Daudzfunkcionālas grila krāsnis vasarnīcām: veidi, izvēles un uzbūves iezīmes

Gatavošanas paņēmieni

Atklāta liesma

Izmantojot šo paņēmienu, trauku gatavo maksimālajā temperatūrā, kas ir tuvu 450 ° C. Šī temperatūra ir ideāla īstas itāļu picas, dažu veidu maizes, uzkodu un maltīšu pagatavošanai, kuras var pagatavot dažu minūšu laikā. Šajā temperatūrā pica tiek novietota tieši uz sevis zem krāsns un tiek pagatavota mazāk nekā 90 sekundēs, krāsns kurtuves siltums pilnībā izcep apakšējo garozu, un no cepeškrāsns kupola atstarotais siltums nonāk picā, to izcepot virsū , lai mērce un siers izkausētu līdz pārsteidzošai krāsai un absorbētu bagātīgu aromātu. Atklāta uguns ir labākais variants brūnināšanas un karamelizācijas procesam, salīdzinot ar citām metodēm, par kurām mēs runāsim tālāk.

Ievērojot iepriekš minētos apgaismojuma norādījumus, iekšējā temperatūra jāpalielina līdz 450 ° C, līdz krāsns kupols ir pilnībā izgaismots, un pēc tam ļaujiet temperatūrai nedaudz pazemināties un uzturiet to 400 ° C temperatūrā.

• Pārvietojiet uguni uz vienu krāsns pusi, pārliecinoties, ka liesma ir aktīva un sasniedz krāsns kupolu;
• Esiet piesardzīgs, strādājot ar augstu temperatūru;
• Novietojiet picu vai citu ēdienu zem tā tieši blakus ugunij un atcerieties, ka trauku pastāvīgi jāpagriež attiecībā pret uguni;
• Pievienojiet koksni ik pēc 15-20 minūtēm, lai uguns nenotiktu;
• Ja jūs plānojat gatavot ilgu laiku, degošās ogles ieteicams pārvietot uz kamīna otru pusi, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu;

Grauzdēšana

Līdzīgi parastās konvekcijas krāsns iespējām, bet daudz labāki. Šī tehnika ir daudzpusīga. To var izmantot, lai viegli iepriekš apceptu gaļas produktu garozu, lai piešķirtu ēstgribu zeltainu krāsu, ar šo paņēmienu visas sulas paliek gaļas iekšpusē, un tā izrādās ļoti maiga un sulīga.

Pēc tam, kad cepeškrāsns ir sasilusi līdz maksimālajai temperatūrai, jūs varat vispirms brūnināt vai viegli apcept trauka augšējo daļu (piemēram, dažām kastrolis, kad pildījumam ir jābūt sulīgam) tik augstā temperatūrā gaļas un dārzeņu ēdienu karamelizācija ir lieliska. Parastās konvekcijas krāsnis nekad neļaus jums gatavot ēdienu, izmantojot šo tehniku. Pēc tam pagaidiet, līdz cepeškrāsns ir sasniegusi nepieciešamo cepšanas temperatūru 200–300 ° C. Gatavojot mājputnus, trauku ieteicams vispirms apcept folijā un dažas minūtes pirms vārīšanas beigām foliju noņemt, lai izveidotos zelta garoza.

• Ievērojot iepriekš minētos "Aizdedzes noteikumus", pārliecinieties, ka optimālā temperatūra ir 450 ° C. Kādu laiku turiet augstu temperatūru, lai izveidotos garoza, pēc tam pārklājiet vai pārlejiet ar mērci un turiet temperatūru 200 ° C temperatūrā.
• Pārvietojiet siltumu un ogles uz vienu pusi un turpiniet uguni, ik pēc 15 līdz 20 minūtēm pievienojot mazas skaidas. Grauzdēšanas tehnika lielā mērā ir saistīta ar siltuma starojumu no oglēm, nevis no pašas liesmas.
• Temperatūras svārstības ir pieļaujamas robežās no 300 ° C līdz 200 ° C, ļaujiet liesmai nedaudz nodzist, bet neļaujiet tai pilnībā nodzist.
• Izmantojot šo tehniku, ir atļauts atstāt durvis atvērtas (cepšanai mazāk nekā stundu), ilgākai cepšanai var aizvērt durvis, neaizmirstot periodiski pagriezt gatavošanas trauku.

Protams, jo tuvāk jūs ievietojat trauku ugunij, jo augstāka temperatūra kļūst, un attiecīgi, jo tālāk no uguns jūs ievietojat trauku, jo zemāka temperatūra. Izveidojiet likumu periodiski pārbaudīt trauku, lai pareizi noteiktu vēlamo siltuma intensitāti - attiecīgi palieliniet / samaziniet.

