Düşünceli 19. yüzyıl fırını
Şeması şekilde gösterilen ısıtma sobası
| İncir. 17. 19. yüzyılın teknik olarak en düşünülmüş fırınlarından birinin şeması | |
| A. Ortak hava akımı kapısı B. İlk kaldırma kuyusu C. Paralel kuyular D.Temizleme kapısı E. Doğrudan çekişli emme E. Fırın kapısı G. Izgara plakaları K. Üfleme kapısı L. Fırının altı M. Son yakıcı odası |
> Bu soba, sobanın yan tarafına çıkarılırsa, uygun şekilde bir soba ile donatılırsa ve baca kanallarının tabanı zemin seviyesine indirilirse, kolayca bir pişirme ve ısıtma sobasına dönüştürülebilir.
Açıkçası V.A. Stroganov tarafından geliştirilen bu fırının bir özelliği, aşağıdakilerin varlığıdır: a) son yakıcı odası; b) fırının duman kuyularının tüm alanının homojen bir şekilde ısıtılmasına izin vererek kanalların yönünün ve konumunun teknik olarak yetkin bir şekilde dağıtılması; c) kalibre edilmiş bir doğrudan çekişli emme deliği; d) tüm kuyuların temizliğini kolay ve basit hale getiren tek bir temizleme kapısı; gerekirse, fırında taslağın devrilmesinden kurtulabilirsiniz; e) İyi düşünülmüş eğimler altında düzenlenmiş fırının ızgarası ve ocağı, fırın ızgarasının ve ocağının kesinlikle yatay bir şekilde düzenlendiği fırınlara göre yakıt artıklarının daha verimli yanmasına katkıda bulunur. Bu baca düzenlemesi ile soba, tüm ısı transfer alanı boyunca eşit olarak ısınır. Bu tür fırınlarda cereyan her zaman iyidir.
4. Yatay duman kuyularına sahip bir soba (Şekil 18), baca çıkışında kesin ve kesin sabit işaretler gerektirmemesi açısından iyidir. Devrim öncesi zamanlarda, bu tür işaretler yalnızca kıdemli bir fırın ustası tarafından yapılabilirdi. Temelin işaretlenmesi ve ilk sıranın döşenmesi hiçbir zaman çıraklara emanet edilmemiştir. Ve hiç de "şeref meselesi" olduğu için değil. Bu en katı boyun eğmenin nedeni hiçbir şekilde bir formalite değil, ölümcül bir hata yapma olasılığıydı.
Ocak fırınları: amaç ve özellikler
Fırın fırınları, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri üretimi için ekipman yelpazesinde haklı olarak özel bir yere sahiptir. Bu tip soba haklı olarak en eski tipe bağlanabilir. Ocak fırınları, daha sonra ısıyı çalışma odasına eşit olarak aktaran ocağın ısıtılması prensibine dayanmaktadır. Bu sayede fırındaki ürünler eşit şekilde ısınır ve yanmaz.
Geleneksel ocak, refrakter malzemelerden yapılmıştır. Doğal taş, seramik, havai fişek kili olabilir.
Tahmin edilmesi ne kadar zor olursa olsun, dünyanın birçok ülkesinde unlu mamuller pişirmek için kullanılan geleneksel fırınlar şöminedir - bu, turtalar ve somunlar için bir Rus fırını ve bir İtalyan odun yanan pizza fırınıdır.
Günümüzde taş, seramik ve ateşe dayanıklı şamot kilinin yanı sıra metal ocaklar da ocak malzemesi olarak kullanılmaktadır. Ancak en çok taş ocaklar tercih edilmektedir. Bu nedenle bir ocak fırını almadan önce öncelikle ocağın kalitesine dikkat etmelisiniz. Herhangi bir bölmenin sınırlı bir hizmet ömrüne sahip olduğunu ve belirli sayıda ısıtma ve soğutma döngüsü için tasarlandığını bilmelisiniz. Ve altında ne kadar iyi olursa, o kadar uzun süre dayanır. Yüksek kaliteli kapsül yıllarca ve hatta on yıllarca hizmet eder. Yine de fırın alırken bozuk olanı değiştirebilmek için yedek ocaklarla tamamlama imkanına dikkat etmelisiniz.
