Hva gjenspeiler den blanke overflaten på folien
Forklaringen om refleksjon ser plausibel ut: fra skolens fysikkurs husker vi denne egenskapen til blanke overflater. Men hva gjenspeiler de når de lager mat i ovnen?
Det er tre måter å overføre varme på: ledning, konveksjon og termisk stråling. Når du lager mat i ovnen, er de to siste avgjørende, siden verken bakeplaten eller folien kommer i direkte kontakt med varmeelementene.
Konveksjon
I ovnen overføres varme til produktet fra varmeelementene gjennom bevegelse av luft. Det er konveksjon i enhver ovn, ikke bare i den som har dette ordet i navnet. Hvis vi snakker om en konveksjonsovn, mener vi en vifte som beveger den oppvarmede luften raskere.
En skinnende (eller matt) overflate påvirker ikke konveksjonen. Folien vil varme opp, uansett hvilken side den kommer i kontakt med produktet, og overføre denne varmen.
Viktigere her er hvor tett folien er viklet rundt innholdet. Hvis det er igjen luft mellom produktet og aluminiumsplaten, kan det bli en isolerende barriere og redusere varmeoverføringen.
Varmestråling
Konveksjon er viktigst ved stekeovn, men stråling er ansvarlig for noe av varmeoverføringen. Det sendes ut av ethvert objekt med en temperatur over absolutt null (-273,15 ° C), det vil si alle elementene i ovnen og alt innholdet.
For infrarød stråling vil siden av folien ha betydning: den blanke overflaten reflekterer strålene, den matte overflaten fanger opp. Men denne forskjellen i varmeoverføring er bare viktig for høysensitive instrumenter. Siden av folien vil ha liten innvirkning på hastigheten på matlagingen.
Produsenter om reflekterende isolasjon
Å diskutere noen uten deres tilstedeværelse er utenfor anstendighetens grenser, så vi vil ikke frata våre motstandere ordet. Ved å annonsere materialet deres, støtter de det som er blitt sagt med teori og vitenskapelige fakta. Til å begynne med en kort utflukt til verden av infrarøde strålings fysiske egenskaper.
Infrarøde stråler er mellom mellom synlig lys og mikrobølgestråling. Enhver oppvarmet kropp avgir infrarøde stråler. Disse strålene beveger seg med lysets hastighet og bærer energi som kan reflekteres eller absorberes av en kropp som møtes i deres vei. Jo mørkere kroppen er, jo mer IR-stråler absorberer den, og jo mer varmes den opp. Men strålenes vei slutter ikke der. Selve den oppvarmede kroppen begynner å avgi mer intense infrarøde stråler, som igjen vil bli absorbert eller reflektert av andre kropper.
Når vi retter det termiske kameraet mot en bygning, ser vi på skjermen et bilde av intensiteten av infrarød stråling som kommer fra en bestemt innhegningsstruktur. Jo lysere (gulere) lyset, jo større er varmetapet i det området. Dermed antyder konklusjonen seg selv: for å redusere varmetapet til bygningen er det nødvendig å reflektere varmen innover. Ser det ikke ut som noe? Det stemmer - en termos. Forresten dukket husholdningstermoser med forsølvede kolber opp for mer enn hundre år siden, og inntil nylig trodde ingen at de kunne male hjemmet med sølv og løse alle problemene. Men mer om det senere.
Hvilken side av folien skal komme i kontakt med maten
Eksperter mener at i denne saken kan du helt stole på din smak, siden det ikke er noen funksjonelle forskjeller. Robert Wolke skriver om dette i sin bok What Einstein Told His Chef.Til en lignende konklusjon Er det en riktig og feil side av aluminiumsfolie? Reynolds Kitchen-eksperter kom.
Spørsmålet om hvilken side folien skal brukes, er bare viktig for aluminiumsplater med non-stick belegg. I dette tilfellet anbefaler produsenten å plassere produktene på den matte siden merket non-stick.
PÅ KJØKKENET
1. For å forhindre at kaken blir brent, og den holder seg ikke til veggene og bunnen, det er nok å dekke bakebeholderen med folie - takket være plastisitet og krøll er det lett å gi den hvilken som helst form.
2. Stor kakeskorpe... Dekk kantene på den hjemmelagde kaken med strimler av aluminiumsfolie for å forhindre at de brenner. Folien forhindrer at kantene brunes før hele kaken er brunet.
3. Originale muffinkopper... Lag en bamse-cupcake til bursdagen din, et hjerte for St. Valentine eller annen form etter behov. For å gjøre dette er det nok å gi et ark tykt folie, brettet i to, ønsket omriss og plassere det i et stort bakeplate.