Grilēšanas un bārbekjū tehnika

Šis paņēmiens lieliski darbojas gadījumos, kad vēlaties noslēgt garšu ēdiena iekšpusē, neitralizēt lieko tauku daudzumu, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, bet ēdiens iekšpusē joprojām ir ļoti sulīgs. Izmantojiet īpašās grila restes no mūsu komplekta, lai izveidotu raksturīgās tumšās svītras jūsu bārbekjū steikiem.

• Izmantojiet iepriekšminētos Degšanas noteikumus, lai sasniegtu 450 ° C, pēc tam ļaujiet krāsns temperatūrai pazemināties līdz 300 ° C
• Pārvietojiet degošās ogles pavarda kreisajā vai labajā pusē.
• Pēc tam ielieciet grilu krāsnī, nedaudz pagaidiet, līdz režģis ir kārtīgi iesildīts, un pēc tam uz tā uzlieciet ēdienu.
• Sagatavojiet gardēžu bārbekjū tikai dažu minūšu laikā.

Maizes izstrādājumi

Lai iegūtu aromātiskas delikateses, piemēram, maizi, visu veidu desertus, makaronus, dārzeņu piedevas un daudz ko citu, vislabākā izvēle ir cepšanas tehnika.

• Izmantojiet iepriekš minētos “Apdedzināšanas noteikumus”, lai uzturētu 450 ° C temperatūru, uz brīdi izklājiet karstās ogles pa pavardu, lai siltums varētu iekļūt zem krāsnīm.
• Pagaidiet, līdz temperatūra ir nokritusies līdz vēlamajai cepšanas temperatūrai, krāsnī bez liesmas tikai kvēlojošām oglēm, pārliecinieties, ka lāzera termometrs uzrāda temperatūru 160-200 ° C robežās. Tad jūs varat pārvietot ogles uz vienu no krāsns malām.
• Novietojiet ceptas preces tieši uz grīdas. Jūs varat izmantot īpašu terakotas cepšanas trauku, kas palīdzēs izolēt ceptas preces un nodrošināt maigāku siltumu visā gatavošanas laikā.
• Pārklājiet muti ar durvīm un turpiniet cepšanu, kad temperatūra pakāpeniski pazeminās.

Maize

Malkas krāsns ir lieliska ierīce gardas un pūkainas maizes cepšanai. Kraukšķīgai garozai iesakām pievienot tvaiku. Ideāli

ir temperatūra 100 ° C - 180 ° C. Labākais laiks maizes cepšanai ir tad, kad esat pabeidzis gatavot galvenos ēdienus un visas ogles var noņemt no cepeškrāsns, un tad dabiskās temperatūras pazemināšanās laikā maize tiks cepta.

• Uzkarsē krāsni līdz 450 ° C un pēc tam ogles izklāj pa pavarda virsmu. Cepeškrāsni ieteicams sildīt pareizi, lai iekšpusē uzkrājas pēc iespējas vairāk siltuma.
• Maizi, piemēram, picu, var cept tieši uz paša pavarda, vai arī varat izmantot cepšanas paplāti. Pirmās 2-3 minūtes durvis jātur aizvērtas, lai maizes garoza satvertu un izrādītos kraukšķīga. Periodiski pagrieziet maizi.

Maizes gatavību var uzzināt, koncentrējoties uz krāsu un temperatūru. Viegli nospiediet maizes klaipa centru, ja tas izrādās mīksts un it kā dobs iekšpusē, tad maize ir gatava, ja klaips ir nedaudz blīva, tad tās pagatavošana prasa vēl kādu laiku. Esiet uzmanīgs ar temperatūru, jo augstāka temperatūra, garoza iegūst krāsu ātrāk, lai gan iekšpuse joprojām var būt mitra. Šajā gadījumā labāk ir izmantot lēnu cepšanu.

* Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, iesakām izmantot ūdens tvaikus: lai sasniegtu vēlamo efektu, pietiek ar to, ka maizes sagataves virsmu no smidzināšanas pudeles apkaisa un / vai šobrīd "uzpūš" uz kupola centra maizes stādīšanas; vai ievietojiet 1-2 ledus gabaliņus atsevišķā traukā blakus maizei. Tvaiks jāizveido tikai pirmajās 10–15 minūtēs.

Kamīna krāsns konstrukcija

Kamīna krāsns apvieno sadedzināšanas kameru, kas noslēgta ar stikla keramiku, ar krāsni vai plīti, bieži vien abas kopā.Plīts apakšējā daļā parasti ir atvērta vai slēgta kurtuve, kas ievērojami atvieglo koksnes uzglabāšanu. Degļiem parasti ir noņemami gredzeni vārīšanai virs atklātas uguns. Kamīna krāsns krāsns parasti atrodas augšpusē - augšējā krāsns zonā, un krāsnīs ar plīti - blakus sadedzināšanas kamerai.

