O que reflete a superfície brilhante da folha
A explicação sobre a reflexão parece plausível: desde o curso de física escolar, lembramos essa propriedade das superfícies brilhantes. Mas o que eles refletem quando cozinham no forno?
Existem três maneiras de transferir calor: condução, convecção e calor radiante. Na cozedura no forno, os dois últimos são decisivos, uma vez que nem o tabuleiro nem a folha de alumínio entram em contacto directo com as resistências.
Convecção
No forno, o calor é transferido para o produto dos elementos de aquecimento por meio do movimento do ar. Existe convecção em qualquer forno, não apenas naquele que leva esta palavra no nome. Se estamos falando de um forno de convecção, queremos dizer um ventilador que move o ar aquecido mais rápido.
Uma superfície brilhante (ou fosca) não afeta a convecção. A folha vai aquecer, independentemente do lado em que entre em contato com o produto, e transfere esse calor.
Mais importante aqui é o quão firmemente a folha é envolvida em torno do conteúdo. Se o ar for deixado entre o produto e a folha de alumínio, ele pode se tornar uma barreira isolante e retardar a transferência de calor.
Radiação de calor
A convecção é mais importante no cozimento no forno, mas a radiação é responsável por parte da transferência de calor. É emitido por qualquer objeto com temperatura acima do zero absoluto (-273,15 ° C), ou seja, todos os elementos do forno e todo o seu conteúdo.
Para radiação infravermelha, o lado da folha terá importância: a superfície brilhante reflete os raios, a superfície fosca captura. Mas essa diferença na transferência de calor só é importante para instrumentos altamente sensíveis. O lado da folha terá pouco efeito na velocidade de preparo do jantar.
Fabricantes sobre isolamento reflexivo
Discutir sobre alguém sem sua presença está além dos limites da decência, por isso não privaremos nossos oponentes da palavra. Ao anunciar seu material, eles apóiam o que foi dito com teoria e fatos científicos. Para começar, uma breve excursão ao mundo das propriedades físicas da radiação infravermelha.
Os raios infravermelhos são intermediários entre a luz visível e a radiação de microondas. Qualquer corpo aquecido emite raios infravermelhos. Esses raios se movem na velocidade da luz e carregam energia que pode ser refletida ou absorvida por um corpo que se encontra em seu caminho. Quanto mais escuro o corpo, mais raios IV ele absorve e mais aquece. Mas o caminho dos raios não termina aí. O próprio corpo aquecido começa a emitir raios infravermelhos mais intensos, que por sua vez serão absorvidos ou refletidos por outros corpos.
Quando direcionamos a câmera do termovisor para um prédio, vemos na tela uma imagem da intensidade da radiação infravermelha que emana de uma determinada estrutura envolvente. Quanto mais brilhante (mais amarela) for a luz, maior será a perda de calor nessa área. Assim, a conclusão sugere-se: para reduzir a perda de calor do edifício, é necessário refletir o calor para dentro. Não se parece com nada? Isso mesmo - uma garrafa térmica. A propósito, as garrafas térmicas domésticas com frascos prateados surgiram há mais de cem anos e, até recentemente, ninguém pensava que poderiam pintar sua casa com prata e resolver todos os problemas. Mas mais sobre isso mais tarde.
Qual lado da folha deve entrar em contato com a comida
Os especialistas acreditam que nesta matéria pode confiar totalmente no seu gosto, uma vez que não existem diferenças funcionais. Robert Wolke escreve sobre isso em seu livro What Einstein Told His Chef.Para uma conclusão semelhante: Existe um lado certo e errado da folha de alumínio? Os especialistas em cozinha da Reynold vieram.
A questão de qual lado usar a folha é importante apenas para folhas de alumínio com revestimento antiaderente. Nesse caso, o fabricante recomenda colocar os produtos no lado fosco marcado com antiaderente.
NA COZINHA
1. Para evitar que o bolo queime, e não gruda nas paredes e fundo, basta cobrir o tabuleiro com papel alumínio - graças à sua plasticidade e vinco, é fácil dar-lhe qualquer forma.
2. Ótima crosta de bolo... Cubra as bordas de sua torta caseira com tiras de papel alumínio para evitar que queime. O papel alumínio evita que as bordas dourem antes que todo o bolo esteja dourado.
3. Copos de muffin originais... Faça um queque de ursinho de pelúcia para o seu aniversário, um coração para St. Valentine ou qualquer outra forma conforme apropriado. Para isso, basta dar a uma folha de papel alumínio grosso, dobrado ao meio, o contorno desejado e colocá-lo dentro de uma assadeira grande.
