Gjennomtenkt ovn fra 1800-tallet
Varmeapparat, hvis diagram er vist i figuren
| Fig. 17. Diagram over en av de mest teknisk gjennomtenkte ovner på 1800-tallet | |
| A. Felles trekkport B. Første løftebrønn C. Parallelle brønner D. Rengjøringsdør E. Direkte trekksug E. Ovndør G. Grizzlyplater K. Blåsedør L. Under ovnen M. Etterbrennerkammer |
> Denne komfyren kan enkelt gjøres om til en kokeapparat hvis peisovnen tas ut til siden av ovnen, tilsvarende utstyrt med komfyr, og bunnen av røykrørene senkes til gulvnivået.
Et trekk ved denne ovnen, som åpenbart ble utviklet av V.A.Stroganov, er tilstedeværelsen av: a) etterbrennerkammer; b) teknisk kompetent fordeling av retning og plassering av kanalene, slik at man kan oppnå jevn oppvarming av hele området av røykbrønnene i ovnen; c) et kalibrert sugehull for direkte trekk; d) bare en rengjøringsdør, som gjør det enkelt og enkelt å rengjøre alle brønnene; hvis det er nødvendig, kan du kvitte deg med trekk i ovnen; e) rist og ildsted på ovnen, som er anordnet under gjennomtenkte skråninger, og bidrar til mer effektiv forbrenning av drivstoffrester enn i ovner med et strengt horisontalt arrangement av ovnens rist og ildsted. Med denne ordningen med skorsteiner vil ovnen varme seg jevnt opp over hele varmeoverføringsområdet. Trekk i slike ovner er alltid bra.
4. En ovn med horisontale røykbrønner (fig. 18) er god ved at den ikke krever strenge og presise faste markeringer ved skorsteinsutløpet. I førrevolusjonære tider kunne slike markeringer bare gjøres av en senior ovnmester. Merkingen av fundamentet og leggingen av første rad har aldri blitt betrodd lærlinger. Og ikke i det hele tatt fordi det var en "æresakt." Årsaken til denne strengeste underordningen var på ingen måte en formalitet, men muligheten for å begå en dødelig feil.
Hjerteovner: formål og funksjoner
Hjerteovner inntar med rette en spesiell plass i utvalget av utstyr for produksjon av bakeri og konfektprodukter. Denne typen komfyr kan med rette tilskrives den eldste typen. Herdovnene er basert på prinsippet om oppvarming av ildstedet, som deretter overfører varme jevnt til arbeidskammeret. Takket være dette oppvarmes produktene i ovnen jevnt og brenner ikke.
Den tradisjonelle ildstedet er laget av ildfaste materialer. Det kan være naturlig stein, keramikk, leir av ildfast leire.
Uansett hvor vanskelig det er å gjette, er de tradisjonelle ovner for baking av bakervarer i mange nasjoner i verden ildsted - dette er en russisk ovn for paier og brød, og en italiensk vedovn pizzaovn.
I dag, i tillegg til stein, keramikk og ildfast kamotteleire, brukes også metallhjerter som ildsted. Imidlertid er steinhjerter mest foretrukket. Før du kjøper en ildsted, bør du først og fremst være oppmerksom på kvaliteten på ildstedet. Du bør være oppmerksom på at en hvilken som helst pod har en begrenset levetid og er designet for et visst antall varme- og kjølesykluser. Og jo bedre under, jo lenger vil det vare. Pod av høy kvalitet serverer i år og til og med tiår. Likevel, når du kjøper ovner, bør du være oppmerksom på muligheten for å komplettere med ekstra ildsteder for å kunne erstatte den som er ute av drift.
Hjerteovner:
Hovedformålet med ildstedene er å bake brød, bakervarer, pizza og paier. I serieproduksjon brukes ildsteder med flere dekk. Det er derfor et annet navn for denne typen ovn er dekkovner.
Hjerteovner skiller seg ikke bare fra hverandre i materialet til ildstedet, men også i typen varmekilde. De mest populære er gassovner og elektriske ovner.
