Setelah mencuba pizza sebenar, tugas nombor satu saya adalah membina oven Pompeian dengan tangan saya sendiri. Saya tidak akan mengatakan bahawa ia mudah dan ringkas, tetapi saya akan menerangkan secara terperinci kepada anda bagaimana membina ketuhar seperti itu di laman web anda dan apa yang diperlukan untuk ini.
Pizza sebenar hanya boleh dibuat di dalam ketuhar Pompeian dengan api kayu.
Peringkat persediaan
Saya ingin segera menyatakan mengenai beberapa perkara penting:
- Ketuhar pizza moden boleh menjadi elektrik, gas, tetapi di dalam oven pembakar kayu ia berfungsi paling baik;
- Adalah suatu kesalahan jika berfikir bahawa ketuhar tanah liat Pompeian dibina dengan tangannya sendiri tanpa kos khas. Asas strukturnya dibentangkan dari batu bata tahan api, yang cukup mahal, dan hanya kemudian dilapisi dengan tanah liat;
- Membina tungku seperti itu dengan tangan anda sendiri adalah proses yang panjang, memerlukan sekurang-kurangnya 2-3 bulan. Lebih baik membina pada musim panas;
- Sebaiknya ketuhar berdiri di bawah kanopi.
Alat
- Pemotong jubin, sebaiknya dengan penyejukan air, harga paling murah bermula dari 3,000 rubel;
Tanpa pemotong jubin sebenar, bekerja dengan batu bata tahan api adalah sangat sukar.
- Bahasa Bulgaria dengan cakera untuk batu dan logam;
- Pengadun konkrit atau palung untuk mencampurkan larutan;
- Gerudi elektrik dengan muncung pencampuran;
- Tukul getah dan tukul tukang batu;
- Tuan OK;
- Ubat-ubatan - alat pernafasan, kacamata, sarung tangan.
Satu set standard alat tukang batu.
Bahan
- Bata fireclay (tahan api) - 250-300 kepingan batu bata fireclay diperlukan untuk dapur rumah dengan diameter hingga 1100 mm;
Adalah tidak realistik untuk melipat tungku Pompeian tanpa batu bata api.
- Blok cinder atau bata merah biasa - diperlukan untuk meletakkan podium untuk dapur;
- Mortar "SHA-28" - mortar tahan api khas untuk ketuhar batu;
- Angker - dengan diameter 8 - 10 mm;
- simen Portland - Jenama M500;
- Bulu mineral - papak tebal 50 mm, berketumpatan sederhana atau tinggi;
- Plat kalsium silikat, misalnya "Super Isol" atau "Silca". Sebaliknya, anda boleh menggunakan perlite atau tanah liat yang diperluas;
- Papan lapis kalis air atau OSB;
- Kerikil;
- Pasir;
- Paip cerobong - keluli tahan karat atau seramik;
- Papan terancang - untuk formwork, bahagian anggaran 200x30 mm atau 250x30 mm;
- Polietilena Tebal 150-200 mikron.
Lebih baik amatur bekerja dengan penyelesaian ketuhar siap pakai.
Secara teori, bukannya mortar batu buatan SHA-28, anda boleh mencampurkan mortar buatan sendiri berdasarkan tanah liat chamotte, tetapi saya tidak menasihati anda untuk melakukan ini. Amatur tidak dapat membuat penyelesaian berkualiti tinggi, terlalu banyak kehalusan. Sekiranya anda melakukan kesalahan, maka semua kerja akan sia-sia, dan dengan itu wang yang dibelanjakan.
Ciri-ciri ketuhar rumah
Tidak perlu mencari gambar dengan ketepatan tinggi untuk dapur seperti itu, di sini cukup untuk mengetahui parameter asas dan alatnya: diameter dalaman dapur rumah bata berubah-ubah di kawasan 800-1100 mm.
Terdapat 2 jenis ketuhar Pompeian "Tuscan" dan "Neapolitan":
Ketuhar Tuscan kecil mencukupi untuk kegunaan rumah.
