Horno reflexivo del siglo XIX.
Estufa de calefacción, cuyo diagrama se muestra en la figura.
| Higo. 17. Esquema de uno de los hornos más técnicamente pensados del siglo XIX. | |
| A. Puerta de tiro común B. Primer pozo de elevación C. Pozos paralelos D. Puerta de limpieza E. Succión de tiro directo E. Puerta del horno G. Placas de rejilla K. Puerta soplante L. Debajo del horno M. Cámara de postcombustión |
> Esta estufa se puede convertir fácilmente en una estufa de cocción-calefacción si la cámara de combustión se saca al lado de la estufa, correspondientemente equipada con una estufa, y la parte inferior de los conductos de humos se baja al nivel del piso.
Una característica de este horno, que obviamente fue desarrollado por VA Stroganov, es la presencia de: a) cámara de postcombustión; b) distribución técnicamente competente de la dirección y ubicación de los canales, lo que permite lograr un calentamiento uniforme de toda el área de los pozos de humo del horno; c) un orificio de succión de tiro directo calibrado; d) una sola puerta de limpieza, lo que facilita y simplifica la limpieza de todos los pozos; si es necesario, a través de él, puede deshacerse del vuelco del tiro en el horno; e) parrilla y solera del horno, que se disponen bajo pendientes bien pensadas, contribuyendo a una combustión más eficiente de los residuos de combustible que en hornos con una disposición estrictamente horizontal de la parrilla y solera del horno. La estufa con esta disposición de chimeneas se calentará uniformemente en toda su área de transferencia de calor. El tiro en tales hornos siempre es bueno.
4. Una estufa de calefacción con chimeneas horizontales (Fig. 18) es buena porque no requiere marcas fijas estrictas y precisas en la salida de la chimenea. En tiempos prerrevolucionarios, tales marcas solo podían ser realizadas por un maestro de horno de alto nivel. El marcado de los cimientos y la colocación de la primera fila nunca se ha confiado a los aprendices. Y no porque fuera una "cuestión de honor". El motivo de esta más estricta subordinación no fue en modo alguno una formalidad, sino precisamente la posibilidad de cometer un error fatal.
Hornos de hogar: propósito y características.
Los hornos de hogar ocupan legítimamente un lugar especial en la gama de equipos para la producción de productos de panadería y confitería. Este tipo de estufa se puede atribuir legítimamente al tipo más antiguo. Los hornos de solera se basan en el principio de calentar la solera, que luego transfiere uniformemente el calor a la cámara de trabajo. Gracias a esto, los productos en el horno se calientan uniformemente y no se queman.
El hogar tradicional está hecho de materiales refractarios. Puede ser piedra natural, cerámica, arcilla refractaria.
No importa cuán difícil sea adivinar, los hornos tradicionales para hornear productos de panadería en muchas naciones del mundo son hogar: este es un horno ruso para pasteles y panes, y un horno italiano para pizza de leña.
En la actualidad, además de la piedra, la cerámica y la chamota refractaria, los hogares de metal también se utilizan como material de hogar. Sin embargo, los hogares de piedra son los más preferidos. Por lo tanto, antes de comprar un horno de hogar, en primer lugar, debe prestar atención a la calidad del hogar. Debe tener en cuenta que cualquier módulo tiene una vida útil limitada y está diseñado para un cierto número de ciclos de calentamiento y enfriamiento. Y cuanto mejor por debajo, más durará. La cápsula de alta calidad sirve durante años e incluso décadas. No obstante, a la hora de comprar hornos, conviene prestar atención a la posibilidad de completar con hogares de repuesto para poder sustituir el que está averiado.
Hornos de hogar:
El propósito principal de los hornos de solera es hornear pan, productos de panadería, pizzas y pasteles. En la producción en serie, se utilizan hornos de solera de varios pisos. Es por eso que otro nombre para este tipo de horno es hornos de pisos.
Los hornos de hogar se diferencian entre sí no solo en el material del hogar, sino también en el tipo de fuente de calor. Los más populares son los hornos de solera a gas y los eléctricos.