Kamīna krāsns krāsni var izgatavot no čuguna vai augstas temperatūras tērauda, ​​un no iekšpuses izklāta ar šamonīta ķieģeļiem vai čuguna flīzēm - lai uzlabotu ierīces darbību. Šim pašam mērķim kalpo "dubultās pēcdedzināšanas" tehnoloģija, kas ļauj pagarināt degšanas procesu, jo atkārtoti aizdedzina nesadedzinātus malku atlikumus.

Malkas virtuves plīts ļauj ietaupīt rēķinus par apkuri.

Virtuves koka plīts apšuvums var būt ļoti atšķirīgs: no dārgas majolikas līdz pulēta tērauda vai mākslīgā / dabīgā akmens.

Šie padomi palīdzēs jums izvēlēties labāko maiznīcas aprīkojumu.

Profesionālās krāsnis

Krāsns ir karsta virtuves sirds, tās dizains un efektivitāte ietekmē cepšanas apstākļus un ātrumu, līdz ar to arī produktu kvalitāti. Izvēle ir atkarīga no ražošanas specifikas, produktu klāsta, telpu platības. Dažās ēkās nav iespējams uzstādīt lielu profesionālu krāsni bez vienlaicīgas kapuces uzstādīšanas vai citām prasībām. Pirms aprīkojuma iegādes un uzstādīšanas izlasiet informāciju par ugunsdrošības un veselības prasībām.

Profesionālas maizes krāsnis

Konvekcijas krāsnis

Visizplatītākais, pieejamais un ērtais apkures iekārtu veids, kas lieliski piemērots maizes un kūku cepšanai. Pateicoties iekšējo ventilatoru izmantošanai karstā gaisa cirkulācijai, produkti tiek cepti pietiekami vienmērīgi un ātri. Gaisa sildīšanas līmeni kamerā, ventilatora ātrumu, mitrumu var regulēt. Stiklotās durvis pavāram ļauj sekot procesam. Šāda veida apkures iekārtas jau ilgu laiku veiksmīgi tiek izmantotas restorānu un kafejnīcu virtuvēs. Elektriskās konvekcijas krāsnis var izmantot bez pārsega, gāzes krāsnīm ir nepieciešams pārsegs.

Konvekcijas krāsnis katalogā

Moduļu cepeškrāsnis

Uzņēmumiem, kas ražo lielas maizes, bulciņu un cepumu partijas, ir nepieciešamas augstas profesionālās krāsnis, kurās izveidotos produktus vienlaikus cep uz vairākām paplātēm. Moduļu krāsnis ir tas, kas jums nepieciešams maiznīcām ar lielu ražošanas apjomu.

Kurtuvju krāsnis

Maiznieki savu mākslu demonstrē dažādos veidos, daudzi vēlas ievērot tradīcijas, kas aizsākās gadsimtiem ilgi. Kurtuvju krāsnis apvieno jauno tehnoloģiju un veco paražu priekšrocības: tās darbina ar elektrību vai gāzi, savukārt gatavošanas apstākļi ir tuvu tradicionālajiem. Akmens kurtuves mīklu silda tā, lai no ārpuses iegūtu maigu kraukšķīgu garoziņu, maize no ārpuses izrādās sārta, iekšpusē mīksta un pūkaina.

Šāda veida maizes iekārtām nav nepieciešama īpaša apkope, jo tajā ir maz kustīgu daļu. Kurtuvju krāsniņu dizains atvieglo to tīrības uzturēšanu. Programmējamā vadība garantē plašas iespējas: lai ceptu dažāda veida maizes un konditorejas izstrādājumus, pietiek ar skārienekrāna parametru pielāgošanu. Vienā krāsnī var būt līdz pat 4 neatkarīgām sekcijām. Pateicoties iekšējam apgaismojumam un stikla ieliktņiem durvīs, maiznieks vēro, kas notiek iekšā. Autentiska itāļu pica, aromātiskas maizītes, kas ceptas uz akmens pannām, ir ļoti pieprasītas.

Krāšņu krāsnis katalogā

Rotācijas krāsnis

Šī lielā profesionālā cepeškrāsns ir unikāli veidota. Iekšpusē esošās paplātes griežas ap savu asi, kas nodrošina vienmērīgu cepšanu.Vienlaicīgi ir iespējams pagatavot dažādus ēdienus. Dažās rotācijas krāsnīs ir akmens plaukti, kas nodrošina tādu pašu efektu kā kurtuves krāsns. Šajās vienībās var ievietot no 8 līdz 32 paplātēm. Operators uzrauga procesu caur logu. Virs durvīm ir vizieris, kas atvēršanas brīdī uztver tvaikus. Daudzfunkcionālas rotācijas krāsnis tiek izmantotas lielās un vidējās rūpniecības nozarēs.