Elektriske ildsteder er mer hensiktsmessige å bruke når du baker konfekt og bakervarer direkte på serveringssteder, i butikker som selger ferske bakevarer, siden de er kompakte og effektive.
Moderne dekkovner har flere kamre, for hver av dem kan du sette en autonom bakemodus. Derfor anbefales det å kjøpe dekkovner utstyrt med programmerbare kontrollpaneler. På slike ovner vil det være mulig å komfortabelt bake flere typer bakeri eller konfektprodukter samtidig.
Dekkeovner, i tillegg til et programmerbart kontrollpanel, er ofte utstyrt med andre tilleggsenheter. Et av de mest populære alternativene er dampgeneratoren, som er viktig når du baker gjærdeigprodukter. Dampen i arbeidskammeret skaper ikke bare en spesiell bakemodus, men bidrar også til det ferdige produktets glans.
Det anbefales også å kjøpe ovner med belysning i arbeidskamrene og vinduene laget av varmebestandig glass, som gir visuell kontroll over bakeprosessen.
tilbyr mer enn to dusin forskjellige modeller av dekkovner som har bevist seg blant bakere og konditorer i Russland og SNG-landene. Våre eksperter hjelper deg med å velge en pålitelig ovnmodell som er optimal når det gjelder ytelse og pris.
Varmeovn laget av murstein av Sergei Mikhailov (tegninger)
| Fig. 18. Ovn av Sergei Mikhailov. Plasseringen av alle teknologiske enheter i ovnen er gitt under hensyntagen til anbefalingene gitt i dette kapittelet. | |
| A. Felles trekkventil B. Komfyr C. Skorsteinsdel (forfra) D. Ovndør E. Utgang fra ovnen til den første brønnen (hagl) E. Skorsteinssnitt (fra siden) J. Ovn I. Komfyr K. Haylo L. Seksjon av ovnovnen (sett fra siden) |
Faktum er at eldre ovnmesteren måtte "huske" hele ovnen som helhet. Han "så" alle høyere tak, retninger, antall fremtidige skorsteiner osv. Alt dette stemmer nå, men ikke i forhold til ovner med et horisontalt arrangement av røykkanaler. En slik komfyr (fig. 18) krever ingen spesielle designferdigheter, fordi alle de teknologiske vanskene i skorsteinen som "kobler" dimensjonene til ovnen beveger seg fra det horisontale planet til det vertikale.
Ovner med horisontale brønner ble ufortjent glemt. Årsaken til å glemme er enten uvitenhet eller uvitenhet om lovene jeg beskrev i kapittel 28 og 29 i denne boken. Det er en oppfatning at ovner med horisontale brønner tilsynelatende raskt tettes med aske, det er vanskeligere å rengjøre dem osv. Dette er helt feil. Du kan bli kvitt disse helt ubegrunnede fordommene ved å lese kapitlene ovenfor mer detaljert.
Nå vil jeg begrense meg til bare en kort liste over de viktigste fordelene med en ovn med horisontale brønner: a) krever ikke en nøyaktig beregning når du markerer første rad; b) den varmes opp jevnt (de varmeste delene av ovnen, som tillater intensiv fjerning av varme, er i bunnen, og de mindre varme beveger seg gradvis til den øvre sonen i det oppvarmede rommet); c) avkjøles jevnt (varme fra de nedre radene i ovnen overføres gradvis til de øvre radene. Og siden perioden med intens varmeoverføring og kjøling av ovnen er den samme perioden, målt i flere timer, er dette et annet pluss av ovnen med horisontalt plasserte røykkanaler); d) lar deg integrere buede tørketromler i ovnsmuren (fig. 19).
Det anbefales å plassere ovnen på en grøftkamin (se fig. 1 og punkt 11 i kapittel 15).
| Fig. 19. Sergei Mikhailovs komfyr med innebygd nisje-tørketrommel, sidesnitt (proporsjoner av forbrenningskammeret er vist i fig. 18) | |
| A. Bolt B.Rengjøringsdør B. Tørketrommel D. Rengjøringsdør D. Haylo E. Tverrsnitt av røykbrønner, sett fra siden | |
| Fig. 20. Ordning med brønner: sommer- og vinteralternativer, sidesnitt | |
| A. Vinterventil B. Sommerventil V. Haylo | |
Hvis kunden stolte helt på mitt valg, har jeg alltid foretrukket den horisontale brønnovnen. "Klager" på denne typen komfyr var overraskende ensformige: for hver ekstra kubbe som ble kastet i en brennende ovn, måtte man betale med den uutholdelige varmen i huset.