Ocak fırınları:
Ocak fırınlarının temel amacı ekmek, unlu mamuller, pizza ve börek pişirmektir. Seri üretimde çok katlı ocak fırınları kullanılmaktadır. Bu nedenle bu tip fırının bir diğer adı da güverte fırınlarıdır.
Ocak fırınları kendi aralarında sadece ocak malzemesinde değil, aynı zamanda ısı kaynağı türünde de farklılık gösterir. En popülerleri gazlı ocaklar ve elektrikli olanlardır.
Elektrikli ocak fırınları, kompakt ve verimli olduklarından, tatlı ve unlu mamulleri doğrudan yemek işletmelerinde, taze unlu mamuller satan mağazalarda pişirirken kullanmak için daha uygundur.
Modern güverte fırınları, her biri için bağımsız bir pişirme modu ayarlayabileceğiniz birkaç odaya sahiptir. Bu nedenle, programlanabilir kontrol panelleri ile donatılmış güverte fırınlarının satın alınması tavsiye edilir. Bu tür fırınlarda, aynı anda birkaç çeşit unlu mamulü veya şekerleme ürününü rahatça pişirmek mümkün olacaktır.
Programlanabilir bir kontrol paneline ek olarak güverte fırınları genellikle başka ek cihazlarla donatılmıştır. En popüler seçeneklerden biri, mayalı hamur ürünlerini pişirirken gerekli olan buhar jeneratörüdür. Çalışma odasındaki buhar yalnızca özel bir pişirme modu oluşturmakla kalmaz, aynı zamanda bitmiş ürünün parlaklığına da katkıda bulunur.
Ayrıca pişirme işlemi üzerinde görsel kontrol sağlayan ısıya dayanıklı camdan yapılmış çalışma odaları ve pencerelerdeki aydınlatmalı fırınların satın alınması tavsiye edilir.
Rusya ve BDT ülkelerindeki fırıncılar ve şekerlemeciler arasında kendilerini kanıtlamış iki düzineden fazla farklı modelde fırın sunmaktadır. Uzmanlarımız, performans ve fiyat açısından optimum olan güvenilir bir katlı fırın modelini seçmenize yardımcı olacaktır.
Sergei Mikhailov'un tuğladan yapılmış sobası (çizimler)
| İncir. 18. Sergei Mihaylov tarafından fırın. Fırının tüm teknolojik birimlerinin yeri, bu bölümde verilen tavsiyeler dikkate alınarak verilmiştir. | |
| A. Ortak çekişli sürgülü vana B. Soba C. Baca bölümü (önden görünüm) D. Fırın kapısı E. Fırından birinci kuyuya çıkış (hailo) E. Baca bölümü (yandan görünüm) J. Fırın I. Soba K. Haylo L. Fırın fırını bölümü (yandan görünüm) |
Gerçek şu ki, kıdemli fırın ustasının tüm fırını "akılda tutması" gerekiyordu. Tüm yüksek tavanları, yönleri, gelecekteki bacaların sayısını vb. "Gördü". Tüm bunlar şimdi doğrudur, ancak duman kanallarının yatay düzenine sahip sobalar için geçerli değildir. Böyle bir soba (Şekil 18) herhangi bir özel tasarım becerisi gerektirmez, çünkü bacadaki sobanın boyutlarını "birbirine bağlayan" tüm teknolojik zorluklar yatay düzlemden dikey düzleme doğru hareket eder.
