Konvektionsugn - vad är det? Granskning av modeller, recensioner

Applikationsområde

Den mest utbredda professionella värmeutrustningen baserad på konvektionseffekten är i matlagning. Det finns också industrimodeller, vars längd, bredd och höjd gör det möjligt att rymma objekt i olika storlekar och dimensioner. Huvuddelen av konvektionsugnar skapas för att tillaga varma rätter och baka i köket. En ytterligare funktion för den elektriska grillen tillhandahålls av kraftfulla värmeelement (rörformade elektriska värmare) placerade på värmekammarens övre och nedre inre paneler.

Tack vare den justerbara ångfuktningen blir kombiångaren också en stor ångkokare. Det breda användningsområdet för konvektionsugnen i kombination med den inre kammarens imponerande kapacitet har tjänat denna typ av utrustning väl: kombiugnar från populära tillverkare finns i köket i vilken stor restaurang eller matsal som helst.

Funktionsprincip

Principen för lufttorkens drift är baserad på effekten av konvektion: detta är processen för värmeväxling mellan riktade flöden av gas (i detta fall luft). Det uppnås med en kraftfull fläkt på värmekammarens bakvägg och 3-4 värmeelement i toppen och botten. De flesta av dessa enheter har en luftfuktighetskontrollfunktion, som hjälper till att ånga mat, simulerar processen med att steka, koka och ett vattenbad. Om motsvarande brytare är inställd på "noll" kommer standardgrillläget att aktiveras och lämnar mycket torr varm luft i ugnen, perfekt för bakning.

• Hur man behandlar diabetes med aspbark
• Hur man tar bort lim från kläder
• Vad är fibrofetisk involvering av bröstkörtlarna

Konvektionsugnar

Olika företag tillverkar olika modeller av kombiugnar. Kompakta enheter som drivs med 220V spänning är avsedda för hemmabruk. Deras utrustning är knapp, det finns få ytterligare funktioner. Professionella maskiner kännetecknas av en mer hållbar kropp, en utökad lista över lägen och är dessutom utrustade med avtagbara brickor, rengöringssatser. De fungerar från industriella uttag med en spänning på 380V, har en diodbelysning och en elektromekanisk låsfunktion. Följande tillverkare är kända för sina ugnsmodeller:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• En fladdermus;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Ta reda på vad en självkokande konvektionsugn är med produkter från Unox. Programvaran för kombiångaren har ett flexibelt system för justering av tillagningsmetoden. Värmebehandlingscykeln kan bestå av sex steg med olika konfigurationer av temperatur, fuktighet:

• modellnamn: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• pris: 621 000 rubel;
• egenskaper: 16 nivåer med intervaller på 80 mm, LxBxH 1043x882x1866 mm, märkspänning 380V, effekt 35kW, temperaturgräns 260 grader;
• plus: stor kapacitet, självrengöringsfunktion, 256 platser för att spara matlagningsprogram;
• nackdelar: hittades inte.

Den minimalistiska professionella konvektionsugnen sticker ut för sitt ökade säkerhetssystem. Den förstärkta låsmekanismen öppnas inte förrän ånga släpps ut genom en speciell sluss. Denna försiktighetsåtgärd är utmärkt för att förhindra olyckor i köket:

• modellnamn: UNOX XV 593;
• pris: 120 000 rubel;
• egenskaper: 7 nivåer med ett gap på 80 mm, mått 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximal temperatur 260 grader;
• plus: flexibel justering av tillagningslägen, säker magnetisk låsmekanism;
• nackdelar: starkt förskjuten tyngdpunkt.

Gemlux

Konvektionsgrillen öppnar nya möjligheter inom det kulinariska området.Välj mellan 11 lägen eller använd flexibla inställningar för att skapa din egen unika maträtt. En inbyggd sond finns tillgänglig för ännu mer kontroll över värmebehandlingen av mat:

• modellnamn: Gemlux GL-OR-1500;
• pris: 7500 rubel;
• egenskaper: hushållskonvektion miniugn, 1,6 kW, 220V, 40-230 grader, 11 lägen;
• plus: liten storlek, non-stick beläggning på väggarna;
• nackdelar: svalnar under lång tid.

