Elektriskt diagram av bågugnar, utrustningselement

Används för matlagning olika sortiment av bageriprodukter: rullar, bröd, pajer, söt mat och till och med pizza.

Ugnar är idealiska för att optimera arbetet storskalig produktion och för hemanvändning.

Odnoklassniki

Krav på ugnar för bakning av bröd

Grundläggande krav för apparater avsedda för bakning:

• brandmotstånd;
• åtdragning;
• värmeisolering;
• mekanisk styrka;
• lönsamhet;
• hygien;
• kokhastighet Produkter;
• ergonomi;
• estetik.

Konstruktioner och design av elektriska ugnar

2.1 Strömförsörjningskrets för elektrisk bågugn

Stora elbågsugnar är en kraftfull konsument av el, därför ingår elbågsugnar i kraftsystem som förenar flera kraftverk.

För att minska förluster i kraftledningar tillförs högspänningsenergi (35-110 kV) till verkstads nedstigningsstationer. Denna spänning från högspänningsstället matas genom en ledningsindivid för varje ugn till ugnsstationen, som rymmer ugnens nedgångstransformator och hjälputrustning. Efter att ha sänkt spänningen till 110-600 V matas strömmen direkt till elugnen. Strömstyrkan i denna sektion av den elektriska kretsen når tiotusentals ampere, varigenom betydande effektförluster äger rum i sektionen från ugnstransformatorn till elektroderna. För att minska dessa förluster bringas ugnsstationen så nära som möjligt till ugnen, och sektionen av kretsen från transformatorn till elektroderna görs så kort som möjligt, därför kallas denna sektion ugnens korta nätverk. Således inkluderar det elektriska diagrammet för elektriska ljusbågsugnar följande utrustning:

• en ugn med elektroder, manöverdon för ugnseffektregulatorerna och ett bad med smält metall;
• nedstigande transformatorer, tillsammans med vilka drosslar placeras;
• ett kort nätverk som förbinder transformatorns sekundärlindning med ugnselektroderna;
• kopplings-, mät- och skyddsutrustning.

Bild 2.1.

Ugnsdiagram för elektrisk utrustning [3]

Förklaring: 1 - luftfrånskiljare, 2 - huvudströmbrytare, 3 - choke, 4 - switch, shuntdrossel, 5 - ugnstransformator, 6 - transformatoroljetank; 7 - kopparskenor med låg spänning, 8 - flexibla kablar, 9 - vattenkyld rörström leder till elektrodhållare, 10 - bågugn

Bild 2.2

Enradig blockdiagram över bågugnsströmförsörjningen;

Förklaring: KV - kabelförskruvning, VV - luftinlopp, R - högspänningsfrånskiljare, VT - spänningstransformator, VM - strömbrytare, TT - strömtransformator, Dr - choke, ШВ - shuntomkopplare, PT - ugnstransformator, PSN - spänning stegomkopplare, - stjärna-deltaomkopplare, EP - elektrisk ugn, 3 - jord

I detta schema matas strömmen från högspänningsledningen via kabeln eller luftintaget. Kabelförskruvning (KB) används för spänningar upp till 35 kV. Vid högre spänningar används ett luftinlopp (BB).

Frånskiljare P högspänning kan bara fungera efter att ugnstransformatorn PT kopplas bort av strömbrytaren VM.

Mättransformatorer för spänning VT och ström CT används för att sänka spänningen och strömmen till de värden som mätinstrumenten och annan utrustning är konstruerade för (vanligtvis upp till 100 V och upp till 5 A).

VM-strömbrytaren är en av de mest kritiska enheterna i den elektriska delen av ugnen. Arbetar automatiskt, det måste omedelbart (0,1-0,15 s) stänga av installationen i händelse av en nödkortslutning på högspänningssidan eller efter en viss fördröjning (3-5 s) stänga av installationen vid drift kortslutning av elektroder med metall i ugnen. Dessutom utförs all drift- och avstängning av installationen under dess hjälp.