4. Hold ruller og brød varme... Ønsker du at hjemmelagde boller eller brød skal være varme til lunsj eller piknik? Pakk nybakte gjenstander i en serviett og legg et lag folie under før du lagrer forsyninger i kurven. Folien reflekterer varmen, slik at brødet holder seg varmt lenge.
5. Hadde du ikke en kondissprøyte for hånden? Det spiller ingen rolle, rull et ark tykt folie i et rør og fyll med flytende glasur. Fordelen: ikke behov for å vaske sprøyten. Når du er ferdig, er det bare å kaste folien.
6. Når du koker egg. Hvis du pakker eggene i folie før du koker, sprekker de ikke. Dette gjelder spesielt når du forbereder deg til påsken.
7. Du kan også legge folien på grillen før du begynner å lage mat på den. Kjøttet blir mer saftig på denne grillen., på grunn av at folien ikke lar saften renne fra ristene, og da trenger du neppe å vaske grillen.
8. Ovnpleie. Koker du ofte lasagne eller gryteretter som koker over og flekker bunnen av ovnen? For å unngå dette, legg ett eller to folieark på trellisen under. Men ikke plasser folien på bunnen av ovnen, da dette kan forårsake brann.
9. Bevaring av kvaliteten på metallskurere... Du er veldig irritert over at en metallsvamp etter første aktive bruk, igjen ved vasken, blir til en rusten ball dagen etter, bare egnet for å kaste bort. For å unngå rust, pakk vaskeklutet i folie og legg det i fryseren.
10. Rengjøring av kjøkkenutstyr... Har du ikke en hard svamp? Knus folien sammen og rengjør gryter og panner med den.
11. Delikat rengjøring av glass... Ved hjelp av en ball som er rullet av folie, kan du rengjøre glassfat der maten har brent fra bakingen i ovnen eller mikrobølgeovnen. Det er ikke nødvendig å bruke folie fra emballasjen til slike formål, du kan bruke allerede brukt folie. Og før du kaster den, vil folien fortsatt tjene deg trofast.
12. Folie er et flott middel for tetting av bokser og flasker, erstatter den perfekt lokk og plugger.
Saftig rett
Hvis du planlegger å lage en saftig tallerken, for eksempel kjøtt på beinet med grønnsaker, må du plassere maten på den blanke overflaten av "metallpapir". I dette tilfellet finner en mild varmebehandling sted, hvoretter alle næringsstoffene i parabolen er nesten fullstendig bevart.
Denne metoden er flott for matlaging av fjærfe med en hel kadaver, store kjøttstykker, mager fisk. De vil småkoke i sin egen juice og bake jevnt.
Grønnsaker bakes på samme måte. Det er bedre å pakke inn store eksemplarer hver for seg, og hvis det er en vegetabilsk gryte eller lapskaus, blir de kokt i varmebestandige former, som er dekket ovenfra med aluminium "papir" med en matt overflate utover. Det vil absorbere mer varme på denne måten og forkorte koketiden, samtidig som det opprettholder grønnsakens saft og smak.
Det skal bemerkes at mat praktisk talt ikke holder seg til en blank overflate. Dette er viktig når du lager mat uten olje. I dette tilfellet er tørr og fettfattig mat best plassert på glansen, så du vil tilberede en diettfattig mat med lite kaloriinnhold.
Funksjoner ved installasjonen av et folieoppvarmingssystem.
Taket er det beste stedet for innendørs installasjon.
Installasjonen av systemet sørger for plassering av folie i rommet som dannes av takbelegg og isolasjon. Stedet for fiksering er taksving. Dette installasjonsalternativet gjør at varmen kan spre seg nesten uten tap til hele takbelegget, og derfra når den alle deler av rommet. Det er taket som gir varme til hele rommet, hvorfra det når gulvet, veggene og også gjenstander. Videre skjer ikke retur av varme til luften.
Produsenter tok hensyn til det faktum at tak i leiligheter kan variere i høyden, noe som førte til utseendet til to typer folie. Den første er universell og kan brukes i alle rom, uavhengig av takets egenskaper, den er preget av en effektverdi på 125 W / m. Når det gjelder det andre, er det designet for rom med høye tak, det er preget av en effektverdi på 150 W / m.
For at en behagelig temperatur skal herske i huset, er dette systemet utstyrt med en termostat som gir data om temperaturen på et bestemt tidspunkt i rommet.
