Affumicatoio fatto in casa con le tue mani. Affumicatoio domestico per una stufa a gas

Le specifiche del lavoro di un affumicatoio per una stufa a gas

Tutti i fumatori hanno lo stesso principio di funzionamento: i prodotti posti su una griglia o sospesi su ganci sono trattati con fumo proveniente da trucioli di legno ardenti. A seconda della durata della sessione e del regime di temperatura, si distinguono i metodi di affumicatura fredda e calda.

Un affumicatoio domestico per una stufa a gas ha le sue specifiche, che ti consentono di fumare senza danneggiare l'ambiente. Per fare ciò, il dispositivo prevede uno scarico fumi o un sigillo d'acqua che non consente al fumo di diffondersi in tutta la stanza. Il coperchio è chiuso ermeticamente.

Affumicatoio da campeggio

Il più grande vantaggio dei dispositivi per fumare è che la conoscenza dal campo della cucina può essere minima, così come gli sforzi fatti per ottenere carni affumicate appetitose, e chiunque abbia un dispositivo del genere può cucinare un piatto delizioso e unico.

Nelle condizioni di una campagna, un affumicatoio mobile ti consentirà di elaborare:

pesce e strutto;
pollo e carne.

Strutturalmente, i modelli degli affumicati da campo sono divisi in due tipi.

1.Con un coperchio che non si adatta bene.

Come risultato della combustione di trucioli e del riscaldamento di prodotti affumicati grezzi, i flussi si formano da una miscela di vapore e acqua e fumo. Passano attraverso gli spazi tra il corpo e la copertura. La temperatura all'interno del fumatore aumenta e l'emissione di fumo aumenta.

2.Con un coperchio che viene premuto saldamente dai morsetti laterali.

Un simile affumicatoio ha uno scopo più versatile. Per il processo di cottura vengono utilizzati rami di alberi crudi e secchi. Dal primo i prodotti semilavorati acquisiscono un odore aspro e un colore brillante

mentre i secondi conferiscono colore dorato e sapore delicato. I rami possono essere tritati grossolanamente, l'importante è che abbiano la corteccia.

Un affumicatoio anche con un coperchio ermetico, quando riscaldato, lascia passare il fumo, il cui colore suggerisce come il prodotto viene affumicato. All'inizio, il fumo dell'umidità che evapora è più denso. Quindi diventerà biancastro e la sua quantità diminuirà. Il colore giallastro del fumo indica una possibile combustione del legno o del prodotto.

Un affumicatoio da campeggio dal design più semplice sembra un secchio con un coperchio e il processo culinario stesso è molto semplice:

uno strato di trucioli di legno viene versato sul fondo del secchio. Lo spessore dello strato è di 10-20 mm;
la griglia con il prodotto preparato per l'affumicatura è installata ad una distanza inferiore a 10 cm rispetto al bordo del secchio;
dopo aver chiuso il secchio con un coperchio, viene messo su un fuoco fatto sotto l'affumicatoio. Si sconsiglia di aprire il coperchio durante l'affumicatura. La durata del fumo è di 30-40 minuti;
la temperatura viene regolata mettendo la legna da ardere e i carboni ardenti vengono rastrellati. Il prodotto va provato togliendo l'affumicatoio dal fuoco e aprendo il coperchio, soprattutto all'inizio, fino a quando non c'è esperienza.

Affumicati affumicati freddi e caldi

Vantaggi del corpo della piastra

Per fare un affumicatoio da una stufa a gas, deve avere un forno. Il piano cottura non è adatto a questo scopo. Per l'affumicatura a caldo, un fumatore da una padella è installato sul piano di cottura.

Il forno ha tutti gli elementi necessari:

camera con una dimensione di 50 litri;
guide nelle pareti per l'installazione di griglie con il cibo e un vassoio per la raccolta del grasso;
chiusura ermetica della porta;
un bruciatore a gas situato alla distanza richiesta dal fondo della camera;
un regolatore che permette di regolare il fuoco del bruciatore, il riscaldamento della segatura e la temperatura nell'affumicatoio.

Importante! Quando si utilizza una tale installazione, il forno acquisisce un odore di fumo e diventa inutilizzabile per lo scopo previsto.

Il forno per fumatori è un dispositivo compatto (fino a 10 litri), in cui puoi affumicare il cibo sulla tua tavola di casa in 1 ora.