4. Mantendo pães e pães quentes... Você quer que os pães ou pães caseiros estejam quentes para o almoço ou um piquenique? Embrulhe os itens recém-assados em um guardanapo e coloque uma camada de papel alumínio por baixo antes de armazenar os suprimentos na cesta. A folha reflete o calor, então o pão permanece quente por muito tempo.
5. Não tinha uma seringa de confeitaria em mãos? Não importa, enrole uma folha de papel alumínio grosso em um tubo e encha com glacê líquido. A vantagem: não há necessidade de lavar a seringa. Quando terminar, jogue fora o papel alumínio.
6. Ao ferver ovos. Se você embrulhar os ovos em papel alumínio antes de ferver, eles não estourarão. Isso é especialmente verdadeiro quando você está se preparando para a Páscoa.
7. Você também pode colocar o papel alumínio na grelha antes de começar a cozinhar. A carne ficará mais suculenta nesta grelha., devido ao facto de a folha não permitir que o sumo escorra das grelhas e dificilmente terá de lavar o grelhador.
8. Cuidados com o forno. Você costuma cozinhar lasanhas ou caçarolas que fervem e mancham o fundo do forno? Para evitar isso, coloque uma ou duas folhas de papel alumínio na treliça embaixo. Mas não coloque o papel alumínio no fundo do forno, pois pode causar um incêndio.
9. Preservação da qualidade dos esfregões de metal... Você fica muito aborrecido porque uma esponja de metal após o primeiro uso ativo, deixada na pia, se transforma em uma bola enferrujada no dia seguinte, que só pode ser jogada fora. Para evitar ferrugem, embrulhe a toalha em papel alumínio e coloque no freezer.
10. Limpeza de utensílios de cozinha... Não tem uma esponja dura? Amasse o papel alumínio e limpe potes e frigideiras com ele.
11. Limpeza delicada de vidros... Usando uma bola enrolada em papel alumínio, você pode limpar os pratos de vidro nos quais os alimentos queimaram ao serem assados no forno ou no microondas. Não é necessário usar papel alumínio da embalagem para tais fins, você pode usar papel alumínio já usado. E antes de jogá-lo fora, o papel alumínio ainda lhe servirá fielmente.
12. Folha é um ótimo remédio. para lacrar latas e garrafas, ele substitui perfeitamente tampas e plugues.
Prato suculento
Se você está planejando cozinhar um prato suculento, por exemplo, carne com osso com vegetais, então você precisa colocar a comida na superfície brilhante de "papel de metal". Neste caso, ocorre um tratamento térmico suave, após o qual todos os nutrientes do seu prato são quase completamente preservados.
Este método é ótimo para cozinhar aves com carcaça inteira, pedaços grandes de carne e peixes magros. Eles vão ferver em seu próprio suco e assar uniformemente.
Os vegetais são cozidos da mesma maneira. É melhor embrulhar os espécimes grandes separadamente e, se for uma caçarola de legumes ou ensopado, então eles são cozidos em formas resistentes ao calor, que são cobertas por cima com "papel" de alumínio com uma superfície fosca para fora. Assim, absorverá mais calor e reduzirá o tempo de cozimento, preservando a suculência e o sabor dos vegetais.
Deve-se notar que os alimentos praticamente não grudam em uma superfície brilhante. Isso é importante ao cozinhar sem óleo. Nesse caso, alimentos secos e com baixo teor de gordura são melhor colocados em um gloss, portanto, você irá preparar um alimento dietético de baixa caloria.
Características da instalação de um sistema de aquecimento de folha.
O teto é o melhor local para instalação interna.
A instalação do sistema prevê a colocação de folha metálica no espaço formado pelo forro e isolamento. O local de sua fixação é a ripa do teto. Esta opção de instalação permite que o calor se espalhe quase sem perda por toda a área do forro, e a partir daí chegue a todas as partes da sala. É o teto que fornece calor a toda a sala, de onde atinge o chão, as paredes e também os objetos. Além disso, não ocorre o retorno do calor ao ar.
Os fabricantes levaram em consideração o fato de que os tetos dos apartamentos podem ter alturas diferentes, o que levou ao aparecimento de dois tipos de folha. O primeiro é universal e pode ser utilizado em qualquer divisão, independentemente das características do tecto, é caracterizado por uma potência de 125 W / m. Quanto ao segundo, destina-se a divisões com tectos altos, caracteriza-se por um valor de potência de 150 W / m.
Para garantir que uma temperatura confortável prevaleça na casa, este sistema é equipado com um termostato, que fornece dados sobre a temperatura em um determinado momento da divisão.