5. Røykbrønner, hvis diagram er vist på fig. 20, kan være nyttig når du legger en varme- og kokeapparat, med tanke på "sommerversjonen".
6. Ovnen, hvis horisontale snitt er vist på fig. 21, tillot forfatteren av denne boken å varme den opp en gang om dagen, selv med langvarig 35-graders frost. På samme tid falt lufttemperaturen i rommet aldri under + 19 °.
Funksjonene i denne ovnordningen er som følger: a) åtte korte horisontale brønner; b) det maksimale arealet for varmeoverføring i den nedre delen av ovnen (det anbefales å legge ovnen på en grøftehjerte, se fig. 11, samt kapittel 15, avsnitt 11); c) betydelig varmekapasitet; d) ekstra portventil med "sommeralternativ"; e) en horisontal bærbar "solseng" som det er praktisk å tørke våte sko, klær osv.
Forfatterens mursteinsovn av Sergei Mikhailov
| Fig. 21. Forfatterkomfyr av Sergei Mikhailov. | |
| A. Vinterventil B. Sommerhaylo C. Inngang til femte brønn D. Sommerventil D. Seksjon av andre rad E. Inngang til syvende brønn G. Seksjon av nederste brønnrad I. Brannkammer K. Rør L Gå ut fra den åttende brønnen til den sjette M. Seksjon av den tredje raden |
7. Varmeavnen på grøften (fig. 22) har en (etter min mening ubetydelig) ulempe: den har ikke rister. Døve under (ingen rist) i ovner til matlaging og oppvarming i sovjetiske tider var til og med forbudt av et spesielt direktiv! Årsaken til forbudet var "utilfredsstillende forbrenning av drivstoff i en slik brennkammer, ved og enda mer kull, torv og briketter." "All-Union Generalissimo for komfyrkonstruksjon" har mildt sagt gått for langt i denne saken. Men når du bruker kull, torv og briketter som drivstoff, er det virkelig umulig å gjøre uten rist i ovnen.
| Fig. 22. Forfatterens peisovn av Sergei Mikhailov. | |
| A. Tom brønn B. Inngang til første brønn C. Lezhak D. Inngang til andre brønn D. Brannkammer J. Seksjon av første rad I. Inngang til tredje brønn K. Khailo L. Seksjon av tredje rad M Inngang til den tredje brønnen N. Catch O. Latch P. Lezhak R. Peis C. Seksjon av fjerde rad T. Shantsy U. Nummerering av seksjoner F. Vertikal seksjon, sidevisning |
Et trekk ved denne typen ovn er: a) tilstedeværelsen av en ekstern (høy) "solseng"; b) fraværet av en komfyredør, som forteller ovnen mange av fordelene med en peis med sin høye effektivitet; c) veldig god oppvarming av de laveste lagene av luft i stuen. Men dette er veldig viktig når det er små barn i huset - som du vet bruker de mesteparten av tiden på gulvet. Merk at i denne ovnen er brødet bakt godt og jevnt. Jeg måtte også varme denne komfyren bare en gang om dagen, selv under de mest alvorlige og langvarige frostene. Mange forfattere av bøker om komfyr som jeg respekterer, uttrykker alvorlig tvil om at en komfyr med åpen dør vil holde huset varmt. I dette tilfellet blir de indre veggene i røykbrønnene avkjølt med luft som ikke deltar i de kjemiske prosessene for fullstendig forbrenning av drivstoffet. Alt dette er rettferdig. Men ikke for typen ovn vist på fig. 22. Tross alt, som nevnt ovenfor, har hun ingen komfyrdør i det hele tatt.
