смањите.
Технике роштиљања и роштиљања
Ова техника одлично функционише у случајевима када желите да запечате укус унутар хране, неутралишете вишак масноће због хрскаве коре, али да храна изнутра остане врло сочна. Користите специјалну решетку за роштиљ из нашег сета да бисте створили карактеристичне тамне пруге ваших одреска са роштиља.
- Користите горња правила печења да достигнете 450 ° Ц, а затим пустите да температура пећнице падне на 300 ° Ц
- Преместите запаљени угаљ на леву или десну страну огњишта.
- Затим ставите роштиљ у рерну, сачекајте мало док се роштиљ темељно не загреје, а затим ставите храну на њега.
- Припремите гурмански роштиљ за само неколико минута.
Пекарски производи
За добијање ароматичних делиција као што су хлеб, све врсте посластица, тестенина, поврће прилози и још много тога, техника печења је најбољи избор.
- Користите горња „Правила за печење“ да бисте одржали температуру од 450 ° Ц, раширите неко време вруће угље преко огњишта да топлота продре испод пећи.
- Сачекајте док температура не падне на жељену температуру печења, са само ужареним угљем у пећници без пламена, уверите се да ласерски термометар показује температуру у распону од 160-200 ° Ц. Затим можете преместити угаљ на једну од страница пећи.
- Ставите печене производе директно на под. Можете користити посебну посуду за печење од теракоте која ће вам помоћи да изолујете печене производе и обезбедите „мекшу топлоту“ током времена кувања.
- Покријте уста вратима и наставите да печете како температура постепено опада.
Хлеб
Пећ на дрва је одличан уређај за печење укусног и пахуљастог хлеба. Препоручујемо додавање паре за хрскаву кору. Идеално
је температура 100 ° Ц - 180 ° Ц. Најбоље време за печење хлеба је када завршите са припремом главних јела и сви угљеви се могу уклонити из рерне, а затим ће се хлеб пећи током природног пада температуре.
- Загрејте шпорет на 450 ° Ц, а затим раширите угаљ по површини огњишта. Препоручује се правилно загревање рерне како би се у њој накупило што више топлоте.
- Хлеб се може пећи, попут пице, директно на самом огњишту, а можете и послужавник за печење. Прва 2-3 минута врата морају бити затворена тако да се кора хлеба ухвати и испостави да је хрскава. Повремено окрећите хлеб.
Спремност хлеба можете сазнати фокусирањем на боју и температуру. Лагано притисните на средину векне хлеба, ако се испостави да је изнутра мекан и да је шупаљ, онда је хлеб спреман, ако је векна мало густа, потребно је још неко време да се скува. Будите опрезни са температуром, што је температура виша, кора брже поприма боју, иако је унутрашњост још увек влажна. У овом случају је боље користити споро печење.
* Да бисте добили хрскаву кору, препоручујемо употребу водене паре: да бисте постигли жељени ефекат, довољно је површину посуде за хлеб посипати из бочице са распршивачем и / или је тренутно "надувати" на средиште куполе садње хлеба; или ставите 1-2 коцке леда у засебну посуду поред хлеба. Пару треба стварати само у првих 10-15 минута печења.
Конструкција каминске пећи
Камин пећ комбинује комору за сагоревање, затворену стакленом керамиком, са рерном или плочом за кување, често са обе заједно.У доњем делу пећи обично се налази отворена или затворена ложишта, што у великој мери олакшава задатак складиштења дрва за гориво. Горионици обично имају уклоњиве прстенове за кување на отвореној ватри. Пећ на каминској пећи обично се налази на врху - у зони горње пећи, ау пећницама са плочом за кухање - поред коморе за сагоревање.
Штедњак каминске пећи може бити израђен од ливеног гвожђа или високотемпературног челика, а изнутра обложен шамонским циглама или плочицама од ливеног гвожђа - како би се побољшале перформансе уређаја. Исту сврху служи технологија „двоструког догоревања“, која омогућава продужење процеса сагоревања поновним паљењем неизгорених остатака огревног дрвета.
Кухињска пећ на дрва штеди на рачунима за грејање.
Облога кухињске пећи на дрва може бити веома различита: од скупе мајолике до полираног челика или вештачког / природног камена.
Следећи савети ће вам помоћи да одаберете најбољу пекарску опрему.
Професионалне пећи
Пећ је вруће срце кухиње, њен дизајн и ефикасност утичу на услове и брзину печења, а тиме и на квалитет производа. Избор зависи од специфичности производње, асортимана производа, површине просторија. У неким зградама је немогуће инсталирати велику професионалну пећ без истовремене уградње напе или других захтева. Пре куповине и уградње опреме, прочитајте информације о захтевима за заштиту од пожара и здравље.
Професионалне пекарске пећи
Конвекционе пећи
Најчешћи, приступачан и прикладан тип опреме за грејање, одличан за печење хлеба и колача. Захваљујући употреби унутрашњих вентилатора за циркулацију врућег ваздуха, производи се пеку равномерно и довољно брзо. Може се подесити ниво загревања ваздуха у комори, брзина вентилатора, влажност. Остакљена врата омогућавају кувару да прати поступак. Ова врста опреме за грејање већ дуго се успешно користи у кухињама ресторана и кафића. Електричне конвекционе пећи могу се користити без напе, за плинске пећнице је потребна напа.
Конвекцијске пећи у каталогу
Модуларне пећи за печење
Предузећима која производе велике серије хлеба, кифлица и кекса потребне су високо професионалне пећи у којима се формирани производи истовремено пеку на неколико тацни. Модуларне пећи су оно што вам треба за пекаре са великим обимом производње.