Sexo - como alternativa à colocação
Uma característica desse sistema é que o próprio piso pode servir como local para a colocação da folha. Neste caso, é colocado entre o pavimento e o isolamento. Deve-se notar que deve haver um espaço entre a superfície e a folha. O aquecimento aqui é feito da mesma forma que na versão de teto do sistema: como resultado de um aumento de temperatura, a folha aquece o revestimento, que espalha o calor para as paredes, teto e móveis. O mesmo aquece o ar da sala.
Em uma situação em que apenas o piso seja usado para aquecimento ambiente, deve-se usar folha com uma dissipação de energia de 90 W / m. Você pode garantir uma temperatura confortável do piso com folha, para a qual a dissipação de energia é de 60 W / m.
As principais vantagens de um sistema de aquecimento com folha
Dentre todas as vantagens características de um sistema de teto quente, a principal delas deve ser chamada de custo de eletricidade insignificante. Isso é possível graças à alta eficiência de aquecimento demonstrada pela radiação infravermelha em combinação com um sistema de controle de aquecimento ambiente.
Além disso, distingue-se pela absoluta segurança contra incêndio, bem como pelo baixo custo e mínimo tempo de instalação, o que dispensa a instalação de dispendiosas redes de aquecimento ou gasodutos.
O sistema de aquecimento à base de folha permite alterar a temperatura de aquecimento da divisão sem dificuldades especiais e de forma muito rápida.
Este sistema de aquecimento permite a sua utilização não só no interior, mas também no exterior, aquecendo os itens de que necessita. Por exemplo, coloque um banco aquecido no terraço aberto e aprecie a vista durante a parte fresca do dia. Foil para te ajudar!
Embalagem a vácuo
O oxigênio é o "principal inimigo" dos alimentos frescos. Eles oxidam no ar, e a maioria das bactérias não consegue viver em um espaço sem ar. Portanto, depois de retirar o ar da embalagem, o alimento permanecerá fresco, senão para sempre, por muito tempo. Os recipientes de vácuo são feitos de vidro ou plástico. Você coloca a comida em um pacote e usa uma bomba especial para bombear o ar. Existem dois tipos de bombas - mecânicas e elétricas. Os primeiros são mais baratos. Mas você tem que bombear o ar manualmente e é improvável que você consiga criar um espaço completamente sem ar. Os últimos são mais caros, funcionam com energia da rede elétrica ou bateria e fornecem rarefação do ar suficiente.No fundo de cada recipiente existe uma grade especial que evita que os produtos entrem em contato com a umidade que liberam. As bandejas caras têm um indicador de data e mês nas tampas para que você não se esqueça de colocar comida na bandeja.
O que armazenar: cortes, pratos prontos, carnes e peixes frescos, enchidos, produtos semi-acabados, queijos.
Não adequado para: vegetais, frutas e ervas.
A folha de alumínio prejudica a nossa saúde e o meio ambiente?
quão a regra, frustrar há no qualquer cozinha: no sua posso assar eu no e vegetais, no sua convenientemente embrulho Comida "no remover ", as vezes sua usarEles são usados em vez de recipientes para armazenar alimentos na geladeira. Mas a folha é tão inofensiva para a saúde e o meio ambiente?
O material testado pelo tempo, ao que parece, não é tão inofensivo como costumávamos pensar. A folha é quase 99% de alumínio. Esse metal pode se acumular nos pulmões, rins, glândula tireóide e cérebro, provocando o desenvolvimento de todo tipo de doenças.
Além disso, retarda o crescimento e o desenvolvimento das células, afeta negativamente o sistema nervoso e, segundo alguns relatos, contribui para o aparecimento de tumores malignos. Freqüentemente, entra em nosso corpo através dos alimentos.
É verdade que para que o papel alumínio comece a liberar alumínio, que é absorvido pelos alimentos, é necessário que ele seja aquecido.
Portanto, se você apenas embrulhar sanduíches neste material de embalagem para levar para o almoço, não fará muito mal. Mas vale a pena vir a ser de um delicioso frango assado em papel alumínio com vegetais - é sob a influência das altas temperaturas que o alumínio entra na comida e depois no corpo humano. Melhor substituí-lo por pergaminho ou uma capa de cozimento.
Para avaliar o impacto ambiental da folha, especialistas alemães do Instituto Alemão de Energia e Meio Ambiente (IFEU) publicaram um estudo comparando o impacto ambiental do uso de folha de alumínio e recipientes de plástico para alimentos.