Yatay kuyulu fırınlar haksız yere unutuldu. Unutmanın nedeni, bu kitabın 28. ve 29. bölümlerinde anlattığım yasaların cehaleti ya da bilgisizliğidir. Yatay kuyulara sahip sobaların hızlı bir şekilde külle tıkandığı, temizlenmesi daha zor olduğu gibi bir görüş var. Bu kesinlikle yanlış. Bu tamamen asılsız önyargılardan yukarıdaki bölümleri daha detaylı okuyarak kurtulabilirsiniz.
Şimdi kendimi sadece yatay kuyulu bir fırının ana avantajlarının kısa bir listesi ile sınırlayacağım: a) ilk satırı işaretlerken kesin bir hesaplama gerektirmez; b) eşit bir şekilde ısınır (fırının yoğun ısı gidermeye izin veren en sıcak kısımları alt kısımdadır ve daha az sıcak olanlar kademeli olarak ısıtılmış odanın üst bölgesine hareket eder); c) eşit olarak soğur (fırının alt sıralarından gelen ısı kademeli olarak üst sıralara aktarılır. Ve fırının yoğun ısı transferi ve soğutma süresi aynı süre olduğu için, birkaç saat içinde ölçülür, bu başka bir artıdır. yatay olarak yerleştirilmiş duman kanallarına sahip fırın); d) kavisli kurutucuları fırın duvarına tamamen entegre etmenizi sağlar (Şekil 19).
Fırının bir hendek ocağına yerleştirilmesi tavsiye edilir (bkz. Bölüm 15, şekil 1 ve madde 11).
| İncir. 19. Sergei Mihaylov'un yerleşik niş kurutuculu sobası, yan bölüm (yanma odasının oranları Şekil 18'de gösterilmiştir) | |
| A. Bolt B.Temizlik kapısı B. Kurutucu D.Temizleme kapısı D. Haylo E. Duman kuyularının kesit görünümü, yandan görünüm | |
| İncir. 20. Kuyu şeması: yaz ve kış seçenekleri, yan bölüm | |
| A. Kış vanası B. Yaz vanası V. Haylo | |
Müşteri tamamen benim seçimime güvenirse, her zaman yatay bir kuyu sobası tercih etmişimdir. Bu tür sobalarla ilgili "şikayetler" şaşırtıcı derecede monotondu: Yanan bir fırına atılan her fazladan kütüğün bedelini evdeki dayanılmaz sıcaklıkla ödemek gerekiyordu.
5. Şeması şekil 2'de gösterilen duman kuyuları. 20, "yaz versiyonu" dikkate alınarak bir ısıtma ve pişirme ocağı döşerken faydalı olabilir.
6. Yatay bölümleri şek. 21, bu kitabın yazarının, 35 derecelik uzun donların başlamasıyla bile, günde bir kez ısıtmasına izin verdi. Aynı zamanda odadaki hava sıcaklığı asla + 19 ° C'nin altına düşmedi.
Bu fırın şemasının özellikleri aşağıdaki gibidir: a) sekiz kısa yatay kuyu; b) fırının alt kısmındaki maksimum ısı transferi alanı (fırının bir hendek ocağına döşenmesi tavsiye edilir, bkz. Şekil 11, ayrıca Bölüm 15, paragraf 11); c) önemli ısı kapasitesi; d) "yaz seçeneği" olan ek sürgülü vana; e) ıslak ayakkabıların, giysilerin vb. kurutulmasının uygun olduğu yatay, portatif bir "şezlong".
Yazarın Sergei Mikhailov tarafından tuğla fırını
| İncir. 21. Yazarın Sergei Mihaylov tarafından fırını. | |
| A. Kış vanası B. Yaz samanlığı C. Beşinci kuyuya giriş D. Yaz vanası D. İkinci sıranın kesiti E. Yedinci kuyuya giriş G. Kuyuların alt sırasının kesiti I. Yangın odası K. Boru L . Sekizinci kuyudan üçüncü sıranın altıncı M Bölümüne çıkın. |
7. Açmadaki sobanın (Şekil 22) bir (bence önemsiz) dezavantajı vardır: ızgaraları yoktur. Sovyet döneminde pişirme-ısıtma ve sobalarda sağır (ızgarasız) altında sağır olanlar özel bir direktifle bile yasaklanmıştı! Yasağın nedeni "yakıtın böyle bir ateş kutusu, yakacak odun ve hatta daha fazlası kömür, turba ve briketlerde yetersiz yanması" idi. Hafifçe söylemek gerekirse "Soba Yapımı için All-Union Generalissimo" bu konuda çok ileri gitti. Ancak yakıt olarak kömür, turba ve briket kullanırken, fırında ızgara olmadan yapmak gerçekten imkansızdır.