- Ketuhar Tuscan mempunyai kubah bentuk bulat biasa, ketinggian kubah sama dengan jejari pangkal (perapian). Selain pizza, anda boleh membakar roti di dalamnya dan memasak pelbagai jenis hidangan yang tidak asing lagi bagi kita, jadi lebih baik memilih model tertentu ini;
- Ketuhar Neapolitan berbeza dengan model Tuscan pada ketinggian kubah, ia adalah 80% dari radius perapian. Model ini difokuskan secara khusus pada penyediaan pizza.
Ketuhar Neapolitan memasak pizza lebih cepat.
Pintu masuk ke tungku dibuat melengkung atau semi-melengkung, ketinggian pintu masuk adalah 0.6 (60%) dari ketinggian kubah.Menurut peraturan, lebar pintu masuk harus sama dengan jari-jari kubah, tetapi kadang-kadang dibuat sedikit lebih kecil, ini tidak mempengaruhi keadaan suhu.
Bumbung dapur Pompeian terbuat dari beberapa lapisan:
- Bata fireclay;
- Fireclay atau mortar untuk meletakkan relau - mortar, setebal hingga 30 mm;
- Penebat haba - bulu mineral, ketebalan dari 50 mm;
- Mortar penebat berdasarkan perlit atau tanah liat yang diperluas, tebal 50-70 mm;
- Plaster simen-pasir atau dempul untuk kegunaan luaran, ketebalan 10-20 mm;
- Di atas lapisan pelindung, jika dikehendaki, anda boleh melengkapkan lapisan hiasan, misalnya, menutup kubah dengan jubin mosaik.
Di bawah (bawah) tungku Pompeian terbentang dari batu bata tahan api. Lapisan bawah bata semestinya bertebat.
Dalam ketuhar jenis ini, udara bergerak dalam bulatan.
Ciri-ciri tungku Pompeian
Memasak pizza dan hidangan lain dalam ketuhar sedemikian memerlukan sedikit masa, kerana suhu dalaman berada di Neapolitan (ini adalah nama lain untuk ketuhar Pompeian, seperti Tuscan) mencapai 400 darjah... Dalam keadaan seperti itu, pizza kegemaran semua orang disiapkan hanya dalam satu setengah minit. Kompor versi ini paling umum di kalangan masyarakat Mediterania, dan "saudara terdekatnya" adalah dapur Rusia, dapur roti dan dapur tandoor. Di tempat makanan Itali, api hampir tidak pernah padam di dalam tungku - kerana jenis kayu itu digunakan untuk kotak api yang tidak merokok dan tidak mengeluarkan tar:
- pokok zaitun,
- ceri,
- alder.
Ketuhar pizza yang dibakar dengan kayu tidak mudah membakar pizza, ia dapat memasak pelbagai jenis hidangan pada suhu yang berbeza. Julat suhu antara 70 hingga 400 darjah, yang membolehkan anda memilih mod memasak yang paling selesa untuk sebarang produk. Hidangan yang sangat popular adalah pemanggang Tuscan - untuk penyediaannya, semua arang batu di dalam ketuhar disapu ke mulut, parut diletakkan di kaki dan hidangan yang sangat lazat disediakan. Tungku berbeza-beza mengikut pilihan bahan bakar:
- gas;
- pembakaran kayu;
- elektrik.
Tetapi hanya oven pizza bakar kayu yang asli akan menjadi pembantu terbaik dalam menyediakan hidangan lazat dan beraroma. Ini mengenai pembinaan relau seperti itu yang akan kita bicarakan hari ini.
Kami memulakan pembinaan
Pembinaan tungku Pompeian dibahagikan kepada beberapa peringkat:
- Susunan papan asas;
- Pembinaan podium (sokongan untuk plat asas);
- Tuang pinggan bawah di bawah ketuhar;
- Batu tungku Pompeian itu sendiri;
- Susunan penebat haba, lapisan pelindung dan hiasan kubah.