No cenário principal, o impacto ambiental da folha de alumínio para uso doméstico, incluindo todas as etapas de sua produção, foi comparado ao impacto da lavagem de recipientes de plástico reutilizáveis em uma máquina de lavar louça com eficiência energética.
“Do ponto de vista ambiental, a folha de alumínio é tão boa quanto os recipientes de plástico com os quais comparamos. O impacto ambiental das folhas de alumínio para uso doméstico é menor nas categorias de maior impacto do que nas embalagens de plástico e está no mesmo nível nas categorias restantes.
Portanto, usar a quantidade adequada de folha de alumínio para embalar um ou dois sanduíches no mercado europeu (EU27 + 2) deve ser considerado um comportamento ambientalmente responsável ”, disse o gerente de projeto do IFEU, Frank Wellenreuter.
Além disso, as folhas são aceitas para processamento como materiais recicláveis. O alumínio pode ser reciclado muitas vezes sem comprometer sua qualidade.
Por exemplo, de acordo com a US Aluminum Association, cerca de 75% de todo o alumínio produzido neste país é usado, reciclado continuamente. Isso economiza matérias-primas primárias e recursos adicionais - reciclar alumínio requer cerca de 95% menos energia do que produzir alumínio primário.
Mas há um "mas" - apenas folha limpa é aceita para processamento, que após o uso na cozinha não permanece tanto. Portanto, se você se mantém comprometido com esse material e ao mesmo tempo quer reduzir sua pegada ecológica, vale a pena lavar o papel alumínio após o cozimento e encaminhá-lo para reciclagem.
O preço médio para receber alumínio em Moscou é de 85 rublos por quilo, mas algumas empresas aceitam matérias-primas por 98-100 rublos, dependendo do grau de contaminação e da qualidade da folha.
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Bolsas e filmes
Saco de plástico - um bom recipiente para a maioria dos produtos. No entanto, o pacote não é o mesmo. Os sacos de plástico em que são embalados produtos não alimentares não se destinam a armazenar alimentos. Portanto, é melhor deixar os alimentos na embalagem em que foram retirados da loja. Lá, todas as embalagens são destinadas a produtos alimentícios. Uma boa alternativa ao saco é a película aderente. É verdade que, depois de desenrolar o pedaço embrulhado em um filme, você terá que jogá-lo fora e desenrolar um novo pedaço de celofane.
O que armazenar: vegetais, frutas, queijo, carnes defumadas, carnes, peixes.
Não adequado para: armazenar salsichas, manteiga e outros alimentos gordurosos. Na embalagem de celofane, eles rapidamente se tornam escorregadios e ficam cobertos com uma camada branca desagradável.
De que lado devo colocar o papel alumínio?
Acredita-se que não há diferença e a qualidade do prato assado permanecerá a mesmaQualquer que seja o lado em que você colocar a folha de metal "papel". Existem algumas diferenças nas condições de temperatura:
- A superfície brilhante retém melhor o calor;
- Matte o atrai melhor.
Assim, acontece que é melhor colocar uma superfície brilhante dentropara que a comida fique bem cozida e mate por fora. Além disso, existem mais algumas nuances:
- A comida queima menos no lado brilhante;
- Quando aquecida, a superfície fosca reage com os alimentos e o sabor pode mudar. Mas provavelmente você não notará essas mudanças, elas são tão pequenas.
Também há rumores de que o lado brilhante emite substâncias nocivas e elas acabam nos alimentos. Na verdade, o alumínio é um metal tóxico e pode causar danos graves ao corpo.
Estudos demonstraram que o conteúdo de suas partículas no frango após o cozimento em papel alumínio aumenta em 200%. Mas também foi provado que o corpo humano é capaz de se livrar rapidamente desses compostos tóxicos. E até mesmo a norma foi definida - 40 μg de alumínio por quilo de peso corporal por dia podem entrar no corpo e não ter tempo para se machucar.
Para uma pessoa com parâmetros médios (pesando 75 kg), isso é aproximadamente 3 mg por dia. Mas esta questão é considerada em aberto e as disputas sobre este assunto não diminuem hoje.
A invenção da folha de alumínio
O título de mais maravilhoso e prático foi concedido à conhecida folha de alumínio. É usado em uma ampla variedade de indústrias: engenharia de alta precisão, farmacêutica, construção, engenharia elétrica, química e alimentícia. A folha, por finalidade, é dividida em doméstica e técnica.