En liten hushålls ångkokare uppfyller de högsta skyddskraven. Armerat värmebeständigt glas värms inte upp på utsidan under tillagningen. Justering av kraften hos de roterande fläktarna ger mer kontroll över konvektionseffekten, som är den viktigaste delen av grillläget:

• modellnamn: Gemlux GL-OR-1536
• pris: 9000 rubel;
• egenskaper: minigrill med roterande fläktar, effekt 1,5 kW, 220 / 380V, 6 värmeelement, diodbelysning, dubbelglas;
• plus: bra skydd mot extern uppvärmning;
• nackdelar: hittades inte.

• Gör det själv när du vattnar i landet
• Japansk diet i 7 dagar - recensioner och resultat med foton. Japansk dietmeny i 7 dagar
• Vilka dokument behövs för att sälja en lägenhet

Smeg

Smeg kombiugn är väl lämpad för användning i köket på en liten restaurang eller ett café. Det lilla priset med utmärkt kvalitet rättfärdigar fullt ut köp av sådan utrustning för ett litet företag inom restaurangbranschen. Låg energiförbrukning minskar underhållskostnaderna för köket ytterligare:

• modellnamn: Smeg ALFA43GHU;
• pris: 55 000 rubel;
• egenskaper: 4 nivåer av bakplåtar, dimensioner 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• plus: känsliga vridomkopplare med fixering av det inställda värdet;
• nackdelar: ingen inbyggd sond, timern är endast utformad i 60 minuter.

Den stora industriella konvektionsugnen erbjuder ett brett utbud av möjligheter för kockarna som använder den. En mängd olika driftsätt, flexibel inställning av värmebehandlingsprocesser och funktionen steg för steg cyklisk matlagning gör denna modell till en fullvärdig köksarbetare:

• modellnamn: Smeg ALFA241VE
• pris: 183 000 rubel;
• egenskaper: 6 nivåer av pallinstallation, mått 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plus: ökad temperaturgräns på 280 grader, treskikts skyddsglas, mekanisk låsmekanism;
• nackdelar: tung vikt (113 kg), icke-standardkrav för nätspänning.

Apach

En liten konvektionsugn för ett restaurangkök kan fungera som en stödjande roll när resten av ugnen är upptagen. Närvaron av steg-för-steg-tillagningsläget ger ännu större möjligheter när du använder ugnen. Ställ in den för värmebehandling med en förändring i fuktighet och temperatur, och sedan tillagar ugnen maten själv:

• modellnamn: APACH AD46M;
• pris: 66 000 rubel;
• egenskaper: omkopplingsbara spänningsmetoder 220/380 V, mått 800х700х580 mm, manuell styrning av ångtillförsel;
• plus: låg vikt, närvaron av en sond, ugnen anpassar sig till elnätet;
• nackdelar: ett litet antal nivåer under bakplåten.

Ett högt och smalt konvektionsskåp utformat för stora volymer produkter är det mest nödvändiga i köket i en matsal, restaurang eller stort café. Enhetens driftstemperatur kan jämföras med andra modeller med ökad övre gräns. Använd minimiinställningarna om du behöver en stor ångbåt och de maximala inställningarna för att aktivera pizzaugnsläget:

• modellnamn: APACH A9 / 10DHS;
• pris: 180 000 rubel;
• egenskaper: tio-nivå styrningar för pallar, utvändiga dimensioner 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, justerbar konvektionskraft;
• plus: flexibel justering av driftläget;
• nackdelar: skiftat tyngdpunkt.

Tecnoeka

Köksapparater från Tecnoeka är designade speciellt för användning på stora cateringföretag som är avsedda för stora produktionsvolymer.Programvaran för kombiångaren har ett flexibelt system för justering av tillagningsmetoden. Värmebehandlingscykeln kan bestå av åtta steg:

• modellnamn: TECNOEKA EKF 1064 TC touchkontroll;
• pris: 280 000 rubel;
• egenskaper: 10 nivåer av pallinstallation, utvändiga dimensioner 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, förbättrad värmeisolering för säker användning;
• plus: flexibel inställning av tillagningslägen;
• nackdelar: tung vikt, oreglerad låsmekanism.

En stor kombiångare med ett ökat driftstemperaturområde blir oumbärliga hjälpare i köket i en restaurang eller en stor matsal. Programmera modellen för att själv laga mat i flera steg, och gör andra saker själv:

• modellnamn: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• pris: 340 000 r;
• egenskaper: 12 styrlinjer för pallar, utvändiga dimensioner 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturregim 50-270 grader;
• plus: ställa in en fyra-stegs matlagning i ett recept, tre kraftfulla fans;
• nackdelar: bra pris.