Kjønn - som et alternativ til plassering
Et trekk ved dette systemet er at selve gulvet kan tjene som et sted for plassering av folien. I dette tilfellet legges det mellom gulv og isolasjon. Det skal bemerkes at det må være et gap mellom overflaten og folien. Oppvarming her utføres på samme måte som når du bruker takversjonen av systemet: Som et resultat av en økning i temperatur, varmer folien belegget, som sprer varme til vegger, tak og møbler. Det samme varmer opp luften i rommet.
I en situasjon der bare gulvet brukes til romoppvarming, bør folie brukes med en kraftavledning på 90 W / m. Du kan sikre en behagelig gulvtemperatur med folie, hvor spredningskraften er 60 W / m.
De viktigste fordelene med et varmesystem med folie
Blant alle fordelene som er karakteristiske for et varmt taksystem, bør den viktigste kalles ubetydelige strømkostnader. Dette er mulig takket være den høye oppvarmingseffektiviteten demonstrert av infrarød stråling i kombinasjon med et romoppvarmingssystem.
I tillegg til dette preges det av absolutt brannsikkerhet, samt lave kostnader og minimal tid som kreves for installasjon, noe som eliminerer behovet for å installere dyre varmeledninger eller gassledninger.
Det foliebaserte varmesystemet gjør det mulig å endre oppvarmingstemperaturen i rommet uten spesielle vanskeligheter og veldig raskt.
Dette varmesystemet gjør det mulig å bruke det ikke bare innendørs, men også utendørs, og varme opp elementene du trenger. Sett for eksempel en varm benk på den åpne terrassen og nyt utsikten i løpet av den kjølige delen av dagen. Folie for å hjelpe deg!
Vakuumemballasje
Oksygen er "hovedfienden" av fersk mat. De oksiderer i luft, og de fleste bakterier kan ikke leve i et luftfritt rom. Derfor, etter å ha fjernet luft fra pakken, vil maten forbli fersk, om ikke for alltid, så i lang tid. Vakuumbeholdere er laget av glass eller plast. Du legger mat i en pakke og bruker en spesiell pumpe til å pumpe ut luften. Det er to typer pumper - mekaniske og elektriske. Førstnevnte er billigere. Men du må pumpe ut luften for hånd, og det er lite sannsynlig at du vil kunne skape et helt luftfritt rom. Sistnevnte er dyrere, opererer på strømnettet eller batteristrøm, og gir tilstrekkelig sjeldenhet i luften.Nederst på hver container er det et spesielt rutenett som forhindrer produktene i å komme i kontakt med fuktigheten de frigjør. Dyre skuffer har en dato- og månedsindikator på lokkene, slik at du ikke glemmer når du legger mat i skuffen.
Hva du skal lagre: kutt, ferdigretter, ferskt kjøtt og fisk, pølser, halvfabrikata, ost.
Ikke egnet for: grønnsaker, frukt og urter.
Skader aluminiumsfolie helsen og miljøet?
hvordan regelen, folie det er på noen kjøkken: i henne kan bake kjøtt og grønnsaker, i henne beleilig pakke inn mat "på ta bort ", noen ganger henne brukDe brukes i stedet for beholdere for oppbevaring av mat i kjøleskapet. Men er folie så ufarlig for helse og miljø?
Tidstestet materiale, viser det seg, er ikke så ufarlig som vi pleide å tro. Folien er nesten 99% aluminium. Dette metallet kan akkumuleres i lungene, nyrene, skjoldbruskkjertelen og hjernen, noe som provoserer utviklingen av alle slags sykdommer.
I tillegg bremser det veksten og utviklingen av celler, påvirker nervesystemet negativt, ifølge noen rapporter, bidrar det til utseendet til ondartede svulster. Det kommer ofte inn i kroppen vår gjennom mat.
Det er sant at for at folien skal begynne å frigjøre aluminium som absorberes i maten, må den varmes opp.
Så hvis du bare pakker inn smørbrød i dette emballasjematerialet for å ta med deg til lunsj, vil det ikke skade mye. Men det er verdt å vise seg å være fra en deilig kylling bakt i folie med grønnsaker - det er under påvirkning av høye temperaturer at aluminium kommer inn i maten og deretter inn i menneskekroppen. Bedre å erstatte den med pergament eller en bakehylse.
For å vurdere miljøbelastningen av folie, publiserte tyske eksperter fra det tyske instituttet for energi og miljø (IFEU) en studie som sammenlignet miljøpåvirkningen ved bruk av aluminiumsfolie og matbeholdere av plast.
I hovedscenariet ble miljøpåvirkningen av husholdningsaluminiumsfolie, inkludert alle trinn i produksjonen, sammenlignet med effekten av å vaske gjenbrukbare plastbeholdere i en energieffektiv oppvaskmaskin.
