Rūkyti produktai yra skanūs, neatsižvelgiant į tai, ar tai mėsa, žuvis ar daržovės. Jie puošia šventinį stalą ir yra kasdienio žvejo ar medžiotojo meniu dalis.
Atsižvelgiant į virimo procesą užtikrinančių dūmų temperatūrą, rūkyklos yra karšto ir šalto rūkymo, įvairaus geometrinio dydžio ir dizaino, taip pat jų gamybai naudojamos medžiagos.
Rūkykla iš šaldytuvo
Ko reikia norint sukurti rūkyklą
Daugelis žmonių senąjį šaldytuvą gabena į dachą, po kurio jis naudojamas labai retai arba yra išjungtas. Bet tai nereiškia, kad tai negali būti naudinga. Tokie gaminiai idealiai tinka kuriant nedidelę namų rūkyklą. Be šaldytuvo, turite turėti ir kitų dalių bei medžiagų:
- maždaug 4 metrų ilgio vamzdis;
- Ugniai atsparios plytos;
- metalinis krosnies dangtis.
Židinį galima sukurti iš įvairių tinkamos talpos metalinių gaminių. Dažnai naudojamos senos skalbimo mašinos. Prieš pradedant kurti namų rūkyklą, verta iš šaldytuvo išimti visas papildomas konstrukcijos dalis. Šiuo atveju svarbu pašalinti visą plastiką, nes veikiamas aukštos temperatūros jis pradės tirpti. Jums reikia tik šio įrenginio korpuso.
Jei savo rankomis sukursite rūkyklą iš šaldytuvo, svarbu iš anksto kartu su židiniu parengti visos konstrukcijos brėžinį. Norėdami tai padaryti, pakanka atsižvelgti į gatavų rūkyklų brėžinius. Kuriant schemą, svarbu apskaičiuoti kamino ilgį tarp rūkyklos ir pakuros (jei kuriama šalto rūkymo konstrukcija).
Rūkykla iš šaldytuvo su dūmų generatoriumi
Dūmų generatorius yra mobilus ir kompaktiškas rūkymo įrenginys. Tokiam prietaisui nebūtina įrengti krosnies su dūmtraukiu, dūmų generatorius tiekiamas tiesiai į rūkymo kamerą. Tai skatina tirštesnių dūmų susidarymą, pagreitina rūkymo procesą ir pagerina rūkytos mėsos skonį.
Jūs negalite jo nusipirkti, naminis taip pat gerai atlieka savo funkcijas.
Būtinos medžiagos:
- metalinis vamzdis, kurio skerspjūvis yra 13-15 cm, ilgis - 0,5 m, ir grotelės, kurių skersmuo sutampa su vamzdžio skersmeniu;
- vamzdžių dangteliai - apačioje ir viršuje;
- vamzdis, kurio skerspjūvis yra 6-7 mm, ilgis 7-8 cm;
- atramų dalys, tvirtinimo detalės;
- laidai prijungimui;
- tee, veržlės ir valytuvas;
- akvariumo kompresorius.
Sukūrimo procesas:
- dangtyje iškirpkite skylę, ji turi atitikti tee skersmenį, pritvirtinkite juos veržle;
- valytuvas yra sujungtas su tee, metalinis vamzdis sujungtas su jungtimi ir jie sujungiami kartu;
- pritvirtinkite 3 atramas taip, kad generatorius stabiliai stovėtų ant paviršiaus;
- gręžimo langai pjuvenų deginimui ir traukimui;
- įstatykite groteles ir uždėkite dangčius;
- lustai pilami ir aparatas prijungiamas prie kompresoriaus.
Veikimo principas:
- padegtos medžio drožlės;
- prijunkite kompresoriaus šakos vamzdį;
- prijunkite kaminą prie rūkyklos ir įjunkite ventiliatorių.
Kompresorius reikalingas deguoniui tiekti į drožlių vietą. Šiai funkcijai gali būti sumontuotas ventiliatorius arba aušintuvas. Nuolatinį degimą palaiko oro ir dūmų srautas.
Svarbu! Priešgaisrinės saugos tikslais dūmų generatorius montuojamas ant nedegios pagrindo - keraminės plytelės ar metalinio lakšto.
Rūkyklos nurodymai
Išardžius senojo šaldytuvo korpusą ir pašalinus nereikalingus elementus, būtina padaryti keletą skylių, kurių reikia dūmams rūkant ištrūkti iš šaldytuvo.Norėdami sukurti „pasidaryk pats“ karštai rūkytą struktūrą, kuri naudos elektrą, iš apačios turite pastatyti elektrinę viryklę. Jo viršuje klojamas plieno lakštas, kurio storis ne mažesnis kaip 5 mm.