Ha una forma cilindrica, quindi si adatta facilmente a un bruciatore di una stufa a gas. Questo è un modello sicuro e molto conveniente di un fumatore domestico. Il dispositivo non è complicato: i prodotti sono sospesi su un'asta speciale sopra il vassoio per la raccolta del grasso. Il coperchio superiore contiene questo disegno.

Tipi di forni affumicati: ci assembliamo

Il design dell'affumicatoio dipende da quale stufa è stata utilizzata per realizzare l'affumicatoio con le tue mani.

Affumicatoio affumicato a caldo da un forno a gas

Le stufe e i forni più comuni sono stufe a gas. In effetti, questo è un affumicatoio già pronto. Per assemblare un affumicatoio dal forno, sono necessarie diverse griglie, che possono essere prese da altri forni simili.

Il principio di funzionamento di questo impianto è lo stesso di quello di altri affumicati affumicati a caldo. Per la conversione, non è necessario disegnare un disegno dell'apparato. Il processo di assemblaggio consiste nell'installazione delle griglie:

versare segatura e patatine sul fondo;
nella fila più bassa di elementi di fissaggio, installare una griglia con una vaschetta raccogligocce;
a livelli più alti, installare rack con prodotti;
Accendi il fuoco;
dopo l'inizio dell'emissione di fumo, ridurre il fuoco e mantenere la temperatura richiesta all'interno della camera.

Puoi usare una vecchia teglia come vassoio. Per aumentare il numero di file di griglie e la produttività dell'affumicatoio, può essere installato su un supporto nella parte inferiore della camera di fumo.

Quando si lavora, il fumo esce dall'affumicatoio, quindi un tale affumicatoio non è adatto per un appartamento. Meglio usarlo all'aperto o in una stalla. Nel cortile, l'affumicatoio della stufa a gas non è collegato al sistema di alimentazione del gas, ma viene semplicemente acceso un fuoco sotto il fondo. Se crei un simile affumicatoio nel paese con le tue mani, sarà possibile preparare vari snack per il tavolo festivo al suo interno.

Smokehouse dal forno

Il dispositivo e il principio di funzionamento del forno nella stufa, alimentato a legna o carbone, sono simili a quelli a gas. Pertanto, il funzionamento di un affumicatoio direttamente in una stufa a legna non differisce da un'installazione per fumatori realizzata con una stufa a gas.

Se il forno viene smontato dalla stufa, deve essere installato su un supporto, ad esempio, fatto di quattro mattoni e un piccolo fuoco dovrebbe essere fatto sotto il fondo.

Smokehouse dalla stufa elettrica

I forni elettrici sono installati nei forni elettrici, differiscono nel design dai forni a gas e a combustibile solido.

La camera è riscaldata da riscaldatori di diversi modelli:

Elementi riscaldanti. È necessario installare un contenitore con segatura su di essi, ad esempio una vecchia padella in ghisa.
Riscaldatore elettrico piatto oa disco. In questo caso, la segatura viene versata direttamente sul riscaldatore.

Se il dispositivo è dotato di una ventola incorporata, è necessario accenderlo per accelerare l'elaborazione. Lo stesso affumicatoio è costituito da forni elettrici di diverse dimensioni.

Importante! Nei forni elettrici, i riscaldatori sono installati nella parte superiore e inferiore. Per fumare le resistenze elettriche superiori non sono accese.

Smokehouse con riempimento di carburante nella camera

Esistono due modelli fondamentalmente diversi, che differiscono nel principio di posa dei trucioli di legno o di un'altra fonte di fumo. Il fumatore con riempimento nella parte inferiore dell'armadio è considerato il più semplice, poiché richiede un numero minimo di operazioni con le proprie mani.

Apparecchio per fumare a freddo da una stufa a gas

Per convertire un forno a gas in un affumicatoio affumicato a freddo, sono necessari un generatore di fumo e un camino separati. Le istruzioni di conversione passo passo sono costituite da tre punti:

installare il corpo su un supporto in modo che sia sopra il generatore di fumo;
praticare dei fori per il camino nelle pareti laterali interne ed esterne ad un'altezza di 3 cm;
collegare il generatore di fumo e la camera di fumo con un camino.