Isi asas dan letakkan podium
| Ilustrasi | Arahan kerja |
| Kosong untuk asas. Setelah memilih tempat untuk pembinaan, kami menggali lubang persegi berukuran 1.5x1.5 m, dengan kedalaman sekitar 300 mm. Lapisan pertama diisi dengan bantal pasir dan kerikil setebal 200 mm. Lebih baik menutupi campuran secara berlapis dan secara berkala air dan tampal setiap lapisan dengan air. |
| Pengukuhan yayasan. Pertama, kita memandu di pasak kayu dan memasang bekal. Lebar papan adalah 200 mm, masing-masing, kotak akan memasuki tanah dengan separuh. Kami menutup bantal pasir dan kerikil dengan polietilena dan meletakkan penyokong di bawah jaring penguat di atasnya, saya menggunakan kepingan bata yang patah. Kita perlu menaikkan jaring ke ketinggian sekitar 5-7 cm. Penguat jaring dikait dari batang dengan bahagian 8-10 mm dan ukuran sel 50-100 mm. Jala penguat kilang diperbuat daripada dawai dengan keratan rentas hingga 5 mm, jadi jika anda menggunakannya, anda perlu membuat 2 lapisan tetulang dengan jurang 3-4 cm antara lapisan. |
| Menuang konkrit. Kami akan mempunyai perkadaran padu konkrit 1: 3: 4 konkrit-pasir-kerikil. Bentuk kertas dicurahkan tepat di atas tepi kotak, selepas itu anda mengambil peraturan melepa dua meter dan bersandar pada papan kotak, ratakan satah. Periksa cakerawala sekaligus mengikut tahap. Apabila konkrit dipasang, ia mesti sentiasa lembap untuk minggu pertama. Untuk mengelakkan kelembapan menguap, saya hanya menutup pinggan dengan polietilena dan menekan filem di sekitar tepinya.
|
| Kami mula meletakkan podium. Saya membentangkan podium dari bongkah cinder dan membuatnya dalam bentuk huruf "H", Reka bentuk ini lebih stabil, palang di tengah mengambil bahagian penting dari tungku. Anda boleh membuat podium batu bata yang menghadap, tetapi batu seperti itu berharga 2 kali ganda.
|
| Menyusun barisan. Podium boleh dibuat dalam bentuk huruf "P", tidak penting, yang utama ialah sudut mendapat persegi 1.2x1.2 m biasa. Dalam kes blok cinder, ini sederhana, di sana ukuran blok adalah 200x200x400 mm, saya meletakkan tiga blok dan sudah ada ukuran yang diperlukan. |
| Menguatkan podium. Saya membuat podium dengan ketinggian 4 blok cinder, iaitu 800 mm, jika kelihatan sedikit, anda dapat membuat 5 blok cinder (1 m), tetapi tidak lebih, kerana di atasnya juga akan ada pangkalan pinggan setebal 200 mm. Blok cinder adalah bahan berongga dan untuk meningkatkan kekuatannya, saya juga memasukkan tetulang ke dalamnya dan menuang konkrit di atasnya. |
| Lengkungan untuk catwalk. Langkah seterusnya tidak perlu, tetapi saya ingin berlatih meletakkan lengkungan bata. Seperti yang anda lihat dalam foto, 8 baris batu bata di sisi dibentangkan dengan tepat, dan kemudian templat separuh bulatan yang sudah siap dipasang dan dengan bantuannya lengkungan dibentangkan. Selain itu, sehingga mortar terbentuk, baji kayu sementara dimasukkan di antara blok melengkung. |
Tiga pilihan untuk mengatur pelat asas
Ketahanan tungku bergantung pada seberapa lancar dan betul anda mengisi pelat dasar, kerana di tanah struktur apa pun memberikan sedikit penyusutan. Sekiranya dapur digerakkan sedikit, maka hemisfera dapur boleh pecah.
| Ilustrasi | Arahan kerja |
| Tetulang plat asas. Ketebalan standard plat asas adalah 100 mm, tetapi kami membuat formwork setinggi 200 mm. Pada mulanya, selembar papan lapis kalis air atau OSB diletakkan di podium dan kotak cetakan sudah dirobohkan di atasnya. Kemudian rajutkan sangkar penguat dan letakkan di dalamnya. Kandang ini naik ke ketinggian 3-4 cm, sekali lagi menggunakan alas bata yang patah.