Norėdami sukurti rūkyklą, kuri nepriklauso nuo elektros, šaldytuve turite padaryti skylę vamzdžiui, kuris bus vedamas iš pakuros. Jei vamzdžio skersmuo yra mažesnis nei 10 cm, iš pakuros gali išeiti nepakankamas dūmų kiekis. Vamzdis turi būti pastatytas įstrižai žemyn link pakuros.
Vamzdis turi būti klojamas žemėje. Tai dar labiau sumažins dūmų temperatūrą. Priešingas klojamo vamzdžio galas turėtų būti krosnyje, esančioje duobėje žemiau šaldytuvo lygio. Duobė turėtų būti išdėstyta iš ugniai atsparių plytų.
Prieš rūkymo procesą maistas pakabinamas ir padedamas į šaldytuvą, po kurio durys sandariai uždaromos.
Svarbu! Jei produktai, esantys šaldytuve, naudojami kaip maisto grotelės, jie turi būti sudeginti, kad nebūtų dažų.
Daugelis svetainių savininkų, kurie turi nuosavą rūkyklą, žino, kad naudojant nepilnai išdžiovintą medieną maistas gali kondensuotis ir atsirasti nemaloni pluta. Norėdami to išvengti, galite pagaminti dviejų kamerų pakurą, tokiu atveju ji turės du kaminus. Pirmoje kameroje bus galima sukrauti malkas, neatsižvelgiant į jų kokybę, o antroje - rūkymui skirtos anglys.
Svarbu! Rūkymui nenaudokite spygliuočių medienos pjuvenų, nes tai suteiks kartaus skonio.
Vasarą temperatūra rūkykloje palaikoma nenaudojant papildomų medžiagų. Žiemą būtina naudoti ugniai atsparų audinį ar kitas medžiagas, kurios nebijo aukštos temperatūros ir sugeba sulaikyti šilumą.
Prieš gamindami rūkyklą iš seno šaldytuvo, turėtumėte apsvarstyti tokių konstrukcijų nuotrauką. Tai padės išvengti klaidų. Pavyzdžiui, daugelis žmonių pamiršta sukurti dūmų angas šaldytuvo viršuje.
Šaltojo rūkymo ypatybės
Daugelis žmonių mano, kad šis gurmaniškų produktų gavimo būdas yra optimalus, nors tai užtrunka gana ilgai. Šaltai rūkyta rūkykla iš šaldytuvo gali būti pagaminta paprastai ir ekonomiškai.
Paruošto korpuso apačioje kaminui, kurio skersmuo yra apie 10 cm, iškirpta skylė. Jis gali būti šiek tiek didesnis ar mažesnis, viskas priklauso nuo jūsų turimo kamino parametrų. Jo ilgis turi būti ne mažesnis kaip 2 metrai. Jei montavimo vieta turi reikiamą nuolydį, vamzdis dedamas ant jo paviršiaus ir padengtas žeme natūraliam dūmų aušinimui. Priešingu atveju turėsite kasti tranšėją, palaipsniui ją gilindami, kad kaminas būtų įstrižai, ir būtų sukurta reikiama grimzlė.
Antrasis kamino galas yra duobės viršuje, kur reikia sutvarkyti židinio vietą. Tam gali būti naudojamos ugniai atsparios plytos, metaliniai lakštai ar kitos tinkamos medžiagos, pavyzdžiui, sena metalinė skalbimo mašina. Čia jie padaro ugnį ir laukia, kol pasirodys anglys. Šiuo metu galite padėti maistą ant metalinių grotelių arba pakabinti ant kabliukų, pasirūpindami tvirtinimo patikimumu. Kai ugnis išdegs, turite sumontuoti padėklą su paruoštomis pjuvenomis ir padengti krosnį metalo lakštu ar kita tinkama medžiaga, užtikrinančia tvirtą prigludimą prie paviršiaus. Belieka tik uždaryti buvusio šaldytuvo duris ir stebėti maisto ruošimo procesą.
Dabar pakalbėkime apie tai, kaip iš šaldytuvo pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą, kad ją būtų galima naudoti patalpose.Tai nepastovi galimybė, todėl mums reikia mažos kaitvietės. Specialių pakeitimų nereikia, tačiau viela turi būti klojama taip, kad netrukdytų sandariai uždaryti duris. Kartais iškyla nedidelė problema - elektros prietaisas netelpa šaldytuvo apačioje, tada korpusą tiesiog reikia apversti. Belieka tik įjungti plyteles ir uždėti ant jos plieninę keptuvę, kurioje išdėstytos kietmedžio medžio drožlės ar pjuvenos.
Maži triukai
Norėdami sutaupyti dalį pjuvenų, visus gaminius galite padėti ant apatinės lentynos, o viršuje pritvirtinti alavo atšvaitą. Jei galinis šaldytuvo skydelis bus pakeistas karščiui atspariu stiklu, bus galima stebėti rūkymo procesą neatidarant durų.