Los hornos eléctricos de solera son más convenientes para hornear productos de repostería y panadería directamente en establecimientos de catering, en tiendas que venden productos horneados frescos, ya que son compactos y eficientes.
Los hornos de pisos modernos tienen varias cámaras, para cada una de las cuales puede configurar un modo de horneado autónomo. Por lo tanto, es recomendable comprar hornos de piso equipados con paneles de control programables. En tales hornos, será posible hornear cómodamente varios tipos de productos de panadería o confitería al mismo tiempo.
Los hornos de piso, además de un panel de control programable, a menudo están equipados con otros dispositivos adicionales. Una de las opciones más populares es el generador de vapor, que es esencial para hornear productos de masa de levadura. El vapor en la cámara de trabajo no solo crea un modo de horneado especial, sino que también contribuye al brillo del producto terminado.
También se recomienda comprar hornos con iluminación en las cámaras de trabajo y ventanas de vidrio resistente al calor, lo que brinda control visual sobre el proceso de horneado.
ofrece más de dos docenas de modelos diferentes de hornos de piso que han demostrado su eficacia entre los panaderos y pasteleros de Rusia y los países de la CEI. Nuestros expertos lo ayudarán a elegir un modelo de horno de pisos confiable que sea óptimo en términos de rendimiento y precio.
Estufa de calefacción hecha de ladrillos de Sergei Mikhailov (dibujos)
| Higo. 18. Horno de Sergei Mikhailov. La ubicación de todas las unidades tecnológicas del horno se da teniendo en cuenta las recomendaciones dadas en este capítulo. | |
| A. Válvula de compuerta de tiro común B. Estufa C.Sección de la chimenea (vista frontal) D. Puerta del horno E. Salida del horno al primer pozo (hailo) E. Sección de la chimenea (vista lateral) J. Horno I. Estufa K. Haylo L. Sección del horno horno (vista lateral) |
El hecho es que el jefe de horno tenía que "tener en cuenta" todo el horno. Él "vio" todos los techos más altos, direcciones, el número de chimeneas futuras, etc. Todo esto es cierto ahora, pero no en relación con las estufas con una disposición horizontal de canales de humo. Tal estufa (Fig. 18) no requiere ninguna habilidad de diseño especial, porque todas las dificultades tecnológicas en la chimenea "que vinculan" las dimensiones de la estufa se mueven del plano horizontal al vertical.
Los hornos con pozos horizontales fueron olvidados inmerecidamente. La causa del olvido es la ignorancia o ignorancia de las leyes que describí en los capítulos 28 y 29 de este libro. Existe la opinión de que las estufas con pozos horizontales supuestamente se obstruyen rápidamente con cenizas, es más difícil limpiarlas, etc. Esto es absolutamente incorrecto. Puede deshacerse de estos prejuicios completamente infundados leyendo los capítulos anteriores con más detalle.
Ahora me limitaré a una breve lista de las principales ventajas de un horno con pozos horizontales: a) no requiere un cálculo exacto al marcar la primera fila; b) se calienta de manera uniforme (las partes más calientes del horno, que permiten una eliminación intensiva del calor, están en la parte inferior y las menos calientes se mueven gradualmente a la zona superior de la habitación calentada); c) se enfría uniformemente (el calor de las filas inferiores del horno se transfiere gradualmente a las filas superiores. Y dado que el período de intensa transferencia de calor y enfriamiento del horno es el mismo período, medido en varias horas, esta es otra ventaja de el horno con canales de humo ubicados horizontalmente); d) le permite integrar completamente secadores arqueados en la mampostería del horno (Fig. 19).