Consigli! Lo stesso affumicatoio può essere ricavato da un forno elettrico e da un forno a combustibile solido.

La figura seguente mostra un diagramma di tale dispositivo.

Una stufa a gas non è l'unico materiale per realizzare affumicati. In sua assenza, l'apparato per fumare è assemblato da qualsiasi contenitore adatto, ad esempio, un affumicatoio autocostruito da una lavatrice risulta bene.

Il pesce e la carne affumicati sono considerati prelibatezze per un motivo: il fumo consente non solo di conferire ai prodotti un gusto e un aroma unici, ma anche di prolungare significativamente la durata di conservazione. Sfortunatamente, i prodotti del negozio non possono essere definiti affumicati: sono stati a lungo utilizzati per la produzione di massa. Di conseguenza, il gusto è mediocre ei loro benefici sono completamente discutibili.

Tipi e condizioni di fumo

Puoi fumare prodotti completamente diversi: pesce, carne e strutto, familiari a tutti, ma anche noci, formaggi, verdure e persino frutta e bacche. Certo, hanno bisogno di diverse modalità: la temperatura del fumo e la durata dell'affumicatura, nonché i trucioli di legno utilizzati per questo.

freddo, con fumo leggermente caldo 30-50 ° C;
caldo, con una temperatura dei fumi di 70-120 ° C;
semi-caldo, a 60-70 ° C.

Più alta è la temperatura, più velocemente si cuociono carne e pesce. Dare al fumo la temperatura richiesta è un compito risolto dalla corretta progettazione dell'affumicatoio.

Affumicato a freddo

La sua principale differenza è un camino esteso, in cui i fumi hanno il tempo di esaurirsi completamente, gli agenti cancerogeni nocivi da essi si depositano sulle pareti del camino, ei prodotti che vengono affumicati vengono avvolti da un leggero fumo aromatico. Dopo tale elaborazione, la carne può essere conservata per diversi mesi, il pesce - da tre a 12 settimane.

La figura mostra un tradizionale affumicatoio affumicato a freddo, può essere installato sul sito in una casa di campagna. Le dimensioni sono arbitrarie, quindi nel disegno sono indicati solo i principali elementi strutturali.

Un affumicatoio affumicato a freddo è costituito da tre blocchi principali: un focolare, una camera per fumatori e un camino che li collega. Il focolare può essere piegato da blocchi, mattoni o saldato in metallo. Deve essere dotato di un cassetto cenere facilmente pulibile: il tempo di affumicatura di alcuni prodotti è di diversi giorni e la cenere deve essere rimossa durante il processo di riscaldamento.

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L'uscita fumi è regolabile; all'accensione e all'inizio del forno, la legna emette fumo scuro e pungente, che può rovinare il gusto delle carni affumicate. Pertanto, il focolare è dotato di una serranda tagliafumo che ne dirige il flusso all'interno del camino o all'esterno. Molto spesso è realizzato sotto forma di un coperchio della camera di combustione.

Per fumare, non puoi usare resinoso - abete rosso, pino o catrame emittente - acero, betulla, legna da ardere. I legni migliori sono il ciliegio, l'ontano, il rovere e il melo.

Nella foto - un affumicatoio affumicato a freddo da una botte di legno, dotato di aste rimovibili.

A causa della bassa temperatura, la camera per fumatori può essere fatta di qualsiasi cosa, ad esempio metallo o legno. Si sconsiglia l'uso di materiali porosi come i mattoni - assorbono il fumo e, dopo la fine dell'umidità del fumo, formano un sedimento, che alla fine acquisisce uno sgradevole odore di marcio.

L'opzione più semplice è una botte di metallo o di legno. con un foro sul fondo, nel quale entrerà il fumo. È dotato di ganci o griglie per il posizionamento del cibo. Il ruolo della copertura è solitamente svolto da una tela bagnata: intrappola il fumo all'interno della camera, mentre assorbe l'umidità in eccesso. La foto mostra un esempio di una camera per fumatori di salice, ricoperta di tela sulla parte superiore.