“Fra et miljømessig synspunkt er aluminiumsfolie like god som plastbeholderne vi sammenlignet med. Miljøpåvirkningen av husholdningsaluminiumsfolie er lavere i de største slagkategoriene enn plastbeholdere, og er på samme nivå i de resterende kategoriene.
Derfor bør bruk av passende mengde aluminiumsfolie for å pakke en eller to smørbrød på det europeiske markedet (EU27 + 2) betraktes som miljøansvarlig oppførsel, ”sa IFEU-prosjektleder Frank Wellenreuter.
I tillegg er folie akseptert for behandling som resirkulerbare materialer. Aluminium kan resirkuleres mange ganger uten at det går ut over kvaliteten.
For eksempel, ifølge US Aluminium Association, brukes omtrent 75% av alt aluminium produsert i dette landet, resirkulert om og om igjen. Dette sparer både primære råvarer og ekstra ressurser - gjenvinning av aluminium krever omtrent 95% mindre energi enn å produsere primæraluminium.
Men det er ett "men" - bare ren folie aksepteres for behandling, hvorav ikke mye gjenstår etter bruk på kjøkkenet. Derfor, hvis du fortsatt er forpliktet til dette materialet og samtidig vil redusere ditt økologiske fotavtrykk, er det verdt å vaske folien etter tilberedning og deretter overlevere den til gjenvinning.
Gjennomsnittsprisen for å motta aluminium i Moskva er 85 rubler per kilo, men noen selskaper aksepterer råvarer for 98-100 rubler, avhengig av graden av forurensning og foliekvaliteten.
Abonner på Telegram-kanalen vår! t.me/recyclemagru
Vesker og filmer
Plastpose - en god beholder for de fleste produkter. Imidlertid er ikke pakken den samme. Plastposer der ikke-matvarer er pakket, er ikke beregnet på oppbevaring av mat. Derfor er det best å la maten ligge i pakken du tok den med fra butikken. Der er alle pakker beregnet på matvarer. Et godt alternativ til vesken er folie. Riktignok, etter at du en gang har rullet ut stykket innpakket i en film, må du kaste det og koble et nytt stykke cellofan.
Hva du skal lagre: grønnsaker, frukt, ost, røkt kjøtt, kjøtt, fisk.
Ikke egnet for: lagring av pølser, smør og annen fet mat. I cellofanemballasje blir de raskt glatte og dekkes med et ubehagelig hvitt belegg.
Hvilken side skal jeg legge bakfolien på?
Det regnes som det er ingen forskjell, og kvaliteten på den bakt parabolen vil forbli den sammehvilken side du legger "papir" av metall. Det er noen forskjeller i temperaturforhold:
- Den blanke overflaten holder på varmen bedre;
- Matt tiltrekker ham bedre.
Dermed viser det seg at det er bedre å legge en blank overflate innslik at maten bakes godt og matt utover. I tillegg er det noen flere nyanser:
- Maten brenner mindre på den blanke siden;
- Ved oppvarming reagerer den matte overflaten med maten, og smaken kan endres. Men du vil sannsynligvis ikke merke disse endringene, de er så små.
Det ryktes også at den blanke siden avgir skadelige stoffer og de havner i mat. Faktisk er aluminium et giftig metall og kan forårsake alvorlig skade på kroppen.
Studier har vist at innholdet av partiklene i kylling etter foliebaking øker med 200%. Men det er også bevist at menneskekroppen raskt kan kvitte seg med disse giftige forbindelsene. Og selv normen ble satt - 40 μg aluminium per kilo kroppsvekt per dag kan komme inn i kroppen og ikke har tid til å forårsake skade.
For en person med gjennomsnittlige parametere (som veier 75 kg) er dette omtrent 3 mg per dag. Men dette spørsmålet anses å være åpent, og tvister om dette emnet avtar ikke i dag.
Oppfinnelsen av aluminiumsfolie
Tittelen til det mest fantastiske og praktiske ble tildelt den velkjente aluminiumsfolien. Den brukes i et bredt spekter av bransjer: høy presisjonsteknikk, legemidler, bygg, elektro, kjemisk industri og næringsmiddelindustri. Folie etter formål er delt inn i husholdning og teknisk.
Dette unike materialet, uten hvilket det moderne livet er utenkelig, har eksistert i litt over hundre år. Folie ble opprinnelig brukt i konfektindustrien for emballering av sjokoladeprodukter. Før det kunne produsenter bare selge sjokolade i bulk. Etter oppfinnelsen av folie åpnet det seg nye horisonter for sjokoladevirksomheter. I en skinnende innpakning beholdt sjokolade sin smak i lang tid, flekker ikke kundens poser, smelter ikke i hendene.