Rotācijas krāsnis

Korektori, kameras

Pierādīšana ir svarīgs solis rauga mīklas procesā, tāpēc maizes ceptuvei, konditorejas veikalam un restorānam ir nepieciešams korpuss. Šāda veida sildierīces tiek izmantotas atkausēšanai, sagatavju iepriekšējai pārbaudei un produktu apjoma palielināšanai, samazinot mīklas blīvumu. Nepieciešamo temperatūru un optimālo mitrumu katram cepamo produktu veidam nosaka operators. Mīklai vidēji stundu (no 30 minūtēm līdz divām stundām) ļauj nostāvēties ~ 85% mitruma un ~ 37 ° C temperatūrā. Parametri mainās atkarībā no sastāva un tehnoloģijas, miltu, rauga kvalitātes. Operatora kompetentu darbību rezultātā mīkla labi uzaug, maizes un konditorejas izstrādājumu kvalitāte tuvojas ideālajam. Vienmērīgs mitruma sadalījums, izmantojot ventilatorus, palīdz pusfabrikātiem neizžūt. Kontrole tiek veikta, izmantojot paneli, un ir logs sagatavju stāvokļa uzraudzībai. Labākais veids, kā panākt nepieciešamos apstākļus komerciālajā maizes ceptuvē, ir aprīkot to ar modernu piemērotu izmēru korektoru vai skapi.

Korekcijas skapji

Labākās konvekcijas krāsnis ar plīti

Plīts klātbūtne ķermeņa augšdaļā padara konvekcijas krāsnis vēl funkcionālāku aprīkojumu. Viņi spēj nomainīt parasto plīti mazā virtuvē vai lauku mājā.

Endever Danko 4067

4.9

★★★★★

redakcijas tāme

94%

pircēji iesaka šo produktu

Endever ietilpīgā un funkcionālā krāsns Danko ir aprīkota ar 65 l krāsni un diviem čuguna degļiem. Tas nodrošina piecus darbības režīmus, ieskaitot konvekciju un grilēšanu. Komplektā ietilpst režģis, iesma, cepešpannas un drupatas paplāte.

Modelis ir aprīkots ar taimeri 120 minūtes. Iekārtas kopējā jauda ir 3,2 kW. Pateicoties iebūvētajam termostatam, jūs varat iestatīt apkures temperatūru līdz 250 grādiem.

Priekšrocības:

• Liela jauda;
• Tilpuma krāsns;
• Grils ar iesmu;
• Ir 2 stundu taimeris;
• Termostats.

Trūkumi:

• Nav digitālā displeja.

Danko Endever kļūs par pilnu krāsni un elektrisko plīti lauku mājas virtuvē.

Simfera M4284TB

4.8

★★★★★

redakcijas tāme

92%

pircēji iesaka šo produktu

Mini konvekcijas krāsns Simfer ir aprīkota ar 42 l krāsni un divām elektriskām plītiņām. Tam ir 5 darbības režīmi; kameras augšējā daļā ir iebūvēts grils. Krāsns ir aprīkota ar režģi, taisnstūra un apaļas formas cepešpannām.

Lietošanas ērtībai modelis ir aprīkots ar taimeri ar skaņas signālu. Tam ir mehāniskas, intuitīvas vadības ierīces. Krāsns iekšpuse ir pārklāta ar viegli tīrāmu emalju.

Priekšrocības:

• Grils;
• Komplektā divas cepešpannas;
• Taimeris;
• Vienkārša vadība;
• Viegla tīrīšana;
• 5 gadu ražotāja garantija.

Trūkumi:

• Nav tvaika gatavošanas režīma.

Simfera vienkāršā un uzticamā krāsns M4284TB ir uzticīgs biedrs jebkurai saimniecei.

Oursson MO3030 / RD

4.7

★★★★★

redakcijas tāme

87%

pircēji iesaka šo produktu

Stilīgā, kompaktā un funkcionālā Oursson krāsns ir aprīkota ar 30 L krāsni un divām elektriskām plītiņām. Modeļa korpuss ir nokrāsots spilgti sarkanā krāsā. Tajā ir viss nepieciešamais dažādu ēdienu pagatavošanai: režģis, cepešpannas, paplāte un pat iesma, neskatoties uz mazo izmēru (52x36x34 cm).

Konvekcijas krāsns darbojas 5 režīmos un ļauj iestatīt cepšanas temperatūru 100-230 grādu robežās. Taimeris 120 minūtes ar skaņas signālu paziņo par darba beigām.

Priekšrocības:

• Kompakti izmēri;
• Iekļauts grils un iesma;
• Taimeris ar skaņas paziņojumu;
• Termostats.

Trūkumi:

• Ne visiem patīk spilgti zīmējumi.

Oursson konvekcijas krāsns ir piemērota mazām virtuvēm.

LASI ARĪ

15 labākās mikroviļņu krāsnis