|
| Bentuk pinggan. Kompor tidak harus persegi, boleh berbentuk segi empat tepat atau poligonal, yang utama ialah ketuhar sesuai di atasnya dan anda, maka senang memasak. Saya membuat plat asas sedikit lebih besar daripada podium 1.4x1.2 m. Saya meninggalkan "visor" 200 mm ini di bahagian depan oven. |
| Tuangkan pinggan asas. Plat asas dituangkan dengan cara yang sama dengan pondasi, hanya setebal 100 mm. Setelah mencurahkan, tutup dengan polietilena dan pelembab secara berkala, tunggu sehingga ia semakin kuat sekurang-kurangnya 2, dan lebih baik 3 minggu. Pada peringkat seterusnya untuk membuat plat asas, kami akan melengkapkan penebat haba untuk perapian ketuhar Pompeian dan di sini terdapat 3 pilihan pemasangan. |
| Nombor pilihan 1: papan kalsium silikat. Pertama, letakkan plat penebat kering di tengah dan, juga tanpa mortar, letakkan di bawah ketuhar bata fireclay. Lebih baik meletakkannya di bawah tulang herring, seperti parket, agar nanti sekop tidak melekat di tepi batu bata ketika meletakkan pizza.
|
| Cuba di bawah. Ia dicuba di bawah ketuhar dan dibentangkan di sepanjang tepi luar kubah. Selain itu, anda perlu segera meletakkan asas pintu masuk. Setelah meletakkan, semua batu bata mesti diberi nombor dan disarankan untuk membuat skema sendiri untuk meletakkannya. |
| Pemangkasan. Setelah mencuba, tandakan kontur batu dan potong semua yang tidak perlu.Selain itu, anda memotong bukan sahaja batu bata, tetapi juga plat penebat haba. |
| Susun atur selesai.
Untuk ini, kami membuat bekal 100 mm lebih tinggi daripada plat asas. |
| Nombor pilihan 2: bantal perlite.
|
| Mengeluarkan formwork. Kami mengeluarkan bekal dalaman di bawah tungku dan kami mengalami kemurungan yang jelas pada konkrit. |
| Kami tertidur. Kami mencampurkan pasir perlit dengan simen dalam nisbah kira-kira 7: 1 (perlite-simen) dan mengisi ceruk di plat asas dengan larutan ini. Daripada perlite, anda boleh mengambil tanah liat yang diperluas dengan butiran hingga 5 mm. |
| Nombor pilihan 3: Sejenis bantal perlite. Kaedah menyusun pelat asas dengan penebat menyerupai versi sebelumnya, hanya di sini penebat, seperti yang ada, dibina ke dalam plat. |
| Menuang mortar penebat. Pertama, sangkar penguat diletakkan di perancah di papan papan lapis bawah. Selanjutnya, ke ketinggian kandang, konkrit dituangkan dan diratakan sedikit. Cukup ambil peraturan melepa dan buang apa sahaja di atas tetulang. Selepas beberapa hari, apabila konkrit menjadi sedikit lebih kuat, sebuah bekisting dipasang di kandang di bawah mortar penebat dan perlite atau penebat tanah liat yang diperluas dicurahkan ke dalamnya. |
| Susun atur pod. Setelah mortar penebat telah siap, lepaskan bekal dan letakkan batu bata perapian di atasnya. |
| Penebat haba. Bata di bawah perimeter juga mesti dilindungi. Untuk ini, kain asbestos, bulu basalt atau kadbod basalt digunakan. Sekiranya anda mengambil bulu kapas, maka mestilah berkepadatan sederhana atau tinggi. |
| Pemasangan formwork luaran. Sekarang bekisting dipasang ke seluruh ketinggian papak, dari papan lapis dari bawah hingga bahagian atas perapian oven. |
| Menuang konkrit. Beton dituangkan sepanjang perimeter perapian dan diratakan dengan peraturan melepa supaya papak berada dalam satah yang sama dengan perapian. Apabila konkrit mengeras, bekisting dikeluarkan dan ketuhar dapat diletakkan.
|
Semasa meletakkan batu bata, mortar hanya digunakan pada "sole", sementara tepi sisi hanya digabungkan kering.