Choke Др är konstruerad för att begränsa kortslutningsströmmar och för att säkerställa kontinuerlig förbränning av bågar. Efter avslutning av stora startströmmar under laddningens smältning shuntas chokern av omkopplaren ШВ. I stora ugnar med betydande induktiv resistans används ingen choke.

Ugnstransformatorn PT sänker högspänningen till de värden som krävs under smältprocessen. All omkoppling av transformatorlindningarna utförs från högspänningssidan, eftersom strömmen i detta fall är mindre och följaktligen dimensionerna på kontaktelementen är mindre. Omkopplaren kopplar om trefaslindningarna från "delta" -anslutningen till "stjärnskretsen", medan spänningen på transformatorns sekundärlindningar minskar flera gånger. Växlingen av sekundärspänningsstegen uppnås genom att minska antalet påslagna varv hos högspänningslindningar med PSN-omkopplaren. I stora ugnar utförs all transformatoromkoppling under belastning.

2.1 Strömförsörjningskrets för elektrisk bågugn

Typer av ugnar för bakning. Varför är vedeldning att föredra?

Utbudet av enheter är ganska stort:

1. Däckbageri. Det används för att göra vanligt bröd och andra bakverk, oftast av råg och vetemjöl. Dess struktur består av flera nivåer som tillförs värme.
2. Härd. Det används för beredning av bakverk och jästdegprodukter. Det finns oftast i restauranger eller tillverkning. Designfunktionen är närvaron av eldstäder som arbetsstyckena rör sig på, vilket säkerställer enhetlig bakning.

Foto 1. Hjärtformad brödugn i E-serien från tillverkaren Salva. Utrustad med tre kameror.

1. Konvektion. Den lagar inte bara traditionella brödprodukter utan också fisk och kött. Enheten fungerar på principen om konvektion. Den används för både industriella och hushållsändamål. Ganska lätt att använda.
2. Tunnel. De används ofta i stor kontinuerlig produktion. Kakor, bullar, bröd. Utrustad med självrengörings- och oljetillförselsystem.
3. Elektrisk bageriugn. Det är det mest kostnadseffektiva och ekonomiska. Designad för att baka ett stort utbud av produkter och laga fisk och kötträtter. Bibehåller automatiskt den optimala bakningstemperaturen.
4. Roterande. Designad exklusivt för konfektyr. De viktigaste typerna av deg för sådana konstruktioner är jäst, frysta och smör. Driftprincipen baseras på roterande cirkulation av varm luft.

Foto 2. Processen med att ladda ett parti bröd i en stor roterande ugn från tillverkaren ENKOMAK.

1. Vedeldning. Produkter i den är impregnerade med arom av ved, vilket ökar kostnaden för färdiga produkter. Den mest ekonomiska, tål de högsta temperaturerna. Det anses vara miljövänligt. Den går på trä och har många fördelar.

Fördelar vedeldade ugnar:

• ger naturlig arom rök till den färdiga produkten;
• bevarande av prestanda på fältet i frånvaro av el;
• energisk konkurrenskraft.

Hemma används vanliga elektriska apparater eller vedeldade.

Foto 3.En vedeldad ugn för bakning av bröd kan installeras på gården, den är mer mobil än en elektrisk.

Funktioner av motståndsugns elektriska krets

Med tanke på de elektriska kretsarna i motståndsugnar kan utrustning av två typer urskiljas. Huvudskillnaden är sättet att påverka de bearbetade proverna:

1. Indirekt uppvärmning... Anordningarna är lämpliga för smältning av metaller och andra saker. Strukturen består av:

• Värmedelar (nr 1).
• Foder (nr 2).
• Värmeisolerande skikt (nr 3).
• Värmebeständig härd (nr 4).