Este material único, sem o qual a vida moderna é inconcebível, existe há pouco mais de cem anos. A folha foi originalmente usada na indústria de confeitaria para embalar produtos de chocolate. Antes, os fabricantes só podiam vender chocolate a granel. Após a invenção do papel alumínio, novos horizontes se abriram para os empresários de chocolate. Em uma embalagem brilhante, o chocolate conservou seu sabor por muito tempo, não manchou as sacolas dos clientes, não derreteu em suas mãos.
Posteriormente, o papel alumínio passou a ser utilizado na embalagem de sucos, produtos de tabaco, laticínios, tabletes e muitos outros produtos. As cozinheiras e donas de casa também aprenderam sobre suas incríveis qualidades e até hoje ficam felizes em usá-lo para grelhar, na brasa ou no forno.
Simples e saboroso: receitas para assar em papel alumínio
Para agradar e às vezes surpreender seus convidados, você não precisa ser um guru da culinária. Use receitas simples e certifique-se de que seus entes queridos irão apreciá-las.
Carne de porco
Polvilhe um pedaço de porco (cerca de 1,5 kg) com alho e a seguir esfregue com uma mistura de sal e pimenta. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira por várias horas.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a carne lá.Cozinhe por pelo menos 1 hora. Em seguida, retire do forno, corte o papel alumínio e embrulhe as bordas para que a tampa fique aberta. Leve ao forno novamente por 20 minutos.
Uma mistura de mostarda e maionese pode ser usada em vez de sal e pimenta.
Peixe
O peixe é preparado da mesma maneira. Apenas o alho é excluído e uma mistura de suco de limão e óleo vegetal (oliva ou girassol) é usada como marinada.
E o tempo de cozimento levará muito menos - cerca de 30 minutos.
Os peixes não devem ser embalados com muita força.
Uma galinha
E, novamente, nada de novo: esfregue a carcaça com alho e uma mistura de sal e pimenta. Aliás, alguém prefere marinar em molho de soja.
O tempo de cozedura é ligeiramente mais curto do que o da carne de porco e ligeiramente mais longo do que o do peixe - 35-40 minutos. 10-15 minutos antes do final da fritura, abra o papel alumínio e deixe o frango dourar.
Carne, frango ou peixe embrulhado em papel alumínio é embebido no próprio suco e assado lentamente no forno.
Você provavelmente já percebeu que preparar cada prato requer um mínimo de esforço e habilidade. É tudo sobre as características da marinada e o uso de uma película de metal. Obviamente, o uso correto do papel alumínio ajudará a tornar o processo de cozimento divertido e o resultado incrível.
Observando todas as sutilezas simples acima, você pode preparar muitos pratos deliciosos e incrivelmente aromáticos.
Tecnologia de fabricação de folha
Na primeira etapa, o alumínio fundido é passado por um rolo para produzir uma fita de alumínio com aproximadamente 1 centímetro de espessura; Na segunda etapa, a tira de alumínio obtida é passada repetidamente por eixos rotativos (até que a espessura da tira atinja os valores exigidos). A terceira etapa é passar uma tira de alumínio da espessura necessária pelos últimos rolos. Com espessura baixa, a folha fica mais macia e, para evitar danos, duas tiras de alumínio são passadas pelos rolos ao mesmo tempo. Neste caso, a camada externa de ambas as superfícies é polida tocando os eixos, enquanto as superfícies internas permanecem opacas.
A etapa final consiste no processo de desenrolamento das fitas acabadas e posterior corte nos tamanhos padrão especificados. Com base na tecnologia de fabricação da folha, pode-se concluir que não há diferenças na composição dos componentes das duas faces da folha. Portanto, o uso de lados foscos e brilhantes é igualmente aceitável para uso interno e externo.
Quando perfurar
Como colocar corretamente o papel alumínio em uma assadeira, de que lado, descobrimos, fica a dúvida se é necessário furar e quando deve ser feito. Para começar, algumas donas de casa fazem pequenos furos para que o ar entre no produto, forma-se uma crosta.
Você não precisa fazer isso no início, então você só obtém um resultado negativo:
- o prato fica mais seco;
- algumas das propriedades úteis desaparecem;
- tem que usar óleo para que a comida não queime;
- o suco e a gordura escorrem para a assadeira.
Quando o produto fica totalmente isolado, fica parecido com fervido, principalmente se for cozinhar carne, que tem muito suco. Para evitar esse problema e obter uma crosta bem crocante, abra as bordas do papel alumínio alguns minutos antes de desligar o forno. Os furos devem ser feitos por cima, embora seja desejável reduzir o gás. Se o forno tiver um elemento de aquecimento superior, ligue-o. Deixe sua obra-prima para assar nessas condições por 10-15 minutos.
Lado fosco