Il momento cruciale è il dispositivo del camino. Come la camera per fumatori, non dovrebbe essere fatto di mattoni, poiché assorbe l'umidità e le sostanze nocive dal fumo. Il metallo funzionerà meglio, ma è necessario rimuovere tempestivamente la condensa e la fuliggine, altrimenti si formerà un odore nel tempo. L'opzione migliore è un camino scavato nel terreno... Il terreno non solo raffredda efficacemente il fumo, ma assorbe anche la condensa ei microrganismi contenuti nel terreno elaborano con successo gli agenti cancerogeni da esso.

Realizzare un simile affumicatoio con le tue mani è abbastanza semplice. Per fare ciò, selezionare un'area con una leggera pendenza che consenta un tiraggio naturale del fumo. Un focolare è posto in fondo al pendio. Si sta scavando un solco sul pendio, che servirà da camino. Dall'alto è coperto con lastre di ferro e su di esse viene versato uno strato di terreno per un migliore isolamento termico. Il camino viene portato nella camera da fumo, può essere realizzato in diversi modi.

Affumicato a caldo

L'affumicatura a caldo è un processo abbastanza veloce, da 15 minuti a diverse ore, a seconda delle dimensioni dei singoli pezzi di carne o pesce. Allo stesso tempo, il fumo è più caldo, circa 100 ° C, e si ottiene non dalla legna da ardere, ma da trucioli speciali, quindi il design di un affumicatoio affumicato a caldo ha le sue caratteristiche.

Prima di tutto, il focolare si trova direttamente sotto la camera di fumo... Non è necessario realizzare un focolare a legna, puoi farlo da solo da un bruciatore a gas o da una stufa elettrica. L'importante è riscaldare il fondo dell'affumicatoio alla temperatura alla quale le patatine inizieranno a bruciare.
La camera per fumatori negli affumicati affumicati a caldo è sigillata... Ciò garantisce un riscaldamento più uniforme di tutti i livelli del prodotto: possono essercene diversi nell'affumicatoio e consente inoltre di utilizzare completamente il fumo, prevenendone la fuoriuscita.
Alcuni modelli di fumatori hanno un coperchio con un sigillo d'acqua... Questa trappola per odori è una rientranza a forma di U attorno al perimetro della camera, in cui viene versata l'acqua. I bordi del coperchio si adattano a questa rientranza, creando una barriera all'aria esterna e al fumo interno. La trappola degli odori non solo consente di isolare la camera, ma riduce anche la quantità di agenti cancerogeni nel fumo.
Griglie o aste rimovibili sono posizionate su uno o più livelli per appendere ganci. I prodotti vengono posizionati su di essi quando si fuma. Puoi usare griglie per barbecue di dimensioni adeguate se fai supporti dall'angolo con le tue mani sotto di loro e taglia le maniglie con una smerigliatrice.
Un altro prerequisito è un vassoio per la raccolta di succo e grasso... Se gocciolano direttamente sul fondo dell'affumicatoio, il grasso brucerà e il cibo avrà un sapore amaro. Per il pesce, a causa della bassa temperatura di combustione dei suoi grassi, è meglio farlo con un deflusso dalla camera. Anche il pallet deve essere asportabile, deve essere pulito regolarmente dai residui di grasso.

Di seguito è mostrato un disegno con le opzioni per realizzare un affumicatoio per il fumo caldo.

Il materiale migliore per un simile affumicatoio è l'acciaio inossidabile, ma sono spesso realizzati con materiali di scarto, ad esempio da un barile di metallo, come mostrato nel video.

Mini affumicatori portatili semi-caldi

I suddetti modelli di affumicatoi sono ottimi per un cottage estivo o una casa di campagna, ma non sarai in grado di portarli con te a un picnic o a pescare: sono troppo ingombranti. In condizioni di campo, verranno sostituiti con successo mini affumicatoio a forma di scatola con coperchiocome nel disegno. Puoi farlo da solo e usarlo sia in campagna che trasportarlo nel bagagliaio di un'auto in un luogo di riposo.

La temperatura in un tale affumicatoio viene mantenuta in modo ottimale al livello di 60-70 ° C, che corrisponde alla modalità di affumicatura semi-calda. La preparazione di prodotti per tale fumo è di breve durata e la loro durata è di circa tre giorni.

Il design di un mini affumicatoio è semplice: una scatola con coperchio, dotata di leccarda e griglie. I trucioli vengono versati sul fondo; quando l'affumicatoio viene posto sul fuoco, inizia a bruciare. Il fumo riempie la camera e il cibo viene cotto rapidamente. Il coperchio, se lo si desidera, può essere dotato di guarnizione a tenuta d'acqua e uscita fumi di piccolo diametro, come in foto.