Se recomienda colocar el horno sobre un hogar de zanja (ver fig. 1 y punto 11 del capítulo 15).
| Higo. 19. Estufa de Sergei Mikhailov con un secador de nicho incorporado, sección lateral (las proporciones de la cámara de combustión se muestran en la Fig. 18) | |
| A. Perno B.Puerta de limpieza B. Secadora D. Puerta de limpieza D. Haylo E. Vista en sección de los pozos de humo, vista lateral | |
| Higo. 20. Esquema de pozos: opciones de verano e invierno, sección lateral. | |
| A. Válvula de invierno B. Válvula de verano V. Haylo | |
Si el cliente confiaba completamente en mi elección, siempre he preferido una estufa de pozo horizontal. Las "quejas" sobre este tipo de estufa eran sorprendentemente monótonas: por cada leño extra arrojado a un horno en llamas, había que pagar con el insoportable calor de la casa.
5. Pozos de humo, cuyo diagrama se muestra en la fig. 20, puede ser útil a la hora de instalar una estufa de cocción y calefacción, teniendo en cuenta la "versión de verano".
6. El horno, cuyas secciones horizontales se muestran en la fig. 21, permitió al autor de este libro calentarlo una vez al día, incluso con la aparición de heladas prolongadas de 35 grados. Al mismo tiempo, la temperatura del aire en la habitación nunca bajó de + 19 °.
Las características de este esquema de horno son las siguientes: a) ocho pozos horizontales cortos; b) el área máxima de transferencia de calor en la parte inferior del horno (se recomienda colocar el horno en un hogar de zanja, ver Fig. 11, así como el párrafo 11 del Capítulo 15); c) capacidad calorífica significativa; d) válvula de compuerta adicional con "opción verano"; e) una "tumbona" portátil horizontal sobre la que es conveniente secar zapatos, ropa, etc.
Horno de ladrillos de autor de Sergei Mikhailov
| Higo. 21. Estufa de autor de Sergei Mikhailov. | |
| A. Válvula de invierno B. Haylo de verano C. Entrada al quinto pozo D. Válvula de verano D. Sección de la segunda fila E. Entrada al séptimo pozo G. Sección de la fila inferior de pozos I. Cámara de fuego K. Tubería L . Salir del octavo pozo en el sexto M. Sección de la tercera fila |
7. La estufa de calefacción en la zanja (Fig. 22) tiene un inconveniente (en mi opinión, insignificante): no tiene rejillas. ¡La sordera bajo (sin rejilla) en cocinas-calefacciones y estufas de calefacción en la época soviética estaba incluso prohibida por una directiva especial! El motivo de la prohibición fue "la combustión insatisfactoria de combustible en una cámara de combustión, leña y aún más carbón, turba y briquetas". El "Generalísimo de toda la Unión para la construcción de estufas", por decirlo suavemente, ha ido demasiado lejos en este asunto. Pero cuando se usa carbón, turba y briquetas como combustible, es realmente imposible prescindir de una rejilla en el horno.
| Higo. 22. Estufa-chimenea de autor de Sergei Mikhailov. | |
| A. Pozo vacío B. Entrada al primer pozo C. Lezhak D. Entrada al segundo pozo D. Cámara de incendios J. Sección de la primera fila I. Entrada al tercer pozo K. Khailo L. Sección de la tercera fila M . Entrada al tercer pozo N. Catch O. Latch P. Lezhak R. Chimenea C. Sección de la cuarta fila T. Shantsy U. Numeración de las secciones F. Sección vertical, vista lateral |
Una característica de este tipo de horno es: a) la presencia de una "tumbona" remota (alta); b) la ausencia de una puerta de estufa, que le dice a la estufa muchas de las ventajas de una chimenea con su alta eficiencia; c) muy buen calentamiento de las capas más bajas de aire del salón. Pero esto es muy importante cuando hay niños pequeños en la casa; como saben, pasan la mayor parte del tiempo en el suelo. Tenga en cuenta que en este horno el pan se hornea bien y de manera uniforme. También tuve que calentar esta estufa solo una vez al día, incluso durante las heladas más severas y prolongadas. Muchos autores de libros sobre la estufa que respeto, expresan serias dudas de que una estufa con la puerta del fuego abierta mantenga la casa caliente. De hecho, en este caso, las paredes internas de los pozos de humo se enfrían con aire que no participa en los procesos químicos de combustión completa del combustible. Todo esto es verdad. Pero no para el tipo de horno que se muestra en la fig. 22. Después de todo, como se mencionó anteriormente, no tiene puerta de estufa.