Hvorfor det? Jeg vil kort forklare: a) Området til innløpet var selvfølgelig ikke en peis, det hadde en høyde på 25 cm og en bredde på 30 cm. Selv den minste økningen i disse dimensjonene ville nødvendigvis føre til en svekkelse av det generelle trekket til ovnen og til og med at det ville begynne å røyke; b) det var ingen rister i ovnen; c) en høy brannkasse reduserte tydeligvis luftmassers bevegelseshastighet betydelig, og luften som sakte passerte gjennom brannkassen hadde tid til å varme seg grundig opp.Et karakteristisk trekk ved denne ovnen var at etter tre år med intensiv drift kunne jeg ikke skrape sammen engang 500 gram askerester ved inngangen til den første horisontale stigningen (hvor mest aske vanligvis akkumuleres).
8. I fig. 23 viser et diagram over en nederlandsk matlagings- og oppvarmingskvinne i skyttergravene. Egentlig er det ingen nederlandske kvinner med matlaging og oppvarming. Nederlandsk kvinne Er en varmeovn uten komfyr, hvis brønner er plassert over peisovnen.
Nederlandsk kvinne laget av murstein av Sergei Mikhailov
| Fig. 23. Designer Dutch oven av Sergei Mikhailov. | |
| A. Lås B. Ryddedør C. Gjennomgang til fjerde brønn D. Dobbelbrønn D. Gjennomgang til tredje horisontale brønn E. Nisje J. Komfyr I. Ovndør K. Shantsy L. Brannsikkert murverk M. Seksjon fra fronten N Seksjon fra siden |
Men blant folket er det en fast oppfatning om at ovnen, hvis brønner er plassert over ovnen, er en nederlandsk kvinne. Og i utmarken er enhver komfyr generelt akseptert for en nederlandsk kvinne, i det minste litt forskjellig fra den klassiske russiske.
Denne ovnen er praktisk i rom med begrenset plass. Dens karakteristiske trekk er: a) en vertikal stolpe på baksiden av ovnen, designet for å støtte kjøkkenkomfyren; b) skyttergraver, noe som i stor grad øker området med intens varmefjerning; c) horisontale brønner, hvis fordeler ble nevnt i avsnitt 4 i dette kapittelet; d) betydelig (nesten maksimal) varmekapasitet, beregnet på ovner med middels kraft, periodisk ovn. Det er ubestridelig at ovner designet for permanent avfyring kan ha høy varmekapasitet. Men det bør tas i betraktning at forbrenningsprosessene i kontinuerlige ovner, og enda mer i ovner designet for faste og flytende drivstoff, så vel som prinsippene for å konstruere en ovn og ovnbrønner (kontinuerlig drift) vil avvike betydelig fra prinsippene anbefales for batchovner (1, 5-2 timer oppvarming om morgenen og kvelden hver dag).
Kort om forskjellene mellom batch- og kontinuerlige ovner, kan følgende sies. Med intermitterende oppvarming, etter 0,5-1 time, kan den indre overflaten av veggene varme opp til 800-900 ° C. Derfor er det uunngåelige utseendet til sprekker og brudd i ovnsømmene allerede i det første driftsåret for batchovner. Ved kontinuerlig avfyring reduseres drivstofforbruket kraftig (som brukt på kull, gass og flytende drivstoff) og oppvarmingstemperaturen til veggene reduseres til 450-500 C. Derfor er ildkasser med intermitterende ovner vanligvis foret med ildfaste murstein (temperaturen grensen for høykvalitets røde murstein når vanligvis bare 700-750 C), og brannkasser med kontinuerlige ovner trenger ikke dette (unntatt bruk av antrasitt).
9. I fig. 24 viser et diagram over en kjøkken sommerovn.
Designfunksjoner
I de fleste tilfeller er den bærbare ovnen hovedkonkurrent blant eksisterende varmekilder og strukturer for avfyring og gryte. Det er vanskelig å sammenligne denne funksjonelle enheten med en vedovn eller noe annet fast og flytende drivstoff.