Materiale di produzione: lamiera d'acciaio, preferibilmente inossidabile... Lo spessore dovrebbe essere tale che, una volta riscaldato, non porti via le pareti dell'affumicatoio, altrimenti, a causa del riscaldamento irregolare, si deformerà. Solitamente utilizzato acciaio nero di 2-3 mm di spessore, acciaio inossidabile - da 1,5 mm. In ogni caso le grate devono avere un rivestimento antiruggine.

Video: come realizzare un mini affumicatoio con le tue mani.

Progettazione del generatore di fumo

Un affumicatoio con un generatore di fumo ha un dispositivo più complesso. Inoltre, non tutte le fasi della sua produzione possono essere eseguite a mano. Alcune parti dovranno essere acquistate o ordinate per essere prodotte.

Il lavoro viene eseguito nel seguente ordine:

Innanzitutto, è necessario praticare un foro con un diametro di 27-28 mm nella parte inferiore di una delle superfici laterali della stufa a gas. Sarà utilizzato per fornire fumo.
Quindi viene inserita una spatola standard da ¾ ”con una sezione con una lunghezza del filetto maggiore e fissata con due dadi bassi. Anche se il doppio deflettore laterale è spesso, questo dovrebbe essere sufficiente per una vestibilità sicura.
Le stesse operazioni vengono eseguite sul fianco opposto, solo che questa volta il foro dovrebbe essere posizionato sulla sua sommità. Questa unità svolgerà le funzioni di rimozione del fumo in eccesso e di alleviare la pressione in eccesso nella camera. All'altra estremità del tubo di uscita è avvitata una valvola a sfera oa spina, che svolgerà le funzioni di regolazione.
Per controllare la temperatura, nel forno è montato un termometro, calibrato a 170-200 ° C.

Ora l'affumicatoio è pronto e puoi iniziare a creare il generatore di fumo. Il dispositivo di tipo espulsore combina alta efficienza e facilità di fabbricazione. Per creare un generatore del genere con le tue mani, avrai bisogno dei seguenti materiali:

Pipe ¾ ";
Tubo con un diametro interno di 6-7 mm;
Tubo con un diametro di 90-130 mm e una lunghezza di 50-70 cm;
Collo con dado di raccordo ¾ ";
Montaggio;
Vite M6-M10 con dado ad alette;
Lamiera di metallo con uno spessore di 3-5 mm.
Compressore d'aria;
Tubo di collegamento.

La maggior parte di questi materiali può essere trovata facilmente in qualsiasi garage o capannone in una casa privata. Come compressore, un aeratore per un acquario con una capacità fino a 60 l / h è abbastanza adatto.

Innanzitutto, è necessario tagliare un cerchio dal foglio lungo il diametro interno del tubo più grande, praticare 20-25 piccoli fori e saldarlo all'interno a una distanza di 2-3 cm dal bordo. Questo tipo di setaccio servirà da portello superiore. Quindi una vite viene saldata alla parete interna del tubo e viene applicata una copertura rotonda, che fungerà da cassetto cenere. Un foro (10-12 mm) viene praticato leggermente sopra la parte superiore della parte superiore per accendere i trucioli di legno.

Successivamente, è necessario praticare due fori a una distanza di 4-5 cm dal bordo superiore del generatore di fumo uno di fronte all'altro. Ad uno di essi è saldato un tubo di scarico (3/4 ″) e all'altro un tubo sottile con raccordo in modo che il primo si trovi all'interno della struttura e vada nel secondo ad una profondità di 1-2 cm. Il compressore è collegato al raccordo tramite un tubo flessibile. Un collo è saldato al tubo di uscita e l'intera struttura è collegata con un dado a risvolto.

Il video descrive in dettaglio il design del generatore di fumo:

Dopo aver acceso il combustibile e acceso il compressore, il flusso d'aria cattura il fumo e dirige il flusso nella camera di fumo della stufa a gas.

Un tale affumicatoio autocostruito consente la lavorazione sia a caldo che a freddo dei prodotti, grazie alla quale la loro durata di conservazione aumenta fino a diversi mesi. La miscela di fumo e aria garantisce un contenuto minimo di monossido di carbonio e agenti cancerogeni.