¿Porqué es eso? Explicaré brevemente: a) el área de la entrada no era, por supuesto, una chimenea, tenía una altura de 25 cm y un ancho de 30 cm. Incluso el menor aumento en estas dimensiones conduciría necesariamente a un debilitamiento del tiro general de la estufa e incluso del hecho de que comenzaría a humear; b) no había rejillas en el horno; c) un horno alto, obviamente, redujo significativamente la velocidad de movimiento de las masas de aire, y el aire que pasaba lentamente a través del horno tuvo tiempo de calentarse completamente.Un rasgo característico de este horno fue que después de tres años de su funcionamiento intensivo, no pude raspar ni siquiera 500 gramos de residuos de ceniza en la entrada del primer ascenso horizontal (donde generalmente se acumula la mayor cantidad de cenizas).
8. En la fig. 23 muestra un diagrama de una mujer holandesa que cocina y calienta en las trincheras. De hecho, no hay mujeres holandesas que cocinen y calienten. Holandesa Es una estufa de calefacción sin estufa, cuyos pozos se encuentran sobre la cámara de combustión.
Mujer holandesa hecha de ladrillos por Sergei Mikhailov
| Higo. 23. Horno holandés de diseño de Sergei Mikhailov. | |
| A. Pestillo B. Puerta de limpieza C. Pasaje al cuarto pozo D. Pozos dobles D. Pasaje al tercer pozo horizontal E. Nicho J. Estufa I. Puerta del horno K. Shantsy L. Mampostería ignífuga M. Sección desde el frente N .Sección del lateral |
Pero entre la gente existe la opinión establecida de que la estufa, cuyos pozos se encuentran sobre el horno, es una mujer holandesa. Y en el interior, cualquier estufa, al menos ligeramente diferente del ruso clásico, se toma por una mujer holandesa.
Este horno es conveniente en habitaciones con espacio limitado. Sus rasgos característicos son: a) un poste vertical en la parte trasera del horno, diseñado para soportar la estufa de la cocina; b) trincheras, lo que aumenta enormemente el área de extracción de calor intenso; c) pozos horizontales, cuyos méritos fueron mencionados en el párrafo 4 de este capítulo; d) capacidad calorífica significativa (casi máxima), destinada a hornos de media potencia, horno periódico. Es indiscutible que las estufas diseñadas para fuego permanente pueden tener una alta capacidad calorífica. Pero debe tenerse en cuenta que los procesos de combustión en hornos continuos, y más aún en hornos diseñados para combustible sólido y líquido, así como los principios de construcción de un horno y pozos de horno (operación continua) diferirán significativamente de los principios. recomendado para hornos discontinuos (1, 5-2 horas de calentamiento por la mañana y por la noche todos los días).
Brevemente sobre las diferencias entre hornos discontinuos y continuos, se puede decir lo siguiente. Con calentamiento intermitente, en 0,5-1 hora la superficie interior de las paredes puede calentarse hasta 800-900 ° C. De ahí la inevitable aparición de grietas y roturas en las costuras del horno ya en el primer año de funcionamiento de los hornos discontinuos. Con la combustión continua, el consumo de combustible se reduce drásticamente (aplicado al carbón, gas y combustible líquido) y la temperatura de calentamiento de las paredes se reduce a 450-500 C.Por lo tanto, las cámaras de combustión de los hornos intermitentes suelen estar revestidas con ladrillos refractarios (la temperatura El límite de ladrillos rojos de alta calidad generalmente alcanza solo 700-750 C), y las cámaras de combustión de estufas continuas no lo necesitan (excluyendo el uso de antracita).
9. En la fig. 24 muestra un diagrama de una estufa de verano en una cocina.
Caracteristicas de diseño
En la mayoría de los casos, el horno portátil es el principal competidor entre las fuentes de calor y las estructuras de cocción y caldero existentes. Es difícil comparar este dispositivo funcional con una estufa de leña o cualquier otro combustible sólido y líquido.