Enkelhet er hovedforskjellen til denne enheten under drift. I varmt vær vil det ikke ta mer enn 2 timer å varme opp, og om vinteren vil det ta maksimalt 4-5 timer å oppnå ønsket temperatur.
For en gassfyrt kjøkkenovn med stekeovn, må visse regler for installasjon av kjelen overholdes. Den omtrentlige levetiden er ikke mye, ikke litt - omtrent 25 år, og hvis forebyggende og reparasjonsarbeid utføres i tide, vil ovnen vare minst dobbelt så lenge.
Hvis du kan visualisere elementene som utgjør grunnlaget for en bærbar peisovn med en ovn som går på tre eller annet flytende og fast drivstoff, er det ikke alle som kan forstå utformingen av en gassovn. Dette krever visse ferdigheter og erfaring. Men dette er ikke et problem - du må forstå funksjonene. Bærbar gassovn til oppvarming av hjemmet, kjøkken eller brødbaking, inneholder følgende ting:
- Et beskyttende etui som eliminerer forstyrrelser for det indre innholdet.
- En sikring som sikrer avslutning av gassforsyningen i tilfelle demping.Det skal bemerkes at systemet som bruker ved ikke har en slik mulighet.
- Ansvarlig for de termiske egenskapene er termostaten.
- Forseglet ovnkammer, hvor integriteten din egen sikkerhet avhenger av. I løpet av valg og anskaffelse, må du følge dette tydelig.
- Skorsteinen er en del av strukturen som gir fjerning av forbrenningsprodukter. I tillegg er det også en varmekilde.
Til tross for de ganske tøffe forholdene knyttet til bruk av gass i hverdagen, er keramiske ovner som kjører på dette drivstoffet utbredt og trygt. Hovedfunksjonen er funksjonalitet og lave kostnader i bruksprosessen. I tillegg er slike enheter mer miljøvennlige enn kolleger fra vedfyring.
Takket være dette utstyret varmes rommet opp så raskt som mulig, og graden av varmetetthet avhenger av årstid og temperaturen "overbord". Takket være høykvalitets og jevn oppvarming oppnås komfortable forhold i alle rom.
En bærbar gasskomfyr for badekar skiller seg praktisk talt ikke i design fra lignende enheter, men den har fortsatt en rekke funksjoner. Dette gjelder først og fremst typen drivstoff som brukes. I slike enheter, i tillegg til termostaten, er det nødvendig med en sikring, som utløses i det øyeblikket brenneren slukker - gassforsyningen stopper. Forbrenningskammeret er plassert rett under ovnen, noe som gjør at steinene kan varme seg opp raskt.
For gassfyringsanordninger, så vel som for vedfyringsapparater, er det nødvendig med en skorstein for å fjerne forbrenningsprodukter. Slike ovner gir den beste dampen i badekaret, rask oppvarming av varmeapparatet og selve dampbadet. Den jevne varmefordelingen sørger for en stabil temperatur.
Den enkleste mursteinsovnen
| Fig. 24. Den enkleste kjøkkenovnen. | |
| A. Portventil B. Gnistdempende tann C. Plate D. Brannkammer D. Plate E. Sideskjæring G. Frontkutt | |
Kjennetegn:
a) veldig lav høyde på ildstedet - bare 21 cm (hvis noen ikke liker denne størrelsen, kan høyden på ildstedet heves, men i dette tilfellet vil det være behov for to til tre ganger mer ved for matlaging). Det er best å bruke et gammelt stakittgjerde og unødvendige rester av trelast som ved i en komfyr med lignende ovnhøyde. To eller tre gamle piketter vil være nok til å tilberede et komplett måltid om sommeren for en familie på seks. Men i vår tid, når flertallet av innbyggerne på landsbygda bruker gass eller elektrisitet til matlaging, er det usannsynlig at en ovn i denne høyden finner massebrukeren;
b) tilstedeværelsen av en gnistdokkende tann og fraværet av alt overflødig.
OP 3
Varmeapparat med komfyrbenk
- Dimensjoner: 2930mm * 770mm
- Oppvarmet rom: opptil 40 kvm.
- Antall murstein: 1020 stk
- Gassflytdiagram: kanal