Penciptaan kubah tungku Pompeian
| Ilustrasi | Arahan kerja |
| Memasang templat. Untuk meletakkan hemisfera bata, kita memerlukan templat. Terdapat beberapa jenis reka bentuk seperti itu, saya akan menunjukkan yang paling biasa, dan anda sudah memutuskan mana yang sesuai dengan anda. Dalam foto ini, templat adalah rel yang dipasang pada engsel di tengah bulatan. Sudut pembatas tertarik ke rel oleh pengapit, di pangkalnya adalah kepingan papan lapis pasang siap.
|
| Mengikat templat. Engsel templat ini disisipkan ke lubang pra-digerudi di tengah bulatan dan disesuaikan dengan sisipan logam. Pada akhir kerja, templat dikeluarkan, engselnya tidak ditutup, dan lubang ditutup sepenuhnya dengan mortar. |
| Memasang corak. Di sini, paksi logam dipasang di bahagian tengah dan potongan sektor dari kepingan OSB atau papan lapis dilampirkan padanya. Reka bentuknya cukup mudah, kerana anda dapat memperbaiki beberapa sektor ini dan dengan tenang memindahkannya ke bahagian kubah yang sedang disusun saat ini. Paksi itu sendiri ditarik keluar melalui bahagian atas, sebelum meletakkan bata bulat terakhir, kubah penutup, dan sektornya mudah dicapai melalui pintu keluar, lubang di tengahnya dilumurkan. |
| Pilihan formwork. Untuk membuat formwork seperti ini, jalur papan lapis nipis atau papan gentian digunakan. Mengumpulkannya agak menyusahkan, tetapi senang digunakan. |
| Pemotongan batu bata. Semasa membina ketuhar, anda perlu memotong lebih dari 200 keping batu bata. Batu bata Fireclay sangat tahan lama dan sukar dipotong. Pengisar saya "duduk" setelah 20 pemotongan, jadi saya menasihati anda untuk mempertimbangkan pengalaman saya dan segera membeli pemotong jubin, pengisar juga akan berguna, tetapi sebagai alat bantu. |
| Susunan dapur pompeian, 1 baris. Baris pertama adalah apa yang disebut "tentera", ini adalah batu bata yang dipotong separuh. Sekiranya anda membuatnya sama rata, maka ketika berpindah ke baris kedua akan ada jurang yang terlalu banyak, jadi saya memotongnya secara serong. Sudut dapat ditandai dengan melekatkan bata baris kedua ke bar templat. |
| 2-5 baris.
|
| Pintu masuk masuk. Pintu masuknya disusun serentak dengan pembinaan kubah. Blok di sempadan pintu masuk dan kubah dibuat dengan sisi kecil 20 mm. Sebilangan pinggan perlu dimasak di dalam ketuhar tertutup dan kepak akan bersandar di sisi ini. |
| 6 - 8 baris. Bermula dari baris ke-6, jauh lebih sukar untuk meletakkan kubah, bahagiannya berakhir di sini dan hingga baris ke-8 ada yang ketiga. Selain itu, dari luar, tidak mungkin dilakukan dengan satu penyelesaian, anda harus memasukkan baji kayu sementara. |
| Menyelesaikan lengkungan pintu masuk. Bermula dari baris ke-5, anda perlu meletakkan lengkungan lengkungan. Lebih sukar untuk membuat lengkungan separuh bulatan sepenuhnya, jadi saya menaikkan pintu masuk ke 4 batu bata genap dan kemudian membentangkan lengkungan separa bulat dengan jari-jari kecil, ini ternyata cukup untuk pengekstrakan normal. Di setiap sisi peti besi, saya mempunyai 3 bata standard setiap templat, dan saya mengisi bahagian tengahnya dengan tiga bata bata. Ketinggian lengkungan mengikut projek saya ialah 520 mm, dan ketinggian lengkungan di pintu masuk adalah 330 mm, saya praktikal sesuai dengan 60% yang ditentukan. |
| Menyiapkan kubah relau. Bermula dari baris ke-8, ketika kami bergerak menuju ke tengah kubah, ruas-ruas itu harus dipotong semakin sedikit, jadi di baris kesepuluh saya sudah menggunakan seperlima bata, ditambah setiap potongan perlu dicuba dan dipotong di tempat. |
| Mahkota kubah. Mahkota, sebagai peraturan, ditutup dengan baji buatan sendiri, tetapi pembuat kompor berpengalaman menasihati saya untuk membeli cakera bata fireclay siap pakai dan memasukkannya (terdapat di kedai). |
| Cerobong. Dengan cerobong itu, semuanya mudah, pada 4 bata genap yang diletakkan pada awalnya, 2 blok diletakkan, dipotong selebar paip cerobong yang telah anda siapkan, dan kemudian kami meletakkan lengkungan pintu masuk yang sama sesuai dengan templat.