| İncir. 22. Yazarın soba-şöminesi, Sergei Mihaylov. | |
| A. Boş kuyu B. Birinci kuyuya giriş C. Lezhak D. İkinci kuyuya giriş D. Yangın odası J. Birinci sıranın kesiti I. Üçüncü kuyuya giriş K. Khailo L. Üçüncü sıranın kesiti M Üçüncü kuyuya giriş N. Yakala O. Mandal P. Lezhak R. Şömine C. Dördüncü sıranın kesiti T. Shantsy U. Kesitlerin numaralandırılması F. Düşey kesit, yandan görünüş |
Bu tip fırının bir özelliği: a) uzaktaki (yüksek) bir "şezlong" un varlığı; b) sobaya, yüksek verimi ile bir şöminenin birçok avantajını veren bir soba kapısının olmaması; c) oturma odasındaki en alt hava katmanlarının çok iyi ısıtılması. Ancak evde küçük çocuklar varken bu çok önemlidir - bildiğiniz gibi, zamanlarının çoğunu yerde geçirirler. Bu fırında ekmeğin iyi ve eşit şekilde pişirildiğine dikkat edin. Ayrıca en şiddetli ve uzun süreli donlarda bile bu ocağı günde sadece bir kez ısıtmak zorunda kaldım. Saygı duyduğum sobadaki birçok kitap yazarı, açık ateş kapısı olan bir sobanın evi sıcak tutacağına dair ciddi şüphelerini dile getiriyor. Nitekim bu durumda, duman kuyularının iç duvarları, yakıtın tamamen yanmasının kimyasal işlemlerine katılmayan hava ile soğutulur. Bunların hepsi adil. Ancak, şekil 2'de gösterilen fırın türü için değil. 22. Sonuçta, yukarıda belirtildiği gibi, soba kapısı yok.
Neden? Kısaca açıklayacağım: a) Giriş alanı elbette bir şömine değildi, 25 cm yüksekliğe ve 30 cm genişliğe sahipti.Bu boyutlardaki en küçük artış bile mutlaka zayıflamaya yol açacaktır. sobanın genel taslağı ve hatta sigara içmeye başlayacağı gerçeği; b) fırında ızgara yoktu; c) yüksek bir fırın, açık bir şekilde, hava kütlelerinin hareket hızını önemli ölçüde yavaşlattı ve fırından yavaşça geçen havanın iyice ısınması için zaman vardı.Bu fırının karakteristik bir özelliği, üç yıllık yoğun çalışmasından sonra, ilk yatay yükselişin girişinde (genellikle en çok külün biriktiği) 500 gram kül kalıntısını bile kazıyamamamdı.
8. Şek. 23, siperlerde yemek pişiren ve ısıtan bir Hollandalı kadının diyagramını göstermektedir. Aslında, Hollandalı yemek yapan ve ısıtan kadın yok. Hollandalı kadın Kuyuları ateş kutusunun üzerinde bulunan, ocağı olmayan bir ısıtma sobasıdır.