Огњишне пећи
Пекари демонстрирају своју уметност на разне начине, многи желе да следе традиције које сежу вековима уназад. Огњишне пећи комбинују предности нових технологија и старих обичаја: напајају се струјом или плином, док су услови кувања блиски традиционалним. Камена огњишта загревају тесто на такав начин да му дају нежну хрскаву кору споља, хлеб споља испада румен, изнутра мекан и пахуљаст.
Ова врста пекарске опреме не захтева никакво посебно одржавање, јер има мало покретних делова. Дизајн ложишта омогућава лако одржавање чистоће. Програмабилна контрола гарантује широке могућности: да бисте пекли разне врсте пекарских и пекарских производа, довољно је подесити параметре на додирном екрану. Једна рерна може имати до 4 независна дела. Захваљујући унутрашњем осветљењу и стакленим уметцима на вратима, пекар посматра шта се унутра догађа. Аутентична италијанска пица, ароматичне лепиње печене на каменим тавама су у великој потражњи.
Огњишне пећи у каталогу
Ротационе пећи
Ова велика професионална пећ за печење јединствено је дизајнирана. Плехови се окрећу око своје осе, што осигурава равномерно печење.Могуће је истовремено кувати различиту храну. Неке ротационе пећи долазе са каменим полицама за исти ефекат као и ложишна пећ. Ове јединице могу да садрже 8 до 32 лежишта. Оператер надгледа процес кроз прозор. Изнад врата се налази визир који у тренутку отварања хвата испарења. Мултифункционалне ротационе пећи користе се у великим и средњим индустријама.
Ротационе пећи
Исправљачи, коморе
Испитивање је важан корак у процесу теста квасца, због чега је пекари, посластичарници и ресторану потребан пробни ормар. Ова врста опреме за грејање користи се за одмрзавање, прелиминарну пробу обрадака и за повећање запремине производа смањењем густине теста. Потребну температуру и оптималну влажност за сваку врсту пецива поставља оператер. У просеку, тесто сме да стоји сат времена (од 30 минута до два сата) на ~ 85% влажности и температури од ~ 37 ° Ц. Параметри се мењају у зависности од састава и технологије, квалитета брашна, квасца. Као резултат компетентних радњи оператера, тесто се добро диже, квалитет пекарских и кондиторских производа приближава се идеалу. Равномерна расподела влаге помоћу вентилатора помаже да се полупроизводи не осуше. Контрола се врши помоћу панела, а постоји прозор за праћење стања празних места. Најбољи начин да се у комерцијалној пекари постигну потребни услови је да се она опреми модерном комором или кабинетом одговарајуће димензије.
Пробни ормари
Најбоље конвекционе пећи са плочом за кување
Присуство плоче за кухање у горњем делу тела чини конвекционе пећи још функционалнијом опремом. Они су у стању да замене обичну пећ у малој кухињи или у сеоској кући.
Ендевер Данко 4067
4.9
★★★★★
уредничка процена
94%
купци препоручују овај производ
Пространа и функционална Данко пећница из Ендевера опремљена је рерном од 65 л и два горионика од ливеног гвожђа. Пружа пет начина рада, укључујући конвекцију и роштиљ. Сет укључује решетку, ражањ, плех и плех за мрвице.
Модел је опремљен тајмером за 120 минута. Укупна снага опреме је 3,2 кВ. Захваљујући уграђеном термостату, можете подесити температуру грејања до 250 степени.
Предности:
- Велике снаге;
- Волуметријска рерна;
- Роштиљ ражњем;
- Постоји тајмер од 2 сата;
- Термостат.
Мане:
- Нема дигиталног дисплеја.
Данко Ендевер постаће пуна рерна и електрични шпорет у кухињи сеоске куће.
Симфер М4284ТБ
4.8
★★★★★
уредничка процена
92%
купци препоручују овај производ
Миниконвекцијска пећ Симфер опремљена је пећницом од 42 л и две електричне плоче за кухање. Има 5 начина рада, у горњи део коморе уграђен је роштиљ. Пећ је опремљена решетком, правоугаоним и округлим плочама за печење.
За лакшу употребу, модел је опремљен тајмером са звучним сигналом. Има механичке, интуитивне контроле. Унутрашњост рерне је прекривена лаком за чишћење.
Предности:
- Роштиљ;
- Укључена су два лима за печење;
- Тајмер;
- Једноставне контроле;
- Једноставно чишћење;
- 5 година гаранције произвођача.
Мане:
- Нема режима кувања на пари.
Једноставна и поуздана, пећница М4284ТБ компаније Симфер одани је пратилац сваке домаћице.
Оурссон МО3030 / РД
4.7
★★★★★
уредничка процена
87%
купци препоручују овај производ
Модерна, компактна и функционална Оурссон пећница опремљена је пећницом од 30 л и две електричне плоче за кухање. Тело модела је обојено светло црвеном бојом. Има све што вам је потребно за припрему разних јела: решетку, плех, плех, чак и ражњу, упркос својој малој величини (52к36к34 цм).
Конвекциона пећ ради у 5 режима и омогућава вам подешавање температуре печења у распону од 100-230 степени. Тајмер за 120 минута звучним сигналом обавештава о завршетку рада.
Предности:
- Компактне димензије;
- Укључени роштиљ и ражњи;
- Тајмер са звучним обавештењем;
- Термостат.
Мане:
- Не сви воле светле дизајне.
Оурссон конвекциона пећ је добра за мале кухиње.
ПРОЧИТАЈТЕ ТАКОЂЕ
15 најбољих микроталаса