Indirekt uppvärmd motståndsugn design

2. Direkt uppvärmning... El omvandlas till värme direkt i den uppvärmda produkten. Detta gör att du kan nå önskad temperatur på kort tid. Du kan se utformningen av sådan utrustning nedan, där:

• Prov som ska bearbetas (nr 1).
• Trapptransformator (nr 2).
• Kontakter (nr 3 och nr 4).

Ugnsdesign med direkt värmebeständighet

Muffelugnar för keramikeldning, smycken, mini och andra modeller med en muffel används för:

• Omsmältning av värdefulla metaller.
• Åldrande ytor.
• Bränning av glas och keramik.
• Torkmaterial med hög värmeledningsförmåga.

Vedeldad spis

Vedspisen måste ha skorsten, vilket säkerställer avlägsnande av gaser. Henne kraft beror på storlek och strömförbrukning. Branden påverkar beläggningen på själva enheten, som avger värme till maten.

Viktig! Det är bekvämt inte bara för att skapa bakverk utan också för uppvärmning lokal.

Enhetens huvudelement:

• ett värmeelement;
• fönster;
• bälte eller transportband för produkter;
• ånga luftfuktare;
• skorsten.

Bränsle

Huvudsakligen tränedtryckt pallar, bränsle briketter eller torv... Fördelen med ved är dess långvariga värmebevarande, långvariga stöd för förbränningsprocessen och miljövänlighet.

Allmänna byggregler

Processen att bygga en ugn för att göra bröd är inte särskilt svår, men samtidigt utförs alla steg i följd. I det inledande byggsteget är det viktigt för den framtida ägaren av kaminen att skissera byggnadens övergripande dimensioner, ugnsdörren och också att besluta om brödkammaren med dess volymer och kapacitet. Det andra viktiga steget är att bygga ett beställningsschema. Beroende på hur murverket kommer att läggas beror ugnens utseende och prestanda. Beställningen är detaljerad i diagrammen, som inte är svåra att hitta, och ännu mer för att förstå arbetets struktur enligt ritningarna.

En viktig del i konstruktionen av en ugn är beräkningen av förbrukningen av de använda materialen.

Grundläggande rekommendationer för val

När du väljer en vedspis måste du förstå utnyttjandeoch apparat: industriell eller hemma.

Gå efter en smalare och mer kompakt version om du lagar mat för familjen... Det är osannolikt att du behöver den mängd produkter som till exempel en tunnelugn producerar.

Uppmärksamma kök... Vissa enheter tar mycket utrymme på grund av sin storlek och möjligheten att ansluta en skorsten.

Beroende på vilken typ av ugn det kan laga inte bara bröd, pizza, pajer och bakverk utan också första, andra rätter, fisk eller kött.

Typer av tegelugnar

Elektriska apparater

Brödugnar delas vanligtvis i flera varianter, beroende på struktur och ytterligare egenskaper. Man tror att denna typ av konstruktion är den mest kostnadseffektiva och praktiska att använda. Det är bekvämt att använda elektriska ugnar hemma, och tillagningsprocessen tar inte mycket tid, driftsprincipen är densamma som en multikokare. Det är nödvändigt att välja önskat program och hälla ingredienserna i skålen, efter en viss tid, plocka upp den färdiga produkten.

Vedeldningsanordningar

Denna typ är särskilt relevant för områden där det finns problem med elförsörjning och all matlagning och uppvärmning sker på grund av strukturer som avfyras när ved levereras. Den vedeldade bagerugnen har följande positiva poäng:

• ger en unik smak och arom av nybakat surdegsbröd;
• förmågan att baka bullar och bröd i stora satser;
• andra rätter tillagas också i brödugnar;
• dimensionerna på den vedeldade strukturen är som regel inte så stora, så den kan byggas på valfri plats.

Tegelstenar

Det är ett perfekt alternativ för lantgårdar och sommarstugor. Tegelugnar låter dig baka olika typer av bröd på bara en halvtimme. Efter att ha slutfört bakningsprocessen i en välsmält struktur i ytterligare 8 timmar kan du laga många andra rätter som sylt, desserter etc.