Sergei Mihaylov tarafından tuğladan yapılmış Hollandalı kadın
| İncir. 23. Sergei Mikhailov imzalı tasarımcı Hollanda fırını. | |
| A. Mandal B. Boşaltma kapısı C. Dördüncü kuyuya geçiş D. Çift kuyu D. Üçüncü yatay kuyuya geçiş E. Niş J. Soba I. Fırın kapısı K. Shantsy L. Yanmaz duvar M. Önden bölüm N . Yandan bölüm |
Ancak kuyuları fırının üzerinde bulunan sobanın Hollandalı bir kadın olduğuna dair yaygın bir inanış var. Ve taşrada, klasik Ruslardan en azından biraz farklı olan herhangi bir soba, Hollandalı bir kadın için genellikle kabul edilir.
Bu fırın, sınırlı alana sahip odalar için uygundur. Karakteristik özellikleri şunlardır: a) fırın ateş kutusunun arka kısmında, mutfak sobasını desteklemek için tasarlanmış dikey bir direk; b) yoğun ısı giderme alanını büyük ölçüde artıran hendekler; c) özellikleri bu bölümün 4. paragrafında belirtilen yatay kuyular; d) orta güçte, periyodik fırınlar için amaçlanan önemli (neredeyse maksimum) ısı kapasitesi. Kalıcı bir yangın için tasarlanmış sobaların yüksek bir ısı kapasitesine sahip olabileceği tartışılmaz. Ancak, sürekli fırınlarda ve hatta katı ve sıvı yakıtlar için tasarlanmış fırınlarda yanma işlemlerinin yanı sıra bir fırın ve fırın kuyuları inşa etme ilkelerinin (sürekli çalışma) ilkelerden önemli ölçüde farklı olacağı unutulmamalıdır. toplu fırınlar için önerilir (her gün sabah ve akşam 1, 5-2 saat ısıtma).
Kesikli ve sürekli fırınlar arasındaki farklar hakkında kısaca şu söylenebilir. Aralıklı ısıtma ile 0,5-1 saat sonra duvarların iç yüzeyi 800-900 ° C'ye kadar ısınabilir. Bu nedenle, yığın fırınların çalıştırılmasının ilk yılında fırın dikişlerinde kaçınılmaz çatlak ve yırtıklar ortaya çıkmaktadır. Sürekli ateşleme ile, yakıt tüketimi keskin bir şekilde azaltılır (kömür, gaz ve sıvı yakıta uygulandığında) ve duvarların ısıtma sıcaklığı 450-500 C'ye düşürülür. Bu nedenle, aralıklı fırınların ateş kutuları genellikle refrakter tuğlalarla kaplanır (sıcaklık yüksek kaliteli kırmızı tuğla sınırı genellikle sadece 700-750 C'ye ulaşır) ve sürekli sobaların ateş kutuları buna ihtiyaç duymaz (antrasit kullanımı hariç).
9. Şek. 24, bir mutfak yaz sobasının bir diyagramını gösterir.
Tasarım özellikleri
Çoğu durumda, taşınabilir fırın, mevcut ısı kaynakları ve ateşleme ve kazan yapıları arasında ana rakiptir. Bu işlevsel cihazı bir odun sobası veya başka herhangi bir katı ve sıvı yakıtla karşılaştırmak zordur.
Basitlik, çalışma sırasında bu ünitenin temel farkıdır. Sıcak havalarda ısınmak 2 saatten fazla sürmez, kışın ise istenilen sıcaklığa ulaşmak maksimum 4-5 saat sürer.
Gazlı, fırınlı, ocaklı bir mutfak fırını için, kazanın montajı ile ilgili belirli kurallara uyulmalıdır. Yaklaşık hizmet ömrü çok fazla değil, biraz değil - yaklaşık 25 yıl ve önleyici ve onarım çalışmaları zamanında yapılırsa, fırın en az iki kat daha uzun süre dayanır.
Taşınabilir bir ocaklı mutfak fırınının temelini oluşturan unsurları, odun veya başka herhangi bir sıvı ve katı yakıtla çalışan bir fırınla görselleştirebilirseniz, o zaman herkes bir gazlı fırının tasarımını anlayamaz. Bu, belirli beceri ve deneyim gerektirir. Ancak bu da bir sorun değil - özellikleri anlamak gerekiyor. Evde ısıtma, mutfak veya ekmek pişirme için gazlı portatif fırın aşağıdakileri içerir:
- İç içerikteki rahatsızlıkları ortadan kaldıran koruyucu kılıf.