Molte persone prima o poi decidono di acquistare un fornello da cucina nuovo di zecca, che, grazie al progresso tecnologico, è diventato molte volte più intelligente e più spettacolare del suo predecessore. Ma insieme a questo, si trovano di fronte alla domanda su cosa fare con quello vecchio? Molto spesso la stufa viene semplicemente mandata in discarica, ma mostrando fantasia e applicando alcune abilità si può dare una seconda vita quante sono le cose utili per la casa.

Un modo per sbarazzarti del tuo vecchio fornello a gas è riciclarlo. Va notato che questo metodo non è il più semplice. Il fatto è che prima devi ottenere il permesso dalle autorità cittadine per smantellare la lastra. Lo scollegamento della stufa a gas può essere gestito solo da specialisti del servizio del gas, poiché appartiene ad apparecchiature particolarmente pericolose. Se qualche quantità di gas rimane nella stufa, può esplodere durante lo smaltimento. Smontare una stufa elettrica è molto più semplice, ma è necessario seguire anche alcune regole di sicurezza.

Quindi la stufa dovrà essere consegnata al sito di smaltimento. Nelle grandi città oggi ci sono organizzazioni che forniscono servizi gratuiti per la rimozione di grandi elettrodomestici. In questo caso, non riceverai alcuna ricompensa monetaria per la tua stufa, ma non spenderai nemmeno soldi per caricatori e trasporti.

Al punto di smaltimento, la stufa viene smontata in parti separate, che vengono avviate al riciclaggio:

la cassa metallica viene pressata utilizzando una macchina speciale alle dimensioni di una piccola scatola. Quindi questo metallo viene inviato a uno stabilimento metallurgico, dove viene rifuso;
la porta di vetro viene accuratamente pulita dallo sporco e schiacciata. Quindi i trucioli di vetro vengono inviati a un forno speciale per la rifusione e dalla massa risultante si formano nuovi prodotti in vetro;
gli elementi plastici della lastra vengono inviati ad un'apposita unità di frantumazione. I granuli di plastica risultanti vengono anche rifusi e utilizzati per la fabbricazione di prodotti secondari.

Dopo lo smaltimento, la quantità di rifiuti inviati alla discarica viene ridotta dal 96 al 7 percento

... Pertanto, uno smaltimento corretto, ovviamente, riduce al minimo l'effetto dannoso dei rifiuti domestici sull'ecosistema e ha una fattibilità economica.

Se decidi di noleggiare la lastra per rottame, dovresti sapere che pesa circa 50 kg. Il costo di un chilogrammo di rottame è di 4-9 rubli. Rispettivamente, avendo demolito la stufa, puoi ottenere 200-450 rubli

... D'accordo, l'importo non è così grande e questo è a condizione che tu stesso consegni la stufa al punto di raccolta dei rottami metallici. A volte i raccoglitori di rottami possono essere chiamati a casa, ma a condizione che si consegnino più di 50 kg di metallo vecchio.

Legna da ardere e trucioli: come scegliere quella giusta

La chiave del gusto delle carni affumicate è la legna da ardere correttamente selezionata... È noto che il fumo di diversi tipi di legno ha un sapore completamente diverso. In questo caso, il modo più semplice è utilizzare i chip acquistati scegliendo quello appropriato per ogni tipo di prodotto:

ontano - universale, adatto per carne, strutto, pesce e verdure;
quercia - principalmente per affumicare selvaggina e carni rosse;
salice, betulla - selvaggina con un gusto specifico, ad esempio, alce o orso, nonché pesce di palude;
ciliegio, melo - formaggi, verdure, noci e frutti di bosco.

Il contenuto di umidità della legna da ardere e dei trucioli di legno dovrebbe essere entro il 15%, altrimenti si formerà troppo vapore e le carni affumicate si bagneranno, dopodiché saranno scarsamente conservate.

I costi di produzione di un affumicatoio sono insignificanti; puoi usare materiali e avanzi improvvisati.Un affumicatoio fatto a mano e una modalità di affumicatura opportunamente selezionata ti consentiranno di preparare deliziose prelibatezze uniche per i tuoi gusti e sorprendere la tua famiglia e gli ospiti.