La simplicidad es la principal diferencia de esta unidad durante el funcionamiento. En climas cálidos, no tardará más de 2 horas en calentarse y en invierno tardará un máximo de 4-5 horas en obtener la temperatura deseada.
Para un horno de solera de cocina de gas con horno, se deben observar ciertas reglas con respecto a la instalación de la caldera. La vida útil aproximada no es mucho, no poco, aproximadamente 25 años, y si los trabajos preventivos y de reparación se llevan a cabo de manera oportuna, el horno durará al menos el doble.
Si puede visualizar los elementos que componen la base de un horno de cocina de solera portátil con un horno que funciona con leña o cualquier otro combustible líquido y sólido, entonces no todo el mundo puede entender el diseño de un horno de gas. Esto requiere ciertas habilidades y experiencia. Pero esto no es un problema, debe comprender las características. Horno portátil a gas para calentar el hogar, cocinar o hornear pan, incluye los siguientes elementos:
- Una funda protectora que elimina las alteraciones del contenido interno.
- Un fusible que asegura la terminación del suministro de gas en caso de atenuación.Cabe señalar que el sistema que utiliza leña no tiene esa oportunidad.
- El responsable de las propiedades térmicas es el termostato.
- Cámara de horno de solera sellada, de cuya integridad depende su propia seguridad. En el proceso de selección y adquisición, debe seguir esto claramente.
- La chimenea es una parte de la estructura que asegura la eliminación de los productos de combustión. Además, también es fuente de calor.
A pesar de las condiciones bastante duras relacionadas con el uso de gas en la vida cotidiana, los hornos de cerámica que funcionan con este combustible están muy extendidos y son seguros. La característica principal es la funcionalidad y el bajo costo en el proceso de uso. Además, estos dispositivos son más respetuosos con el medio ambiente que sus homólogos de leña.
Gracias a este equipo, la habitación se calienta lo más rápido posible, y el grado de retención de calor depende de la temporada y de la temperatura “al agua”. Gracias a la calefacción uniforme y de alta calidad, se logran condiciones cómodas en cualquier habitación.
Una estufa de gas portátil para un baño prácticamente no difiere en diseño de dispositivos similares, pero aún tiene una serie de características. Esto se refiere principalmente al tipo de combustible utilizado. En tales dispositivos, además del termostato, se necesita un fusible, que se activa en el momento en que se apaga el quemador: el suministro de gas se detiene. La cámara de combustión se encuentra directamente debajo de la estufa, lo que permite que las piedras se calienten rápidamente.
Para los dispositivos de encendido de gas, así como para los dispositivos de leña, se requiere una chimenea para eliminar los productos de combustión. Estas estufas proporcionan el mejor vapor en el baño, un calentamiento rápido del calentador y la propia sala de vapor. La distribución uniforme del calor asegura una temperatura estable.
El horno de ladrillos más simple
| Higo. 24. El horno de cocina más sencillo. | |
| A. Pestillo B. Diente extintor C.Losa D. Cámara de fuego D. Losa E. Corte lateral G. Corte frontal | |
Caracteristicas:
a) muy baja altura de la cámara de combustión: solo 21 cm (si a alguien no le gusta este tamaño, se puede elevar la altura de la cámara de combustión, pero en este caso, se necesitará de dos a tres veces más leña para cocinar). Es mejor usar una valla de estacas vieja y restos innecesarios de madera como leña en una estufa con una altura de horno similar. Dos o tres piquetes viejos serán suficientes para preparar una comida completa en el verano para una familia de seis. Sin embargo, en nuestro tiempo, cuando la mayoría de los residentes rurales usan gas o electricidad para cocinar, es poco probable que un horno de esta altura encuentre un consumidor masivo;
b) la presencia de un diente que apaga chispas y la ausencia de todo lo superfluo.
OP 3
Estufa de calefacción con banco de estufa
- Dimensiones: 2930 mm * 770 mm
- Habitación climatizada: hasta 40 metros cuadrados.
- Número de ladrillos: 1020 piezas
- Diagrama de flujo de gas: canal