|
| Pra-pemanasan. Sebelum mengatur penebat haba, kubah mesti dipanaskan, tetapi lampu pertama di dalam kompor harus dinyalakan tidak lebih awal dari seminggu setelah akhir peletakan. Proses pemanasan itu sendiri juga berlangsung sekitar seminggu.
|
Penebat haba kubah dan penyiapan kerja
| Ilustrasi | Arahan kerja |
| Salutan primer. Kita memerlukan lapisan pertama untuk melicinkan permukaan sudut kubah. Di sini kita menggunakan mortar yang sama, ketebalan lapisannya adalah 20-30 mm. |
| Bulu mineral. Apabila lapisan utama mengering, kita membungkus kubah dengan kepingan bulu mineral setebal 50 mm. Semakin tinggi ketumpatan bulu kapas, semakin baik. |
| Pengukuhan kubah. Bulu kapas adalah bahan hygroscopic dan untuk mengecualikan kemungkinan basah, lebih baik membungkus kubah dengan foil, dan di atas kerajang kami memiliki jaring penguat tipis. Kami mengikat mesh dengan wayar. |
| Lapisan penebat kedua. Untuk lapisan pemanasan kedua, kami membuat larutan 5 bahagian pasir perlite dan 1 bahagian simen. Ketebalan lapisan ini ialah 5-7 cm. |
| Lapisan pelindung yang melampau. Untuk lapisan ini, anda boleh mengambil mortar pasir simen biasa (1: 3), tetapi lebih baik membeli mortar plaster untuk kegunaan luaran. Ketebalan lapisan ini ialah 10-20 mm. |
| Kemasan hiasan. Sebagai peraturan, jubin digunakan untuk menghias kompor seperti itu. Tetapi jangan cuba meletakkan jubin biasa, ia akan cepat retak, di sini anda memerlukan jubin untuk kegunaan luaran dan lebih baik tahan panas. Sebagai alternatif, anda boleh membeli jubin seperti itu di kedai untuk mendapatkan wang kecil dan membuat mosaik yang cepat. Pada akhir kerja, biarkan oven kering selama beberapa minggu, dan kemudian ulangi kitaran pemanasan sekali lagi. |
Pecutan ketuhar
Setelah ketuhar kering, ia mesti disebarkan, yang perlu dihasilkan 6-7 kebakaran dengan selang sehari:
- Untuk pemanasan pertama, disarankan menggunakan 2.5 kilogram jerami.
- Pemanasan kedua dilakukan dengan penambahan 0,5 kg kerepek pada jisim jerami yang sama.
- Yang ketiga ialah kira-kira 4 kg kerepek.
- Yang keempat adalah balak kecil yang benar-benar kering.
- Selanjutnya - tambahkan satu log pada satu masa.
Perlu diingat bahawa disarankan untuk memasang struktur jalan di bawah kanopi untuk jangka masa operasi berkualiti tinggi yang lebih lama. Lebih-lebih lagi, ia boleh plaster dalam dua lapisan:
- plaster tahan panas dengan lapisan hingga 12 mm;
- plaster tahan kelembapan dengan lapisan hingga 4 mm (ia juga boleh hiasan).
Ketuhar Pompeian berkualiti tinggi, yang dibuat dengan tangan, akan memberi anda peluang untuk memasak hidangan yang paling hebat (termasuk, tentu saja, pizza) sesuai dengan teknologi.
Suatu punca
Pengeluaran
Membangun kompor Pompeian adalah perniagaan yang menyusahkan, tetapi saya memberi anda penerangan terperinci mengenai kitaran penuh membuat struktur dari awal, dan tidak akan ada kesulitan. Video dalam artikel ini menunjukkan ketuhar dengan saiz yang berbeza, tetapi teknologinya sama di mana-mana. Sekiranya anda mempunyai pertanyaan atau jika anda mengetahui arahan yang lebih mudah, tulislah di komen, kami akan membincangkan pilihan anda.
Kompor yang telah siap dibina akan menjadi hiasan yang benar untuk halaman anda.