Fördelar och nackdelar

Fördelar:

• inget behov av att använda el (utom el);
• hög effektivitet, mer än 80%;
• det är möjligt att kontrollera förbränningsnivån;
• det finns alternativ för uppvärmning upp till 100 och ännu fler kubikmeter till försäljning;
• kan användas för ett hus, en sommarbostad, en hangar eller ett växlingshus;
• lång driftstid från en flik;
• hög effektivitet på alla bränslen;
• möjlighet att köpa ett alternativ med en matlagningspanel.

Nackdelar:

• vissa spisar kan avge farliga förbränningsprodukter och är endast lämpliga för installation i andra områden än bostäder.
• om du vill installera den i ett bostadshus blir det svårt att samordna en sådan installation med brandmän.
• aska flyr genom röret och förorenar omgivningen.

Hur man väljer en konvektionsugn

Innan du köper, se till att ta reda på hur airfryer fungerar för att inte köpa en onödig sak för flera tiotusentals rubel. Kom ihåg att denna typ av utrustning är mer lämplig för ett professionellt kök än för hemmabruk. För att inte misstas i ditt val, var uppmärksam på följande egenskaper hos den inköpta utrustningen:

1. Temperaturgränser. En standard kombiångare måste ha en spridning på minst 200 grader, för att kunna laga maträtt. Tänk på modeller med 45-260 graders gränser.
2. Låsmekanism. En professionell lufttork är ofta utrustad med ett elektromekaniskt eller magnetiskt lås som förhindrar att dörren öppnas under vissa förhållanden. Kom ihåg att en ångström eller luft med en temperatur på 200 grader eller mer orsakar svåra brännskador på huden, slemhinnan i halsen och lungorna.
3. Utrustning. Industriell utrustning är ofta utrustad med fler brickor än antalet brickor inuti värmekammaren, så att fördelningen av mat mellan brickan och ugnen blir lätt.
4. Spänning. Till och med en vanlig miniugn med konvektion kan utformas för industriella uttag med en spänning på 380 V. Hemma kommer sådan utrustning inte att slå på i bästa fall.
5. Programmering. Vissa modeller kan programmeras helt för självlagning i flera steg, olika i inställningar för fukt, tid och temperatur. Liksom ett smart hem-multikokare kan den här tekniken sätta på sig på en timer eller vid en viss tidpunkt för att göra dig varm frukost eller värma upp lunch eller middag.

Visningar

Det finns flera typer av sådana spisar: metall, gjutjärn, tegel.

• Den första typen består av stålsom klarar höga temperaturer. En sådan ugn värmer upp rummet mycket snabbt, men metallskikten är extremt tunna och värmen försvinner snabbt. Använd ett rostfritt material för bästa effekt. En annan svaghet med denna design är att sömmarna kan brista vid uppvärmning, allt beror på kvaliteten.
• Det andra alternativet består av gjutjärn... De är en utmärkt extra källa till rymdvärme. Dessa enheter är mycket kompakta och kan enkelt installeras i alla delar av huset. En skorsten är installerad på den, som går utanför rummet och avlägsnar förbränningsprodukter. Värms upp snabbt och effektivt.
• Den tredje är tegelugnar, de är de mest populära och pålitliga. Deras skorsten har en serpentinform, vilket gör det möjligt att rationellt bevara förbränningsprodukten, som är en värmekälla. En sådan ugn värms upp långsamt, men själva tegelstenen behåller värmen under mycket lång tid. De är mycket mångsidiga och kan användas som öppen spis eller som matlagningsplats. Följaktligen är priset för det högre.

Vad är konvektorugnar av?

Den består vanligtvis av följande element:

• Eldstaden är den plats där uppvärmningsmaterialet (ved) bränns.
• Askpanna är en plats där förbränningsprodukt (ask) ackumuleras.
• Ett galler - är ett metallgaller på vilket kol placeras.
• Kamenka är en plats för bastuugnar där stenar ligger.
• Skorsten - fungerar som en anordning för att ta bort förbränningsprodukter.
• Funktioner och nackdelar.