Senere begynte folie å bli brukt i emballasje av juice, tobakk, meieriprodukter, tabletter og mange andre varer. Kokker og husmødre lærte også om dets fantastiske egenskaper, og til den dag i dag bruker de det gjerne til grilling, i kull eller i ovnen.
Enkelt og velsmakende: oppskrifter for baking i folie
For å behage og noen ganger overraske gjestene dine, trenger du ikke å være en kulinarisk guru. Bruk enkle oppskrifter og vær sikker på at dine nærmeste vil sette pris på dem.
Svinekjøtt
Dryss et stykke svinekjøtt (ca. 1,5 kg) med hvitløk og gni deretter med en blanding av salt og pepper. Pakk inn i folie og avkjøl i flere timer.
Forvarm ovnen til 200 grader og legg kjøttet der.Kok i minst 1 time. Ta den deretter ut av ovnen, skjær folien og pakk kantene inn slik at toppen er åpen. Sett i ovnen igjen i 20 minutter.
En blanding av sennep og majones kan brukes i stedet for salt og pepper.
Fisk
Fisk tilberedes på omtrent samme måte. Bare hvitløk er ekskludert, og en blanding av sitronsaft og vegetabilsk olje (oliven eller solsikke) brukes som marinade.
Og koketiden vil ta mye mindre - omtrent 30 minutter.
Fisk skal ikke pakkes for tett.
Kylling
Og igjen, ikke noe nytt: gni kadaveret med hvitløk og en blanding av salt og pepper. Forresten, noen foretrekker å marinere i soyasaus.
Steketiden er litt kortere enn for svinekjøtt og litt lengre enn for fisk - 35-40 minutter. 10-15 minutter før stekingen er ferdig, åpne folien og la kyllingen brunes.
Kjøtt, kylling eller fisk innpakket i folie blir dynket i sin egen juice og sakte bakt i ovnen.
Du har sikkert lagt merke til at tilberedning av hver tallerken krever et minimum av innsats og dyktighet. Det handler om særegenheter ved marinaden og bruken av en metallfilm. Åpenbart vil riktig bruk av folie bidra til å gjøre kokeprosessen morsom og resultatet fantastisk.
Når du observerer alle de ovennevnte enkle finesser, kan du tilberede mange deilige og utrolig aromatiske retter.
Folieproduksjonsteknologi
I det første trinnet føres smeltet aluminium gjennom en rulle for å produsere et aluminiumstape som er omtrent 1 centimeter tykt; I det andre trinnet føres den oppnådde aluminiumsbåndet gjentatte ganger gjennom roterende aksler (til tykkelsen på stripen når de nødvendige verdiene). Det tredje trinnet er å føre en aluminiumsstrimmel med ønsket tykkelse gjennom de siste rullene. Ved lav tykkelse blir folien mykere, og for å unngå skader føres to aluminiumsstrimler gjennom rullene samtidig. I dette tilfellet poleres det ytre laget av begge overflater ved å berøre sjaktene, mens de indre overflatene forblir matte.
Den siste fasen består av prosessen med å koble ut de ferdige båndene og påfølgende skjæring til de angitte standardstørrelsene. Basert på folieproduksjonsteknologien kan det konkluderes med at det ikke er noen forskjell i komponentsammensetningen til de to sidene av folien. Derfor er bruk av matte og blanke sider like akseptabelt for både innendørs og utendørs bruk.
Når skal du gjennombore?
Hvordan legge folien riktig på et bakeplate, hvilken side, fant vi ut, spørsmålet er om det er nødvendig å gjennombore det og når det skal gjøres. Til å begynne med lager noen husmødre små hull slik at luft kan komme inn i produktet, en skorpe oppnås.
Du trenger ikke å gjøre dem helt i begynnelsen, så du får bare et negativt resultat:
- retten blir tørrere;
- noen av de nyttige egenskapene forsvinner;
- du må bruke olje slik at maten ikke brenner seg;
- juice og fett strømmer ut på bakeplaten.
Når produktet er fullstendig isolert, blir det lik kokt, spesielt hvis du lager mat som har mye juice. For å unngå dette problemet og få en fin sprø skorpe, åpne kantene på folien noen minutter før du slår av ovnen. Hullene må lages ovenfra, mens det er ønskelig å redusere gassen. Hvis ovnen har et toppvarmeelement, må du slå det på. La mesterverket ditt bake under slike forhold i 10-15 minutter.
Matt side