- Zayıflama durumunda gaz beslemesinin kesilmesini sağlayan bir sigorta.Yakacak odun kullanan sistemin böyle bir fırsatı olmadığı unutulmamalıdır.
- Termal özelliklerin sorumlusu termostattır.
- Kendi güvenliğinizin bağlı olduğu bütünlüğe bağlı olarak kapalı ocak fırın odası. Seçim ve edinim sürecinde bunu açıkça takip etmeniz gerekir.
- Baca, yanma ürünlerinin uzaklaştırılmasını sağlayan yapının bir parçasıdır. Ayrıca bir ısı kaynağıdır.
Günlük yaşamda gaz kullanımıyla ilgili oldukça sert koşullara rağmen, bu yakıtla çalışan seramik fırınları yaygın ve güvenlidir. Ana özellik, kullanım sürecinde işlevsellik ve düşük maliyettir. Ek olarak, bu tür cihazlar odun yakan muadillerine göre daha çevre dostudur.
Bu ekipman sayesinde, oda olabildiğince çabuk ısınır ve ısının tutulma derecesi mevsime ve "denize düşen" sıcaklığa bağlıdır. Yüksek kaliteli ve tek tip ısıtma sayesinde, her odada konforlu koşullar elde edilir.
Bir banyo için portatif bir gaz sobası, benzer cihazlardan tasarım açısından pratik olarak farklı değildir, ancak yine de bir takım özelliklere sahiptir. Bu, öncelikle kullanılan yakıt türü ile ilgilidir. Bu tür cihazlarda, termostata ek olarak, brülörün söndüğü anda tetiklenen bir sigortaya ihtiyaç vardır - gaz beslemesi durur. Yanma odası, taşların hızlı bir şekilde ısınmasını sağlayan doğrudan sobanın altına yerleştirilmiştir.
Gazlı ateşleme cihazları ve odun yakan cihazlar için, yanma ürünlerini çıkarmak için bir baca gereklidir. Bu tür sobalar, banyodaki en iyi buharı, ısıtıcının hızlı ısıtılmasını ve buhar odasının kendisini sağlar. Eşit ısı dağılımı, sabit bir sıcaklık sağlar.
En basit tuğla mutfak ocağı
| İncir. 24. En basit mutfak fırını. | |
| A. Mandal B. Kıvılcım söndürme dişi C. Levha D. Yangın odası D. Döşeme E. Yan kesik G. Ön kesik | |
Özellikler:
a) ateş kutusunun çok düşük yüksekliği - sadece 21 cm (biri bu boyutu sevmezse, ateş kutusunun yüksekliği yükseltilebilir, ancak bu durumda, yemek pişirmek için iki ila üç kat daha fazla yakacak odun gerekecektir). Benzer bir fırın yüksekliğine sahip bir ocakta eski bir çit ve gereksiz kereste kalıntılarını yakacak odun olarak kullanmak en iyisidir. Yaz aylarında altı kişilik bir aile için tam bir öğün hazırlamak için iki veya üç yaşlı gözcü yeterli olacaktır. Bununla birlikte, kırsal kesimde yaşayanların çoğunun yemek pişirmek için gaz veya elektrik kullandığı zamanımızda, bu yükseklikteki bir fırının kitlesel kullanıcısını bulması pek olası değildir;
b) kıvılcım söndürücü bir dişin varlığı ve gereksiz her şeyin yokluğu.
OP 3
Soba tezgahı ile soba
- Boyutlar: 2930mm * 770mm
- Isıtmalı oda: 40 m2'ye kadar
- Tuğla sayısı: 1020 adet
- Gaz akış şeması: kanal