Jei sukurta konstrukcija, skirta rūkyti savo rankomis iš šaldytuvo ir elektrinės viryklės, dažnai šis prietaisas netinka dėl to, kad kūnas siaurėja iš apačios. Šios problemos sprendimas yra gana paprastas - jums tiesiog reikia apversti šaldytuvą.
Taigi, jūs galite sukurti rūkyklą iš medžiagų, kurios jau yra jūsų svetainėje, nepirkdami brangios įrangos.
Krosnis
Rūkalų krosnis iš šaldytuvo turi būti įduboje ir pakankamu atstumu nuo rūkymo kameros, kad dūmai spėtų atvėsti. Jei kuriama karšto rūkymo struktūra, galite sukurti židinį tiesiai virš kameros. Bet tai turėtų būti daroma tik tuo atveju, jei šaldytuvo dugnas pagamintas iš plono metalinio lakšto. Pasirinkus šią parinktį, pjuvenos sukraunamos pačioje rūkymo kameroje. Reikėtų prisiminti, kad jie turi būti drėgni, kad neužsidegtų dėl pakilusios dugno temperatūros.
Jei sukuriama šalto rūkymo rūkykla, pjuvenos dedamos į pakurą per atstumą nuo šaldytuvo. Kuriant struktūrą pamatai nėra klojami. Kuriant židinį, dugnas klojamas plytų arba plieno lakštais.
Vamzdis, vedantis į šaldytuvą, gali būti alkūninis arba tiesus, bet išdėstytas įstrižai. Kad dūmai iš šaldytuvo išsiskirtų mažomis porcijomis, viršutinėje jo dalyje reikia padaryti keletą skylių.
Skirtingi karšto rūkymo organizavimo variantai
Produktai, pagaminti naudojant šią technologiją, yra labai skanūs. Savo rankomis iš šaldytuvo pagaminti karštai rūkytą rūkyklą nereikia daug laiko. Mes siūlome keletą variantų:
- Naudojant pakurą. Rūkyklų dizainai yra panašūs į tuos, kurie naudojami šaltiems skanėstų perdirbimo būdams. Tačiau yra ir reikšmingas skirtumas: židinys turėtų būti išdėstytas mažiausiu atstumu nuo kameros, kurios apačioje dedamos vaismedžių pjuvenos, kad gatavas produktas skleistų malonų aromatą.
- Rūkykla iš šaldytuvo su įdomiu įrenginiu - dūmų generatoriumi. Jį galite nusipirkti, užsisakyti arba pasigaminti patys, bandydami panaudoti po ranka esančias medžiagas. Jei paskutinis variantas yra arčiau jūsų, jums reikia:
- raskite sunkią keptuvę, kurios sienelės storis yra 5 mm, ir išgręžkite skylutes jos dugne;
paimkite dangtį ir padarykite jame skylę, prie kurios turite prijungti šarvuotą žarną, kurios ilgis yra 0,5-1 m;
- prijunkite šią konstrukciją prie šaldytuvo korpuso, kuriame anksčiau buvo sumontuotas kompresorius.
- Naminis karšto rūkymo metodas.Dėžutė paruošiama taip pat, kaip ir aukščiau aprašytoje parinktyje, ir labai rimtai pasirenka jos vietą. Brėžinys suteikia pilną vaizdą, kaip atrodys gatavas produktas. Norint palaikyti norimą temperatūrą, naudojama uždaro tipo elektrinė viryklė, kuri užtikrina reikiamą saugumo lygį. Ši rūkykla taip pat gali būti naudojama lauke.
Dūmų generatorius yra paruoštas naudoti, jūs tiesiog turite jį įdėti į elektrinę ar dujinę viryklę arba naudoti atvirą ugnį. Šaldytuvo korpusas, paruoštas tolesniam pakeitimui, turi elektrinius šildytuvus, galinčius palaikyti 60–800 C temperatūrą. Jų galia neturėtų viršyti 12 kW. Belieka iškloti ar pakabinti maistą, uždaryti duris, paleisti dūmų generatorių ir sujungti dešimtuką. Po kelių valandų galite mėgautis skaniais ir aromatingais, puikios kokybės produktais.
Rekomendacijos
Jei ketinate sukurti rūkyklą iš šaldytuvo, geriau rinkitės senesnį modelį. Taip yra dėl to, kad tokiuose įtaisuose yra daug mažiau plastiko, todėl prieš montuojant bus lengviau jį išvalyti nuo nereikalingų komponentų.
Rūkymui turėtumėte naudoti vyšnių ir alksnio pjuvenas. Kvapui sukurti naudojamos obuolių, slyvų ir vyšnių pjuvenos. Norint sutaupyti degalų, verta įrengti rūkyklą be grimzlės.
Po maistu padėkite indą, kuriame kaupsis riebalai. Jei tai nebus padaryta, jos nutekės ant pjuvenų.
